Sembrerebbe che non ci sia nulla di difficile nel battere le proteine. Ma è questo tipo di abilità culinaria che molte hostess non possono fare. E così la preparazione di pasta biscotto, crema proteica, meringhe viene posticipata fino a tempi migliori. E hai solo bisogno di affrontare questo processo in modo più responsabile.
Selezione delle uova
La qualità della schiuma proteica dipende dalla freschezza delle uova. Le uova che sono rimaste sul bancone per un lungo periodo non possono essere rovinate, ma è improbabile che vengano battute su una schiuma stabile.
Anche nelle casalinghe esperte c'è una tale "foratura": tutto sembra fatto correttamente, e la proteina, con il battito prolungato, rimane liquida e avara.
Si ritiene che le uova, che sono solo poche ore, non produrranno schiuma perfettamente montata. Forse questo è dovuto al fatto che le uova non si sono raffreddate abbastanza.
Per montare il tuorlo e le proteine è necessaria una temperatura diversa. Se il tuorlo è perfettamente battuto in una condizione calda, allora la proteina deve essere fredda prima di battere.
Alcune casalinghe mettono anche le proteine per qualche minuto nel congelatore. Ma qui può verificarsi l'effetto opposto: la proteina si indurirà e quindi non sarà possibile frustarlo anche tu.
Preparare le uova per la frusta proteica
Anche se il tipo di uova non ti fa paura, assicurati di lavarle in acqua tiepida con sapone prima dell'uso. Innanzitutto, il guscio può essere non solo sporco e lanugine, ma anche patogeni come la salmonella, che causa una pericolosa malattia: la salmonellosi. In secondo luogo, particelle di grasso ed epitelio rimangono sulla superficie del guscio (tenendo conto del modo in cui le uova appaiono). E i grassi e altre sostanze organiche inibiscono la formazione di proteine.
Scelta dei piatti
Per frullare le proteine, scegli il vetro, la terracotta o gli smalti. Non usare contenitori di alluminio, non è consigliabile prendere contenitori di plastica. Se usi una ciotola di plastica per questo scopo, dovrebbe essere assolutamente pulita. Tuttavia, come il resto dell'inventario.
La frustatura dovrebbe essere abbastanza alta, poiché la proteina perfettamente battuta aumenta di volume di 3-4 volte.
Come separare il bianco dal tuorlo
Usando un coltello affilato, rompi l'uovo in due metà. In uno di essi sarà il tuorlo.
Versare la proteina nel piatto preparato e avviare il tuorlo per spostare delicatamente da un guscio all'altro, liberandolo così dai residui proteici. Allo stesso tempo, assicurati che il film di tuorlo non esploda sul bordo tagliente del guscio.
Non eseguire mai queste manipolazioni su una ciotola di uova (in questo caso, proteine). Per fare questo, devi avere piatti separati. Quindi escludi il colpo dell'uovo viziato in un grumo.
Se anche una goccia di tuorlo entra nel bianco, rimuovilo con il guscio.
Come frullare la proteina
Per ottenere bianchi perfettamente montati, per 4 uova è necessario prendere 1 tazza di zucchero.
Le proteine possono essere montate con un mixer, un frullatore, una frusta e persino una forchetta normale.
- Per formare rapidamente una schiuma densa e stabile, metti un pizzico di sale in una ciotola di proteine.
- Se a questo scopo si utilizza un frullatore , iniziare a battere a bassa velocità.
- Quando la proteina diventa bianca, aumenterà leggermente di volume e sarà coperta da numerose bolle, iniziando gradualmente ad aggiungere zucchero. Coprilo con un filo sottile o mettilo su un cucchiaino a brevi intervalli.
- Quando viene utilizzato tutto lo zucchero, aumentare la velocità del frullatore. Di solito le proteine utilizzano un frullatore frullato per 8-12 minuti. Scoiattoli con lo zucchero, il lungo battito è controindicato, altrimenti la massa diventa densa e coperta di lucentezza. I prodotti da esso non danno l'ariosità che la hostess vorrebbe ricevere.
Il processo sarà considerato completato se la proteina montata rimane facilmente sulla corolla, non si diffonde, mantiene perfettamente la forma che gli è stata data.
Nel mixer, le proteine vengono montate nello stesso modo con un frullatore. Cioè, vengono prima montati a bassa velocità, quindi gradualmente aggiungono zucchero e solo dopo aumentano il numero di giri.
Con l'aiuto di un manuale corolla, la scheggiatura della proteina può richiedere mezz'ora.
Tale processo è più laborioso, inoltre, è impossibile interrompere la battitura fino a quando non è completamente completato.
Devi lavorare con una frusta solo in una direzione, altrimenti gli scoiattoli si sistemeranno.
Se non c'è il frullatore o la corolla, i bianchi possono essere montati con una forchetta normale, o meglio due. Per fare ciò, collega le forche girandole con i denti l'una all'altra. Quindi procedere come quando si lavora con una frusta.
Conservazione delle proteine montate
Le proteine montate non sono soggette a conservazione.
Dopo un po 'di tempo si depositano, le bolle scoppiano e parte della proteina ritorna al suo stato originale. Pertanto, dovrebbero essere utilizzati immediatamente dopo la preparazione.
Suggerimenti per hostess
Per mantenere le proteine montate meglio nella forma, aggiungi dei cristalli di acido citrico mentre borbotti.
Le proteine devono essere frustate fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
Per renderlo più facile per te, invece di zucchero, puoi prendere lo zucchero a velo.
