Bograch è un famoso piatto della cucina ungherese. È una zuppa di carne densa di carne e verdure, dal sapore speziato. La sua ricetta è già di mezzo millennio. Durante questo periodo, è cambiato, il territorio della sua distribuzione è diventato più ampio, molte delle sue varianti sono apparse. Inizialmente, la zuppa è stata cotta sul fuoco, in una pentola, da cui il suo nome è venuto (si traduce dall'ungherese come "pentola"). Nel menu del ristorante questo piatto può essere trovato sotto altri "nomi": gulasch di Transcarpathian, goulash ungherese, bograch-goulash. Ciò è dovuto al fatto che risulta ricco, denso, contiene una grande quantità di carne. Correttamente saldato, è in grado di sostituire sia il primo che il secondo. È possibile fare un marciapiede a casa, anche se in questo caso non sarà completamente identico a quello originale.
Funzioni di cottura
Per riprodurre un capolavoro culinario, come un calderone, nella tua cucina, devi conoscere le caratteristiche della sua preparazione.
- Il calderone dovrebbe essere spesso. L'acqua viene aggiunta ad essa dall'occhio, in modo che copra a malapena il cibo o che sia un dito più alto di loro. In una versione più liquida, la zuppa non assomiglia a un piatto leggendario ungherese.
- Bograch deve essere forte, include una quantità significativa di paprika. C'è anche una leggenda legata a questo, secondo il quale il cuoco turco ha esagerato e ha aggiunto troppo pepe alla zuppa, motivo per cui la gente del posto ha dovuto mangiarlo. Dopodiché, al fine di proteggere il loro cibo da altre persone, i residenti della Transcarpazia iniziarono a aggiungere deliberatamente un'enorme quantità di paprika. E così è apparso Bograch.
- La base della zuppa è la carne di manzo, ma spesso vengono aggiunti altri tipi di carne, compresa la pancetta. Non sarà una violazione mettere agnello o maiale nel piatto. Il goulash ungherese non viene solitamente cotto con carne di pollame.
- La composizione della zuppa, oltre alla carne, include un gran numero di verdure. Le ricette moderne includono le patate, in precedenza invece di esse venivano messi dei fagioli per aumentare la sazietà della zuppa. Questi ingredienti possono essere considerati intercambiabili.
- Un componente desiderabile ma non indispensabile nella cottura del bograch è il vino rosso secco. Si aggiunge alla zuppa all'ultimo momento, poco prima che toglieranno la zuppa dal fuoco.
- Non si può immaginare un vero bograch ungherese senza un piccolo chip - gnocchi piccoli, che vengono strappati dall'impasto ed essiccati in una padella o nel forno. L'impasto per loro viene preparato da un uovo, una piccola quantità di acqua e farina, che viene versata a occhio, prima di ricevere l'impasto, che può essere arrotolato in una salsiccia sottile con un diametro non superiore a 1 cm.
Le verdure fresche possono essere aggiunte al piatto finito: apparirà più appetitoso e il sapore della zuppa ne trarrà beneficio.
Ricetta classica
ingredienti:
- manzo - 0, 6 kg;
- grasso di maiale - 100 g;
- cipolle - 0, 2 kg;
- pomodori - 0, 3 kg;
- peperone dolce - 0, 3 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- patate - 0,5 kg;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- verdure fresche - 100 g;
- lecho - 100 g;
- vino rosso secco - 100 ml;
- paprika - 5 g;
- pepe macinato nero - 5 g;
- pepe macinato rosso (caldo) - 2-3 g;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- farina - quanto ne lascerà (circa 150-180 g);
- sale - da gustare;
- acqua - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, asciugare con un tovagliolo, tagliare a pezzi, come per il gulasch.
- Taglia il grasso a pezzetti.
- Cipolla libera dalla buccia, tagliata a sottili semianelli.
- Sbucciare le carote, tagliarle a cubetti.
- Sbucciare le patate, tagliate a fette medie. Preferenza è dare varietà non troppo morbide, non friabili.
- Lavare i peperoni dolci, tagliare il gambo, rimuovere i semi.
- Taglia il peperone a cannucce sottili o piccoli quadrati.
- Lavare i pomodori. Tagliare la pelle trasversalmente sul lato opposto al gambo, abbassare per 2-3 minuti in acqua bollente. Raffreddare, trasferire in un contenitore con acqua fredda, pulito. Taglia il sigillo attorno al gambo. Polpa tagliata in pezzi di forma arbitraria.
- Sbatti l'uovo con una frusta, aggiungendo un cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale. Aggiungere la farina in porzioni, impastare la pasta. Stendere l'impasto in una salsiccia sottile. Staccare i pezzi e spalmarli su una teglia cosparsa di farina. Mettere la padella nel forno, riscaldata a una temperatura minima. Asciugare i pezzi di pasta, a volte usandoli con la farina e mescolandoli, distribuendoli nuovamente sulla padella.
- In un pentolone, in una pentola con pareti spesse o in una padella, sciogli il grasso, metti le cipolle, friggi fino a doratura. Aggiungere le carote e la paprika, continuare a soffriggere per 5 minuti.
- Aggiungi la carne alle cipolle e alle carote. Attendere fino a quando non viene arrostito fino a ottenere una crosta appetitosa. Aggiungere pomodori e pepe, ridurre il calore. Stufare carne e verdure per 10 minuti.
- Aggiungi lecho, sale, spezie rimanenti. Riempi con dell'acqua. Estinguere 10 minuti dopo il liquido bolle.
- Se hai cucinato carne in padella o in padella, trasferiscilo nella padella. Aggiungi le patate Riempire con acqua in modo che sia sul dito sopra i prodotti. Ci vogliono circa un litro e mezzo.
- Cuocere la zuppa a fuoco basso per mezz'ora.
- Metti i pezzi di pasta, cuoci per altri 5 minuti.
- Aggiungi aglio tritato, verdure e vino. Far bollire per 3-4 minuti dopo l'ebollizione.
- Togliere dal fuoco, coprire con un coperchio. Lasciare riposare la zuppa per 10 minuti.
È possibile cucinare una borragine per questa ricetta in una pentola a cottura lenta. Per friggere i prodotti nella prima fase, utilizzare il programma "Frittura" o "Cottura", nelle fasi successive per la cottura della zuppa, attivare il programma "Stufato". Dopo che la zuppa è pronta, lasciarla per 10-15 minuti in modalità riscaldamento.
Confine con salsiccia e costine di maiale
ingredienti:
- manzo - 0,5 kg;
- costolette di maiale affumicato - 0,5 kg;
- pancetta affumicata - 50 g;
- strutto - 50 g;
- salsicce affumicate - 0, 2 kg;
- Pepe bulgaro - 0,2 kg;
- peperoni amari - 20 g;
- timo: un pizzico;
- prezzemolo fresco - 50 g;
- aneto fresco - 50 g;
- paprika essiccata - 20 g;
- pomodori - 0, 3 kg;
- cipolle - 0, 4 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- vino rosso secco - 0, 2 l;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- farina - quanto ne andrà;
- sale, spezie - a piacere;
- acqua - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Tritare finemente la pancetta e la pancetta, versare in una casseruola dal fondo spesso, infuocarla.
- Le cipolle tagliate a grandi anelli, messe in grasso fuso, sfoglia.
- Lavare, tritare la carne, dividere le costine di maiale una per una. Aggiungi all'arco.
- Friggere a fuoco vivace per ottenere la crosta, aggiungere le spezie. Versare l'acqua in modo che copra a malapena la carne, ridurre al minimo l'intensità della fiamma. Cuocere sotto il coperchio fino a quando l'acqua è quasi completamente bollita.
- Preparare l'impasto con farina e uova, stufare i mini gnocchi, asciugarli al forno.
- Dadi carote a dadini di medie dimensioni, pomodori e peperoni. Tagliare il pepe amaro il più piccolo possibile.
- Patate sbucciate, tagliate a semicerchio con uno spessore di almeno mezzo centimetro.
- Dadi salsicce a cubetti.
- Metti le verdure e le salsicce nella padella. Aggiungi acqua calda in modo che sia sul dito sopra i prodotti. Sale, stagione
- Bollire fino a quando le patate sono morbide.
- Aggiungere gli gnocchi, versare il vino in 5 minuti, far bollire per 2-3 minuti, togliere dal fuoco.
Al momento di servire, cospargere abbondantemente i bograch con verdure tritate. Le patate nella ricetta possono essere sostituite dai fagioli. In questo caso, un bicchiere di fagioli deve essere pre-immerso in acqua. Viene posato prima delle verdure - vengono introdotte mezz'ora dopo l'aggiunta dei fagioli, se necessario, rabboccate con acqua.
Il bograch di Zakarpatsky può essere cotto in una pentola all'aperto. Allora sarà ancora più fragrante e saporito. Il principio di cottura e la sequenza di posa dei prodotti in questo caso saranno gli stessi di quando si cuoce la zuppa di gulasch sul fornello.
Bograch - zuppa di carne sostanziosa. Abbastanza calorico Alla maggior parte degli uomini piacerà. È meglio non appoggiarsi pesantemente alle ragazze che seguono la figura.
