Il merluzzo è un prezioso pesce commerciale della famiglia degli storioni, noto per i suoi benefici dietetici. La carne bianca di questo pesce è ricca di sostanze sane e allo stesso tempo a basso contenuto calorico (solo 70 calorie per 100 grammi), ma il fegato di merluzzo non merita meno attenzione, da cui viene prodotto il cibo in scatola. Di grande importanza è il metodo di raccolta del fegato, il più utile è la preparazione di cibi in scatola dal pesce fresco, ma oggi a volte a questi scopi si utilizza il merluzzo congelato, in questo caso il contenuto di sostanze nutritive viene significativamente ridotto.
È quasi impossibile controllare il metodo di cottura: solo altre informazioni sull'impianto di allevamento possono dirlo: durante la raccolta del pesce fresco, dovrebbe essere in acqua e iniziare immediatamente la lavorazione dopo la cattura. Pertanto, quando si acquista un fegato di merluzzo, vale la pena dare la preferenza a marchi noti e ben collaudati. Il fegato di merluzzo "corretto" viene preparato nel suo stesso grasso, senza aggiungere olio vegetale, pepe nero, sale, zucchero, alloro possono essere aggiunti dalle spezie. Se la composizione dell'olio vegetale specificato, quindi, molto probabilmente, è stato precedentemente congelato e ha perso le sue proprietà benefiche, perdita di grasso.
Proprietà utili del fegato di merluzzo
I benefici del fegato di merluzzo sono la sua ricca e variegata composizione vitaminica. Contiene vitamina A, C, D, E, PP, B1, B2, B6, B9. La più grande concentrazione cade sulla vitamina A - un noto antiossidante, una sostanza necessaria per mantenere una visione a tutti gli efetti, preservando la giovinezza e la bellezza. Le vitamine del gruppo B sono i "mattoni" del sistema nervoso, con la loro prosperità, una persona non sa quali sono l'irritabilità, lo stress e l'aumento della fatica. Inoltre, con l'equilibrio di queste vitamine nel corpo, il metabolismo dei grassi avviene nel modo giusto, le calorie si trasformano in energia e non entrano nelle riserve di grasso. Anche impressionante è la composizione minerale del fegato di merluzzo. Quando questo prodotto è incluso nella razione, il corpo è saturo di ferro, fosforo, potassio, magnesio, calcio, zinco, cromo, iodio, fluoro, molibdeno, nichel e cloro. Questi macro e microelementi influenzano favorevolmente il lavoro del cuore, dei vasi sanguigni, del potassio e del magnesio per proteggere il muscolo cardiaco dall'esaurimento prematuro, il fosforo è necessario per l'attività cerebrale, il calcio rafforza ossa, denti, capelli, unghie e tessuti connettivi, altri minerali sono necessari per un sano passaggio di tutti processi metabolici nel corpo.
Dovremmo anche menzionare separatamente l'acido grasso omega-3, che è ricco di fegato di merluzzo. Gli scienziati hanno scoperto che la dieta dell'uomo moderno è praticamente priva di questa preziosa sostanza, perché il mondo ha iniziato una mania per le diete che implicano l'abbandono dei grassi animali o l'abuso del fast food, che è dominato dai grassi vegetali vuoti. Allo stesso tempo, l'acido omega-3 non è prodotto dal corpo e deve essere fornito con il cibo. E la sua mancanza è gravida dallo sviluppo delle più gravi e pericolose malattie e condizioni, come infarto, ictus, aterosclerosi, asma, poliartrite, lupus, tumori maligni e benigni.
In molte regioni della Russia, e in realtà in tutto il mondo, le persone sono carenti di iodio. Lo iodio sotto forma di integratori non è sempre giustificato e appropriato, è auspicabile che il medico lo controlli. Ma entrare nella dieta del fegato di merluzzo, ricco di iodio, è molto più facile, inoltre, tutte le sostanze presenti in esso sono rappresentate in una forma naturale facilmente digeribile, che, ovviamente, è molto meglio degli analoghi chimici. Il fegato di merluzzo sarà utile nell'adolescenza, poiché avrà un effetto positivo sulla formazione dello scheletro osseo e sul sistema nervoso centrale. Per lo stesso motivo, viene anche mostrato agli anziani per mantenere la salute e ritardare la vecchiaia. Esistono prove che il fegato di merluzzo è una prevenzione efficace della malattia di Alzheimer.
In quantità ragionevoli, l'olio di fegato di merluzzo è utile per le donne incinte e le madri che allattano. Per il feto, il sottoprodotto diventerà una fonte di sostanze nutritive, e una madre repressiva darà una piccola porzione di vitamina D, che è necessaria per la prevenzione del rachitismo, attraverso il latte. Ma per non abusare del fegato non ne vale la pena, un eccesso di vitamina A avrà un effetto negativo sullo sviluppo del bambino nel grembo materno.
Quante calorie nel fegato di merluzzo
Il fegato di merluzzo è piuttosto grasso e calorico, 100 grammi del prodotto contengono 600-620 calorie. Si consiglia di usarlo con prodotti vegetali o proteici: verdure, erbe, uova.
Danno al fegato di merluzzo
Vale la pena di astenersi dal consumo di fegato di merluzzo in caso di intolleranza all'olio di pesce, reazioni allergiche al pesce e ai frutti di mare, per malattie della cistifellea, ghiandole tiroidee. Non si può mangiare fegato di merluzzo, se l'olio quando si apre il cibo in scatola ha un aspetto scuro e un odore rancido.
