Fonduta di formaggio a casa

Ritornati dalle stazioni sciistiche, i nostri compatrioti portano a casa non solo impressioni vivide, ma anche ricette per piatti deliziosi. Uno di questi è la fonduta di formaggio, che è ancora più piacevole a casa che nei luoghi pubblici. Dopotutto, mangiare questo piatto ricorda un rituale che riscalda nelle sere d'inverno e riunisce la compagnia.

Funzioni di cottura

La classica fonduta è un formaggio fuso nel vino, in cui vengono immersi pezzi di pane di grano essiccati e immersi. La Svizzera è considerata la culla di questo piatto, anche se è comune in altri paesi alpini. Nonostante il fatto che, secondo la leggenda, la fonduta sia stata inventata dai pastori, non sarà facile cucinarla senza conoscere alcune sottigliezze. Fortunatamente, i segreti di fare la fonduta di formaggio non sono tenuti segreti, e chiunque può padroneggiare questa abilità.

• L'ingrediente principale della fonduta di formaggio, come suggerisce il nome, è il formaggio. In alcune case in Svizzera vengono utilizzate fino a 5 varietà di questo prodotto, anche se, se lo si desidera, può essere limitato a uno solo. La cosa principale è che appartiene alle varietà dure, ma era abbastanza flessibile e fusibile, con un alto contenuto di grassi, non sbriciolato. A casa, la preferenza di fonduta viene data alle varietà Gruyère, Emmental, Vashran, Appenzeller. Bene si sono dimostrati come fonduta lambert, gouda, tilziter, edam, così come "russo". Se lo desideri, puoi trovare un'altra alternativa tra i prodotti dei produttori nazionali. Preparare la fonduta a casa e sperimentare con i formaggi. L'importante è non scegliere formaggi troppo duri, perché non si scioglie bene e formaggi sott'aceto. È possibile acquistare un set di formaggi pronti per la fonduta, nel qual caso non dovrai preoccuparti che non si sciolga.
• Il secondo componente importante della fonduta è il vino. Usare solo bianco, preferibilmente asciutto o, in casi estremi, semi-secco. L'acido contenuto nel vino permette al formaggio di sciogliersi prima, conferendo al piatto un sapore unico. Naturalmente, troppo dipende dalla qualità del vino, quindi non si dovrebbe risparmiare su di esso. Sarà necessario non solo per preparare il piatto, ma anche per servirlo - bere fonduta con vino bianco. Senza vino, è anche possibile cucinare la fonduta di formaggio, anche se questa sarà già una deviazione dalla ricetta originale. Ad esempio, a casa puoi usare sidro di mele o succo di frutta, succo d'uva, latte.
• Hanno fuso il formaggio nel vino, di norma, sul fornello, mettendolo in una pentola speciale, che si chiama kakelon, nella gente comune - fonduta. Un bruciatore è attaccato ad esso, sul quale è posto dopo che il formaggio si è sciolto e ha acquisito la consistenza desiderata. È necessario assicurarsi che il formaggio non si raffreddi più a lungo e non si indurisca. Se vuoi fare fonduta senza piatti fonduta, devi assicurarti che il formaggio si raffreddi lentamente. A casa, l'uso di vasi di terracotta, che mantengono la temperatura per lungo tempo, aiuta a raggiungere questo obiettivo. Poco prima di mettere il formaggio in loro, dovrebbero essere riscaldati, versando in ciascuno di 50 ml di acqua e metterlo nel forno a microonde per 10 minuti.
• Il pane per fonduta è più adatto per il grano, non troppo sbriciolato. Non male prima che si asciughi leggermente.
• Servi la fonduta non appena il formaggio si è sciolto. Se si esagera, può diventare troppo denso e doloroso, sarà male da masticare.
• Se la massa di formaggio è troppo sottile o si divide in formaggio e liquido, è possibile aggiungere un po 'di amido. Se il piatto è troppo denso, può essere diluito con il vino.
• Mentre intingi il pane nel formaggio, devi girare leggermente la forchetta in modo che il formaggio copra la fetta su tutti i lati.
• Accertarsi che i bruciatori della fonduta non colpiscano la carta, tessuti sul fuoco, altrimenti potrebbe verificarsi un incendio.
• La fonduta è considerata un piatto autosufficiente, non è necessario presentare nulla. Tuttavia, non è vietato offrire verdure marinate, fette di carne essiccata alla fonduta.

Al momento di servire, in genere al centro del tavolo viene posizionato un porta-fonduta, i piatti con pezzi di pane sono posti uno accanto all'altro, un tavolo suddiviso è posto di fronte a ciascun ospite e una forchetta speciale per fonduta viene posta. Di solito ha tre chiodi di garofano. Le forcelle per maniglie possono variare di colore. Questo è fatto apposta in modo che gli ospiti non confondano le loro posate con quelle di qualcun altro.

Ricetta classica per fonduta di formaggio

ingredienti:

• Groviera - 0,4 kg;
• Formaggio Emmental - 0,4 kg;
• vino bianco secco - 0,4 l;
• pane integrale - 0,4 kg;
• aglio - 1 spicchio;
• noce moscata - un pizzico;
• una miscela di peperoni - un pizzico;
• paprika macinata - un pizzico;
• aglio secco - un pizzico;
• cipolla secca - un pizzico.

Metodo di preparazione:

• Tagliare l'aglio a metà, pulire l'interno della pentola della fonduta dall'interno con pezzi di aglio.
• Versare il vino in questa pentola.
• Grattugiare finemente il formaggio, tagliare uno spicchio d'aglio a pezzetti.
• Metti la pentola sul fuoco e aspetta che il vino bolle. La fiamma allo stesso tempo dovrebbe essere piuttosto intensa.
• Aggiungere gradualmente il formaggio e mescolare il contenuto della pentola. È necessario assicurarsi che tutto il formaggio sia fuso.
• Aggiungi l'aglio e le spezie preparate mescolando il contenuto della pentola. Le spezie non possono essere aggiunte immediatamente. E periodicamente cospargerli con formaggio, quando si immergono pezzi di pane in esso.
• Se la consistenza della fonduta non ti si addice, addensarla con l'amido, aggiungerla in mezzo cucchiaino e mescolare il formaggio, o diluire con il vino.
• Quando il formaggio ha una consistenza ottimale, spostare il porta fonduta dalla stufa in un apposito bruciatore.

Invita immediatamente gli ospiti al tavolo e goditi la conversazione e il gusto unico del famoso piatto svizzero. Non buttare via la crosta lasciata sui muri: è molto gustosa. A casa, puoi permetterti di mangiarlo, senza causare sguardi perplessi.

Ricetta per fonduta senza fonduta

ingredienti:

• vino bianco - 0, 25 ml;
• formaggio a pasta dura (legname, "russo) - 0, 3 kg;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• amido - come richiesto;
• spezie - da gustare.

Metodo di preparazione:

• Metti una piccola casseruola a fuoco medio, massaggiandone il fondo e le pareti con l'aglio. L'aglio può essere buttato via - non è più necessario.
• Versare il vino nella padella e attendere che faccia bollire.
• Su una grattugia fine, strofina il formaggio, mescolalo con un cucchiaino di fecola di patate.
• Versare il formaggio nel vino in piccole porzioni e, mescolando, attendere che si sciolga. Quando il formaggio è finito, portare la fonduta usando l'amido alla consistenza desiderata.
• Scaldare l'argilla o le pentole in ceramica per arrostire in forno o al microonde, riempirle con la fonduta di formaggio e metterle sul tavolo.

Questa ricetta per fare la fonduta di formaggio è una delle più economiche. Non ha nemmeno bisogno di una scatola fonduta, che non tutti hanno a casa in cucina.

Ricetta per fonduta di formaggio senza vino

ingredienti:

• formaggio Gouda o simile - 0,5 kg;
• latte - 0, 25 l;
• burro - 100 g;
• tuorli d'uovo - 5 pezzi;
• spezie - da gustare.

Metodo di preparazione:

• Tagliare il formaggio a pezzetti, coprire con il latte e metterlo in frigo per un'ora.
• Metti il ​​contenitore di formaggio e latte in acqua bollente. Mescolare per 30 minuti a bagnomaria.
• Aggiungere il burro e continuare la cottura fino a quando la miscela ha lo spessore richiesto.
• Versare il composto in un fonditore. Mettilo su un bruciatore speciale.
• Batti i tuorli e aggiungili gradualmente alla massa del formaggio.

Successivamente, puoi invitare gli ospiti a gustare una gustosa sorpresa di formaggio. Tale fonduta di formaggio può essere mangiata dai bambini.

In una fonduta di formaggio fatta in casa secondo una qualsiasi delle precedenti ricette, puoi anche aggiungere funghi tritati finemente, verdure. Questo darà al piatto un nuovo sapore. La combinazione di diversi tipi di formaggi consente anche di ottenere un gusto unico.