Cotolette di manzo e pollo

Ogni casalinga ha la sua ricetta preferita per fare polpette.

Sono fatti con carne di manzo, maiale, pollo, tacchino.

Sembra solo che gli hamburger siano sempre gli stessi. Il loro gusto, consistenza, succosità dipendono non solo dal tipo di carne, ma anche dall'età della carcassa, dagli ingredienti aggiuntivi, dalle spezie, dalla quantità di grasso e liquido nella carne macinata.

I polpettoni di manzo hanno un ricco sapore di carne, ma a volte sono densi e dure.

Le cotolette di pollo sono più morbide, ma asciutte. Soprattutto se il ripieno è cotto dal seno. La carne di pollo è considerata dietetica, ma non ha il sapore tipico dei piatti di carne.

Le cotolette di maiale non sono fatte così spesso, perché sono ottenute, anche se morbide, ma hanno un odore specifico che non piace a tutti.

Pertanto, le casalinghe cercano di mescolare diversi tipi di carne macinata per ottenere cotolette che si adattino a loro in tutti gli aspetti.

Le cotolette sono molto gustose, se mescolate il pollo tritato con carne di manzo.

Cotolette di manzo e pollo: dettagli di cottura

• Il gusto e la morbidezza delle cotolette dipendono da quanto manzo e pollo hanno preso per preparare la massa della cotoletta. Se c'è poca carne di pollo, le costolette mantengono il sapore e il colore della carne, mentre diventano più morbide. Rende il ripieno non così denso.
• Se il pollo tritato nella massa della cotoletta è più della carne, allora gli hamburger sono leggeri, magri, quasi dietetici, ma più fragranti del pollo normale.
• Il pane viene messo nella massa della cotoletta: 250 g per 1 kg di carne macinata. Il pane dovrebbe essere farina di grano bianco, senza croste. Prima dell'uso, si asciuga, poiché la polpa fresca rende la carne viscosa e quindi si inzuppa.
• Le cotolette saranno succose se aggiungete acqua, latte, maionese o panna acida al trito.
• Affinché le costolette non si disintegrino, molte casalinghe mettono un uovo nella massa della cotoletta. Tiene il trito, ma rende il tortino più denso. Se l'hostess decide di aggiungere un uovo, allora è consigliabile utilizzare solo il tuorlo.
• Le costolette mantengono la loro forma non a causa delle uova, ma a causa della miscelazione accurata della carne macinata. Pertanto, si raccomanda non solo di impastare in una ciotola e di mettere fuori gioco.
• Le costolette di manzo e pollo sono fritte in una padella antiaderente, cotte al forno, al vapore e cotte in un fornello lento.

Cotolette di pollo con manzo e crema

ingredienti:

• filetto di manzo - 500 g;
• filetto di pollo - 500 g;
• pane bianco senza croste - 250 g;
• crema - 250 g;
• bulbo di cipolla - 1 pz.;
• spezie e sale a piacere;
• farina per impanare - 2 cucchiai. l.;
• olio di girasole per friggere.

Metodo di preparazione

• Mettere il pane su un piatto e coprire con crema fredda.
• Tritare il filetto di manzo e pollo con un tritacarne con una griglia raffinata.
• Tritare la cipolla in un frullatore.
• Unire la carne con cipolle e pane. Metti le spezie. Tritare bene la cotoletta in una ciotola per ottenere un ripieno uniforme.
• Con le mani inumidite a freddo, preparare delle cotolette oblunghe o rotonde dalla massa della cotoletta. Arrotolare la farina.
• Versare l'olio nella padella e scaldare bene. Metti le polpette. Senza chiudere il coperchio, friggerli fino a doratura. Quindi girare dall'altra parte, ridurre il fuoco, chiudere la padella con un coperchio. Cuocere le cotolette fino a quando sono ben dorate. Se ti piacciono le cotolette morbide e succose, versa 100 ml di brodo nella padella e fai sobbollire le cotolette per altri 15-20 minuti. Servire con qualsiasi contorno.

Cotolette di manzo e pollo con mela

ingredienti:

• filetto di manzo - 300 g;
• filetto di pollo - 300 g;
• bulbo di cipolla - 1 pz.;
• apple - 1 pz.;
• pane lungo senza crosta - 100 g;
• acqua - 150 ml;
• sale e pepe a piacere;
• prezzemolo tritato - 1 cucchiaio. l.;
• farina per impanare - 2 cucchiai. l.;
• olio di girasole per friggere.

Metodo di preparazione

• Girare la carne di manzo e la polpa di pollo attraverso il tritacarne.
• Immergere il testimone nell'acqua, spremere un po 'e unire con la carne macinata. Non versare ancora l'acqua.
• Tritare la cipolla in un frullatore.
• Sbucciare la mela, rimuovere il nucleo. Strofinare su una grattugia. Mettere immediatamente in una ciotola con carne macinata. Aggiunga il pane inzuppato, le cipolle e le spezie.
• Triti bene. Se diventa denso, aggiungi l'acqua rimanente dopo aver immerso il pane. Di nuovo, mescola tutto bene e batti.
• Forma le polpette, arrotolale nella farina.
• Friggere in una padella: friggere il primo lato a fuoco vivace senza coperchio, cuocere il secondo lato sotto il coperchio, riducendo il calore al minimo.

Nota: questi tortini possono essere cotti al forno. Per fare questo, metterli su una teglia unta, mettere in un forno riscaldato a 190-200 ° C, e cuocere per 35-40 minuti.

Cotolette di manzo e pollo con crusca

ingredienti:

• filetto di manzo - 500 g;
• filetto di pollo - 500 g;
• crusca d'avena - 50 g;
• latte - 150 g;
• bulbo di cipolla - 1 pz.;
• spezie - da gustare;
• olio vegetale per friggere polpette di carne.

Metodo di preparazione

• Filetto di pollo e carne di manzo avvolto in un tritacarne.
• Tritare la cipolla con un frullatore e metterla in una ciotola con la carne.
• Versare la crusca con il latte e lasciar riposare per qualche tempo.
• Unire tutti gli ingredienti, aggiungere sale e spezie (erbe e spezie a piacere).
• Mescolare accuratamente la massa della cotoletta.
• Inumidisci le mani in acqua fredda e fai le costolette con carne tritata.
• Friggili in un tegame prima da un lato, poi girali dall'altro lato, riduci il calore e porta i tappi alla prontezza sotto il coperchio. Per rendere le cotolette morbide e succose, versare un po 'di brodo nella padella. Cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti.

Maestra da notare

• Se vuoi che le cotolette siano croccanti, sostituisci la farina con il pangrattato.
• Le cotolette saranno più fragranti se aggiungete un po 'di condimento per carne o carne macinata alla panatura.
• Le cotolette possono essere cotte a bagnomaria. Per fare questo, metterli in una ciotola unta di una doppia caldaia, impostare il tempo per 30-40 minuti. Di conseguenza, si ottiene un hamburger lussureggiante e succoso.