È difficile trovare una persona a cui non piacciono i rotoli di cavolo. Dopo tutto, una varietà di ripieni e salse con cui sono preparati, ti permette di scegliere un piatto per tutti i gusti. Tuttavia, non tutte le casalinghe decidono di compiacere i suoi cari con questo piatto universale. Spaventosa apparente complessità del processo. In realtà, nulla di complicato nella preparazione del cavolo non lo è, se si conoscono alcuni piccoli segreti. Meglio iniziare con i classici: cavoli ripieni al forno in salsa di panna acida, forse il più popolare. Il loro gusto e aspetto non ti deluderanno.
Funzioni di cottura
Formare involtini di cavolo e renderli gustosi, teneri e succosi è difficilmente possibile per coloro che non hanno esperienza culinaria o non hanno informazioni su come cucinare correttamente i rotoli di cavolo. Tuttavia, conoscere questi segreti non fallirà.
- Per rendere più facile la formazione di involtini di cavolo, i cavoli devono essere adeguatamente preparati. Prima voce lavata, rimuovere le foglie superiori, in quanto sono di solito lenta. Quindi tagliare il gambo con un forte coltello affilato. Far bollire l'acqua in una grande casseruola. Quando le bolle compaiono sulla sua superficie, la testa viene immersa nell'acqua in modo che il foro nel punto dello stelo si trovi sul fondo. Il cavolo viene fatto bollire a fuoco basso con una forchetta che controlla la prontezza. Non appena le foglie sono sufficientemente flessibili in modo che possano essere rotolate, il cavolo deve essere rimosso dalla padella, sciacquato con acqua fredda e asciugato con un canovaccio da cucina. Se il cavolo è giovane, non puoi nemmeno cucinarlo, ma tenerlo per 5 minuti in acqua calda.
- Per rendere il cavolo più facile da avvolgere il ripieno, le foglie di cavolo dovrebbero essere leggermente ribaltate con la parte posteriore di un coltello o il lato di un martello culinario. Non è necessario battere l'intero foglio, ma solo vene dense. Il più spesso può anche essere tagliato.
- Al cuore del ripieno per cavolo può essere qualsiasi carne, solo una cosa è importante: deve essere fresca.
- La deliziosa carne macinata si ottiene mescolando 2-3 tipi di carne, una delle quali è carne di maiale.
- Il riso viene aggiunto al ripieno per cavolo secondo la ricetta tradizionale. Per 1 kg di carne macinata di solito prendere 150-160 g di cereali di riso. Se non lo fai bollire prima, rimarrà saldo nel cavolo ripieno e rovinerà il gusto del piatto. Pertanto, è bollito, ma non a piena prontezza. Digestare il riso è quasi un male come la cottura a fuoco.
- Se, prima di arrostire in forno, i panini di cavolo sono leggermente fritti in padella, saranno ancora più gustosi.
Per il resto, segui le istruzioni nella ricetta e avrai sicuramente successo.
Ricetta per involtini di cavolo al forno con salsa di panna acida
ingredienti:
- cavolo bianco - 1, 5-2 kg (1 capo);
- carne macinata - 0, 5 kg;
- carne di maiale macinata - 0, 5 kg;
- riso - 150 g;
- cipolle - 0, 25 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- panna acida - 0, 2 l;
- pomodori - 0, 25 kg (possono essere sostituiti 150 g di salsa di pomodoro o 80 g di concentrato di pomodoro);
- sale, pepe - a piacere;
- olio vegetale - quanto sarà necessario per la torrefazione;
- alloro - 3 pezzi;
- piselli al pepe nero - 5 pezzi
Metodo di preparazione:
- Lessare leggermente il cavolo. Asciugalo. Separare attentamente le foglie, tagliare i sigilli alla base, respingere leggermente le foglie in basso. Impilati uno sopra l'altro.
- Fai bollire il riso quasi alla prontezza.
- Mescolare due tipi di carne macinata, pepe e sale.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a pezzetti, aggiungere metà al trito.
- Mescolare il trito con il riso, mescolare accuratamente.
- Grattugiare le carote.
- Metti la foglia di cavolo davanti a te con la base in basso. In cima, allontanandosi di qualche centimetro dal bordo, metti il ripieno. Coprilo con la parte superiore della foglia, poi rimbocca la foglia di cavolo a sinistra e a destra, arrotolala come una frittella, verso il basso.
- Riscalda l'olio in una padella. Friggere leggermente i rotoli di cavolo e metterli in una forma resistente al calore. Se sei a dieta, i panini non possono essere fritti e subito messi in forma.
- Metti cipolle e carote in una padella con olio bollente, friggile per 5 minuti in modo che ottengano una gradevole tonalità dorata. Nella salsa questo non sarà visibile, ma il gusto rimarrà comunque.
- Lessare i pomodori e sbucciare. Tritare la polpa di pomodoro con un frullatore e mescolare con panna acida. Se si utilizza pasta di pomodoro, diluirlo con acqua in rapporto 1: 1. Versare questa miscela cipolle e carote. Estinguerli finché la salsa non bolle. Versateli cavoli ripieni. Aggiungi foglie di alloro e pepe in grani.
- Metti la forma con il cavolo ripieno nel forno, preriscaldato a 180 gradi. Cuocili a questa temperatura per 40 minuti.
I rotoli di cavolo sono un piatto autosufficiente, non servono guarnizioni a loro. Ma la salsa, in cui sono cotti, li versa anche a. Se lo si desidera, possono essere serviti con panna acida e la salsa utilizzata per altri scopi, è molto gustosa.
Il cavolo ripieno con salsa di pomodoro e crema è un classico della cucina. I più deliziosi si ottengono se sono cotti con questa salsa in forno.
