I sottoprodotti della carne contengono molti nutrienti, quindi i nutrizionisti li consigliano di includerli nella dieta. La lista di carne di maiale non è raccomandata per le persone che soffrono di colecistite, il resto porterà molto più beneficio che danno. Inoltre, si prepara rapidamente, risulta soddisfacente. Tuttavia, voglio che sia anche delizioso. Le casalinghe esperte sanno come cucinare il fegato di maiale in modo che sia morbido e succoso e condividono volentieri i loro segreti. La cosa principale è raccogliere ricette di successo e familiarizzare con le sottigliezze della tecnologia.
Scelta e preparazione
È possibile preparare un delizioso fegato di maiale sia fresco che congelato, tuttavia, è importante scegliere un prodotto di qualità, prepararlo correttamente per il trattamento termico e quindi friggerlo o stufarlo in conformità con la tecnologia.
- Se vedi che un pezzo di fegato fresco giace in una pozzanghera insanguinata, è troppo scuro o macchiato, ha una crosta dura e ha un odore sgradevole, quindi dovresti astenermi dal comprare. Questo fegato non è fresco come dice il venditore e un piatto gustoso non funzionerà, anche se trovi la ricetta migliore.
- È impossibile scongelare il fegato nel microonde - il suo aspetto e la sua qualità si deteriorano, diventerà secco, coperto di macchie. È meglio dargli la possibilità di scongelare in frigorifero o, in casi estremi, a temperatura ambiente.
- Il fegato sarà morbido e succoso se inzuppato nel latte prima della cottura. Bollire e cuocere a fuoco lento, anche, può essere nel latte, alcuni lo fanno. Non è molto economico, ma ti permette di dare al piatto finito un delicato sapore cremoso e protegge il prodotto dall'asciugarsi.
- Il fegato di maiale può essere marinato in acqua leggermente acidificata con aceto. Nella marinata aggiungere bene cipolle, sedano, pepe macinato bianco. La marinatura per un'ora si libererà dell'amarezza insita nel fegato di maiale.
- Se vuoi che il fegato di maiale sia morbido e succoso, non dovresti esporlo a trattamenti termici a lungo termine, poiché in questo caso c'è il rischio di asciugare eccessivamente. La preparazione generale del fegato in una padella è di solito 10-20 minuti.
- È meglio friggere il fegato a fuoco piuttosto alto, immergendolo nell'olio già bollente. Ciò consente di formare rapidamente una crosta che aiuta a trattenere l'umidità all'interno di un pezzo di sottoprodotto della carne.
- Per evitare che gli schizzi di olio si disperda troppo, si consiglia di aprire i pezzi di fegato nella padella prima di metterli nella padella.
- Affinché il fegato di maiale rimanga morbido e succoso, può essere salato solo nell'ultima fase di cottura.
Le caratteristiche della preparazione del fegato di maiale possono dipendere dalla ricetta specifica, ma i principi generali non cambieranno.
Come friggere deliziosamente il fegato di maiale
ingredienti:
- fegato di maiale - 1 kg;
- farina di frumento - 100 g;
- sale - da gustare;
- rosmarino essiccato - 5 g;
- aceto di vino (3 percento) - 20 ml;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Lavare, asciugare il fegato di maiale, staccare il film e le navi. Tagliare in piccoli pezzi di 1-1, 5 cm di larghezza.
- Arrotolare bene i pezzi nella farina.
- Scalda l'olio in una padella, metti i pezzi di fegato. Friggili da due lati, per 3 minuti per parte, su un fuoco intenso.
- Ridurre il calore, cospargere di rosmarino sul fegato, versare un cucchiaio d'acqua. Coprire la padella con un coperchio e lasciar sobbollire per 10 minuti.
- Salato. Cospargere di rosmarino. Versare l'aceto. Quando il sibilo si ferma, togli la padella dal fuoco, distribuisci il fegato sui piatti.
Un fegato di maiale cotto per questa ricetta ha bisogno di un contorno. In questa qualità, puoi presentare patate bollite o al forno, purè di patate. Sarebbe bello se in una padella pulita friggete la cipolla tritata in sottili semianelli, mettetela sul piatto finito.
Fegato di maiale in panna acida
ingredienti:
- fegato di maiale - 0, 5 kg;
- cipolle - 0, 25 kg;
- farina di frumento - 30-40 g;
- panna acida - 0,5 l;
- sale, pepe nero - a piacere;
- alloro - 1 pz.;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Preparare il fegato lavandolo via, staccandolo dal film, lavandolo di nuovo e asciugandolo con tovaglioli di carta.
- Tagliare a cubetti di circa 1, 5 cm di dimensione o in barre di 1 cm di larghezza, 2-3 cm di lunghezza.
- Metti la farina in un sacchetto di plastica, metti dentro pezzi di fegato. Agitare bene la busta più volte in modo che tutti i pezzi siano completamente coperti di farina.
- Sbuccia e trita la cipolla a pezzetti.
- Scaldare l'olio vegetale. Metti la cipolla dentro. Friggetelo a fuoco basso fino a renderlo morbido.
- Accendi il fuoco e metti il fegato nella padella. Friggilo, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti.
- Salato, pepe. Aggiungere la foglia di alloro, versare la panna acida. Mescolare.
- Abbassa il fuoco. Coprire la padella con un coperchio. Cuocere a fuoco lento il fegato in crema per 15 minuti.
Questa ricetta di cottura del fegato di maiale è la più popolare. E tutto per il fatto che il fegato risulta sempre eccezionalmente gustoso, morbido e succoso.
Fegato di maiale in stile Stroganov
ingredienti:
- fegato di maiale - 0, 5 kg;
- farina di frumento - 20 g;
- crema - 100 ml;
- cipolle - 100 g;
- peperoncino piccante - 1 cialda;
- strutto - 40-50 ml (può essere sostituito con olio vegetale).
Metodo di preparazione:
- Pulisci il fegato dei film, risciacqua bene, taglia a cubetti sottili, come la carne sul manzo alla Stroganoff.
- Immergere il fegato nella farina, mettendolo in un sacchetto di plastica.
- Tagliare la cipolla a metà anelli.
- Scalda il lardo in una padella antiaderente, friggilo dentro il fegato. Friggere senza coperchio su un fuoco intenso per 5 minuti.
- Aggiungere le cipolle, continuare a friggere per 2-3 minuti con il fegato.
- Metti il pepe in padella, aggiungi sale al fegato a piacere. Versare la crema.
- Riduci il calore e fai sobbollire, coperto, per 10 minuti. 7-8 minuti prima della preparazione rimuovere il peperoncino, altrimenti il piatto sarà troppo piccante.
Il fegato in Stroganoff ha un sapore piccante. Da un lato, risulta essere morbido e gentile, con un retrogusto cremoso, d'altra parte - abbastanza speziato. Questa ricetta ha molti fan e questo non è un caso. Il gusto armonioso unico, la succosità del fegato spiegano facilmente questo fenomeno.
Fegato di maiale in umido con verdure
ingredienti:
- fegato di maiale - 0, 8 kg;
- cipolle - 100 g;
- carote - 100 g;
- Pepe bulgaro - 0, 6 kg;
- prezzemolo - 100 g;
- sale, pepe - a piacere;
- olio d'oliva - quanto ne andrà;
- limone - 0, 5 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Preparare il fegato come nella ricetta precedente. L'unica cosa nella farina non è necessaria per farlo rotolare.
- Tagliare la cipolla a sottili semianelli.
- Tagliare le carote a strisce sottili o grattugiato su una grattugia per insalate coreane.
- Pepper wash, rimuovi i semi. Taglia i peperoni non troppo piccoli semicerchi.
- Friggere il fegato per 4-5 minuti in olio bollente, aggiungere cipolle e carote. Friggere insieme per altri 3-4 minuti.
- Aggiungi pepe. Friggere un altro paio di minuti.
- Aggiungi mezza tazza di acqua tiepida, prezzemolo tritato e fai sobbollire il piatto a fuoco basso finché l'acqua non è evaporata quasi completamente.
- Pepe e sale, mescolare.
- Spremere il succo di limone, aggiungere al piatto, mescolare.
- Spegni il fuoco e lascia in una padella sotto il coperchio per 10 minuti.
Il fegato con le verdure può essere servito con purè di patate o anche senza un contorno. Secondo questa ricetta, risulta tenera e succosa.
Patè di fegato di maiale
ingredienti:
- fegato di maiale - 1 kg;
- cipolle - 150 g;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- alloro - 2 pezzi;
- ghee - 100 ml;
- sale marino - 10 g;
- piselli al pepe nero - 5 pezzi
Metodo di preparazione:
- Lavare il fegato. Tagliare in grandi pezzi.
- Far bollire 2 litri di latte o acqua (puoi mescolarli a metà).
- Immergere un fegato e farlo bollire per 40-45 minuti. Cerca di non perdere il momento in cui il fegato è pronto. A questo punto, un liquido chiaro uscirà dal foro.
- Fai bollire acqua pura, aggiungendo alloro, cipolla, aglio e pepe in grani. Cuocere per 10 minuti.
- Trasferisci il fegato nel brodo, fallo bollire per 10 minuti.
- Rimuovere il fegato, fresco, staccare il film. Scorrere più volte il tritacarne.
- Fai lo stesso con le verdure di brodo.
- Unire le verdure con il fegato, aggiungere un po 'di sale, aggiungere il ghee e mescolare accuratamente.
- Forma un bar e falla raffreddare in frigo.
Patè di fegato in questa ricetta uscirà tenero e fragrante.
Preparare il fegato di maiale morbido e succoso può essere facilmente. Anche una hostess inesperta può farcela se segue le raccomandazioni della ricetta.
