I sottoprodotti della carne non sono meno utili e soddisfacenti della carne, ma sono meno costosi. Il gusto dei piatti da loro è unico, e le casalinghe esperte li includono regolarmente nel menu della famiglia. Quando si sceglie un fegato, molti preferiscono la carne, poiché il fegato di maiale ha spesso un sapore amaro. Gli chef esperti risolvono facilmente questo problema. Se sai come cucinare il fegato di maiale, si rivelerà tenero e succoso, avrà un sapore gradevole. Bollito, questo prodotto può essere utilizzato per preparare insalate, patè, condimenti per torte e frittelle.
Caratteristiche della preparazione del fegato di suino morbido e succoso
Quando si cucina il fegato di maiale, il cuoco deve affrontare il compito di renderlo morbido e succoso, senza retrogusto amaro. Per fare ciò, è necessario sapere come scegliere e preparare il prodotto, come cucinarlo al meglio.
- Quando si sceglie un fegato di maiale, prestare attenzione al suo colore e al suo odore. Il prodotto di qualità ha un colore marrone chiaro, un piacevole aroma dolciastro. Il fegato fresco ha una lucentezza umida. Se vedi una crosta indurita sul sottoprodotto, emana un odore sgradevole e aspro, sembra troppo scuro, dovresti cercare un prodotto più fresco.
- Il fegato di maiale fresco e refrigerato dopo la cottura sarà più succoso di quello congelato, ma il prodotto congelato può essere utilizzato anche se è permesso scongelarlo senza una brusca caduta di temperatura. Per fare questo, è scongelato sul ripiano inferiore del frigorifero.
- Prima della cottura, il fegato di maiale deve essere rimosso dal film. È sottile e si rompe facilmente, quindi è difficile da rimuovere. Per facilitare il compito stesso, il fegato deve essere massaggiato con sale grosso e lasciato per 10 minuti. Dopo, il film si separerà meglio.
- Per far sì che il fegato del maiale sia buono, è necessario immergerlo in acqua o latte per 2-3 ore, cambiando il liquido in uno fresco ogni ora. Immergere il fegato nel latte non solo rimuoverà l'amarezza, ma renderà il prodotto più tenero e succoso. Se non c'è tempo per immergere il fegato di maiale, aggiungere altre spezie e radici fragranti alla padella durante la cottura.
- Il fegato di maiale bollito sarà più morbido e succoso, se lo si abbassa in acqua già bollente, aggiungere un po 'di sale poco prima che sia pronto e in quantità moderata.
- Dopo che l'acqua nella pentola inizia a bollire di nuovo, la schiuma inizierà ad apparire sulla superficie. Dovrebbe essere rimosso, altrimenti il cibo uscirà amaro, nonostante tutti gli sforzi.
Se il fegato di maiale viene digerito, diventerà solido e asciutto, anche se è stato selezionato e preparato correttamente.
Tempo di cottura
Il tempo di cottura del fegato di maiale dipende dal metodo di preparazione e dalla dimensione dei pezzi.
- Un fegato di maiale intero, che pesa in media 1,5 kg, viene cotto in una casseruola per 40-50 minuti a fuoco basso. Il conto alla rovescia inizia dopo che l'acqua in cui il fegato è stato abbassato, bolle di nuovo.
- Il tempo di cottura del fegato di maiale in un fornello lento è di 1 ora.
- In una pentola a pressione, il fegato di maiale è sufficiente a bollire 7 minuti dopo aver regolato la pressione. Il tempo impiegato per impostare la pressione dipende dal modello dell'unità, di solito è di 5-10 minuti, ma a volte raggiunge i 15-20 minuti. Dopodiché dovrai attendere 5-15 minuti finché l'unità non rilasci la pressione.
- Se il fegato viene tagliato a pezzi del peso di circa 100 g ciascuno, quindi la cottura in una casseruola sarà di circa 10 minuti, in una pentola a cottura lenta - 20-30 minuti, in una pentola a pressione - 3-4 minuti.
- Il fegato tagliato a pezzetti (del peso massimo di 50 g per pezzo) può essere bollito per una coppia in una pentola a cottura lenta o doppia. Ci vogliono 40 minuti.
Il grado di preparazione del fegato di maiale viene determinato con l'aiuto di un coltello. Se dopo aver forato il prodotto, l'acqua in prossimità della puntura sarà dipinta in un colore scuro, dovrà comunque essere bollita. Se il liquido dall'incisione perde, il fegato è pronto.
Come cucinare il fegato di maiale per polpette
ingredienti:
- fegato di maiale - 1 kg;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- alloro - 2 pezzi;
- piselli al pepe nero - 3-4 pezzi;
- pimento nero - 3-4 pezzi;
- sale - da gustare;
- acqua - 2, 5-3 l.
Metodo di preparazione:
- Sciacquare il fegato di maiale, cospargere di sale, lasciare agire per 10 minuti.
- Pelare le frattaglie dal film, metterle in una grande ciotola, coprire con acqua e lasciare per un'ora.
- Scarico.
- Versare 2, 5-3 l di acqua nella padella, portarla a ebollizione.
- Immergere il preparato di fegato in acqua bollente. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio, rimuovendo la schiuma che sporge sulla superficie.
- Abbassa il fuoco. Metti le carote sbucciate, tagliate a piccole colonne e una cipolla intera al fegato.
- Cuocere il fegato per 25-30 minuti, coperto con un coperchio. Aggiungi spezie e sale.
- Cuocere il prodotto per altri 5 minuti, controllare la prontezza con un coltello. Se necessario, far bollire altri 5-10 minuti.
Un fegato cotto secondo questa ricetta è succoso e fragrante. Farà un delizioso ripieno per torte e frittelle.
Come far bollire il fegato di maiale per insalata
ingredienti:
- fegato di maiale - 0, 5 kg;
- pepe nero e piselli dolci - 3 pezzi;
- acqua - 1, 5 l;
- alloro - 1 pz.;
- sale - da gustare;
- latte - 1 l.
Metodo di preparazione:
- Lavare e fegato il fegato. Dopo 10 minuti, staccare il film, tagliato in 3-4 pezzi.
- Metti dei pezzi di fegato in una ciotola, copri con mezzo litro di latte. Se non copre il sottoprodotto, la sua quantità dovrà essere aumentata.
- Dopo un'ora, versare il latte, riempirlo con la seconda porzione, lasciare per un'altra ora.
- Fai bollire l'acqua in una casseruola.
- Rimuovere il fegato dal latte, asciugare con un tovagliolo.
- Immergere i pezzi di fegato in acqua bollente. Aspetta finché l'acqua non bolle di nuovo. Cuocere il fegato a fuoco medio, rimuovendo la schiuma, per 5 minuti.
- Aggiungi spezie e sale, riduci l'intensità della fiamma. Coprire la padella con un coperchio e continuare la cottura del sottoprodotto per altri 5 minuti.
- Controllare che il fegato sia pronto con un coltello, se necessario, continuare a farlo bollire per altri 5 minuti.
Quando si prepara il fegato di maiale per insalata, si consiglia di fare a meno dell'aggiunta di cipolle, carote e altre radici in modo che non interferiscano con il sapore degli altri ingredienti che compongono lo spuntino. In questo caso senza ammollo il fegato nel latte non è sufficiente.
Fegato di maiale per un paté in pentola a cottura lenta
ingredienti:
- fegato di maiale - 0, 5-0, 6 kg;
- acqua - se necessario;
- grasso di maiale - 100 g;
- radice di prezzemolo - 50 g;
- zucchero - 10 g;
- sale, pepe e pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Il fegato, lavato e sbucciato dai film, tagliato in pezzi spessi 3 cm, imbevuti per 2 ore in latte o acqua.
- Risciacquare il fegato, mettere il multicooker nella ciotola. Cospargere di zucchero e sale.
- Metti la pancetta a pezzetti sul fegato.
- Sbucciare la radice di prezzemolo, tagliarla a più pezzi, metterla ad altri prodotti.
- Versare l'acqua nella ciotola multicooker in modo che copra completamente il cibo.
- Accendere l'unità selezionando il programma "Quenching". Imposta il timer per mezz'ora.
- Dopo un periodo di tempo specificato, il fegato può essere rimosso e utilizzato per lo scopo previsto.
Per fare un paté, il fegato con la pancetta deve essere trasformato in un tritacarne, aggiungere 150-200 g di burro ammorbidito, 5-10 ml di succo di limone, spezie a piacere. Resta da avvolgere la massa risultante in un foglio, dandogli la forma desiderata e raffreddarla mettendola in frigorifero per 24 ore.
Fegato di maiale in una pentola a pressione
ingredienti:
- fegato di maiale - 1-1,5 kg;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- sale, spezie - a piacere;
- acqua - se necessario.
Metodo di preparazione:
- Tagliare il fegato preparato in 2-3 pezzi, mettere in un contenitore a pressione.
- Cospargere di sale e spezie.
- Sbucciare le carote e le cipolle. Carote tagliate a piccoli cerchi, anelli di cipolla o semianelli.
- Coprire il fegato con verdure.
- Versare acqua per coprire i prodotti.
- Avviare l'apparecchio e cuocere per 7 minuti dopo aver impostato la pressione.
- Attendere finché la pentola a pressione non rilascia vapore.
Quando si cucina il fegato in una pentola a pressione, non si risparmia tempo significativo. Durante questo periodo, non è possibile rimuovere la schiuma, a causa della quale il prodotto finito può avere un sapore amaro. Utilizzando una pentola a pressione, la cottura del fegato è significativa solo quando non è possibile farlo in una casseruola.
Il fegato di maiale è un prodotto popolare in cucina. Se lo fai bollire correttamente, puoi farcene una torta o una torta. Spesso il fegato bollito viene aggiunto alle insalate.
