Come bere il sake

Il sake è una bevanda alcolica prodotta nella Terra del Sol Levante per due millenni. Per le sue qualità organolettiche, non ha analoghi. Il vino di riso può avere un bouquet in cui si distinguono note di mela, uva, funghi freschi, banane e salsa di soia. Per essere in grado di apprezzare il gusto della bevanda e goderne l'uso, è necessario sapere come bere il sake. Questo è anche importante nei casi in cui la cerimonia si svolge in condizioni che richiedono l'adesione alle tradizioni nazionali giapponesi: bere sake è un rituale che ha molte sottigliezze.

Come bere varietà di sake economiche e costose

La materia prima per il sake è il riso, che viene fermentato con l'aiuto del fungo koji ammuffito. Il riso viene lucidato prima di questo per eliminare gli oli essenziali e rendere più gradevole il sapore della bevanda. Più alto è il grado di macinazione, più costoso è il vino futuro. Per le costose varietà di sake, la superficie dei chicchi di riso viene pulita del 60-70%. La fermentazione dura dai 18 ai 40 giorni ad una temperatura di 15-20 gradi, a volte inferiore. Più a lungo la bevanda vaga, meglio è dopo il suo gusto. Quindi la bevanda viene liberata dai sedimenti - questa parte è destinata alla produzione di varietà d'elite. Dopo che il sedimento viene pressato, ottenendo le basi per varietà economiche di vino di riso. Resta da filtrare, sterilizzare e utilizzare per lo scopo previsto.

Il vino finito ha una forza di 14 - 20 gradi, ma più spesso non superiore a 16 gradi.

Non avrebbe molto senso soffermarsi sulla tecnologia di fare sake se non fosse collegato alle sottigliezze del suo uso. Da quanto sopra è chiaro che, come risultato, durante la produzione vengono prodotti vari tipi di sake: alcune varietà possono essere attribuite all'alcool d'elite, altre non hanno un bouquet ricco e spesso hanno note sgradevoli.

• Le varietà costose di sake possono essere bevute fredde a 5-6 gradi. Puoi anche rinfrescarli con cubetti di ghiaccio. È particolarmente piacevole godersi il loro gusto nelle giornate calde. Inoltre, questi tipi di alcol possono essere utilizzati per preparare cocktail rinfrescanti. Non è consigliabile bere sake di alta qualità nella forma calda, poiché in questo caso il raffinato bouquet della bevanda sarà difficilmente distinguibile.
• Le varietà di sake a buon mercato, al contrario, sono servite calde. Questo ti permette di nascondere le note sgradevoli: quando riscaldato, gli esteri volatilizzano. La temperatura dipende dal tipo di bevanda e dalle preferenze personali del bevitore.

Ci sono i seguenti gradi di sake di riscaldamento:

• Khinatakan: 30 gradi;
• Itohadakan - 35 gradi;
• nurukan - 40 gradi;
• zekan - 45 gradi;
• atsukan: 50 gradi;
• tobikirikan - 55 gradi.

Il sake viene riscaldato in una stufa speciale o in un bagno d'acqua, riempendolo con speciali brocche di piccolo volume con un collo che si assottiglia verso l'alto, chiamato tokkuri. A volte il vino di riso viene servito in recipienti simili a piccoli bollitori (katakuchi).

Il sake caldo ti permette di scaldarti in tempo nuvoloso e fresco, i giapponesi preferiscono berlo nella stagione fredda.

Altrimenti, le regole per l'uso del sake non dipendono dalla qualità e dalla varietà della bevanda.

Regole di base per l'utilizzo del sake

I giapponesi seguono rigorosamente le tradizioni e l'accuratezza dei rituali per loro è di grande importanza. Questo vale anche per l'uso del sake.

• Il sake è servito al tavolo nelle speciali caraffe sopra descritte. Bevilo da piccole tazze, il cui volume è solo 2-3 sorsi. Più spesso sono fatti di porcellana o ceramica, meno spesso sono di legno o di vetro. La loro forma potrebbe essere diversa. Il più delle volte si servivano tazze senza maniglie, chiamate Ochoko (o Choco). Possono essere sostituiti da piccole tazze, a forma di un piattino profondo (sakazuks) o tazze a forma di scatola (masu). Se non segui la tradizione giapponese e ti preoccupi solo del modo migliore per assaggiare il sakè, puoi berla dai normali bicchieri da vino.
• Un ospite spesso riempie le coppe degli ospiti, ma uno degli ospiti vicini versa il suo sake. Versare l'alcol a te stesso in Giappone è considerato indecente. Supponiamo che l'opzione quando tutti i partecipanti alla festa versino il sake accanto a lui, muovendosi in un cerchio. Tenere la brocca quando si versa il sake con due mani, o almeno toccare una mano con l'altra mano che trattiene la caraffa. Se versi il drink con una mano, gli altri potrebbero pensare di metterti sopra di loro: versando il sakè con una mano, secondo la tradizione giapponese, solo una persona con uno status più alto di colui che ha riempito il bicchiere ha diritto. Coppa, che è versato sake, dovrebbe essere mantenuto il peso. Se il tuo stato è inferiore a quello che riempie la tua coppa, mettici sotto il palmo della seconda mano.
• Dopo che le tazze sono piene, vengono sollevate all'altezza degli occhi e dicono: "Kanpai!". Poi puoi toccare le coppe, ma qui lo stato dei partecipanti alla festa è importante: il bordo della coppa della persona il cui status è inferiore deve essere anche inferiore al bordo del contenitore dell'ospite di alto rango che tintinna con lui.
• Nonostante il fatto che "kanpai" significhi "fino in fondo", lo svuotamento della tazza in un sol boccone in Giappone non è accettato. Dovresti prendere solo un piccolo sorso o, se proprio vuoi, un paio di sorsi. Non sorprendentemente, grazie a questo processo di bere sake si estende per un lungo periodo.

Il sake non è raccomandato per cena. Il processo del suo uso è un rituale indipendente. Tuttavia, uno spuntino per questa bevanda può essere offerto e persino necessario.

Che spuntino

Si consiglia di mangiare il sake con piatti giapponesi che non hanno un sapore piccante. I più adatti sono:

• sashimi (fette sottili di pesce crudo);
• frutti di mare;
• verdure in salamoia;
• caviale di pesce.

Alcuni raccomandano spuntini a base di sushi o panini di sake. I giapponesi stessi non lo fanno, considerando che una bevanda a base di riso è estremamente poco saggia da mangiare con piatti a base di riso.

Se il tuo obiettivo è quello di apprezzare il gusto del sakè, e di non seguire la tradizione, puoi mangiare vino di riso con formaggio o olive.

Non puoi bere il sakè, ma cerca di includerlo nei cocktail - non è una cattiva idea. Soprattutto perché ci sono un certo numero di ricette provate.

Cocktail "Geisha" con succo di pomodoro

ingredienti:

• sake - 40 ml;
• succo di pomodoro - 90 ml;
• succo di limone - 1 ml;
• salsa di soia - 1 ml;
• wasabi: sulla punta del coltello;
• lime - 1 pezzo;
• gambo di sedano - 1 pz.

Metodo di preparazione:

• Mescolare wasabi con succo di limone e salsa di soia.
• Diluire la miscela risultante con succo di pomodoro.
• Versare nella capacità dello shaker, aggiungere il sake lì, agitare.
• Versare in un bicchiere da cocktail, guarnire con una fetta di lime e un gambo di sedano.

Il cocktail è leggero, con un gusto piacevolmente rinfrescante e allo stesso tempo saporito. Servilo freddo.

Zen Cocktail

ingredienti:

• sake - 60 ml;
• vodka - 60 ml;
• tè verde - 30 ml;
• succo di limone - 20 ml;
• ghiaccio - da gustare.

Metodo di preparazione:

• Combina bevande alcoliche e non alcoliche.
• Agitare in uno shaker con ghiaccio.
• Versare nelle tazze speciali per gli occhiali da sake o vodka.

Questa bevanda piacerà alle persone che considerano il sake insufficientemente forte per diluirlo con le bevande analcoliche.

Sunny Sake Cocktail

ingredienti:

• sake - 40 ml;
• succo di mela - 50 ml;
• succo di pesca - 30 ml;
• succo di limone - 10 ml;
• cardamomo: un pizzico;
• ghiaccio tritato - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Mescolare gli ingredienti in uno shaker.
• Filtrare e versare in un bicchiere da cocktail.

Viene servito un drink con una cannuccia. Si rivolge a coloro che non amano i superalcolici, preferendo i succhi di frutta.

Il sake è una bevanda alcolica a base di riso. Si riferisce alla cucina giapponese. In Giappone esiste un rituale rigoroso sull'uso del sake. Non è obbligatorio per un europeo eseguirlo esattamente, ma vale la pena seguire alcuni canoni: usando il sake correttamente si può apprezzare al meglio il suo gusto unico.