Branzino: vantaggio e danno

Il branzino è una specie di pesce predatore (circa 110 specie) appartenente alla famiglia degli scorpioni. I rappresentanti di questo gruppo tassonomico abitano le acque del Pacifico, dell'Oceano Artico e dell'Oceano Atlantico. La massima diversità di specie di questi pesci è osservata al largo della costa meridionale della California.

In tutto il mondo, la cernia è considerata un prezioso oggetto di pesca. Il filetto di questo pesce ha un gusto eccellente e ottime proprietà nutrizionali. Le carcasse di branzino sono bollite, fritte, in umido, grigliate, salate e affumicate. Inoltre, la carne di pesce viene utilizzata per preparare sashimi, sushi, zuppe e condimenti.

Descrizione pesce

L'aspetto del branzino dipende dalla specie e dall'habitat. Tuttavia, la maggior parte di loro ha un corpo a forma di fuso massiccia lateralmente appiattito coperto di scaglie di ctenoid. Il torso del pesce si restringe bruscamente nella coda. Gli adulti hanno un colore rosa pallido, rosso vivo o arancione. La lunghezza dei loro corpi può variare da 15 a 110 cm, e il loro peso - da 70 g a 20 kg.

Branzino ha una grande testa a forma di cono con un muso arrotondato. La mascella inferiore del pesce, alla fine della quale vi è un grande tubercolo sinfisico, sporge fortemente in avanti. Gli occhi dei rappresentanti del genere sono grandi (il diametro dell'orbita raggiunge il 30% della lunghezza della testa). Lo spazio interorbitale può essere sia convesso che completamente piatto.

Sulla testa del branzino c'è un sacco di spine sottosviluppate. Creste di pesce ninfale e occipitale si fondono insieme. Tutti i membri del genere hanno una coda troncata. I raggi affilati delle pinne dorsale e anale del pesce sono dotati di ghiandole velenose. Le iniezioni con queste "spine" provocano lo sviluppo di reazioni infiammatorie dolorose. Tutte le pinne di pesce sono di colore rosso vivo. I branzini sono considerati fegati lunghi. La loro durata della vita può superare i 100 anni. Ad esempio, l'età massima registrata della spigola delle Aleutine (Sebastes aleutianus) è di 205 anni.

Valore nutrizionale del prodotto

100 g di carne di branzino crudo contiene:

• 3, 282 g di grasso;
• 18, 104 g di proteine;
• 77, 018 g di acqua;
• 1, 388 g di cenere;
• 60, 011 mg di colesterolo;
• 0, 416 g di acidi grassi polinsaturi (compresi 0, 362 g di omega-3 e 0, 054 g di omega-6).

Il prodotto contiene 12 aminoacidi essenziali e 8 essenziali (arginina, alanina, valina, acido aspartico e glutammico, istidina, isoleucina, serina, lisina e altri).

Vitamine in spigola

I piatti di spigola sono una ricca fonte di vitamine. 100 g di pesce fresco contengono:

• equivalente retinolo (A) - 39, 014 μg;
• tiamina (B1) - 0, 108 mg;
• Riboflavina (B2) - 0, 118 mg;
• colina (B4) - 61,107 mg;
• acido pantotenico (B5) - 0,3358 mg;
• piridossina (B6) - 0, 127 mg;
• acido folico (B9) - 7, 092 μg;
• cobalamina (B12) -2, 334 μg;
• acido ascorbico (C) - 1, 399 mg;
• equivalente di tocoferolo (E) - 0, 774 mg;
• fillochinone (K) - 0, 087 mkg;
• Niacina equivalente (PP) - 4, 767 mg.

Insieme a questi nutrienti, il calciferolo (vitamina D) fa parte della spigola. 100 g del prodotto contengono 2, 294 μg di questo composto.

Elementi utili

Macroelementi in 100 g di spigola:

• calcio - 121, 004 mg;
• potassio - 299, 896 mg;
• sodio - 74, 856 mg;
• magnesio - 60, 091 mg;
• zolfo - 209,638 mg;
• fosforo - 221, 015 mg;
• cloro - 164, 793 mg.

Oligoelementi per 100 g di prodotto:

• zinco - 1, 467 mg;
• cromo - 54, 689 mkg;
• fluoro - 141, 205 mkg;
• selenio - 36, 493 mkg;
• nichel - 5, 799 mkg;
• molibdeno - 3.996 mcg;
• rame - 121, 233 mkg;
• manganese - 0, 094 mg;
• cobalto - 29, 704 mkg;
• iodio - 59, 488 mkg;
• ferro - 0, 897 mg.

Calorie di spigola

In 100 g di branzino fresco contiene 109, 014 kcal. Il valore calorico di una porzione simile di pesce in umido è 111, 412 kcal, bollito - 106, 916 kcal, fritto - 232, 706 kcal, cotto - 117, 291 kcal, affumicato - 177, 234 kcal, salato - 121, 428 kcal. Il valore energetico di 100 ml di zuppa di spigola - 18.072 kcal.

Proprietà utili del prodotto

• Il branzino è un prodotto a basso contenuto calorico. Le persone che vogliono perdere peso possono tranquillamente includere controfiletti bolliti, al forno o in umido nel menu.
• Il filetto contiene una grande quantità di proteine ​​facilmente digeribili. I piatti sono utili agli atleti, alle persone impegnate in pesanti lavori fisici, così come alle persone che si stanno riprendendo da malattie debilitanti.
• Le sostanze contenute in questo prodotto rafforzano le pareti del miocardio e dei vasi sanguigni, contribuiscono alla normalizzazione della pressione sanguigna e del ritmo cardiaco, accelerano l'eliminazione delle lipoproteine ​​a bassa densità in eccesso dal corpo. Il consumo regolare di esso può ridurre la probabilità di sviluppare un'intera gamma di malattie cardiache.
• Le vitamine del gruppo B, che entrano nel corpo con carne di spigola, accelerano i processi metabolici.
• I nutrienti contenuti in questo prodotto hanno un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso. Grazie a loro, l'impatto negativo dello stress sul corpo è ridotto, la qualità del sonno migliora, il rischio di depressione e nevrosi si riduce.
• I nutrizionisti raccomandano che le persone che hanno avuto anomalie nel funzionamento della ghiandola tiroidea includano un branzino nella loro dieta almeno 2 volte a settimana.
• I piatti di questo pesce hanno un effetto positivo sul tessuto osseo. Pertanto, devono essere presenti nella dieta delle persone che soffrono di rachitismo, osteoporosi, artrosi e altre patologie dell'apparato muscolo-scheletrico.
• Vitamine, minerali e altre sostanze che i branzini sono ricchi di aiuto per rafforzare il sistema immunitario, normalizzare il sistema riproduttivo, ridurre la concentrazione di glucosio nel sangue, rallentare il processo di invecchiamento del corpo.
• Il consumo regolare di questo prodotto può migliorare la condizione di capelli, unghie e pelle.

Controindicazioni e danni al branzino

• Il consumo di piatti di cernia può portare a reazioni allergiche. Pertanto, le persone che sono state precedentemente diagnosticate con intolleranza individuale al pesce o ad altri frutti di mare dovrebbero essere completamente escluse dalla dieta.
• L'abuso di branzino fritto può portare all'obesità. Le persone che hanno intenzione di perdere peso dovrebbero abbandonare questo piatto.
• Il pesce salato e affumicato è controindicato per le persone che soffrono di malattie renali e cardiovascolari.
• I filetti di branzino possono accumulare sali di metalli pesanti, mercurio e altre sostanze pericolose per la salute umana. Pertanto, puoi mangiare solo i pesci catturati nelle regioni ecologicamente pulite.
• Quando si tagliano le carcasse di branzino, le iniezioni devono essere evitate con raggi acuminati che contengono veleno.