Lievito naturale per pane integrale

Secondo gli esperti, la qualità del pane del negozio lascia spesso molto a desiderare, ei prodotti da forno, che sono davvero gustosi e sani, non sono economici. Le casalinghe, che si prendono cura della salute dei propri cari e non differiscono nei rifiuti, preferiscono cuocere pagnotte e pani con le proprie mani. Il pane fatto in casa è gustoso, fragrante, lussureggiante e non dannoso per la salute, soprattutto se viene cotto senza l'uso di lievito, su lievito. La sua preparazione e manutenzione nello stato attivo richiede attenzione e tiene conto di molti dettagli, ma il risultato giustifica lo sforzo speso. Il lievito naturale per il pane di frumento è più capriccioso rispetto alla segale, matura più a lungo, ma il fornaio d'inizio è in grado di farlo se si prende cura di lei.

Funzioni di cottura

Molte casalinghe trattano il pane a lievitazione naturale, come un organismo vivente, che ha bisogno di protezione da fattori negativi e che ha costantemente bisogno di essere "nutrito". Come "animale domestico", i panettieri esperti determinano con precisione quando il lievito è completamente maturato, quando inizia solo a guadagnare forza, quando inizia a "morire di fame". Ma se segui rigorosamente le istruzioni per preparare l'antipasto, che accompagna la ricetta selezionata e segui alcune semplici regole, il risultato atteso può essere ottenuto dalla prima volta, non avendo molta esperienza di cottura.

• Per il pane di grano, un lievito è fatto con farina di frumento. Alcuni panettieri producono pane integrale e segale a lievitazione naturale, ma in questo caso, per ottenere un risultato soddisfacente, è necessario rispettare molte condizioni: utilizzare la pasta madre giovane, mantenere l'impasto e la pasta a una temperatura di 20-22 gradi (non superiore), aggiungere meno pasta madre di quanto richiede la ricetta . Tuttavia, rimane il rischio di ottenere una pagnotta con un'acidità, non tipica del pane di grano. Si consiglia di armeggiare ancora con la preparazione del lievito madre, quindi il gusto della pagnotta soddisferà gli standard.
• Il lievito della farina integrale risulta più attivo e stabile rispetto alla farina integrale. Un tal prodotto di solito non arriva agli scaffali dei negozi, quindi alcune casalinghe preferiscono farlo a casa o acquistarlo in un mulino. Quando si sceglie la farina per la pasta madre nel negozio, è meglio dare la preferenza a 1 farina o 2 gradi. La farina a lievitazione naturale potrebbe non risultare.
• La pasta madre fatta di farina di frumento è resa più spessa di quella della segale, in modo che sia più stabile.
• La farina acida della farina di frumento dovrebbe essere alimentata frequentemente. Fermento maturo, "vivente" nella stanza, nutrito 2 volte al giorno, mattina e sera. Se rimane in frigorifero, viene nutrita ogni 2-3 giorni. Se non si alimenta l'antipasto nel tempo, i processi di putrefazione iniziano a verificarsi in esso, diventa coperto di muffa. L'esperienza dimostra che di solito non è possibile far rivivere un prodotto viziato.
• Quando si dà da mangiare a una parte di pasta madre, aggiungere 1, 5-2 parti di acqua, 2-3 parti di farina. In modo che i volumi del prodotto non crescono in modo esponenziale, di solito vengono alimentati solo 1-2 cucchiai di pasta madre, il resto viene buttato via.
• Maggiore è la temperatura nella stanza, migliore sarà la fermentazione del fermento e più velocemente sarà pronto per l'uso.
• Si consiglia di usare terracotta o oggetti di vetro per l'antipasto. Di solito è preparato in barattoli di vetro, mantenendoli in un luogo caldo, ma protetto da luce. È impossibile chiudere saldamente il contenitore in modo che il lievito non soffochi. I fori sono fatti nel coperchio o il collo è sigillato con una garza.
• Al primo stadio, la farina si depositerà sul fondo, il contenuto del barattolo dovrebbe essere mescolato ogni 4-6 ore.

Ci vogliono diversi giorni per preparare la pasta madre per il pane di frumento, ma i panettieri esperti non ne consigliano l'uso non appena si presenta. Il lievito giovane non è stabile, il pane non sempre ne esce con successo. Dopo 2-3 settimane, acquisirà forza e maturerà completamente, quindi potrà essere usato per produrre pani senza timore di spiacevoli sorprese.

Lievito naturale per pane integrale a base di farina di grano

ingredienti:

• farina di frumento - 150 g;
• acqua - 120 ml.

Metodo di preparazione:

• Far bollire l'acqua e lasciarla raffreddare a circa 40 gradi.
• Mescolare 50 ml di acqua con 50 g di farina. Mettere la miscela in un barattolo da mezzo litro. Vasi a collo di laccio con garza o solo un panno sottile. Lasciare in un luogo caldo, al riparo dalla luce solare diretta. Durante il primo giorno mescolare periodicamente la composizione e monitorarne le condizioni.
• Dopo un giorno o due, nella miscela compariranno delle singole bollicine, il che significa che è il momento della prima poppata. Per fare questo, separare 25 g della miscela, diluire 35 ml di acqua bollita, aggiungere 50 g di farina. Mescolare. Lascia per un giorno.
• Dopo un periodo di tempo specificato, il dispositivo inizierà a mostrare chiari segni di fermentazione e dovrà essere alimentato ancora una volta. L'alimentazione viene effettuata secondo lo stesso schema: 25 g di lievito, 35 ml di acqua, 50 g di farina.

Dopo un giorno, lo starter può essere messo in frigo o lasciato nella stanza, senza dimenticare di alimentarlo. Continua ad alimentare il lievito 1-2 volte al giorno se vaga nella stanza e ogni 2-3 giorni se viene conservato in frigorifero. Dopo 2 settimane puoi iniziare a usarlo per lo scopo previsto. Allo stesso tempo per la cottura, è consigliabile prendere solo una parte del lievito, continuando a nutrire il resto, in modo che sia sempre pronto per l'uso.

Riso a lievitazione naturale per pane di grano

ingredienti:

• acqua - 0, 25 l;
• riso - 100 g;
• farina di frumento - 0, 2 kg;
• zucchero - 15 g.

Metodo di preparazione:

• Il riso versa acqua calda bollita. Aggiungi un cucchiaino di zucchero. Mescolare.
• Metti il ​​riso in un barattolo e mettilo in un luogo buio. Mantenerlo a temperatura ambiente o leggermente inferiore per 3 giorni.
• Versare 75 g di farina e 5 g di zucchero nella miscela. Mescolare bene Continua a insistere a temperatura ambiente per un altro giorno.
• Versare un cucchiaio abbondante di farina (con uno scivolo), aggiungere 100 ml di acqua calda bollita. Mescolare. Lascia un altro giorno.
• Colare la composizione. Aggiungere 100 g di farina e un cucchiaino di zucchero al liquido sgocciolato. Mescolare fino a che liscio. Ritorna in banca, aspetta una mezza giornata o un po 'di più.

Dopo un determinato periodo di tempo, il dispositivo di avviamento può essere utilizzato per preparare un impasto e quindi cuocere il pane integrale.

Fermentazione di patate per pane di grano

ingredienti:

• farina di frumento - 130 g;
• patate - 100 g;
• miele - 20 ml;
• acqua calda bollita - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

• Sbuccia e trita le patate. Bollire fino a cottura, ma non cuocere troppo. Drenaggio del decotto - non è necessario.
• Schiacciare le patate, sciogliere le purè di patate con acqua calda bollita fino alla consistenza della panna acida. Mescolare con miele fuso.
• Metti la massa di patate in un barattolo pulito, lega il collo con un panno. Lasciarlo caldo
• Il giorno seguente, aggiungere 40 g di farina e 50 ml di acqua alle patate. Mescola, parti per un altro giorno.
• Aggiungere 30 g di farina e 20 ml di acqua, mescolare nuovamente e lasciare per un giorno.
• Dopo un periodo di tempo specificato, mettere da parte 3 cucchiai del lievito, scartare il resto dell'avviatore. Aggiungere 40 g di farina alla massa differita, aggiungere un cucchiaio d'acqua, mescolare.
• Il giorno successivo versare la farina rimanente nel lievito, aggiungere 20 ml di acqua, mescolare.

Attendi altre 4 ore e puoi utilizzare la pasta madre come base per fare il pane di frumento.

Il lievito naturale per il pane è considerato capriccioso, ma è solo in "giovane età". Il fermento maturo si comporta con sicurezza e non presenta spiacevoli sorprese. Puoi preparare una pasta madre per pane di grano solo dalla farina, diluita con acqua, o sulla base di patate, riso e altri prodotti. Ogni opzione ha i suoi ammiratori, tutto dipende dalle preferenze gastronomiche dello chef.