Merluzzo: benefici e danni per il corpo

Il merluzzo è un pesce guerriero che appartiene alla famiglia dei merluzzi. I rappresentanti di questo genere hanno un corpo allungato a forma di fuso con due pinne anali e tre dorsali, una grande testa a punta con una mascella superiore sporgente e un viticcio carnoso sul mento. La parte posteriore del merluzzo è ricoperta da numerose macchie brunastre e il suo colore può variare da oliva giallastra a marrone. Il ventre del pesce è bianco, a volte con una sfumatura giallastra.

Il genere del merluzzo comprende diverse specie: Atlantico (sottospecie - Atlantico, Kildin e baccalà del Baltico), Groenlandia e Pacifico. I maggiori rappresentanti di queste specie raggiungono i 200 cm di lunghezza e aumentano di peso fino a 96 kg. Tuttavia, in una cattura commerciale, gli individui non sono più lunghi di 70 cm e pesano fino a 10 kg.

Il merluzzo è di grande importanza economica nella maggior parte dei paesi del mondo. Questo pesce è apprezzato per la sua deliziosa dieta a base di carne e fegato grasso. Il merluzzo viene commercializzato in forma refrigerata, congelata, salata, affumicata o sotto forma di cibo in scatola. In cucina, questo pesce è usato per preparare zuppe, snack caldi e freddi, primi piatti.

Vitamine nel merluzzo e il suo valore nutrizionale

Valore nutrizionale cod (100 g):

• 15, 781 g di proteine;
• 0, 588 g di grasso;
• 82, 091 g di acqua;
• 1, 211 g di cenere;
• 39, 516 mg di colesterolo;
• 0, 168 g di grassi omega-3;
• 0, 009 g di grassi omega-6.

Vitamine in merluzzo (per 100 g):

• 9 966 μg di equivalente retinolo (A);
• 1, 557 mcg di cobalamina (B12);
• 0, 165 mg di piridossina (B6);
• 0, 877 mg di tocoferolo equivalente (E);
• 0, 088 mg di tiamina (B1);
• 9, 951 μg di biotina (H);
• 11, 277 μg di folato (B9);
• 0,967 mg di acido ascorbico (C);
• 5, 791 mg di equivalente di niacina (PP);
• 0, 067 mg di riboflavina (B2).

Cod calorie

Il contenuto calorico di 100 g di merluzzo crudo è 68, 908 kcal. Dopo il trattamento culinario e termico, il valore energetico di questo prodotto aumenta in modo significativo. In particolare, il contenuto calorico del merluzzo cotto raggiunge:

• in scatola - 104, 597 kcal;
• salato ed essiccato - 289, 446 kcal;
• affumicato - 114, 984 kcal;
• fritto - 122, 818 kcal;
• cotto - 89, 736 kcal;
• bollito - 78, 644 kcal;
• stufato - 102, 002 kcal.

Elementi utili nel cod

Macroelementi nel merluzzo (in 100 g):

• 339, 414 mg di potassio;
• 199, 672 mg di zolfo;
• 24, 681 mg di calcio;
• 209, 814 mg di fosforo;
• 29, 618 mg di magnesio;
• 164, 773 mg di cloro;
• 54, 488 mg di sodio.

Elementi traccia nel merluzzo (in 100 g):

• 0, 488 mg di ferro;
• 149, 883 μg di rame;
• 699, 707 μg di fluoro;
• 134, 709 mcg di iodio;
• 3, 871 mcg di molibdeno;
• 54,992 mcg di cromo;
• 29, 414 μg di cobalto;
• 8.974 μg di nichel;
• 1, 017 mg di zinco;
• 0, 077 mg di manganese.

Proprietà utili del merluzzo

• Il merluzzo è una ricca fonte di composti proteici con una struttura aminoacidica ottimale. I nutrizionisti consigliano alle persone coinvolte nello sport di mangiare questo pesce almeno 2 volte a settimana.
• Il merluzzo contiene un complesso complesso di minerali e vitamine che garantisce il normale funzionamento degli organi e dei sistemi del corpo umano. Il consumo regolare di piatti di questo pesce aiuta a reintegrare le riserve di nutrienti nel corpo, a ridurre il rischio di avitaminosi stagionale.
• Una carcassa di merluzzo contiene non più dello 0,6% di grasso. Ecco perché le persone che cercano di sbarazzarsi di peso in eccesso possono tranquillamente includere questo pesce nel loro menu dieta.
• Le vitamine del gruppo B, con cui questo prodotto è ricco, attivano i processi metabolici nel corpo.
• Le sostanze contenute nel merluzzo contribuiscono a ridurre la pressione sanguigna. Le persone con ipertensione si consiglia di consumare fino a 200-300 g di questo pesce alla settimana.
• Il consumo regolare di cibo da questo prodotto aiuta a rafforzare le forze immunitarie del corpo, ridurre il rischio di infezione da malattie infettive.
• Nel 2007, i dipendenti del Norwegian Institute of Health hanno condotto uno studio che stabiliva una relazione diretta tra il consumo di cibo di merluzzo e il rallentamento dei processi di riduzione dell'attività cognitiva del cervello nella vecchiaia.
• I composti trovati nei filetti di questo pesce aiutano il corpo a riprendersi dallo sforzo intellettuale e fisico, dalla malattia prolungata.
• La cobalamina e il ferro, presenti nel merluzzo, normalizzano il lavoro del sistema di formazione del sangue e regolano i processi associati alla coagulazione del sangue. Le persone che soffrono di anemia sono invitati a includere piatti di questo prodotto nel menu almeno 6 volte al mese.
• La vitamina E e altri antiossidanti che vengono ingeriti mangiando il merluzzo, rallentano il processo di invecchiamento dei tessuti, proteggono le cellule dai radicali liberi e riducono il rischio di cancro.
• Sodio, magnesio e potassio contenuti nel merluzzo rafforzano il muscolo cardiaco e le pareti dei vasi, riducendo così il rischio di sviluppare malattie cardiache.
• Le sostanze trovate dagli scienziati nella composizione di questo prodotto, contribuiscono all'escrezione del colesterolo in eccesso, riducendo così la probabilità di formazione di depositi di colesterolo nei vasi sanguigni e lo sviluppo di aterosclerosi.
• Il merluzzo contiene un complesso di vitamine e altri composti benefici che normalizzano il funzionamento del sistema nervoso. Con l'aumento dell'irritabilità, i cambiamenti dell'umore senza causa e frequenti, la nevrosi, l'insonnia e gli stati depressivi, dovresti mangiare almeno 300 g di questo pesce durante la settimana.
• I piatti di questo prodotto aiutano a ridurre gli effetti dannosi dello stress sul funzionamento degli organi e dei sistemi interni.
• Il fosforo, il calcio e altre sostanze presenti in questo prodotto stimolano la crescita di capelli e unghie, rafforzano i tessuti ossei e cartilaginei, prevengono lo sviluppo di rachitismo, osteocondrosi e altre malattie ossee.
• Con il consumo regolare di merluzzo, le condizioni e l'aspetto della pelle sono notevolmente migliorate.

Controindicazioni e danni al merluzzo

• La principale controindicazione al consumo di merluzzo è l'intolleranza individuale. Le persone che soffrono di allergie ad altri frutti di mare dovrebbero anche fare attenzione quando includono questo pesce nella loro dieta.
• I nutrizionisti raccomandano che le persone a cui è stata diagnosticata la cistifellea e la malattia renale, l'ipotensione e l'ipercalcemia, limitino significativamente il consumo di merluzzo.
• Un eccesso di vitamina D nell'organismo è considerato una controindicazione al consumo di questo prodotto.
• L'abuso di merluzzo può scatenare la diarrea o il vomito. La dose giornaliera di piatti di questo pesce per adulti non deve superare i 200 g.
• Il merluzzo è molto spesso infetto da parassiti. Al fine di evitare l'infestazione da parassiti, è necessario sottoporre questo prodotto a completa cottura e trattamento termico.