Snack torte e croissant, torte e torte, pasticcini e bignè sono fatti con pasta sfoglia. Molte casalinghe acquistano questo prodotto nel negozio, poiché si ritiene che a casa per preparare una tale pasta sia difficile e richiede tempo. In effetti, la tecnologia è abbastanza semplice, anche se specifica. Il processo richiede molto tempo, ma non stiamo parlando delle azioni attive del cuoco: ci vorrà circa mezz'ora per impastare e stendere l'impasto; Il gusto dei prodotti a base di pasta fatta in casa è diverso dalla cottura del negozio al meglio. La pasta sfoglia non lievitata viene cucinata più velocemente del lievito, risultando meno rigogliosa, ma più stratificata. Molti cuochi preferiscono usarlo per la pasta sfoglia.
Funzioni di cottura
Anche una hostess che non ha mai praticato nulla di simile può preparare una pasta sfoglia senza lievito: tutto ciò che devi fare è seguire la ricetta e i consigli sottostanti.
- La farina è di alta qualità. I prodotti di tale pasta vengono spesso preparati senza riempirli, quindi il gusto della base di farina deve essere impeccabile. Se si utilizza una farina di seconda scelta, i dolci non sono appetitosi, ha una sfumatura grigiastra e un retrogusto sgradevole.
- La farina deve essere setacciata prima di combinarla con altri ingredienti. Questo viene fatto non solo per salvarlo dalla piccola lettiera e dalle larve della tignola della farina. L'obiettivo principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno, dopo aver setacciato diventa leggero, meglio collegato con altri componenti, senza formare grumi. E poi la cottura diventa più tenera e ariosa.
- Al fine di rendere l'impasto a strati, viene steso, piegato ripetutamente, precedentemente stratificato con burro o margarina. È importante che il grasso non venga assorbito nell'impasto, per questo, dopo ogni laminazione, l'impasto viene raffreddato.
- Più volte tirerai fuori la pasta, più strati ci saranno.
- L'uso del burro rende la cottura più piacevole, sostituendola con la margarina aiuta a ridurre il prezzo del prodotto. I risparmi sono significativi, poiché il burro sulla preparazione della pasta sfoglia richiede molto.
- L'aggiunta di ingredienti aspri aiuta a migliorare la stratificazione dell'impasto. Stiamo parlando di aceto, acido citrico o succo di agrumi. Sono quasi sempre presenti nella ricetta della pasta sfoglia. Per escluderli dalla composizione è estremamente indesiderabile, ma non è anche necessario superare la dose raccomandata, altrimenti l'impasto potrebbe acquisire acidità non necessaria.
- Puoi rotolare la pasta sfoglia in tre modi. Nel primo caso il burro viene avvolto in un impasto puro, nel secondo il burro mescolato con la farina viene avvolto. Nel terzo caso, l'impasto stesso viene avvolto nel burro e arrotolato, questa opzione è complicata e viene utilizzata raramente, più spesso dai pasticceri professionisti. A casa, l'impasto viene preparato in uno dei primi due modi.
- Per miscelare le basi della pasta sfoglia, solitamente vengono utilizzati prodotti a temperatura ambiente. Per questo, l'acqua bollita viene raffreddata e una parte dell'olio e delle uova, se inclusi nella composizione, vengono rimossi dal frigorifero in anticipo.
- Prima di mettere lo strato di burro sull'impasto e arrotolarlo, stendere il burro o la farina d'olio tra i fogli di pergamena e distribuirlo tra loro con un mattarello o anche con le mani. Prima di combinare con l'impasto, lo strato di olio viene raffreddato.
- Data la durata della preparazione della pasta sfoglia, molte casalinghe lo preparano per il futuro, facendo immediatamente da 1 kg di farina. Conservare il prodotto nel congelatore fino a 1, 5-4 mesi (il prodotto del punto vendita viene conservato più a lungo a causa della tenuta della confezione e dell'assenza di prodotti deperibili come parte della composizione).
Cuocere prodotti da pasta sfoglia in forno preriscaldato a 220 gradi. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei prodotti. Di solito ci vogliono 20-25 minuti.
Pasta sfoglia senza lievito su burro con acido citrico
ingredienti:
- farina di frumento - 0,42 kg;
- acqua fredda - 0, 2 l;
- burro - 0, 3 kg;
- acido citrico - 1 g;
- sale - 2 g.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina. Due bicchieri versarlo in una ciotola, il resto mentre è messo da parte.
- Raffreddare l'acqua bollita nel frigorifero, aggiungere acido citrico e sale ad esso, mescolare.
- Fai un pozzo nella farina. Versare circa 150 ml di acqua. Mescolare bene la farina con acqua acidificata. Questo può essere fatto con un cucchiaio o una spatola, ma se c'è un mixer in casa, è meglio ricorrere al suo aiuto.
- Metti l'impasto su una tavola infarinata, completa la procedura di impasto con le mani.
- Avvolgere l'impasto in un foglio e metterlo in frigorifero. Dovrebbe essere raffreddato per almeno un'ora.
- Metti la farina rimanente sul tavolo. Strofinare l'olio su di esso. Strofinare rapidamente il burro con la farina, raccogliere in una stanza, pulire per 20 minuti nel congelatore.
- Posizionare la massa di farina oleosa tra i fogli di pergamena, rompere il mattarello e distribuire tra i fogli, ottenendo un rettangolo oleoso. Mettilo temporaneamente nel frigo.
- Arrotolare la pasta in uno strato di circa 1 cm di spessore, al centro stendere lo strato di olio, rimuovendo la pergamena da esso. Passare i bordi dell'impasto sopra lo strato di olio per coprirlo completamente.
- Stendere l'impasto con il ripieno di olio dal centro verso i bordi, facendo attenzione a non strappare l'impasto.
- Divide visivamente il rettangolo dell'impasto in 4 parti. Girare i due bordi sull'asse centrale, quindi piegare l'impasto a metà asse. Avvolgere in un foglio, metterlo in frigo per un'ora.
- Dopo un'ora, togliere l'impasto dal frigo, rotolare di nuovo, piegare in 4-6 strati, mettere in frigorifero.
- Ripetere il processo di laminazione e piegatura dell'impasto con il successivo raffreddamento altre 4 volte.
Dopo aver steso l'impasto, è possibile procedere alla formazione dei prodotti. Mettere la pasta inutilizzata in un sacchetto di plastica e metterla nel congelatore. Il burro nella ricetta rende la cottura da un impasto particolarmente gustoso, ma riduce la sua durata a 1, 5 mesi. Se il burro viene sostituito con la margarina, l'impasto non si deteriora entro 3-4 mesi.
Pasta sfoglia non lievitata su margarina con vodka
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 3 kg;
- margarina - 0, 3 kg;
- acqua - 150 ml;
- aceto da tavola (9 percento) - 20 ml;
- vodka o brandy - 10-15 ml;
- sale - 2 g.
Metodo di preparazione:
- Raffreddare l'acqua bollita a temperatura ambiente, unire con aceto e bevanda alcolica, mescolare.
- Mescolare la farina setacciata con il sale.
- Fai un buco nella farina, versa il liquido preparato, impasta l'impasto.
- Fare una palla di pasta, avvolgerla con pellicola trasparente e lasciarla a temperatura ambiente per mezz'ora per rendere l'impasto più flessibile.
- Cospargere il bordo con farina, mettere la margarina tagliata a pezzi piccoli su di esso. Schiacciatelo con le mani formando un rettangolo. Avvolgilo con pellicola trasparente e mettilo nel frigo.
- Dopo 20-30 minuti, stendi l'impasto, avvolgilo in un rettangolo di margarina, arrotolalo in uno strato spesso 1-1,5 cm, piega la busta e mettila in frigorifero.
- Dopo 30-60 minuti, arrotolare di nuovo l'impasto, arrotolarlo, metterlo in frigorifero. Ripeti questa manipolazione altre 4 volte, ogni volta raffreddando l'impasto.
La pasta sfoglia mescolata nella margarina è ben conservata e relativamente economica. Cuocendo si rivela tenero, croccante e stratificato. Non c'è gusto e odore di alcol, quindi non aver paura di aggiungere bevande all'impasto, anche se stai preparando un dessert per i bambini.
Pasta sfoglia non lievitata con uovo
ingredienti:
- farina di frumento - 0,4 kg;
- acqua - 120 ml;
- succo di limone - 20 ml;
- sale - 2 g;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- burro - 0, 2 kg.
Metodo di preparazione:
- Setaccia 2 tazze di farina, mescola con sale.
- In un contenitore pulito rompere l'uovo, agitare con una forchetta. Aggiungere acqua fredda bollita e succo di limone. Sbatti con una frusta.
- Versare il composto liquido in una ciotola di farina setacciata, mescolare bene. Finire di impastare l'impasto manualmente posizionandolo su una superficie di lavoro infarinata.
- Metti l'impasto nel sacchetto, lascialo sul tavolo.
- Rimuovere l'olio dal frigorifero, lasciarlo per 15-20 minuti, durante il quale si ammorbidirà.
- Mescolare il burro con la farina rimanente. Possono essere sfregati con le dita o miscelati con un frullatore.
- Raccogli la massa grassa in un coma.
- Stendere l'impasto, avvolgere il burro. Metti la sfoglia in una ciotola, coprila con pellicola e conserva 30-60 minuti nella camera principale del frigorifero.
- Trascorso il tempo indicato, togliere l'impasto, arrotolarlo sottilmente, piegarlo in 4-6 strati, mettere in frigo per mezz'ora. Ripeti la procedura 4-5 volte.
La cottura dall'impasto preparato secondo questa ricetta è gustosa e tenera. Il burro in questa ricetta può essere sostituito con la margarina. Il risultato cambierà, ma non significativo.
La pasta sfoglia non lievitata non è così difficile da preparare a casa come ci pensano i cuochi inesperti. Il tempo necessario per preparare questo semilavorato richiederà molto, ma la maggior parte di questo sarà necessario per raffreddare l'impasto. Il processo stesso di impastare e stendere la pasta non richiede molta forza dalla padrona di casa.
