I pancakes sono l'orgoglio della cucina russa. L'impasto è preparato per loro da diversi tipi di farina, su latte o kefir, con o senza lievito, di conseguenza, possono avere un sapore diverso: acidulo, dolciastro, insipido. Per questo motivo, i pancake possono essere serviti come dessert o come piatto principale. Le loro otturazioni hanno un sapore ancora più vario, le cui ricette esistono di un ordine di grandezza più delle opzioni di preparazione dell'impasto. I ripieni di frittelle sono fatti con carne, pesce, verdure, funghi, frutta, bacche, fiocchi di latte e altri prodotti. Alcune casalinghe si inventano cosa applicare questo piatto nazionale e il risultato è quasi sempre positivo. Tuttavia, per questo, oltre alla fantasia, bisogna possedere la conoscenza di alcune sottigliezze culinarie.
Funzioni di cottura
Puoi preparare un delizioso ripieno per i pancakes da quasi tutti i prodotti e nella maggior parte dei casi non è necessario avere una grande abilità per farlo. Ma ci sono alcuni punti che devono essere presi in considerazione quando si cucina, soprattutto se si decide di affinare la ricetta trovata o di inventare la propria.
- I pancake sono molto più spessi dei pancake, quindi non è normale friggerli dopo averli riempiti. Ciò significa che il ripieno e i pancake dovrebbero essere cotti o riscaldati appena prima di servire separatamente.
- Considerando che i pancake farciti con qualcosa non sono sottoposti a trattamento termico, i prodotti poco cotti o poco cotti non dovrebbero far parte del filler.
- Il ripieno per i pancake può essere dolce e salato. A seconda di ciò, è necessario scegliere una ricetta per il test. Per le farciture dolci, l'impasto viene preparato con una aggiunta significativa di zucchero, per quelli non zuccherati, la preferenza dovrebbe essere data a non lievitati.
- I pancake saranno più buoni se, prima di mettere il ripieno, spalmateli con burro o crema di formaggio.
I pancake possono essere piegati in diversi modi: con una cannuccia, un triangolo, una busta. Il metodo spesso dipende dal tipo di riempimento. Un piatto insolito si rivelerà se i prodotti ricoperti di crema o patè sono disposti uno sopra l'altro, creando così una torta di frittelle.
Ripieno di ricotta e frutti di bosco
ingredienti:
- ricotta - 0, 45 kg;
- bacche fresche o congelate (qualsiasi) - 100 g;
- panna acida - 100 ml;
- zucchero - 40 g;
- zucchero vanigliato - 5 g;
- cannella - 5 g
Metodo di preparazione:
- Cagliare la cagliata attraverso un setaccio.
- Mescolare con panna acida, frullare con un frullatore.
- Aggiungi lo zucchero, semplice e vaniglia, cannella. Mescolare tutto accuratamente
Ungete i pancake con la cagliata, allargate le bacche. Dopodiché, tira il pancake in una cannuccia. Se lo si desidera, può essere tagliato in piccoli pezzi, come un rotolo.
Ripieno di ricotta con uvetta
ingredienti:
- ricotta - 0, 5 kg;
- panna acida - 50 ml;
- zucchero - 60 g;
- uvetta - 100 g;
- vanillina - sulla punta di un coltello;
- burro - se necessario.
Metodo di preparazione:
- Mescolare la cagliata con un setaccio con panna acida.
- Immergere l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, spremere e asciugare. Mescolare con lo zucchero
- Versare l'uvetta mescolata con lo zucchero nella massa della cagliata, mescolare accuratamente. Per comodità, puoi usare un mixer.
- Aggiungi la vaniglia e mescola di nuovo con cura.
Sbavate le frittelle calde con il burro, appena sopra il centro della frittella, mettete una grande cucchiaiata di ripieno. Coprire con il bordo superiore, quindi piegare i bordi laterali. Rotoli la busta del pancake. È auspicabile che i pancake non fossero troppo spessi, altrimenti, quando arrotolati, potrebbero non conservare l'integrità.
Ripieno di mele
ingredienti:
- mele - 0,5 kg;
- uvetta - 100 g;
- burro - 20 g;
- mandorle pelate - 40 g;
- zucchero di canna - 80 g;
- miele - 40 ml;
- cannella - un pizzico;
- noce moscata - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Lavare le mele, asciugarle con un tovagliolo. Tagliare il nucleo di loro, rimuovere la buccia con un coltello. Polpa tagliata a cubetti
- Riempi le mele con lo zucchero e lascia riposare per 10-20 minuti.
- In una padella asciutta, friggere i grani di mandorla. Schiacciateli con un mortaio e un pestello. È possibile utilizzare il tolkushku di legno destinato alla preparazione di purè di patate.
- Versare l'uvetta con acqua bollente. Dopo 10 minuti, scaricare l'acqua.
- Sciogli il miele allo stato liquido, metti uvetta e noci dentro, mescola.
- Sciogliere un pezzetto di burro in una padella, mettere i pezzi di frutti di bosco e lo sciroppo ottenuto, friggerli, mescolando con una spatola, per 10 minuti.
- Unire mele caramellate con uvetta e noci mescolate con miele. Aggiungi la cannella e la noce moscata. Mescola tutto.
Frittelle ripiene di mele, puoi arrotolare una busta o un triangolo, come preferisci.
Riempimento di banane
ingredienti:
- banane - 0,5 kg;
- datteri secchi - 60 g;
- succo di limone - 30 ml;
- cannella - un pizzico;
- zenzero macinato - un pizzico;
- latte condensato o salsa di cioccolato - per servire.
Metodo di preparazione:
- Sbuccia le banane, schiacciatele accuratamente con una forchetta o una frusta in un frullatore.
- Aggiungi zenzero, cannella, succo di limone, frusta ancora.
- Sbucciare i bastoncini snocciolati e tagliarli a pezzetti molto piccoli.
- Mescolare le date con la massa di banane. Non è desiderabile usare un frullatore, ma puoi usare un mixer.
Coprite spesso i pancake con un ripieno di banana, arrotolatevi in una cannuccia o in un triangolo. Prima di servire, versare sul tavolo la salsa al cioccolato o il latte condensato. È difficile trovare qualcuno a cui non piaccia questo dolce fragrante e dall'aspetto appetitoso.
Ripieno di carne macinata
ingredienti:
- carne - 0, 5 kg;
- cipolle - 100 g;
- sale, pepe nero - a piacere;
- olio vegetale - se necessario;
- brodo - 50 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavare, asciugare, tagliare a pezzi e far scorrere un tritacarne. Aggiungere sale e spezie, mescolare.
- Sbuccia la cipolla e tagliala finemente con un coltello.
- Scalda l'olio in una padella, friggi le cipolle a fuoco basso in modo che diventi trasparente.
- Aggiungere il trito e friggere per 10 minuti.
- Versare nel brodo e spegnere fino a quando il liquido in eccesso è evaporato.
È più conveniente arrotolare frittelle ripiene di carne macinata con una busta. Se si taglia la carne a una consistenza molto delicata, il patè risultante può svolgere il ruolo di una "crema" nella preparazione della torta di frittelle.
Pollo ripieno di ananas e pesca
ingredienti:
- petto di pollo - 0, 4 kg;
- ananas in scatola - 150 g;
- pesca fresca - 0, 2 kg;
- crescione - 50 g;
- timo essiccato - un pizzico;
- polvere di zenzero - pizzico;
- concentrato di pomodoro - 50 g;
- cipolle verdi - 50 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lessare il petto di pollo fino a cottura, fresco. Separare il filetto dalle ossa, tagliato a cubetti. Versare lo sciroppo dal barattolo di ananas in scatola.
- Lavare la pesca, tagliare e rimuovere la pietra. Taglia la carne a pezzetti.
- Tagliare l'ananas in scatola - i pezzi non sono necessari come sono normalmente nelle banche.
- Mescolare ananas e pesca.
- Cospargere la frutta con lo zenzero e il timo, mescolare.
- Scolare il liquido in eccesso dal pollo, mescolare pezzi di pollo con pasta di pomodoro.
- Aggiungi il mix di frutta, mescola.
- Affettare grossolanamente o narvitare le mani con crescione, mescolare con il ripieno.
Mettere il ripieno al centro della frittata, sollevare tutti i bordi e legarlo con una cipolla piuma, formando una "borsa". Questa presentazione originale piacerà sicuramente ai tuoi ospiti. Anche il gusto di loro non deluderà. Il ripieno ha un gusto specifico, ma gentile e armonioso. Il piatto, in particolare, piacerà agli amanti della cucina asiatica.
ripieno di salmone
ingredienti:
- salmone salato leggero - 0,35 kg;
- crema di formaggio - 0, 2 kg;
- olive snocciolate - 100 g;
- verdure fresche (aneto, prezzemolo) - 100 g.
Metodo di preparazione:
- Tagliare il pesce in piatti sottili, quindi tagliarli a strisce.
- Taglia le olive a piccoli anelli. Mescolare con strisce di salmone.
- Poltiglia di formaggio con una forchetta.
- Tritare finemente i verdi, mescolare con il formaggio.
- Lubrificare il pancake al formaggio. A metà, mettere una miscela di salmone e olive. Piega il pancake a metà e ancora a metà, formando una busta. Riempi anche gli altri pancake.
Se lo si desidera, il ripieno può essere distribuito sull'area dell'intero pancake, distribuendo il pesce e gli anelli d'ulivo in uno strato sottile, quindi formare un rotolo. Questa opzione ti si addice di più se stai preparando un piatto per un tavolo festivo, ad esempio, per Maslenitsa.
Riempimento di formaggio e prosciutto
ingredienti:
- riso - 0, 2 kg;
- prosciutto - 150 g;
- formaggi a pasta dura - 150 g;
- verdure fresche - 100 g;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Riso, rimontare e risciacquare. Bollilo in acqua salata fino a cottura. Dovrebbe rimanere leggermente duro dentro e friabile.
- Far bollire le uova con cura, raffreddare in acqua fredda, togliere il guscio. Tritare con un coltello e mescolare con il riso.
- Lavare e scrollarsi di dosso le verdure dall'acqua. Tritare finemente e mescolare con altri ingredienti.
- Tagliare il prosciutto a cubetti o strisce sottili.
- Tritare il formaggio su una grattugia grossa.
- Unire prosciutto e formaggio con la miscela di uova e riso.
I pancakes ripieni di riso, formaggio e prosciutto sono arrotolati con una busta o una borsa. Il piatto è molto soddisfacente, può sostituire il pranzo o la cena.
Ripieno di funghi
ingredienti:
- funghi freschi (bianchi o champignon) - 0,4 kg;
- burro - se necessario;
- cipolle - 0, 2 kg;
- verdure fresche - 100 g;
- sale, spezie - a piacere;
- panna acida o salsa di funghi - per servire.
Metodo di preparazione:
- Lavare i funghi, asciugare con un tovagliolo, tagliare in piatti o cubetti.
- Rimuovi la buccia di cipolla. Taglia i bulbi a cubetti, non puoi troppo piccolo.
- Riscalda il burro e mettici dentro la cipolla. Friggere finché non diventa dorato.
- Aggiungere i funghi e friggerli con le cipolle fino a quando il liquido rilasciato da loro è quasi completamente evaporato dalla padella.
- Lavare e asciugare i verdi.
- Mescolare le verdure con i funghi e trasformare il composto in purè di patate con un frullatore. Non dimenticare di condire e salare il ripieno a piacere.
Stendere il ripieno simile al caviale di funghi sul pancake, arrotolarlo con una cannuccia o un triangolo. Servire con una panna acida o una salsa di funghi. Un tale riempimento sarà particolarmente apprezzato da coloro che non sono indifferenti ai doni della foresta. Cotto dai funghi bianchi, sarà più aromatico. Quindi, se stai preparando un piatto per il tavolo festivo, è meglio scegliere questa opzione.
Riempimento di fegato di pollo
ingredienti:
- fegato di pollo - 0, 35 kg;
- cipolle - 100 g;
- cipolle verdi - 50 g;
- latte - 0, 25 l;
- burro - come richiesto;
- sale, condimenti - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare bene il fegato di pollo, tagliarlo a pezzetti e coprire con il latte. Immergere il fegato nel latte per mezz'ora. Durante questo periodo, prepara i restanti ingredienti.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a pezzetti.
- Lavare, asciugare e tritare finemente le cipolle verdi, metterle separatamente.
- Scolare il latte dal fegato.
- In una padella fate sciogliere il burro, mettete dentro cipolla e fegato, friggete fino a cottura.
- Scorrere un tritacarne o tritare il fegato con un frullatore.
- Sciogliere del burro, aggiungere al patè di fegato, mescolare.
- Combina la massa del fegato con cipolle verdi.
Quando si preparano frittelle con ripieno di fegato, è meglio piegarle con una busta o un triangolo. La panna acida o la maionese quando si servono i piatti in tavola non saranno superflui.
Ripieno con ricotta alle erbe
ingredienti:
- ricotta - 0, 2 kg;
- latte - 50 ml;
- crema grassa (per montare) - 100 ml;
- verdi - 100 g;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Ricoprite la ricotta con un colino e mescolate il latte per ottenere una consistenza più delicata. Salate e condite, mescolate di nuovo.
- Unire la massa della cagliata con i verdi tritati finemente. I verdi possono essere pre-schiacciati in un frullatore, questa opzione è persino preferibile.
- Montare la panna e inserirla con cura nella massa della cagliata.
Resta da lubrificare i pancake con la massa d'aria, per formare tubuli o una torta da loro. Questo piatto è diverso dagli altri in quanto viene servito freddo. Questo spuntino insolito piacerà a molti.
I ripieni di frittelle possono essere dolci o salati. Le loro ricette sono così numerose che tutti possono trovare una variante che si adatta ai loro gusti.
