Cavolo rosso Borsch

Cavolo rosso Borsch

Il cavolo rosso non è molto diverso dal cavolo bianco nella sua composizione. Può essere usato per preparare gli stessi piatti. Il borscht dal cavolo rosso è insolito nell'aspetto, ha un gusto caratteristico per questa prima categoria di corso, ma un colore leggermente diverso - un po 'più viola. Può essere cucinato secondo le stesse ricette di quello tradizionale, ed è possibile aggiungere ulteriori riflessi a loro, compresi ingredienti d'oltremare come i ceci. Con l'osservanza della tecnologia di cottura della zuppa di cavolo rosso ne uscirà non meno gustoso e ancora più vivo e appetitoso di quello classico.

Funzioni di cottura

I principi della cottura del cavolo rosso sono poco diversi dalle peculiarità di cuocerlo dal cavolo bianco. Ma ci sono molte sottigliezze che devi sapere.

  • Se vuoi che il cavolo rosso nel borsch appaia particolarmente brillante e appetitoso, devi prima estinguerlo, riducendo così il tempo di cottura nel brodo.
  • Il colore rosso è dato al borscht non tanto dal concentrato di pomodoro, quanto dalla barbabietola. Se viene bollito a lungo in acqua o brodo, diventerà pallido. In borscht è pronto, pre-friggere, in umido o cotto nel forno. L'elaborazione dell'acido citrico vegetale o dell'aceto lo aiuta anche a mantenere un colore brillante.
  • Durante la cottura del borscht, è importante osservare la corretta sequenza di ordinazione dei prodotti. Prima vengono messe le patate, seguite da cavoli, seguite da ingredienti pronti (carne bollita, fagioli, piselli, funghi fritti, verdure). Se alla fine della cottura si aggiungono verdure fresche alla zuppa, allora deve essere bollita, ma non per molto tempo, in soli 2-3 minuti. Quindi la zuppa non diventerà acida prima del tempo e i verdi non perderanno uno sguardo piacevole.
  • Qualsiasi borsch diventa più buono dopo che è stato disegnato. Se possibile, mangiarlo solo il giorno successivo. Se non è possibile posticipare l'uso del cibo, tenerlo sotto il coperchio per almeno mezz'ora.

Il borsch di cavolo rosso viene servito, come da tradizione, con panna acida e verdure, spesso con l'aggiunta di aglio tritato. Gnocchi o crostini all'aglio saranno il complemento perfetto per questo.

Borsch di cavolo rosso con carne

ingredienti:

  • petto di manzo - 0, 6 kg;
  • acqua - 3, 5-4 l;
  • patate - 0,5 kg;
  • barbabietole - 150 g;
  • carote - 150 g;
  • cipolle - 100 g;
  • cavolo rosso - 0,4 kg;
  • pomodori freschi - 0, 2 kg;
  • concentrato di pomodoro - 40 ml;
  • olio vegetale - come richiesto;
  • succo di limone - 10 ml;
  • sale, pepe, verdure fresche, aglio - a piacere;
  • panna acida - per servire.

Metodo di preparazione:

  • Lavare la carne, metterla nella padella. Riempi d'acqua. A fuoco medio portare ad ebollizione. Cuocere per 10 minuti, rimuovendo la schiuma. Aggiungi sale, aggiungi spezie. Abbassa il fuoco, copri la padella con un coperchio. Far bollire per 1, 5-2 ore, non permettendo al brodo di bollire forte. La carne finita viene facilmente bucata con una forchetta, separata dalle ossa.
  • Lavare cavoli. Rimuovi le foglie superiori. Taglia un pezzo della dimensione desiderata dalla testa. Shred.
  • Far bollire i pomodori, sbucciarli, tagliarli a cubetti di media grandezza.
  • Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e mezzo centimetro.
  • Pulisci le carote e le barbabietole. Separatamente, macinare su una grattugia con grandi fori.
  • Togliere la buccia dalla cipolla, tagliarla a cubetti.
  • Scaldare una piccola quantità di olio vegetale in una casseruola. Friggere il cavolo in esso per 5 minuti. Aggiungi i pomodori Dopo 5 minuti, versare il mestolo e stufare il cavolo fino a renderlo morbido.
  • Scalda un altro paio di cucchiai di burro in una padella. Mettici le barbabietole, friggi per 5 minuti. Condire con succo di limone.
  • Dopo un paio di minuti, aggiungere cipolle e carote. Passali per 5 minuti con le barbabietole.
  • Aggiungi passata di pomodoro. Passare con le verdure per 3-4 minuti, quindi versare metà del mestolo e stufare le verdure sotto il coperchio fino a quando non sono morbide.
  • Rimuovere la carne preparata dal brodo, raffreddarla, tagliarla a rondelle e tornare al brodo.
  • Fai bollire il brodo, mettici dentro le patate.
  • Dopo 10 minuti, aggiungi il cavolo stufato, 5 minuti dopo, le verdure rosolate. Continua a cuocere per 10 minuti.
  • 2-3 minuti fino a quando il borsch è pronto, aggiungere verdure tritate e aglio ad esso.

Togliere la borscht dalla stufa, coprire la padella con un coperchio. Insistere mezz'ora. Disporre su piatti, condire con panna acida. Servire separatamente il pampushki con aglio o crostini.

Borsch di cavolo rosso con ceci

ingredienti:

  • cavolo rosso - 0, 3 kg;
  • ceci (ceci) - 120 g;
  • patate - 0, 45 kg;
  • carote - 100 g;
  • cipolle - 100 g;
  • pomodori in scatola - 160 g;
  • olio vegetale - 60 ml;
  • peperone dolce bulgaro - 150 g;
  • barbabietole - 150 g;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • acqua - 3 l;
  • sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Sciacquare i ceci, la sera riempirlo con acqua fresca. Prima di cucinare, cambiare l'acqua, mettere a bollire lentamente per 40 minuti.
  • Lavare le barbabietole, avvolgere in un foglio. Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi, infornare per 40-45 minuti. Toglilo e lascia che il foglio si raffreddi un po '. Espandi le barbabietole, fico. Sbucciato, macinare su una grattugia grossa.
  • Cavolo, lavato e liberato dalle foglie superiori, tritare finemente.
  • patate, sbucciate, tagliate a cubetti e mezzo centimetri
  • I semi di pepe vengono ripuliti, tagliati in pezzi di dimensioni medie di forma arbitraria.
  • Libera le cipolle dalla buccia, tagliatele a cubetti grandi.
  • Raschiare, lavare le carote. Tagliarlo in semicerchi.
  • Mettere le carote, le cipolle e i peperoni nella ciotola del frullatore, tritare. Per tagliare le verdure, puoi usare un tritacarne.
  • Scalda un cucchiaio di burro in una piccola padella, friggi le barbabietole. Aggiungere ad esso l'aglio tritato finemente e un paio di cucchiai di brodo, in cui i ceci sono bolliti. Stufato per la morbidezza della radice.
  • Riscaldare l'olio rimanente in un'altra padella. Metti la purea di verdure su di esso. Friggere per 5 minuti.
  • Aggiungi pomodori pelati e affettati. Stufare la pasta di verdure 5 minuti con loro.
  • Per 10-15 minuti fino a quando il cece è pronto, aggiungere le patate ad esso, 5 minuti dopo aggiungere il cavolo.
  • 15 minuti dopo aver aggiunto le patate, mettere nella zuppa la tostatura di pepe, carota e cipolla. Dopo 6-7 minuti, aggiungi le barbabietole.
  • Continuare a cuocere la zuppa per altri 2-3 minuti, quindi togliere la padella dal fuoco.

Lascia che il borsch infondi per mezz'ora e servi. Sarà più saporito con panna acida, ma puoi farne a meno. Questa variante di borscht è adatta per un tavolo vegetariano.

Zuppa di cavolo rosso piccante con pepe

ingredienti:

  • cavolo rosso - 0, 25 kg;
  • patate - 0, 25 kg;
  • peperone dolce - 0, 2 kg;
  • peperoni amari - da gustare;
  • barbabietole - 100 g;
  • radice di sedano - 100 g;
  • carote - 100 g;
  • cipolle - 100 g;
  • pomodori - 0, 3 kg;
  • verdure o burro - come richiesto;
  • acqua o brodo di carne - 2-2, 5 l;
  • sale, spezie, aglio, erbe - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Sbucciare le patate tagliate a cubetti di media grandezza.
  • Taglia il cavolo.
  • Mettere le patate e il cavolo nella padella, portare a ebollizione e cuocere per mezz'ora a fuoco basso.
  • Durante questo periodo, prepara un soffritto delle verdure rimanenti. Per fare questo, tagliare le carote, cipolle, barbabietole e sedano in piccoli cubetti e friggere per 10 minuti in una quantità sufficiente di olio.
  • Aggiungi pomodori pelati e a dadini. Passa 10 minuti.
  • Versare metà del mestolo, stufare fino a quando le verdure sono morbide.
  • Metti la frittura di verdure nella padella.
  • Dopo 5 minuti, aggiungere aglio tritato e pepe, verdure tritate.
  • Dopo 2-3 minuti, togliere dal fuoco. Insistere per mezz'ora.

Il gusto del borscht preparato secondo questa ricetta piacerà agli amanti dei piatti speziati.

Il borsch di cavolo rosso è cucinato più o meno come il borsch tradizionale, ma sembra diverso da esso. Un piatto così insolito può essere cucinato anche da una hostess inesperta, sorprendendo e deliziando la famiglia.

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