Funghi porcini - uno dei funghi più preziosi. Sono raccomandati a coloro che seguono una dieta per diabetici. Sono utili per la prevenzione della malattia renale e per rafforzare il sistema nervoso. Questi funghi sono indispensabili nella posta, sono amati dai sostenitori del vegetarismo. Se sai come raccogliere i porcini per l'inverno, gli ospiti non saranno colti di sorpresa: uno spuntino delizioso sarà sempre a portata di mano.
Come mettere in salamoia porcini
Per mettere sottoaceto i porcini, prima di tutto hanno bisogno di prepararsi per questo.
- I funghi raccolti devono essere accuratamente risciacquati con acqua corrente, eliminando lo sporco con un pennello. Se lo sporco è bloccato, puoi immergerlo brevemente in acqua calda prima di lavarlo. Solo per un breve periodo di tempo, massimo 15 minuti, altrimenti si gonfieranno e si deterioreranno.
- Dopo la pulizia, i boletine devono essere prelevati e tagliati nelle parti inferiori delle gambe. Se hai in programma di marinare solo tappi, le gambe vengono tagliate completamente, ma non scartate: puoi farne un altro spuntino.
- Dovranno essere gettati funghi troppo cresciuti e striati, tutte le aree danneggiate dovrebbero essere tagliate. Le copie grandi vengono tagliate in più parti. Questa operazione, come le precedenti, dovrebbe essere eseguita rapidamente: le boletine nere si scuriscono a contatto con l'aria.
- Prima del decapaggio, il boletus bolle. In questo caso, la schiuma formata sulla superficie deve essere rimossa il più spesso possibile. Solo dopo che i funghi cadono sul fondo, puoi procedere alla fase successiva.
- I boletins in salamoia sono disposti non solo in vasi puliti, ma in vasetti sterilizzati, altrimenti non resisterebbero fino all'inverno.
Sottolineiamo che quando si inscatolano i porcini in salamoia, la ricetta deve essere osservata: la mancanza o l'eccesso di singoli ingredienti può influenzare non solo il gusto dello spuntino, ma anche la sua conservazione.
porcini marinati - una ricetta classica
ingredienti:
- funghi porcini - 1 kg;
- acqua (per la marinata) - 1 l;
- sale di sale - 40 g;
- zucchero semolato - 40 g;
- aceto da tavola (9 percento) - 125 ml;
- garofano - 3 pezzi;
- alloro - 2 pezzi;
- pimento (piselli) - 10 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Immergere i funghi ben puliti, elencati e tagliati in una casseruola con acqua e cuocere per 20-25 minuti, fino a quando tutti loro scendono. Durante la cottura, rimuovere la schiuma.
- Metti le boletine in un colino per drenare l'acqua da loro. Il brodo da sotto di loro può essere versato.
- Dopo aver lavato le boletine, riempirle con un litro di pura acqua bollente, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti.
- Versare nell'acqua, dove sono funghi, sale e zucchero, versare l'aceto. Cuocere a fuoco basso per un altro quarto d'ora.
- Dopo aver sterilizzato i vasi, mettici dentro i funghi. I boletini si stendono sulle scatolette calde.
- Al collo del barattolo, riempite i porcini con la marinata in cui sono stati bolliti.
- Dopo aver arrotolato le lattine con i coperchi di latta, girarle e coprirle con una maglia o un vecchio piumino: dovrebbero raffreddarsi lentamente, al caldo.
Dopo che le banche si sono completamente raffreddate, i funghi porcini in salamoia dovrebbero essere rimossi per la conservazione in un luogo fresco dove possano essere conservati per tutto l'inverno. Se preferisci le ricette tradizionali, il boletus verde cap sottaceto per l'inverno dovrebbe essere esattamente come descritto sopra. Ai fan della merenda originale verrà offerta una ricetta diversa.
Boletus marrone marinato con aglio e cannella
ingredienti:
- funghi porcini - 1 kg;
- acqua per la marinata - 1 l;
- pepe nero (pisello) - 10 pezzi;
- essenza acetica (70 percento) - 15 ml;
- alloro - 3 sett.
- garofano - 5 pezzi;
- cannella -? parte della bacchetta;
- aglio - 3 spicchi:
- sale - 40 g;
- zucchero - 40 g;
- cipolla - 1 pz.
Metodo di preparazione:
- Sterilizza i barattoli, prepara i coperchi per loro.
- Pulire, lavare i funghi, tagliare, mettere nella padella.
- Cuocete i porcini porcini fino alla prontezza, insieme a una cipolla sbucciata, ma intera, senza dimenticare di rimuovere la schiuma. Gettali in uno scolapasta, sciacqua sotto l'acqua corrente, rimuovi la lampadina - non serve più. Non è richiesto nemmeno un decotto da sotto i funghi.
- Versare un litro d'acqua nella padella, mettere la cannella, i chiodi di garofano, il pepe, le foglie di alloro, aggiungere lo zucchero e il sale. Portare a ebollizione.
- Nella marinata bollente, abbassa i funghi bolliti, cuoci per 10 minuti.
- Sbucciare l'aglio e tagliare a lamelle sottili, aggiungere ai funghi e cuocere per altri 5 minuti.
- Versare l'essenza e spegnerlo per altri 5 minuti dopo l'ebollizione.
- Stendere i cappucci marroni sulle lattine, leggermente pigmentandoli con un cucchiaio.
- Portare a ebollizione la rimanente marinata e versare sopra i funghi bollenti.
- Roll bank, flip. Avvolto con qualcosa di caldo, lasciarlo raffreddare completamente.
Se marinati porcini con questa ricetta, sono molto profumati. La combinazione di aglio e cannella conferisce alla merenda un sapore originale, ma armonioso. Sarà ancora più gustoso se, al momento di servire, versare l'olio di girasole sul tavolo.
Sottaceti porcini marinati senza aceto
ingredienti:
- funghi porcini - 2 kg;
- acqua per la marinata - 2 l;
- acqua per funghi bollenti - 2 l;
- zucchero - 20 g;
- acido citrico - 4 g;
- cannella macinata - 4 g;
- alloro - 2 pezzi;
- sale - 20 g;
- pimento (piselli) - 10 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Passa attraverso i funghi, rimuovendo quelli cattivi, tagliando le aree danneggiate. Lavare bene con acqua corrente.
- Tagliare pezzi approssimativamente uguali, le dimensioni di un piccolo porcino o anche circa la metà di esso.
- Versare due litri d'acqua, versarvi un cucchiaio di sale, metterlo sul fuoco.
- Quando bolle inizia a rimuovere la schiuma pop-up. Bollire fino a quando tutti i pezzi di porcini cadono sul fondo della padella.
- Getta i funghi in uno scolapasta, ma non risciacquare: aspetta solo che l'acqua sia drenata.
- Sterilizzare i barattoli e preparare copertine in nylon per loro - quelli in metallo non sono necessari, perché i funghi porcini, se li metti sotto aceto per l'inverno senza aceto, dovrebbero essere conservati ad una temperatura non superiore a 8 gradi, cioè nel frigorifero.
- Da due litri di acqua, un cucchiaio di zucchero, cannella, alloro e pimento cuociono una marinata piccante.
- Metti porcini nella marinata e fai bollire per 15 minuti dopo averlo fatto bollire.
- Versare l'acido citrico e dopo un paio di minuti, iniziare a deporre i funghi nei vasetti preparati.
- Dopo aver tamponato i funghi porcini con un cucchiaio, riempili con marinata bollente.
- Chiudere i barattoli, lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. Pulisci per l'inverno in frigorifero o nel seminterrato freddo, se ne hai uno.
Il marinato senza aceto (con acido citrico) ha un gusto delicato e un aroma speziato. L'unico inconveniente di questo snack è la necessità di conservare in un luogo freddo. Ma per molto tempo lei è nel frigo comunque.
Qualunque ricetta tu decida di accartocciare i porcini, dovresti sapere che puoi mangiarli solo in un mese.
