Non molto tempo fa, molti non hanno nemmeno sentito parlare di queste bevande, dal momento che sia airan che tang erano privilegi dei popoli del Caucaso e dell'Asia centrale.
Ma grazie alla libera circolazione tra paesi e continenti, oltre alla conoscenza delle abitudini e delle preferenze culinarie, Ayran e Tan hanno iniziato a comparire nei negozi di entrambi gli stati europei, oltre a Russia, Ucraina e Bielorussia.
Molti, dopo aver provato queste due bevande, quasi non vedono la differenza. Ciò che sconvolge la profondità dell'anima dei veri intenditori di queste bevande nazionali. Dopotutto, ayran e tan differiscono tra loro sia nella tecnologia di produzione, sia nell'aspetto e nel gusto.
Per capire questo, è necessario toccare la produzione di queste due bevande.
Ayran - bevanda a base di latte fermentato, prodotta più spesso con latte vaccino. Anche se a volte usano sia il latte di capra che quello di pecora. Al latte vaccino regolare vengono aggiunti il vino, l'acqua e un po 'di sale. Il lievito di Ayran è un katyk, prodotto con latte bollito e batteri lattici. Bastoncini bulgari, streptococco termofilo e lievito aiutano a fermentare Ayran. Il latte viene messo in un luogo caldo per alcune ore e si affina in modo sicuro. Diventa come kefir. L'Ayran può essere sia denso che liquido. C'era una volta, i popoli nomadi di Airan erano sia cibo che bevande. Cioè, una spessa Airan estingueva la fame e un liquido, precedentemente diluito con acqua o latte, sete.
Tang è anche una bevanda al latte acido. Ma la sua tecnologia è leggermente diversa, anche se molto simile. Abbronzatura fatta di mucca, pecora, capra, latte di cammello con l'aggiunta di lievito, molto simile allo yogurt - matsoni. Questo lievito viene prodotto con l'aiuto della stessa verga bulgara e streptococco termofilo. Ma questa bevanda è più liquida. È diluito con acqua (spesso gassata) e viene aggiunto più sale.
Quindi si scopre che airan e tan appartengono alle bevande a base di latte fermentato, ma differiscono nel metodo di lievito madre, materia prima iniziale (latte), consistenza, quantità di acqua e sale.
Inoltre, airan e tan differiscono nel gusto. Ayran ha un gusto più delicato di Tan.
Non c'è quasi sale in airan. E il succo è una bevanda piuttosto salata. Nella versione classica di ayran non aggiungere verdure e spezie. Vari condimenti, i verdi e persino i cetrioli freschi vengono spesso aggiunti alla bevanda tang.
L'Ayran può essere sia denso che liquido. Può anche essere di diversi gradi di grasso (tutto dipende dal contenuto di grasso del katyk). L'abbronzatura è sempre liquida.
L'acqua frizzante non viene aggiunta ad airan. Ayran dissetare bene, sulla base di preparare zuppe fredde estive. Poiché non è salato, può essere combinato con la frutta.
L'abbronzatura può essere o non gassata o gassata. Pertanto, l'abbronzatura è molto buona per cucinare l'okroshka, perché contiene già abbastanza sale e il liquido gassato rende l'okroshka estremamente gustoso.
È impossibile fare una tana airan, ma ayran fa un'ottima bevuta - tang.
Ma, nonostante una tale differenza, sia airan che tang sono bevande al latte fermentate molto utili. Migliorano la microflora intestinale, aiutano nella lotta contro l'obesità, rimuovono le tossine dal corpo.
