Marmellata di fragole

Ora la marmellata può essere acquistata in qualsiasi negozio di alimentari, e la sua gamma è abbastanza ampia. Ma molte casalinghe preferiscono fare la propria marmellata, credendo che solo a casa, si rivela il più delizioso e fragrante.

Le fragole sono bacche molto tenere. Nel giro di poche ore, i suoi frutti perdono la loro forma, secernono succo e acquisiscono un sapore sgradevole al vino. Pertanto, cercano di elaborare e avviare fragole il più presto possibile.

Sottigliezze

È meglio prendere bacche della stessa dimensione per marmellata, poiché il tempo di cottura per le fragole grosse e poco profonde è diverso. Se vuoi che le bacche dopo la cottura mantengano la loro forma, usa le fragole piccole, mentre le bacche grandi si cuociono più a lungo e allo stesso tempo si fanno bollire morbide.
Le bacche non dovrebbero essere acerbe. I frutti immaturi non hanno né sapore né aroma. Le bacche troppo mature fanno bollire bene durante la cottura, quindi sono adatte solo per la marmellata.
Prima della cottura, le bacche vengono raccolte, eliminate i rifiuti.
Lavare le fragole immergendole in uno scolapasta in una pentola o in una bacinella con acqua fredda. In modo che la marmellata non funzioni liquido, le bacche devono essere asciugate dall'umidità, disposte su un panno pulito e asciutto. Quindi rimuovere i sepali.
Per 1 kg di bacche richiede 1, 3-1, 5 kg di zucchero. Non vale la pena salvarlo perché, a causa dell'alto contenuto di zucchero, i microrganismi che causano l'acidificazione del prodotto non si trasformano in marmellata. Con meno zucchero, la marmellata può fermentare o diventare ammuffita.
Al fine di preservare la maggior parte dei nutrienti contenuti nelle fragole, la cottura della marmellata non dovrebbe essere ritardata a lungo. Il modo migliore è pre-versare le bacche con lo zucchero. Poche ore dopo le fragole produrranno il succo, che abbreverà significativamente il tempo di cottura.
La qualità della marmellata dipende dalla velocità con cui lo zucchero penetra nelle bacche durante la cottura. Per le bacche non bollire morbidi e rimanere intatti, devono essere inzuppati di zucchero gradualmente. Per questo c'è una marmellata di cottura in diversi ricevimenti. Ad esempio, le fragole vengono prima immerse nello sciroppo caldo, conservate per diverse ore e quindi proseguono la cottura.
Si consiglia di cuocere la marmellata di fragole in porzioni non superiori a 3 kg, poiché un numero elevato di bacche aumenta il tempo di cottura, il che influisce sulla qualità del prodotto. Il trattamento termico prolungato influisce non solo sull'aspetto della marmellata, ma anche sulle sue proprietà benefiche.
L'inceppamento preconfezionato in vasetti viene coperto con coperchi solo dopo il completo raffreddamento. Se si chiude il barattolo di marmellata calda con un coperchio, dopo il raffreddamento sul retro del coperchio si accumula la condensa. Gocciola nella marmellata, creando così i prerequisiti per la sua acidificazione.
I vasetti di marmellata devono essere accuratamente lavati, riscaldati in un forno oa vapore e asciugati. Anche i coperchi devono essere lavati e bolliti, piegati in una casseruola.

Confettura di fragole con frutti di bosco interi: la prima ricetta

Ingredienti per cinque contenitori da 0, 5 l:

fragole - 2 kg;
zucchero - 2, 6 kg;
acido citrico - 3 g

Metodo di preparazione

Rimontare le fragole, rimuovere le bacche verdi e viziate.
Risciacquare in batch in un colino e abbassarlo più volte in acqua. Rimuovi i sepali.
Metti tutte le fragole in una padella di smalto e cospargere di zucchero.
Lascia la bacca preparata in questo modo durante la notte in un luogo fresco.
Il giorno seguente, metti le fragole insieme al succo rilasciato in una bacinella di ottone e metti a fuoco lento. Mescolare periodicamente fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
Quindi aumentare il fuoco e far bollire l'inceppamento per 20-25 minuti dal momento dell'ebollizione. Schiuma che appare sulla superficie, assicurarsi di rimuovere lo schiumatoio. Per migliorare il gusto, aggiungere acido citrico alla marmellata alla fine della cottura.
Raffreddare la marmellata preparata e versarla in barattoli di vetro. Coprire con coperchi o pergamena.

Marmellata con frutti di bosco interi: la seconda ricetta

Ingredienti per cinque capacità 0, 5 l:

fragole - 1 kg;
zucchero - 1, 4 kg;
acqua - 500 ml.

Metodo di preparazione

Riassemblare le fragole, eliminando i rifiuti, le bacche non mature o rovinate. Lavalo immergendolo più volte in un colino in acqua fredda. Rimuovi i sepali.
Versare un chilo di zucchero nel bacino. Versare acqua Cuocere lo sciroppo.
Rimuovere il bacino dal calore. Versare le bacche nello sciroppo e lasciare per 4 ore.
Dopo questo tempo, rimetti le bacche sul fuoco e portate a ebollizione. Rimuovere la schiuma, cuocere per 10 minuti. Togliere dal fuoco. Lasciare l'inceppamento in infusione per 8 ore.
Aggiungere 200 g di zucchero, mescolare, rimettere a fuoco. Bollire altri 10 minuti. Rimuovere il bacino dal fornello e lasciarlo in infusione per 4 ore.
Versare 200 g di zucchero, mescolare, dare fuoco. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso fino a cottura.
Jam cool. Versare a freddo in barattoli di vetro.

Ricetta Tre

Ingredienti per sei contenitori da 0, 5 l:

fragole - 1 kg;
zucchero - 1, 5 kg;
acqua - 2 cucchiai.

Metodo di preparazione

Rimontare le fragole, sciacquare, scolare in un colino. Rimuovi i sepali.
Versare lo zucchero in una ciotola, aggiungere acqua. Cuocere lo sciroppo.
Versare le bacche, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti, rimuovendo la schiuma con una schiumarola.
Rimuovere il bacino dal calore e lasciarlo in infusione per 15 minuti.
Mettere di nuovo sul fornello e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.
Ripeti la stessa procedura altre 3 volte.
Versare lo sciroppo dalla marmellata attraverso uno scolapasta in un'altra bacinella.
Metti le bacche nel colino in barattoli puliti e asciutti.
Metti lo sciroppo sul fuoco e cuoci per 15 minuti. Sciroppo caldo versare bacche. Raffredda l'inceppamento Chiudi i coperchi