Maslata marinata per l'inverno

Tra tutti i funghi porcini, la marinatura è la più adatta: questi funghi marinati per l'inverno, anche in barattoli senza sterilizzazione, hanno un sapore ancora più gradevole di quelli preparati in altro modo. La padrona di casa con grande piacere li prepara per l'inverno, ci sono dozzine di ricette per gli antipasti al burro marinato. L'importante è preparare correttamente i funghi e tener conto di alcune caratteristiche della tecnologia del loro decapaggio.

Funzionalità tecnologiche

Prima di iniziare a raccogliere il burro per l'inverno, devi attraversarli bene per assicurarti che uno e tutti siano funghi commestibili. Maslata ha un caratteristico film appiccicoso sul cappuccio. Se li giri, la parte inferiore del cappuccio sarà spugnosa. Successivamente, è necessario preparare i funghi per la conservazione, tenendo conto di diversi punti.

I funghi raccolti vicino alle autostrade e in aree ecologicamente sfavorevoli non sono adatti per mangiare in qualsiasi forma. Tutti tendono ad accumulare sostanze tossiche, di conseguenza anche i funghi commestibili diventano pericolosi.
Le bolette più deliziose sono piccole, marinate intere, ma non sarebbe saggio lanciare esemplari più grandi. È meglio mettere da parte quelli piccoli e prepararli anche in un vaso separato o in più vasetti. Il resto è tagliato in 3-4 pezzi e marinato anche.
Prima di tagliare e lavare le caldaie, devono essere pulite. Lezione è abbastanza laboriosa. Armato con un piccolo coltello, devi agganciare il film sul cappuccio e tirarlo verso di te. Il processo può essere facilitato se l'olio è leggermente essiccato al sole e la lama viene imbrattata con olio vegetale.
Si consiglia di pulire l'olio con i guanti: lasciano macchie scure sulla pelle. Se le tue mani sono ancora sporche, aiuteranno a pulire il succo di limone, l'aceto.
È impossibile assorbire l'olio, poiché, avendo una struttura spugnosa, assorbono rapidamente l'acqua, si gonfiano, diventano scivolose. Lavali velocemente, in piccole porzioni.

L'olio pulito e lavato deve essere asciugato, ma mentre sono asciutti, è possibile preparare il resto degli ingredienti elencati nella ricetta selezionata. Quando si sceglie, vale la pena notare che i funghi porcini in vasetto possono essere fatti in diversi modi: con e senza sterilizzazione. Il primo metodo è più problematico, ma i funghi cucinati al suo interno possono essere conservati per tutto l'inverno a temperatura ambiente, il che è molto conveniente.

Maslata marinata in barattoli: una ricetta classica

ingredienti:

porcini - 3, 5 kg;
acqua - 3 l;
zucchero semolato - 100 g;
sale di pietra - 150 g;
essenza acetica - 25 ml;
cipolle - 60-90 g (una cipolla piccola);
coriandolo - 20 g;
garofano - 15 pezzi;
pimento (piselli) - 15 pezzi;
alloro - 5 pezzi.

Metodo di preparazione:

Rimontare con cura, staccare il film, lavare e tagliare grandi pezzi di olio.
Riempili con acqua, metti la cipolla sbucciata, non tagliandola, porta ad ebollizione e cuoci per cinque minuti. Successivamente, l'acqua in cui i funghi sono stati bolliti deve essere scaricata (la quantità non viene presa in considerazione dalla ricetta) e l'olio deve essere lavato con acqua fredda. Butta via la cipolla: non sarà più necessaria.
Far bollire 3 litri di acqua, sciogliere il sale e lo zucchero, immergerlo nella salamoia. Durata della cottura - 20 minuti. Per tutto questo tempo è necessario rimuovere la schiuma risultante.
In parallelo, preparare i vasetti da 5 litri sterilizzandoli in forno per 10 minuti. Al fondo di ogni posto una foglia di alloro e spezie, dividendoli nel numero desiderato di parti.
Quando i funghi affondano sul fondo e la salamoia diventa trasparente, posiziona i funghi nei vasi.
Filtrare la salamoia, mescolare con l'essenza di aceto e riempirlo con olio, che giace in vasi.
Le banche mettono una grande pentola coperta di coperchi. Nel piatto tipo acqua (dovrebbe raggiungere le spalle dei barattoli), metti la pentola sul fuoco.
Sterilizzare le taniche di olio in questo modo per 20 minuti.
Rimuovere i vasi dalla padella (per comodità, è meglio usare pinze speciali), arrotolare i coperchi. Puoi prendere barattoli twist-off.
Capovolgi i barattoli, avvolgili. Dopo il raffreddamento, rimuovere la dispensa.

I sottaceti marinati in questo modo vengono conservati a lungo, hanno un sapore abituale per la maggior parte dei nostri compatrioti.

Maslata marinato senza sterilizzazione

ingredienti:

porcini - 1 kg;
acqua - 2 l;
zucchero semolato - 40 g;
sale - 20 g;
essenza acetica (70 percento) - 15 ml;
olio vegetale - 60 ml;
aglio - 4 chiodi di garofano;
alloro - 2 pezzi;
pimento (piselli) - 4 pezzi.

Metodo di preparazione:

Gli oli preparati devono essere immersi in acqua (1 l), dopo aver aggiunto ad esso un cucchiaino di sale e essenza di aceto. Mettilo sul fuoco e aspetta che faccia bollire.
Cuocere i funghi finché non si depositano sul fondo, rimuovendo costantemente la schiuma. Dopo di che, scolare i funghi in uno scolapasta, fresco.
Da 1 litro di acqua pura, preparare la marinata, inserendo il sale rimanente, lo zucchero semolato, il pepe e le foglie di alloro, portando ad ebollizione.
Immergere i funghi nella marinata e attendere che faccia bollire con loro. Aggiungere l'essenza di aceto, mescolare. Togliere la padella dal fuoco.
Tagliare a fettine sottili l'aglio, mescolarlo con semi oleosi.
Diffondere l'ebollizione sulle scatole sterilizzate, coprire con olio vegetale, chiudere con coperchi di plastica e conservare in frigorifero.

Secondo questa ricetta puoi marinare rapidamente l'olio per l'inverno e saranno pronti per essere mangiati in un giorno. Ma va tenuto presente che questo metodo di decapaggio del burro ha un grave inconveniente: lo snack finito può essere conservato solo in frigorifero, e anche dopo non più di 4 mesi.

Maslata marinato con aglio e mostarda

ingredienti:

porcini - 2, 5 kg;
acqua - 2, 5 l;
zucchero - 30 g;
sale - 40 g;
aceto da tavola (9 percento) - 50 ml;
senape (in grani) - 30 g;
aglio - 3 teste;
alloro - 10 pezzi;
pimento (piselli) - 10 pezzi.

Metodo di preparazione:

Pulire l'olio, assicurarsi di rimuovere il film, lavarlo e tagliarlo.
Dai 2, 5 litri di acqua indicati nella ricetta, versare 1, 5 litri nella padella, versare l'olio, portare a ebollizione e cuocere per un quarto d'ora, togliendo la schiuma.
Versare l'ebollizione in un colino e versare l'acqua in cui sono stati bolliti.
Preparare la marinata dagli altri ingredienti. L'aglio deve essere pulito per questo, ma non è necessario tagliarlo.
Dopo che la marinata bolle, mettici dentro i funghi e cuocili per 5 minuti.
Diffondere le caldaie calde sui barattoli sterilizzati, coprire con i coperchi.
Sterilizzare i vasetti di olio in una grande casseruola per 10 minuti.
Rimuovere i vasi dalla padella, arrotolare i coperchi. Dovrebbero raffreddarsi lentamente, calorosamente. Dopo il raffreddamento, possono essere rimossi per la conservazione.

Se marinati in questa ricetta, risulteranno croccanti.

Maslata per l'inverno in una marinata piccante

ingredienti:

porcini - 1, 5 kg;
acqua per la marinata - 1, 2 l;
acqua bollente per funghi - 1 l;
acido citrico - 6 g;
garofano - 3 pezzi;
cannella - 1 pz.;
aceto da tavola (9 percento) - 120 ml;
zucchero - 60 g;
sale - 60 g;
pimento - 12 pezzi;
pepe nero - 9 pezzi.

Metodo di preparazione:

Far bollire il burro preparato fino a quando non è pronto, aggiungere acido citrico all'acqua, togliere dall'acqua, lasciarlo scolare.
Prepara una marinata con ingredienti diversi dall'aceto.
Quando la marinata bolle, mettici dentro i funghi e fai bollire per un paio di minuti.
Sparga i funghi in barattoli sterilizzati, versa l'aceto in ciascuno, versa la marinata bollente, tira dei banchi. Avvolgile a testa in giù. Quando è freddo, pulisci in un luogo fresco.

Olio marinato secondo questa ricetta senza sterilizzazione, in modo che possano essere conservati a una temperatura non superiore a 18 gradi per 3 mesi, non di più. Ma il campione può essere rimosso già il terzo giorno.

Maslenitsa marinato con cipolle verdi e rafano

ingredienti:

burro (già pulito e tritato) - 1 kg;
acqua - 2 l;
alloro - 2 pezzi:
rafano (radice) - 20 g;
aneto (ombrelli) - 3 pezzi;
aglio - 5 chiodi di garofano;
cipolle verdi - 0,5 kg;
aceto da tavola (9 percento) - 50 ml;
sale - 80 g;
zucchero - 20 g.

Metodo di preparazione:

Fai bollire fino a che il burro sia pronto, pre-pulito e tagliato. Ciò richiederà non più di un litro di acqua, che non è preso in considerazione nella ricetta.
Lavare la cipolla, lasciarla asciugare, tagliarla a strisce di circa 2, 5 cm di lunghezza.
Preparare la marinata da 2 litri di acqua, sale, zucchero, aggiungendo l'alloro ad essa.
Quando la marinata è in ebollizione, mettici dentro aneto e chiodi di garofano, fai bollire per un paio di minuti e rimuovi dalla marinata.
Mettere l'olio in marinata, far bollire per 10 minuti, aggiungere l'aceto, aggiungere la cipolla, mescolare, mettere la radice di rafano (sbucciata), mescolare e togliere immediatamente dal fuoco.
Distribuire l'olio bollito sopra i vasetti che devono essere sterilizzati prima di questo nel forno o in qualche altro modo.
Arrotola i coperchi. Dopo 12 ore, conservare in un luogo freddo.

Insalata di burro sottaceto e cipolle verdi è un ottimo antipasto che ti ricorderà l'estate in inverno. Ma non viene conservato a lungo: è necessario consumarlo entro 3 mesi.

Maslati in coreano

ingredienti:

porcini - 1 kg;
acqua - 1 l;
condimento per insalate coreane - 20 g;
olio vegetale - 0, 25 l;
zucchero semolato - 10 g;
sale - 10 g;
aglio - 5 chiodi di garofano;
aceto da tavola - 20 ml;
paprika - 5 g;
cipolla - 50 g.

Metodo di preparazione:

Pulisci, taglia il burro. Versare 0, 75 litri d'acqua, aggiungere un cucchiaino di sale (5 g). Cuocere fino al termine. Sali in un colino.
Tagliare a cubetti la cipolla sbucciata, friggerla in un bicchiere di burro.
Far bollire un bicchiere d'acqua, aggiungendo ad esso 5 g di sale, zucchero e spezie, indicati nella ricetta, aceto.
Mescolare la marinata con olio e versare sopra il composto di funghi. Dovrebbero essere marinati nel frigorifero per un giorno.

Con questa ricetta puoi raccogliere il burro per l'inverno. In questo caso, devono essere collocati in barattoli di vetro sterilizzati, chiusi con coperchi puliti. Puoi conservarli in frigorifero fino a 3 mesi. Questo antipasto piacerà agli amanti delle insalate coreane e del cibo generalmente piccante.

Ci sono altre ricette con cui puoi raccogliere i porri per l'inverno, anche in lattine fredde. Mostrando l'immaginazione, ogni casalinga può creare la sua ricetta unica, variando la quantità di spezie, regolando il rapporto tra sale e zucchero.

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