Crauti in casa

Nonostante il fatto che il cavolo non abbia un sapore aspro, contiene molta vitamina C. È particolarmente necessario per una persona durante la stagione fredda mantenere l'immunità e resistere con successo all'influenza e al freddo. La vitamina C è ben conservata quando i crauti e anche quando viene congelata una volta. I crauti a casa aiutano a riprendersi dalla malattia e non si ammalano affatto. Inoltre, è uno snack molto gustoso e base per molti piatti sostanziosi.

Peculiarità dell'intossicazione dei cavoli a casa

La prima esperienza di crauti a casa può fallire se non si conoscono i segreti che sono ben noti alle casalinghe esperte:

• Lontano da tutte le varietà di cavolo sono adatti per la fermentazione. Il raccolto raccolto in estate, per i fatti in casa non è adatto. È meglio far bollire le varietà tardive, preferendo i cavoli più succosi, in cui sono quasi completamente bianchi. Una delle varietà più popolari per il decapaggio - "Gloria", è adatta al decapaggio a secco. Il sale "Kolobok" e "Amager" è migliore in salamoia.
• Tagliare il cavolo per la fermentazione è necessario con un coltello affilato, progettato per la triturazione. Ma allo stesso tempo è meglio rendere i pezzi non abbastanza sottili, ma di circa 5 mm. Se si fanno delle piccole fette sottili, diventeranno troppo morbide e i crauti saranno molto più gustosi quando rimarranno croccanti.
• Il cavolo fatto in casa può essere bollito in una casseruola di smalto, un secchio e anche in barattoli di vetro. Se puoi, puoi provare a fermentare il cavolo in una vasca o una botte di rovere: acquisirà un gusto unico. Tuttavia, questo metodo è adatto solo per coloro che hanno una cantina fredda per conservare sottaceti. L'imballaggio in alluminio non è adatto in ogni caso, poiché questo materiale reagisce con l'acido lattico, che si forma durante la fermentazione delle verdure.
• Cavolo Kvas a temperatura ambiente o leggermente al di sotto di esso. Se la temperatura nella stanza supera i 24 gradi, il cavolo può diventare scivoloso. A temperature inferiori ai 20 gradi, la fermentazione non sarà abbastanza intensiva.
• Per ottenere abbastanza succo, i cavoli devono essere posti sotto pressione o tamponati molto bene. Questo è particolarmente vero quando i crauti si asciugano.
• Durante la fermentazione, i cavoli devono essere perforati di tanto in tanto con un coltello lungo e affilato in modo che i gas possano fuoriuscire da esso. Altrimenti, lo spuntino finito non avrà l'odore più gradevole.
• Il decapaggio del cavolo a temperatura ambiente dura 3 giorni, quindi puoi già mangiarlo, ma comunque avrà un sapore migliore in seguito: le ricette classiche prevedono la fermentazione per una settimana.
• Per conservare i crauti è meglio ad una temperatura da 0 a 2 gradi, quindi la cantina e il frigorifero sono luoghi ideali per questo. Se necessario, il cavolo può essere congelato. Per fare questo, è necessario decomporre in pacchetti e mettere nel congelatore. Si consiglia di creare porzioni non molto grandi, in quanto i cavoli non possono essere nuovamente congelati. Per lo stesso motivo, il balcone non è il posto più adatto per conservare i crauti a casa.
• La muffa può crescere sui cavoli durante lo stoccaggio. La senape, zucchero, che può essere cosparsa con la billetta almeno una volta al mese, aiuta a prevenirne l'aspetto.

Con un'adeguata preparazione e conservazione, i crauti possono essere consumati per 9 mesi dopo la preparazione. Più è fresco - più è delizioso, quindi di solito non mente così a lungo.

La classica ricetta per i crauti: metodo a secco

Composizione (5 l):

• cavolo bianco - 4 kg;
• carote - 0,4 kg;
• sale - 80 g;
• zucchero - 80 g.

Metodo di preparazione:

• Lavare il cavolo, rimuovere le foglie superiori da esso. Slip in strisce di 3-4 mm.
• Sbucciare le carote, grattugiare su una grattugia grossa. Se lo desideri, puoi grattugiare sulla griglia per preparare insalate in coreano.
• Mescolare bene il cavolo e il sale, impastandolo con le mani.
• Cospargete le carote e lo zucchero, mescolate.
• Riempi con cavolo il contenitore in cui lo aspira. A questo scopo, una pentola da cinque litri adatta o un barattolo di vetro pulito della stessa capacità.
• Quando si applica il cavolo, tamponarlo più spesso con le mani o persino con il pugno. Metti il ​​contenitore nel lavandino, non appena un sacco di succo spiccherà. Coprite il cavolo con garza pulita, se possibile, quindi mettete il carico in cima (se lo prendete nel barattolo, potete fare a meno del giogo). Lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni. Due volte al giorno, rimuovere la schiuma, lavare la garza e colpire il cavolo con un coltello.
• Spostare il contenitore in un luogo più fresco (dispensa non riscaldata, sulla loggia se non c'è brina all'esterno) e attendere altri 4 giorni.
• Distribuisci il cavolo in contenitori che sono convenienti per l'ulteriore conservazione a casa (se lo desideri, puoi conservarlo nello stesso modo in cui è lievitato). Conservare nel seminterrato o nel frigorifero. Non dimenticare che i crauti possono essere conservati nel congelatore.

Questa ricetta rende il cavolo croccante con una leggera acidità. Prima di servire, non deve essere sciacquato o bagnato - è sufficiente versarlo con l'olio.

Una semplice ricetta per i crauti in salamoia

Composizione (3 litri):

• cavolo - 2 kg;
• carote - 0, 2 kg;
• acqua - 1, 5 l;
• sale - 50 g;
• zucchero - 50 g;
• alloro - 1 pz.;
• piselli al pepe nero - 3 pezzi.

Metodo di preparazione:

• Lavare le verdure. Brandello di cavolo, strofina carote.
• Mescolare cavoli con le carote, metterli in un barattolo, tamponarli con cura.
• Fai bollire l'acqua, sciogli dentro sale e zucchero.
• Metti una foglia d'alloro e dei grani di pepe sopra il cavolo.
• Metti il ​​barattolo su un piatto, riempi il cavolo con la salamoia calda in modo che versi sul bordo.
• Lasciare la stanza per 3 giorni, perforando il cavolo più volte al giorno in modo da rilasciare i gas dall'odore sgradevole formatosi durante la fermentazione.
• Metti il ​​cavolo in un barattolo più piccolo, riempilo con il sottaceto rimasto e conservalo in un luogo fresco. A casa, questo posto è di solito un frigorifero, anche se alcuni sottaceti nel seminterrato.

Il cavolo in salamoia viene cotto in modo semplice e veloce, anche con casalinghe inesperte.

Crauti con mele e mirtilli rossi

Composizione (6 litri):

• cavolo - 3, 5 kg;
• mele di varietà aspre (idealmente Antonov) - 1 kg;
• carote - 0, 3 kg;
• mirtilli rossi (possono essere sostituiti con mirtilli rossi) - 100 g;
• pane di segale (cracker) - 100 g;
• bacche di ginepro - 5-6 pezzi;
• cumino (semi) - 5 g;
• zucchero - 60 g;
• sale - 80 g;
• foglie di ribes - 5-6 pezzi;
• vodka - 70 ml.

Metodo di preparazione:

• Preparare un contenitore per il cavolo in salamoia. Faranno due vasetti da tre litri o una grande casseruola da 6-7 litri. Secchio smaltato e vasca di rovere sono anche contenitori adatti. Il contenitore selezionato deve essere ben lavato e risciacquato con acqua bollente.
• Sul fondo della vasca (o altro contenitore), mettere le foglie di cavolo, dopo averle lavate. Lì, metti metà delle foglie di ribes e croste di pane.
• Tritare il cavolo, mescolare con sale e attendere fino a quando il succo inizia a distinguersi.
• Aggiungere lo zucchero, le carote grattugiate ei semi di cumino, mescolare.
• Lavare le mele, tagliarle in più pezzi, tagliare il nucleo.
• Metti uno strato di cavolo, riempendolo con circa un terzo della sua capacità. Ben sigillarlo.
• Metti metà delle mele, bacche di ginepro, rimanenti foglie di ribes.
• Disporre il resto del cavolo, tamponarlo attentamente.
• Metti le mele restanti, versa i mirtilli rossi. Coprire con una garza o un panno pulito. Versare il cavolo con la vodka e lasciar bollire a una temperatura di 18-22 gradi per 5-7 giorni. Colpisci regolarmente il cavolo con un coltello o un cucchiaio di legno con una lunga impugnatura.
• Conservare in un luogo fresco.

Non è un peccato sradicare il cavolo in polvere secondo questa antica ricetta, anche al tavolo delle vacanze.

Crauti piccanti con barbabietole, rafano, aglio

Composizione (5-6 l):

• cavolo - 4 kg;
• barbabietole 0, 4 kg;
• aglio - 2 teste;
• radice di rafano grattugiata - 30 g;
• zucchero - 60 g;
• sale - 80 g;
• acqua - 1 l.

Metodo di preparazione:

• Sbucciare le barbabietole crude, lavarle, tagliarle a pezzi grandi e grattugiarle su una grattugia normale o grattuggiata per le insalate coreane.
• Passa l'aglio attraverso la stampa.
• Strofinare rafano.
• Tritare sottilmente il cavolo.
• Mescolare cavoli con rafano, barbabietola e aglio.
• Fai bollire l'acqua, sciogliendo sale e zucchero.
• Metti il ​​cavolo in un contenitore per il decapaggio (può essere espanso nelle banche). Metti il ​​contenitore su un piatto grande o nel lavabo.
• Distruggi diligentemente il cavolo in modo che sia il più stretto possibile.
• Riempi il cavolo con la salamoia calda.
• Se le dimensioni del contenitore lo consentono, mettete una piastra sopra il cavolo e metteteci sopra un carico (ad esempio, un barattolo pieno d'acqua).
• 2-3 volte al giorno durante la settimana, rimuovere il carico e in diversi punti forare il cavolo per rilasciare il gas formatosi durante la fermentazione.
• Dopo 7 giorni, posare il cavolo sulle lattine e conservare in frigorifero. Se il cavolo era già bollito in barattoli, può essere conservato direttamente in essi.

Questa ricetta produce uno snack speziato di bellissimi colori che piacerà agli amanti dei piatti salati.

Cavolo tenero, in salamoia con miele

Composizione (6 litri):

• cavolo - 4, 5-5 kg;
• sale - 85-90 g;
• miele - 70-75 g;
• alloro - 5-6 pezzi.

Metodo di preparazione:

• Tritare il cavolo, mescolare con sale, ricordare e attendere che il succo spicchi.
• Sciogliere il miele, scioglierlo in una quantità minima di acqua (un quarto di tazza).
• Riempi il cavolo di miele liquido, mescola bene.
• Sterilizzare vasi da un litro o più grandi, distribuire su di essi foglie di alloro.
• Tamping ogni strato, riempire i vasi con cavolo in modo che ci sia abbastanza spazio in cima per lasciare il succo di cavolo. Le banche si mettono sui piatti.
• Mettilo in una stanza abbastanza calda per 3 giorni (da 20 a 24 gradi). Pierce cavolo due volte al giorno.
• Scolare il succo in eccesso, lasciando solo un piccolo strato di esso che copre il cavolo.
• Metti un cerchio di legno o un panno in una grande casseruola. Metti il ​​cavolo nella pentola. Riempi la pentola con acqua in modo che raggiunga approssimativamente il livello di cavolo in lattina.
• Metti a fuoco basso. Sterilizzare da 20 a 40 minuti a seconda del volume di lattine.
• Togliere i barattoli di cavolo dalla padella, arrotolarli e girarli.
• Avvolgere e lasciare raffreddare in questa forma.
• Quando le banche sono fresche, puoi metterle nell'armadio.

Il cavolo fatto secondo questa ricetta sarà tenero. È ben tenuto anche a temperatura ambiente. Questo distingue questo metodo di preparazione dagli altri.

Video: crauti molto gustosi da una ricetta di famiglia!

Gusto, crunch, bellezza!