Riso - un cereale ricco di oligoelementi, che (è molto difficile da credere) non è stato usato per millecinquecento anni! E tutto perché è stato costretto ad uscire da altri cereali più popolari. Ora è tutto finito e il riso è diventato di nuovo popolare. Tonnellate di riso vengono coltivate annualmente nelle piantagioni di riso.
Questa erba non è così semplice come sembra. Esistono molti tipi e varietà di riso, ognuno dei quali è speciale a modo suo. Per la preparazione del famoso piatto di riso - pilau - non ci sarà nessun riso. Dovresti sapere quale riso è necessario per il pilaf, altrimenti tutti gli sforzi andranno a finire e non sarai in grado di assaggiare questo piatto incredibilmente gustoso.
Quale specie è il riso
I metodi di elaborazione influenzano notevolmente la foto. Anche se trattate lo stesso tipo di cereali con metodi diversi, ottenete prodotti completamente diversi in termini di gusto e proprietà. Esistono 3 tipi principali di riso:
- Bianco, o, come viene anche chiamato, riso levigato. Questo tipo di riso è il più comune - è presente in quasi tutte le case. I grani possono avere una forma da tonda a allungata. Il riso bianco è riso che ha subito una lavorazione profonda, durante il quale ha perso la maggior parte degli elementi utili, ma a causa di ciò, è immagazzinato e fatto bollire 2 volte più velocemente in 15 minuti.
- Marrone, o non lucidato, il riso viene utilizzato in cucina molto meno spesso, anche se contiene una grande quantità di iodio, potassio, calcio, selenio, rame, magnesio, ferro, zinco e altri componenti biologicamente attivi di valore . Inoltre, non contiene glutine, il che significa che può essere mangiato da chi soffre di celiachia. La piccola domanda di riso integrale è spiegata dal fatto che è più costoso e, rispetto ad altri tipi di riso, è poco conservato.
- Riso al vapore grazie alla tecnologia unica conserva la maggior parte della sua composizione chimica, e quindi, in termini di benefici, ha anche il diritto di competere con il riso integrale. I grani trattati con la cottura a vapore hanno una tonalità dorata, che scompare quando cotti.
Varietà di riso
Ci sono più di 10 mila varietà di riso, ma per la preparazione del pilaf più spesso utilizzate sono tali varietà:
- "Devzira" è il riso uzbeko più popolare e conveniente, appositamente creato per produrre pilaf. Questa varietà di riso ha un sapore e un aroma dolciastri, può crescere fino a 7 volte, durante la cottura mantiene la sua forma, non si attacca e inoltre assorbe perfettamente acqua, spezie e grassi. In altre parole, l'opzione migliore.
- "Basmati" si riferisce a varietà di riso costose. È molto apprezzato in cucina per il suo aroma e gusto unico di noce e latte. Basmati è ideale per cucinare pilaf. Quando è bollito, i suoi grani si allungano senza attaccarsi l'un l'altro. Il risultato è un pilaf friabile con chicchi interi morbidi.
- "Jasmine" - il riso elite viene dalla Thailandia. Questa varietà di riso viene spesso utilizzata come sostituto di "Basmati". Durante la cottura, "Jasmine" diventa bagnato e appiccicoso, ma i chicchi di riso non si attaccano. Inoltre, questo riso ha uno straordinario sapore di latte e un aroma squisito.
- "Indica" è un'altra varietà comune di riso utilizzata per preparare deliziosi pilaf. Lui, come le varietà di riso sopra elencate, ha la capacità durante la cottura di mantenere la forma dei chicchi e la freschezza del piatto. Il vantaggio di questo riso è che assorbe bene l'aroma delle spezie.
- "Abrorio" è anche un'opzione eccellente per produrre pilaf. Il riso "Arborio" non si incolla, si gonfia perfettamente e impregna l'odore degli ingredienti pilau.
Qualunque sia il tipo di riso che preferisci, devi sempre prepararlo correttamente per cucinare. In primo luogo, il riso deve essere lavato molto accuratamente per rimuovere l'eccesso di amido, incollando i chicchi di riso. Quindi deve essere immerso in acqua tiepida salata per almeno 30 minuti.
Suggerimenti su come scegliere il riso per pilaf
Per acquistare riso di qualità per pilaf, non è sufficiente concentrarsi solo sul nome del prodotto. Si dovrebbe anche prestare attenzione a quanto segue:
- Adatto per riso pilaf ha forma oblunga a grana media o a grana lunga.
- Il riso confezionato non dovrebbe contenere rifiuti in eccesso.
- In groppa di alta qualità solo grani interi.
- Quando acquisti il riso, cerca di capirlo. Se questo è facile da fare, i cereali per pilaf non sono adatti.
- È anche importante che i chicchi di riso abbiano una superficie ruvida e nervata.
- Non dovrebbero esserci impurità di OGM diverse nella composizione dei cereali.
- Un altro criterio importante è l'assenza di un odore sgradevole.
Come si è scoperto, scegliere il riso perfetto per pilaf non è così difficile. La cosa principale è seguire tutte le regole e poi cucinare un piatto delizioso.
