Salse di carne - principi generali e metodi di cottura
Indubbiamente, qualsiasi carne è molto gustosa, se è cucinata correttamente. Ma anche il pezzo più saporito sembra mancare qualcosa. Sì, è la salsa che lo richiede e in modo aggressivo. Che tipo di salsa da servire con la carne, perché ce ne sono così tante che in tutte le loro vite non ci provano. Qui puoi fare affidamento sulle tue intuizioni e preferenze di gusto, perché così tanti sugo sono combinati con la carne. Ma è necessario sapere che le salse calde o inacidite (a base di bacche o purea di frutta) - mirtilli, ciliegie, mirtilli rossi, ciliegie, mele o con aceto o succo di limone sono più adatte per carni fritte o grasse. Per carne magra o bollita può essere servito cremoso, panna acida, senape, pomodoro. Le salse alla panna o al latte sono ottime per arrostire la carne in forno.
Salsa di carne - preparazione del cibo
Se la salsa è preparata da frutti o bacche, devono prima essere bollite per completare la morbidezza, e quindi macinare con un mixer o un frullatore in modo che la consistenza del sugo sia liscia. Se le salse sono preparate sulla base di ru (miscela di olio e farina), la farina deve essere calcinata in una padella asciutta o friggere nel burro, e poi mescolata con liquido - brodo, latte, panna, succo di pomodoro.
Salse di carne - le migliori ricette
Ricetta 1: salsa di marmellata di cipolle
Un'ottima aggiunta a qualsiasi carne o formaggio alla griglia. L'insolita combinazione di salsa di cipolla dolce e carne e il suo piacevole retrogusto non lasceranno indifferenti coloro che amano mangiare cibi gustosi. Preparato da ingredienti semplici e convenienti, in un barattolo di vetro in frigorifero può essere conservato per due o tre mesi, anche fino a sei mesi. Nella ricetta indicata cipolle rosse, per la sua mancanza di esso è possibile prendere il solito bulbo o scalogno, è anche chiamato famiglia. Gli amanti delle spezie possono aggiungere un pizzico di spezie a loro discrezione: alloro macinato, timo, rosmarino, coriandolo, cumino o chiodi di garofano. Ingredienti: cipolla rossa - 1 kg, olio d'oliva - 50 g, zucchero - 75 g, vino rosso secco - 100 ml, sale, vino (aceto) aceto - 4 tavoli. cucchiaio.
Metodo di preparazione
Cipolle tagliate a anelli o semianelli e friggere in olio d'oliva per circa cinque minuti. È necessario assicurarsi che non bruci, altrimenti la salsa avrà un sapore non necessario di amarezza.
Aggiungere il resto degli ingredienti a prua, mescolare e far bollire a fuoco molto basso per circa un'ora. Interferire periodicamente in modo che la massa non bruci. Durante questo periodo, le cipolle dovrebbero diventare appiccicose e trasparenti, e la marmellata si ispessirà e sarà simile nella consistenza alla marmellata. Non puoi sopraffarlo in una sola seduta, la salsa così raffreddata dovrebbe essere confezionata in vasetti e conservata in frigorifero.
Ricetta 2: salsa di mirtilli
La salsa di mirtilli in agrodolce enfatizza perfettamente il gusto ineguagliabile della carne magra e grassa. Si combina anche con successo con uccelli, selvaggina o pesci. Può essere conservato per diverse settimane in frigorifero. Faranno entrambe le bacche fresche e congelate. I mirtilli congelati devono essere scongelati prima della cottura. Per rendere la salsa più acida, la quantità di zucchero può essere leggermente ridotta aggiungendo non un bicchiere pieno, ma mezzo o due terzi.
Ingredienti: zucchero - 1 pila, acqua - 1 pila, mirtilli - 2 pila.
Metodo di preparazione
Prepara lo sciroppo. Mescolare lo zucchero in acqua e far bollire per cinque minuti. Mescolare i mirtilli rossi in un frullatore e passare allo sciroppo. Lasciate bollire e, facendo un piccolo fuoco, fate cuocere per sei o sette minuti, mescolando continuamente.
Ricetta 3: salsa di carne alle mele
Da una ricetta semplice e conveniente si scopre una salsa molto gustosa. Può essere servito con qualsiasi carne - bollita, al forno, fritta. Le mele sono meglio prendere agrodolci, per esempio, Antonovka. Se le mele sono molto dolci, puoi aggiungere il succo di mezzo limone alla salsa, e cospargere con un pizzico di cannella per aggiungere spezie. Ingredienti: mele (0,5 kg), acqua - 0,3 l, zucchero semolato o polvere - 50 g, 0,5 limone.
Metodo di preparazione
Sbuccia le mele e rimuovi il nocciolo. Tagliare a pezzi e far bollire in acqua con lo zucchero. Far bollire avrà circa 20 minuti, fino a quando non diventano completamente morbidi. La massa può essere sfregata attraverso un setaccio, ma sarà molto più facile e veloce macinarla con un normale tritacarne o un frullatore. Raffreddarlo.
Ricetta 4: salsa di carne Tirray
Salsa molto gustosa per la carne. Adatto anche per gnocchi, gamberetti, pesce. Preparato sulla base di salsa di soia. La tirrea è comune nella cucina asiatica, in particolare cinese e coreana. La salsa è leggermente salata e abbastanza speziata, quindi è ideale per la carne fresca. La ricetta contiene essenza di aceto (70%), è l'essenza necessaria, da non confondere con il solito aceto da tavola al 6 e 9%.
Ingredienti: salsa di soia - 200 ml, peperoncino macinato (rosso caldo) - 2 cucchiaini, 5 spicchi d'aglio medi, pepe nero - 1 cucchiaino., Un grosso mazzo di coriandolo (prezzemolo), zucchero 1 cucchiaio. l., 1 tea.l. semi di coriandolo e coriandolo, 1 cucchiaio. essenze acetiche (70%).
Metodo di preparazione
Verdi tritate finemente con un coltello, l'aglio può essere schiacciato su una grattugia fine. Macinare i semi con un pestello o macinare in un macinino da caffè, frullatore. Inoltre, tutti gli ingredienti sono mescolati. La salsa è quasi pronta, resta solo da insistere. Ci vuole circa un'ora, quindi puoi servire.
Ricetta 5: salsa di panna acida piccante per carne
Piuttosto una ricetta semplice, ma risulta deliziosa, come in un ristorante. Adatto a qualsiasi tipo di carne, in particolare di manzo, maiale e selvaggina. Se ti piace il gusto piccante, puoi aggiungere i tuoi condimenti o spezie preferiti.
Ingredienti: un bicchiere di brodo e panna acida, concentrato di pomodoro - 1 tavolo.l, farina - 2 cucchiai, pepe, burro (per il passaggio) - 50 g, 2 cipolle, sale, paprica macinata (peperoncino). Metodo di preparazione:
Spalmare il burro sul burro fino a doratura, aggiungere la cipolla tritata finemente, il concentrato di pomodoro e soffriggere per due o tre minuti, mescolando continuamente il composto. È meglio fare un piccolo fuoco in modo che la massa non bruci.
Versare il brodo, la panna acida e cuocere per sette o otto minuti. Durante questo periodo, sale e pepe. Se lo desideri, puoi aggiungere spezie a piacere o aggiungere un po 'di salsa piccante - un paio di cucchiaini.
Ricetta 6: salsa per una carne veloce e sporca
La salsa è preparata senza trattamento termico. Tutti gli ingredienti che devi solo mescolare, verdure pre-macinate e aglio. Invece di panna acida, puoi prendere yogurt, yogurt non zuccherato. Ottimo condimento per spiedini, carne bollita o al forno.
Ingredienti: panna acida e maionese per 150 g, mazzetto di aneto o prezzemolo (coriandolo), un paio di spicchi d'aglio, un pizzico di paprika, pepe nero, peperoncino (rosso caldo), curcuma.
Metodo di preparazione
Tritare finemente le verdure, tritare l'aglio su una grattugia o premere l'aglio. Tutti i componenti sono mescolati molto bene. Aggiungi sale se necessario.
