Polpettine di manzo nel forno

Nonostante il fatto che i nutrizionisti non consigliano di mangiare carne fritta, le polpette per molti rimangono uno dei loro piatti di carne preferiti.

Il più delle volte sono fatti con carne di manzo. Si crede che provenga dalle sue polpette che risultano essere più carnose, fragranti, nutrienti. Soprattutto quelli che sono stati fritti in padella.

Ma in questo caso cosa fare con quegli agenti cancerogeni che appaiono nel processo di trattamento termico? Dopotutto, non vuoi rinunciare alla bella crosta croccante, che dal suo aspetto accende un appetito così brutale!

C'è una via d'uscita. Le cotolette possono essere cotte nel forno. Vantaggi? Per favore!

• Non sono meno gustosi che in una padella. Sì, e la crosta è rosea.
• Le sostanze nocive in esse sono significativamente inferiori rispetto a quelle fritte.
• Questo tipo di trattamento termico consente di risparmiare la maggior parte delle vitamine e degli oligoelementi utili per il corpo.
• La padrona di casa non ha bisogno di essere vicino alla stufa.
• Il grasso non schizza in direzioni diverse.

Ma per qualche ragione, a volte gli hamburger di manzo nel forno sono duri o fluttuanti nel grasso. E dare la colpa a questo ripieno cotto sbagliato.

Polpettine di manzo al forno: le sottigliezze della cottura

• Per le costolette, puoi prendere qualsiasi parte della carcassa dell'animale. Certo, le costolette più deliziose fatte con il filetto. Ma il più delle volte vanno a mangiare carne, che non è adatta per friggere bistecche, filetto, roast beef, entrecote. Per la cottura del ripieno usare condimento, pancetta, fianco, nonché varie guarnizioni di carne, che si ottengono quando si spella la carne.
• Il filetto di manzo deve essere pulito dai tendini grossolani e quindi passato attraverso un tritacarne.
• Non usare carne troppo grassa per le polpette. Durante la cottura, il grasso si scioglie e le cotolette sono dure e dense. Se la carne è magra, aggiungere lo strutto. La quantità di grasso non deve essere superiore al 15% in peso della carne.
• Il pane deve essere aggiunto a qualsiasi hamburger. Dovrebbe essere cotto dalla farina di frumento. Il pane è tagliato tutte le croste e la mollica è asciugata. Se metti del pane fresco nella massa della cotoletta, il ripieno sarà viscoso.
• Il pane viene immerso nell'acqua o nel latte prima di essere aggiunto alla carne macinata. La quantità di liquido non deve superare il 30% del peso della carne. Le costolette saranno più tenere se aggiungete la panna acida, la maionese alla carne tritata e sostituite il latte con la panna.
• Cipolle, aglio, carote, patate e altre verdure vengono aggiunte alla braciola di manzo. Le costolette saranno gustose se aggiungete una zucca giovane grattugiata al trito. Ma in questo caso, la quantità di liquido (acqua o latte) deve essere ridotta, poiché le zucchine sono molto succose.
• Un uovo è spesso messo in una braciola di manzo macinata. Ma devi sapere che rende densi gli hamburger già pronti. Quando si frigge in una padella, l'uovo aiuta le costolette a non disgregarsi. Quando si cuoce nel forno, le uova non vengono aggiunte al trito o viene usato solo il tuorlo.
• Per rendere gli hamburger di manzo diventano rosati e croccanti, vengono panati in farina o pane grattugiato bianco.

Polpette di manzo nel forno classico

ingredienti:

• filetto di manzo - 500 g;
• pane integrale - 125 g;
• acqua - 150 ml;
• sale - 10 g;
• pepe nero macinato - pizzico;
• impanatura (farina o pane grattugiato).

Metodo di preparazione

• Carne di manzo tagliata a pezzi del peso di 50-200 g (tutto dipende dalle capacità del tritacarne). Twist in un tritacarne.
• Immergere il pane nell'acqua.
• Unire carne macinata con spezie e pane.
• Mescolare accuratamente la massa con una spatola di legno. Se il ripieno è molto denso, aggiungi un po 'd'acqua, poi batti di nuovo.
• Per evitare che il ripieno si attacchi alle mani, immergile in acqua fredda. Separare le parti di carne macinata dalla massa della cotoletta e fare le cotolette. Gli hamburger classici dovrebbero essere allungati, appiattiti dall'alto, lunghi 12 cm, larghi 5, 5 cm, spessi 1, 75 cm.
• Arrotolare le cotolette nell'impanare, posizionare su una teglia unta. In modo da non dover lavare un foglio di succo di carne grasso e arrosto, coprirlo con pergamena.
• Riscaldare il forno a 200 ° C. Mettici dentro una teglia con le costolette. Cuocere 40 minuti.

Polpettine di manzo al forno con patate

ingredienti:

• filetto di manzo - 500 g;
• patate - 1 pz.;
• bulbo di cipolla - 1 pz.;
• uovo (tuorlo) - 1 pz.;
• sale e pepe a piacere;
• erbe piccanti (prezzemolo, aneto, coriandolo) - un piccolo mazzo.

Metodo di preparazione

• Tagliare la polpa di manzo a fette e saltare attraverso un tritacarne.
• Macina cipolle e patate in un frullatore a un impasto.
• Mescolare la carne e la patata e passare nuovamente attraverso il tritacarne.
• Aggiungi tuorlo d'uovo, spezie e verdure tritate.
• Impastare accuratamente il ripieno in modo che diventi omogeneo e abbastanza denso. Se è denso, aggiungi un po 'd'acqua e mescola di nuovo.
• Cotolette a forma di oblunga umide con mani bagnate. Arrotolare l'impanatura. Mettere su una teglia unta. Metti in un forno riscaldato a 200 ° C. Cuocere 40 minuti prima di una crosta marrone.

Polpettine di manzo al forno con cavoli

ingredienti:

• filetto di manzo - 500 g;
• bulbo di cipolla - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• cavolo fresco - 100 g;
• sale a piacere;
• uovo (tuorlo) - 1 pz.;
• pepe - pizzico;
• impanatura (cracker macinati o farina).

Metodo di preparazione

• Tagliare la carne a pezzi e torcere con un tritacarne insieme alle cipolle.
• Grattugia la carota. Cavolo sottile brandello.
• Unire le verdure con la carne, salare e pepare. Aggiungi il tuorlo d'uovo.
• Mescolare accuratamente la massa della cotoletta.
• Forma le polpette. Arrotolare l'impanatura.
• Ungete una teglia con il burro. Metti le polpette su di esso.
• Cuocere in forno per 40 minuti a 200 ° C.

Polpettine di manzo al forno in salsa cremosa

ingredienti:

• carne macinata - 500 g;
• cipolla - 1 pz.;
• semolino - 1 cucchiaio. l.;
• latte - 100 g;
• sale, pepe - a piacere;
• farina - 2 cucchiai. l.;
• crema - 300 ml;
• olio di semi di girasole - 40 g.

Metodo di preparazione

• Tritare la cipolla in un frullatore.
• Unire le cipolle con la carne. Versare a poco a poco il latte, impastare accuratamente la carne.
• Metti la semola, sale e pepe. Mescola di nuovo e vai a gonfiare l'esca per mezz'ora. Mescolare.
• cotolette cieche con le mani bagnate. Arrotolare la farina.
• Versare l'olio nella padella, scaldarlo. Friggere le polpette su entrambi i lati fino a doratura.
• Mettili in una forma unta. Versare la crema tiepida.
• Mettere in forno e infornare per 30 minuti a 180 ° C.

Polpettine di manzo con salsa di pomodoro

ingredienti:

Per polpette:

• carne macinata - 1 kg;
• pane integrale - 250 g;
• acqua - 300 ml;
• sale - 15 g;
• farina - 2 cucchiai. l.

Per sugo:

• olio vegetale - 40 g;
• cipolle - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.;
• sale a piacere;
• paprika - 1 cucchiaino;
• zucchero - 0, 5 cucchiaini;
• aceto - 1 cucchiaino;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• coriandolo - 1 cucchiaino.

Metodo di preparazione

La prima opzione:

• Prepara il sugo. Tritare finemente la cipolla. Salvalo nell'olio. Aggiungere la carota grattugiata e soffriggere per 5 minuti.
• Metti il ​​concentrato di pomodoro, mescola. Riscaldare per 2-3 minuti.
• Metti tutte le spezie, l'aglio tritato, aggiungi l'aceto. Riempire con acqua calda per coprire le verdure. Fai bollire per 15 minuti.
• Cuocere le polpette. Immergere il pane nell'acqua e farlo gonfiare.
• Unirlo con carne macinata, mettere le spezie. Mescolare accuratamente la massa della cotoletta.
• Inumidisci le mani con acqua fredda, taglia le cotolette.
• Immergili nella farina.
• Versare l'olio nella padella, scaldarlo. Metti le polpette. Friggeteli a dorare la crosta prima da un lato, poi - dall'altro.
• Metti i polpettoni in forma profonda. Riempire con salsa piccante. Mettere in forno, riscaldato a 180 ° C. Cuocere per 30 minuti.

Seconda opzione:

• Prepara il tortino di carne macinata, come nella prima versione.
• Accendi le cotolette con le mani bagnate.
• Far rotolare la farina.
• Porre una teglia unta e cuocere in forno per 40 minuti a 200 ° C.
• Mentre si preparano le cotolette, preparare il sugo, come descritto sopra. Ma stufalo ancora un po '- 30 minuti.
• Metti le cotolette sui piatti e versali con la salsa.

Maestra da notare

Conoscendo le regole di base per cucinare le cotolette di manzo, puoi inventare nuove ricette, aggiungendo qualsiasi ingrediente al ripieno. La cosa principale è che sono combinati con il gusto della carne. L'aroma delle polpette dipende dalle spezie e dai condimenti. Quindi sentiti libero di usarli. Esperimento!