La dieta invernale è povera di verdure. Puoi comprare patate, carote, cipolle, barbabietole e cavoli. E il resto delle verdure non tutti possono permetterselo. Pertanto, l'amante alla fine dell'estate inizia a fare scorte. Hanno inscatolato pomodori e cetrioli, cavoli in salamoia, funghi in salamoia. Uno degli spazi vuoti preferiti per l'inverno è il lecho.
La composizione del classico lecho comprende peperoni, pomodori, aglio o cipolle. Il suo sapore è leggermente dolce a causa del pepe, i pomodori gli danno un sapore aspro e l'aglio aggiunge un leggero tocco speziato saporito.
Oltre a questo lecho, ce ne sono molte altre delle sue varietà. C'è una varietà di questo piatto con carote, mele, zucchine, melanzane. Antipasto di melanzane è uno dei preferiti tra molti.
Sottigliezze
- Il principio di cottura delle melanzane lecho non differisce dal modo in cui è fatto da pepe e pomodoro. Ma in questo antipasto aggiungere più spezie sotto forma di aglio, cipolla, aneto, pepe nero, alloro.
- Praticamente tutte le ricette hanno aceto. Agisce come conservante e aggiunge anche acido lecho, poiché la melanzana è una verdura non lievitata e l'antipasto non ha un sapore così espressivo senza acido.
- Le verdure per il trattamento delle melanzane devono essere mature, senza segni di deterioramento e malattia. I pomodori dovrebbero essere carnosi, pepe bulgaro - dolce e succosa.
- Un'attenzione particolare dovrebbe essere rivolta alla selezione delle melanzane. Dovrebbero essere giovani, non raggiungono la maturità fisiologica: piccoli, con la pelle sottile e quasi senza semi.
- Il fatto è che le melanzane contengono solanina M (melongen), che in grandi quantità è un forte veleno. Nelle melanzane, la proporzione di questa sostanza aumenta con la maturazione del frutto. È possibile conoscere la presenza di solanina da un gusto amaro specifico, nonché modificando il colore della polpa al taglio. Se la polpa delle melanzane nel taglio dopo pochi minuti rimane leggera, la solanina in tale vegetale è assente e il frutto può essere tranquillamente usato per preparare lecho e altri piatti.
- Le melanzane, che si sono scurite una volta tagliate, devono essere cosparse di sale e lasciate per qualche tempo sotto il giogo. Dopo pochi minuti, le melanzane daranno il succo e con il liquido salato anche l'amaro andrà via. Ma in questo caso, meno sale è messo in lecho.
- Banche e coperchi per lecho devono essere sterilizzati. Se tutte le verdure e le spezie sono ben cotte, vengono stese in barattoli e subito tappate e poi avvolte con cura in una coperta. Come tali, possono trattenere il calore fino a 24 ore. In questo momento, la pastorizzazione del prodotto avviene all'interno delle lattine.
Melanzana Lecho con Paprika macinata per l'inverno
ingredienti:
- melanzane - 1 kg;
- pomodori rossi - 0, 5 kg;
- Peperone dolce bulgaro - 0, 5 kg;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- bulbo di cipolla - 2 pezzi;
- paprika macinata - 1 cucchiaino;
- sale - 1 cucchiaino;
- zucchero - 2 cucchiai. l.;
- olio vegetale - 60 ml;
- Aceto 5 per cento - 2 cucchiai. l.
Metodo di preparazione
- Preparare in anticipo barattoli sterili con coperchi. Al momento del versamento di lecho devono essere completamente asciutti, altrimenti le gocce d'acqua possono provocare prodotti di origine.
- Lavare i pomodori maturi, tagliare il gambo. Macinare i pomodori in un frullatore o in un tritacarne.
- Pepper wash, tagliato a metà, pulito dai semi. Tagliare fette o pezzi grandi.
- Lavare le melanzane, tagliare il gambo. Tagliare a cubetti o tagliare longitudinalmente in due metà e tagliare a fette larghe.
- Pulire le cipolle dalle bucce, tagliarle a metà anelli. Tritare l'aglio con un coltello o passare attraverso una pressa da cucina.
- Versare l'olio in una pentola a pareti spesse o nel calderone, riscaldarlo. Mettere le cipolle e passarle fino a che non siano morbide. Versare il concentrato di pomodoro. Mescolare e portare a ebollizione.
- Metti pepe, sale, paprika e zucchero. Quando la massa bolle di nuovo, aggiungi melanzane e aglio tritati. Con un moderato far bollire il lecho per circa mezz'ora. 5 minuti prima della fine della cottura, versare l'aceto. Mescolare.
- Diffondi il lecho pronto nelle banche. Sigillare immediatamente con cappucci sterili. Capovolgi i barattoli, avvolgi una coperta. Lasciare per un giorno fino al fresco.
Melanzane con carote per l'inverno
ingredienti:
- pomodori - 1 kg;
- melanzane - 2 kg;
- peperone rosso bulgaro - 0, 5 kg;
- carote dolci - 0, 5 kg;
- bulbo di cipolla - 4 pezzi;
- aglio - 1 testa;
- olio vegetale - 200 g;
- sale - 2 cucchiai. l.;
- zucchero - 4 cucchiai. l.;
- Aceto al 9% - 50 ml.
Metodo di preparazione
- Scegli i pomodori maturi. Wash. Tagliare in più pezzi, tagliare il gambo. Tritare i pomodori in un frullatore o tritare.
- Lavare le melanzane, tagliare la coda e la punta opposta. Tagliare a cubetti o cubetti grandi. Se le melanzane sono scurite dopo averle tagliate, cospargerle di sale e lasciare sotto il giogo per mezz'ora. Quindi scolare il liquido e leggermente schiacciare le melanzane.
- Lavare il peperoncino, tagliarlo a metà, togliere i semi. Tagliare a larghe strisce.
- Aglio sbuccia, lava, trita.
- Sbucciare le carote, lavare, gratinare o tagliare a strisce.
- Le banche lavano, sterilizzano a vapore o riscaldano nel forno (mettere in un forno freddo!). Bollire i coperchi per 5 minuti.
- Versare la passata di pomodoro in un'ampia casseruola e mettere a fuoco moderato. Quando la massa bolle, mettere tutte le verdure, sale e zucchero, versare l'olio. Mescolare delicatamente Cuocere a fuoco moderato per 40 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aceto.
- In forma calda, adagia lecho in barattoli. Sigilla immediatamente ermeticamente. Metti su una superficie piatta e calda a testa in giù. Avvolgi una coperta. Lasciare raffreddare.
Melanzana Lecho per l'inverno in pentola a cottura lenta
ingredienti:
- pomodori rossi - 0,5 kg;
- melanzane - 1 pz.;
- peperone rosso bulgaro - 3 pezzi;
- carote - 2 pezzi;
- bulbo di cipolla - 2 pezzi;
- peperoncino piccante - 1 piccolo baccello;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- olio vegetale - 50 g;
- sale - 0, 5 cucchiaini;
- zucchero - 1 cucchiaio. l.;
- alloro - 2 pezzi;
- Aceto 9 percento - 35 ml.
Metodo di preparazione
- Prepara i vasetti sterili in anticipo trattandoli in un modo che sia conveniente per te. Bollire i coperchi.
- lavare i pomodori, rimuovere il gambo. Lavare i peperoncini piccanti, rimuovere i semi. Macinare pomodori e peperoncino in un tritacarne.
- Sbucciare le carote, lavare. Tagliare a cubetti 1? 1 cm.
- Lavare le melanzane, tagliare le estremità. Tagliare a cubetti grandi, cubetti o fette larghe.
- Pepper wash, rimuovi i semi. Tagliare a larghe strisce o quadrati.
- Pulire le cipolle, lavare, tagliare a metà anelli. Buccia d'aglio, sciacquare con acqua, tritare.
- Versare l'olio nella ciotola del multicooker, riscaldarlo nella modalità "Frying" o "Baking". Metti cipolle, carote, peperoni e melanzane. Mescolare e friggere per 10 minuti con il coperchio aperto.
- Riempire le verdure con passata di pomodoro, mettere aglio, sale, zucchero, alloro, aceto. Mescolare. Chiudere il coperchio del multicooker. Installa il programma "Stufato" o "Zuppa". Cuocere per 1 ora.
- Il lecho caldo giace in barattoli e immediatamente sigillato ermeticamente. Capovolgi il fondo, avvolgi una coperta. Lasciare raffreddare.
Maestra da notare
Molto spesso è il cibo in scatola con melanzane che diventa il colpevole di avvelenamento a causa dello sviluppo di bastoncini di botulino in loro. Pertanto, è necessario lavare a fondo non solo le verdure, ma anche l'intero inventario. Stendere il cibo in scatola solo in barattoli sterili, chiuderli con tappi sterili.
Conservare il lecho in un luogo asciutto, buio e fresco.
Prima di aprire il barattolo, controlla se il coperchio non è gonfio. Se c'è una bomba, allora questo cibo in scatola non può essere consumato.
