I bagel sono amati da molti, ma spesso non vengono visitati in ogni casa sul tavolo. Il motivo è che non tutti sanno da quale pasta cucinare. In effetti, la scelta del cuoco, che ha deciso di preparare una tale tisana per il tè, è piuttosto ampia. L'impasto per bagel fatto con lievito o senza di loro, può essere sabbioso, traballante, fiocchi di latte. Il gusto del dessert dipenderà dalla scelta della variante di prova, quindi vale la pena orientarsi verso le preferenze gastronomiche di chi si trova a tavola.
Funzioni di cottura
Le ricette di pasta per i bagel sono varie. La tecnologia della sua preparazione dipende dalla variante scelta della base di farina. Tuttavia, ci sono diversi punti, la cui conoscenza permetterà di ottenere un risultato prevedibile indipendentemente dalla ricetta scelta.
- Maggiore è la qualità della farina utilizzata per preparare l'impasto, più saporito e appetitoso renderà la cottura. La farina di alta qualità contiene molto glutine, il che rende l'impasto più elastico. È facile da rotolare, in modo che i bagel escano con un gran numero di otturazioni e un guscio sottile. Su altri prodotti, anche il risparmio è indesiderabile.
- Prima di impastare la pasta, la farina deve essere setacciata. L'obiettivo principale non è nemmeno quello di pulire il prodotto da piccoli rifiuti, falene di farina e le sue larve. Il compito principale è quello di saturare il prodotto con l'ossigeno. La farina setacciata diventa leggera e friabile, si miscela bene con componenti liquidi, senza formare grumi. Cottura da esso risulta tenero e arioso.
- Per ottenere un risultato prevedibile, è importante non violare le raccomandazioni relative alla temperatura degli ingredienti utilizzati. Per la pasta lievitata, è necessario riscaldare la base liquida alla temperatura del corpo umano - è ottimale per l'attivazione del lievito. Gli ingredienti freddi sono solitamente usati per pasta frolla.
- L'impasto viene usato raramente subito dopo l'impasto. Il lievito ha la possibilità di alzarsi, per cui è tenuto al caldo e protetto dalle correnti d'aria. Sand e puff per un'ora o due pulire in frigo. Alcuni tipi di pasta lasciano riposare a temperatura ambiente, coperti con una ciotola o messi in un sacchetto.
- Puoi impastare l'impasto usando un tostapane, questo è particolarmente importante quando si cuoce la classica pasta lievitata. Nell'unità della benna caricare gli ingredienti preparati nell'ordine indicato dal produttore del gadget da cucina. Quindi scegli un programma. Se il dispositivo non ha un programma speciale per impastare la pasta lievitata, scegli universale. Non è necessario impostare il tempo: una unità intelligente sa da sola per quanto tempo deve essere eseguita una particolare manipolazione.
La scelta della ricetta della pasta di solito non dipende dalla natura del ripieno, possono essere combinati arbitrariamente, ogni volta che si ottiene un nuovo dolce.
Impasto di lievito per bagel
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- latte - 0, 25 l;
- lievito secco - 5 g;
- zucchero - 15 g;
- burro o margarina - 0, 2 kg.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina.
- Riscalda il latte a 35-40 gradi, aggiungi zucchero e lievito.
- Attendere 10-15 minuti fino a quando sulla parte superiore del latte non viene visualizzato un cappuccio schiumoso. Indica che la qualità del lievito e hanno guadagnato.
- Sciogliere il burro a bagnomaria, a microonde o a fuoco basso. È importante non farlo bollire in questo momento. Il prodotto fuso viene raffreddato ad una temperatura di circa 40 gradi.
- Unire il burro con la pasta madre, mescolare bene.
- Versare il composto nella farina setacciata, impastare la pasta. Dovrebbe essere morbido, ma ben curato.
- Metti l'impasto in una grande casseruola, copri con un panno umido e mettilo in un luogo caldo.
- In circa un'ora, l'impasto raddoppierà di volume. Tiralo giù e attendi il rilancio.
Dopo che l'impasto è salito una seconda volta, può essere usato per formare dei bagel. Prima di essere messi nel forno, i prodotti possono essere separati, quindi spalmati di tuorlo in modo che diventino rosei.
Pasta frolla per bagel
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 25 kg;
- zucchero - 50 g;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- latte - 20 ml;
- burro o margarina - 120 g.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina sulla superficie di lavoro del tavolo.
- Strofinare il burro freddo direttamente sulla farina. Tagliarli con un coltello finché il composto non diventa una briciola di farina.
- Fai un pozzo al centro.
- In una ciotola pulita, unisci l'uovo, il latte e lo zucchero, sbatti insieme.
- Versare la miscela nel pozzetto preparato.
- Mescolare l'impasto con un cucchiaio o una spatola.
- Completa il processo di impastare la pasta con le mani, cercando di maneggiarla il più rapidamente possibile: la pasta frolla non ama il calore delle mani dell'uomo.
- Prepara un panino dall'impasto, avvolgilo con pellicola trasparente, mettilo in frigo per un'ora.
Dopo il raffreddamento, l'impasto di sabbia diventerà più denso, e preparare i bagel sarà facile.
Pasta sfoglia lievitata per bagel
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- latte - 0, 3 l;
- tuorlo d'uovo - 1 pz.;
- zucchero - 50 g;
- lievito secco - 15 g;
- sale - un grande shchipot;
- burro - 0, 2 kg.
Metodo di preparazione:
- Separare il tuorlo dalla proteina, aggiungere un cucchiaio di latte, frullarli. Metti da parte la miscela - tornerà utile in seguito per spalmare i bagel prima di metterli nel forno.
- Riscaldare il latte rimanente a 35-49 gradi. Versare zucchero e lievito, mescolare, attendere fino alla comparsa del tappo di schiuma.
- Rimuovere un pezzo del peso di circa 50 g dall'olio, restituire l'olio rimanente al frigorifero.
- Sciogli un pezzo di burro, fallo raffreddare un po '. Versare l'olio nel lievito, mescolare.
- Aggiungere la farina setacciata, impastare la pasta densa. Arrotolarlo in una palla, coprire con una ciotola e lasciare per mezz'ora a temperatura ambiente.
- Arrotolare l'impasto in uno strato rettangolare, strofinare l'olio sulla parte superiore.
- Arrotolare l'impasto in una busta, stenderlo, arrotolarlo nuovamente e metterlo in frigorifero.
- Ripeti la procedura 3-4 volte con un intervallo di 30 minuti, senza dimenticare di mettere l'impasto in frigorifero.
I bagel a base di pasta sfoglia vengono spesso chiamati croissant.
Pasta sfoglia non lievitata per croissant
ingredienti:
- farina di frumento - 0,35 kg;
- acqua - 120 ml;
- margarina o burro - 0, 2 kg;
- zucchero - 5-10 g;
- sale - un grande shchip.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina sulla superficie di lavoro del tavolo.
- Completare con la margarina, tagliarlo a pezzetti, tagliare il cibo con un coltello.
- Raccogli i trucioli di farina risultanti, dando la forma di una collina, fai un buco al centro.
- Versare acqua fredda nel pozzetto preparato, premiscelandolo con sale e zucchero.
- Impastare la pasta. Arrotolarlo in uno strato sottile, piegarlo 4 volte, raffreddarlo per mezz'ora, rotolarlo di nuovo.
- Ripeti la manipolazione 4-5 volte.
Ancora una volta, stendi l'impasto, puoi tagliarlo a triangoli e ricavarne dei bagel.
Pasta di cagliata per bagel
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 25 kg;
- ricotta - 0, 2 kg;
- lievito per pasta per pasta - 5 g;
- zucchero - 80 g;
- olio vegetale raffinato - 80 ml;
- kefir - 60 ml.
Metodo di preparazione:
- Ricopra la cagliata attraverso un setaccio, setaccia la farina.
- Aggiungere lo zucchero, il burro e il kefir alla cagliata, battere con un mixer o mescolare bene con un cucchiaio.
- Mescolare la farina con il lievito, versare la massa della cagliata e impastare la pasta. Potrebbe essere leggermente appiccicoso, ma dovrebbe essere.
Mettere l'impasto in frigorifero per mezz'ora o anche un'ora. Una volta raffreddato, sarà più denso, diventerà più facile lavorarci.
