Zucchini lecho per l'inverno

L'atteggiamento delle zucchine è ambiguo. Alcune persone considerano questo vegetale insapore, altri - usano ogni occasione per aggiungerlo al piatto.

Il fatto è che le zucchine hanno un gusto neutro. Ma questa qualità aiuta a combinarlo con assolutamente tutti i prodotti, perché nel processo di cottura, stufatura o frittura assorbe facilmente il loro gusto e aroma.

Durante la raccolta di massa di zucchine il loro prezzo cala bruscamente. Pertanto, le hostess lo conservano con successo: marinare, salare, preparare tutti i tipi di insalate e antipasti per l'inverno.

Lecho da zucchine - una delle opzioni vincenti per tali spazi vuoti.

Sottigliezze

Per le giovani donne, zucchine giovani con una lunghezza di non più di 20 cm e una massa di 130-150 g è selezionato.Queste zucchine ha una pelle sottile e una carne tenera e croccante. Le zucche dovrebbero essere fresche, non letargiche, senza segni di deterioramento. È auspicabile che non abbiano semi.
Zucchini lecho è cotto secondo lo stesso principio del pepe e del pomodoro lecho. Oltre a zucchine, pomodori, pepe bulgaro, carote, aglio, le cipolle vengono messe in questo piatto. Un set di spezie dovrebbe essere minimo: sale, zucchero, pepe in grani, alloro, aceto.
L'aceto in lecho deve essere necessariamente presente. È un buon conservante e aggiunge anche nitidezza a un ortaggio così fresco come le zucchine.
Il lecho non si è trasformato in caviale di zucca, la zucca non ha bisogno di essere molto piccola. È sufficiente tagliarlo a cubetti 1, 5? 1, 5 cm o fette pulite di una larghezza di 0, 5-1 cm.
I pomodori maturi e carnosi sono usati per la base di lecho liquido. Sono macinati in un tritacarne, in un frullatore o macinato in una grattugia. L'ultima opzione è buona perché la buccia dei pomodori rimane sulla grattugia e la massa di pomodoro risulta essere delicata e omogenea.
Per impedire alla pelle di riempire il concentrato di pomodoro, alcune casalinghe puliscono il concentrato di pomodoro preparato attraverso un setaccio. Ma puoi semplificare l'operazione rimuovendo la pelle dai pomodori prima di tagliarli. Per fare questo, i pomodori vengono immersi in acqua bollente per 1-2 minuti, quindi vengono rapidamente raffreddati in acqua fredda. La pelle di questi pomodori viene rimossa molto facilmente.
Il pepe bulgaro in lecho di zucchine viene messo in una quantità tale da non dominare sugli altri ingredienti. Si consiglia di usare peperone rosso, quindi il lecho sarà più vivo e appetitoso.
Prima, le lecce delle zucchine venivano sempre sterilizzate. Ma le casalinghe moderne fanno a meno della sterilizzazione. Ma in questo caso, le verdure dovrebbero essere lavate a fondo, così come l'intero inventario. Le banche vengono dapprima lavate con la soda e quindi sterilizzate necessariamente a vapore, in forno o immerse in acqua e bollite. Le coperture devono anche essere sterilizzate.

Zucchini Lecho: la prima ricetta

ingredienti:

zucchine - 1 kg;
Pepe bulgaro - 0, 5 kg;
carote - 0, 3 kg;
bulbo di cipolla - 0, 3 kg;
pomodori rossi - 1, 5 kg;
zucchero - 1, 5 cucchiai. l.;
sale - 1 cucchiaio. l.;
Aceto 5% - 2 cucchiai. l.;
olio vegetale - 70 ml.

Metodo di preparazione

Prepara i vasetti in anticipo. I barattoli di litro sono i più adatti, poiché in essi il lecho rimarrà caldo più a lungo e quindi pastorizzato. Lavali con la soda, risciacquali con acqua calda. Quindi sterilizzare in un modo accettabile per te. Quando sono sottosopra, lasciali su un asciugamano.
Iniziare a cucinare le verdure per cucinare con i pomodori. Lavali, tagliali a metà, taglia l'articolazione con il gambo. Girare i pomodori in un tritacarne. Versare in una casseruola e mettere a fuoco moderato. Far bollire per 20 minuti.
Mentre i pomodori stanno bollendo, pulire le cipolle, sciacquare con acqua fredda, tagliare a metà anelli o cannucce.
Sbucciare le carote, lavare, gratinare o tagliare a strisce.
Lavare il peperoncino, tagliare il gambo, rimuovere i semi. Tagliare a larghe strisce.
Schiaccia i gambi delle zucchine. Lavare bene i frutti. In grosse zucchine tagliare la pelle, lasciare i giovani frutti non sbucciati. Tagliarli longitudinalmente in quattro pezzi e poi tagliarli trasversalmente.
Dopo che il concentrato di pomodoro è leggermente scaldato, aggiungi sale, zucchero e burro. Immergere la carota. Mescolare. Fai bollire per 5 minuti.
Metti cipolle. Mescola di nuovo. Cuocere per 5 minuti.
Metti il pepe e dopo 5 minuti - zucchine. Mescolare. Far bollire a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, attentamente, in modo che il lecho non affondi.
Versare l'aceto 5 minuti prima della preparazione.
In forma calda, metti lecho in barattoli e tappi immediatamente con tappi sterili.
Capovolgere i barattoli, coprire con una coperta e lasciar raffreddare completamente.

Zucchini Lecho: seconda ricetta

ingredienti:

zucchine - 1 kg;
pomodori rossi - 0, 5 kg;
carote medie - 2 pezzi;
bulbo di cipolla - 2 pezzi;
olio vegetale - 60 ml;
aceto 9% - 30 ml;
zucchero - 1 cucchiaio. l.;
sale - 1 cucchiaino;
aglio - 5 chiodi di garofano.

Metodo di preparazione

Prepara prima il contenitore in cui deporrerai il lecho. Le banche lavano, sterilizzano, si mettono ad asciugare. Bollire i coperchi.
Lavare i pomodori. Immergere per uno - due minuti in acqua bollente, quindi raffreddare rapidamente. Rimuovi la pelle. Girare i pomodori in un tritacarne.
Sbucciare le cipolle, sciacquare con acqua fredda. Tagliare a mezzo anelli.
Carota pulita, lavare. Tagliare a cubetti 1? 1 cm.
Nella zucca, taglia i gambi, quindi lavali bene. Se zucchine giovani, non tagliare la pelle. Tagliare a cubetti.
Versare l'olio in un'ampia casseruola e scaldarlo. Metti le cipolle, mescola e fai cuocere fino a renderle morbide. Non è necessario friggerlo, è sufficiente che cambi leggermente di colore.
Metti la carota, mescola e scalda 5 minuti.
Metti le zucchine, mescola.
Riempire con concentrato di pomodoro, portare a ebollizione a fuoco moderato. Metti sale, zucchero, aglio tritato. Con un basso punto di ebollizione cuocere a fuoco lento le verdure per 30 minuti. 5 minuti prima di prontezza aggiungere l'aceto e mescolare.
In forma calda, metti lecho in barattoli e tappi di stagno immediatamente. Capovolgi su un asciugamano, avvolgi una coperta. Lasciare raffreddare.