Noodles di grano saraceno - Principi generali di cottura
Il segreto dell'armonia e della longevità dei rappresentanti dei popoli orientali sta nel loro nutrimento. Quindi, come contorno preferiscono riso e noodles, le proteine si ottengono consumando molto pesce. Così, senza mangiare carni grasse e dolci, i giapponesi e i cinesi vivono a lungo, sembrano grandi e non si ammalano.
Uno dei piatti preferiti in Oriente è soba o pasta di grano saraceno. È più utile dei normali spaghetti e ha anche un piccolo indice glicemico.
La base degli spaghetti è, come suggerisce il nome, farina di grano saraceno macinato. Anche nel processo di cottura viene aggiunta una piccola quantità di farina di frumento, altrimenti l'impasto non sarà impastato. In alcune parti della Cina, il tè verde o alghe viene aggiunto agli spaghetti durante la cottura.
Noodles di grano saraceno - preparazione di cibo e piatti
Se decidi tu stesso di cucinare gli spaghetti, allora avrai bisogno di farina di grano saraceno ben calibrata e di circa un terzo della sua quantità - farina di grano.
Nella sua forma pura, il soba viene raramente mangiato, il piatto è molto più gustoso se si aggiungono frutti di mare, verdure e un delizioso condimento. Lessare i noodles di grano saraceno non è come la pasta normale. Se dopo aver fatto bollire soba, hai intenzione di friggerlo con altri ingredienti, quindi cuocere gli spaghetti per non più di un minuto.
Ricette noodle di grano saraceno:
Ricetta 1: spaghetti di grano saraceno
La tecnologia di cottura delle tagliatelle di grano saraceno per questa ricetta è molto semplice, ma è meglio usare una macchina speciale per la laminazione della pasta, poiché deve essere fatta molto, molto sottile.
Ingredienti richiesti:
- Farina di grano saraceno - 300 gr.
- Farina di grano tenero - 100 gr.
- Acqua - 180 ml
Metodo di preparazione:
- Setacciare entrambi i tipi di farina su un tavolo o una ciotola puliti e mescolarli con le mani.
- Iniziare a versare l'acqua in un filo sottile nella farina, mentre allo stesso tempo impastare la pasta. Quando acquista una struttura densa e flessibile, c'è abbastanza acqua, anche se non hai ancora versato tutta la quantità assegnata.
- Impastare l'impasto con le mani finché tutte le bolle d'aria non sono scomparse. Il processo di impasto dura circa 15 minuti.
- Pizzica la pasta con la baby cam. Cospargere la superficie con farina di frumento e iniziare a stendere la pasta con un mattarello (o utilizzare una macchina). Lo strato di pasta dovrebbe essere molto sottile, letteralmente trasparente.
- Tagliare la pasta in tagliatelle sottili (o tagliare l'impasto nella modalità "spaghetti" sulla macchina).
- Immergere le tagliatelle in acqua bollente e cuocere per non più di 5 minuti, quindi inclinare il prodotto in un colino, aggiungere l'olio e cospargere di salsa.
Ricetta 2: spaghetti di grano saraceno con salsa piccante
La ricetta descritta in questo caso può essere presa come base per esperimenti culinari per la preparazione di piatti "orientali". La ricetta per una salsa piccante - zenzero, pesce e salsa di soia, miele e succo di limone sarà anche insolita.
Ingredienti richiesti:
- Tagliatelle di grano saraceno - 300 gr.
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa di acciughe (o qualsiasi altra salsa di pesce)
- 1 cucchiaio di miele liquido
- 15 grammi di zenzero fresco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sesamo bianco
Metodo di preparazione:
- Preparare la salsa. Per fare questo, mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere lo zenzero grattugiato. Lasciare la salsa per 15 minuti.
- Metti il soba all'ebollizione.
- Porta fuori lo zenzero dalla salsa.
- Mescolare i noodles di grano saraceno bollito con la salsa, mescolare, cospargere di sesamo.
Ricetta 3: spaghetti di grano saraceno con gamberetti
La cucina orientale è caratterizzata dall'uso di una grande quantità di frutti di mare. Questo spiega facilmente la salute e la longevità di giapponesi e cinesi - il pesce non contiene grassi malsani (in contrasto con la nostra solita carne), ma è ricco di proteine. Da questa ricetta imparerai a cucinare deliziosi spaghetti di grano saraceno con gamberetti.
Ingredienti richiesti:
- Tagliatelle di grano saraceno - 330 gr.
- Gamberetti sbucciati - 260 gr.
- Pomodoro - 1 pezzo
- Salsa di soia - 1 cucchiaio
- Zucchero di canna - 1/2 cucchiaio
- Aceto di riso - 1 cucchiaino
- Burro
Metodo di preparazione:
- Unire l'aceto, la salsa di soia e lo zucchero, mescolare.
- Mettere a bollire l'acqua, immergere le tagliatelle in esso per un minuto, quindi rimuovere e risciacquare sotto l'acqua minerale calda.
- Lavare il pomodoro e tagliarlo.
- Gamberetti, sbucciati dai gusci, è necessario mettere su una padella preriscaldata con un pomodoro, oliato. Friggere per circa 7 minuti, quindi mettere gli spaghetti in padella con gli ingredienti.
- Mescolare. Rendi il fuoco più piccolo. Cuocere le tagliatelle sotto il coperchio chiuso per altri 5 minuti, quindi trasferire il piatto in una ciotola profonda, versare sopra la salsa, mescolare e servire.
Ricetta 4: spaghetti di grano saraceno con zucchine e carote
I noodles di grano saraceno sono ugualmente gustosi "suoni" con prodotti a base di carne e verdure. Da questa ricetta imparerai a fare il soba con zucchine e carote. Il segreto per servire piatti meravigliosi è quello di grattugiare verdure grattugiate di carota cinese, rendendole sotto forma di noodles. Ingredienti richiesti:
- Tagliatelle di grano saraceno - 360 gr.
- 1 carota
- 1/2 zucchine
- salsa di soia - 1 cucchiaio. l.
- Zucchero - 1 cucchiaino.
- Aceto - 1 ora L.
- Zenzero macinato - 1/3 di cucchiaino.
Metodo di preparazione:
- Zucchine e carote devono essere sbucciate, quindi strofinate su una grattugia.
- Mescolare la salsa di soia, l'aceto, lo zenzero e la salsa di zucchero.
- Immergere i noodles in acqua bollente per un minuto, quindi rimuoverli e risciacquarli con acqua corrente.
- Distribuire le verdure in una piccola quantità di olio, farle sobbollire sotto un coperchio chiuso a fuoco medio per circa 5 minuti.
- Aggiungere le tagliatelle e la salsa alle verdure, mescolare, richiudere la padella e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
Ricetta 5: Noodle di grano saraceno con pollo
Soba è perfettamente combinato non solo con i frutti di mare, ma anche con il pollo. A proposito, il filetto di pollo di oggi viene spesso utilizzato nella cucina giapponese, in quanto non contiene grassi animali nocivi, ma è ricco di proteine. Questa ricetta descrive come cucinare spaghetti di grano saraceno con pollo in stile orientale.
Ingredienti richiesti:
- Soba - 370 g.
- Filetto di pollo - 200 gr.
- Salsa di soia per friggere - 1.5 st. l.
- Burro - 1 pezzo
- Black Sesame
Metodo di preparazione:
- Lavare il pollo e tagliarlo a pezzetti.
- Riscalda la padella, sciogli il burro e friggi il pollo. Dopo 5 minuti, aggiungere la salsa di soia al pollo, mescolare bene e ridurre il calore.
- Fai bollire soba per un minuto. Lavare e aggiungere al pollo.
- Far bollire gli ingredienti sotto il coperchio per 5 minuti, quindi cospargere di sesamo e mescolare.
Ricetta 6: spaghetti di grano saraceno in panna acida con formaggio tofu
Se ti attenti al cibo vegetariano, ti piacerà questa ricetta. Il formaggio di tofu è fatto di soia e quindi è utile sia in forma pura che come parte dei piatti.
Ingredienti richiesti:
- Soba - 290 g.
- Formaggio Tofu - 160 gr.
- Cipolla - 1 pezzo
- Burro - 1 pezzo
- Panna acida - 220 gr.
- salsa di soia - 1 cucchiaio. l.
Metodo di preparazione:
- Tagliare finemente la cipolla.
- Tagliare il formaggio a cubetti.
- Lessare i noodles di grano saraceno in acqua bollente per un minuto, quindi risciacquare.
- In una padella calda, sciogliere il burro, friggere la cipolla, aggiungere la salsa di soia. Mettere il soba nella padella, friggere, mescolando con una spatola, per 5 minuti, quindi aggiungere la panna acida e spegnere il fuoco.
- Servire i noodles di grano saraceno in porzioni, cospargere con formaggio a pezzetti.
Spaghetti di grano saraceno - segreti e consigli utili dei migliori chef
- Soba, cotto a casa, può essere conservato in un contenitore asciutto, cosparso di farina di frumento, non più di una settimana.
- Se fai tu stesso le tagliatelle di grano saraceno, al posto del grano puoi anche aggiungere riso o farina di soia. Questi due tipi di farina non sono usati in Cina, ma in questo modo si ottengono spaghetti garantiti e possono essere conservati per 3-4 settimane.
- Se hai intenzione di servire soba con pollame, carne o verdure, puoi far bollire le tagliatelle con carne o brodo di pollo. Quindi le tagliatelle risulteranno molto più fragranti e più gustose.
- Aggiungi ai piatti a base di pasta di grano saraceno, semi di girasole e di zucca, sesamo bianco e nero, semi di lino.
- Se acquisti spaghetti di grano saraceno e non li cucini da solo, cucinali come indicato sulla confezione. Il fatto è che l'amido di mais o le alghe possono essere aggiunti a soba, che viene prodotto in maniera da fabbrica, il che modifica il tempo di cottura dei noodles.
- Per fare i noodles di grano saraceno croccanti, può essere fritto in olio. Quindi, il soba cotto può essere usato come contorno o come spuntino per la birra. Friggere i noodles di grano saraceno in modo che risultino deliziosi, facili. Avrai bisogno di diversi denti d'aglio e un cucchiaio d'olio. Prima fai bollire i noodles per un minuto. Riscalda la padella e versa l'olio. Sbuccia l'aglio, taglialo finemente. Mettere l'aglio in olio bollente, soffriggere per 2 minuti, quindi togliere l'aglio e mettere le tagliatelle nello stesso olio. Friggere il soba per 5 minuti, quindi cospargere con salsa di soia.
- Con quali verdure possono servire i noodles di grano saraceno? Soba sarà delizioso con cetriolo fresco e ravanello, pomodori arrostiti, carote e cipolle.
- Soba può essere aggiunto alle zuppe come vermicelli regolari. Mettilo nel brodo per un paio di minuti prima di spegnere il fuoco sotto la padella, altrimenti le tagliatelle "bollono morbidamente" e assumono un aspetto pastoso.
