Cake "Broken Glass" con panna acida - una varietà di sapori. La storia dell'apparenza e la ricetta per una torta squisita "Vetro rotto" "con panna acida

La base per creare un dessert tenero è un agente gelificante.

Senza gelatina, agar e persino pectina, la creazione di una tale ricetta sarebbe impossibile.

Anche se la scoperta dell'agar appartiene agli abitanti dell'isola di Java, dove, molto probabilmente, migliaia di anni fa, hanno anche cucinato piatti dolci con un estratto di alghe, sulla creazione della torta "Broken Glass", tutta l'Europa lavorata con panna acida.

Inizialmente, questo dolce era più simile al budino, ma quando l'agar-agar arrivò in Europa, e poco dopo i continenti impararono come estrarre il puro collagene, trasparente e inodore, il budino smet cambiato, trasformandosi in una massa gelatinosa con una varietà di additivi: frutta, orientale dolci, ma più di tutti gli altri ingredienti, gli europei preferivano la gelatina e le marmellate.

Questi pezzi multicolori in una massa cremosa ghiacciata assomigliano davvero a frammenti di vetro.

Torta di vetro rotta con panna acida - Principi tecnologici di base

La famosa crema bavarese, la facilità insita in tutti i dolci italiani e la praticità britannica, che divenne la base del dessert, in senso letterale e figurativo, costituiscono la composizione complessiva della torta "Broken Glass".

Questa ricetta offre completa libertà creativa, sia per i maestri che per i pasticceri principianti.

La base della torta è lo strato inferiore, sul quale si adatta l'intera massa di gelatina con "schegge": la torta biscotto. Ma questa base può essere qualsiasi tipo di pasta dolce: biscotti, torte di wafer, prodotti a base di pasta sfoglia. Ora su "vetri infranti". Questa è una massa densa di gelatina di sciroppi alla frutta, succhi e purè di patate. Le "schegge" possono anche essere pezzi di caffè o gelatina di cioccolato, liquori da dessert.

La massa gelatinosa significa non solo gelatina preparata sulla base di gelatina, ma anche agar-agar. Sebbene le proprietà di questi due componenti siano simili, esistono differenze qualitative tra di loro. Entrambi i componenti aiutano a creare una consistenza densa e densa. Ma il calore, il surriscaldamento occasionale può trasformare la gelatina dalla gelatina in un liquido dolce, senza possibilità di risolidificazione. Con agar-agar è escluso un tale fastidio. Ad esempio, se la gelatina preparata sulla base di agar-agar non era abbastanza dolce, o viceversa, dovrebbe essere resa meno zuccherina, quindi è possibile riscaldare in modo sicuro tale gelatina, aggiungere tutto ciò che serve e raffreddarlo di nuovo, senza perdita di qualità. I vantaggi dell'agar-agar sono ovvi. Inoltre, l'agar-agar si congela a volte più velocemente, la gelatina da essa risulta più brillante e trasparente. Ma il suo prezzo supera in modo significativo il costo della gelatina. Qui ognuno decide da solo, in base alle proprie capacità.

Le miscele di gelatina pronta, in linea di principio, si adattano anche come componenti. Ma tutti sembrano capire che se la confezione dice "Gelatina di ananas", allora non ci sono ananas, in effetti non esiste un tale imballaggio.

La marmellata può essere utilizzata come frammenti colorati, che si congelano principalmente a causa della pectina. Pectina - componente gelificante, estratto dai frutti di alcune piante. Ma cucinare la marmellata in casa è fastidioso, soprattutto perché la cottura della marmellata e della torta "Vetro rotto" sulla panna acida è doppiamente fastidiosa. Cosa puoi consigliare? La frutta è un elemento molto desiderabile in ogni dessert. Ma per salvare il nome della torta - "Vetro rotto" con panna acida - lo stesso, frutti o bacche sono meglio "nascosti" in una massa gelatinosa. Inoltre, vi è un vantaggio pratico in questo: la frutta fresca nella massa gelatinosa produrrà succo, che interromperà l'estetica e la struttura della torta, mentre congelata nella massa gelatinosa si inserirà organicamente nella composizione della torta.

La panna acida può essere abbinata a panna, fiocchi di latte, dipinta con additivi di frutta, cacao al ripieno, liquori. Naturalmente, qualsiasi combinazione di prodotti dovrebbe essere decisa in una bella combinazione di colori e armoniosamente combinata per il gusto.

Nelle torte "Rotture di vetro" con panna acida, come in tutti i dessert, vaniglia, estratti di frutta, vengono usati tutti i sapori. Il loro odore dovrebbe anche essere una singola composizione.

Naturalmente, poiché si tratta di un prodotto da tavola e da dessert, è necessario tenere presente alcune precauzioni.

Prima di tutto si riferisce alla qualità dei prodotti utilizzati. E ancora una domanda di combinazione, ma questa volta da una prospettiva diversa. In breve e con l'esempio: la combinazione di pera e latte può causare disturbi intestinali. Ci sono altri esempi simili. Considera anche questa domanda prima di iniziare a preparare il dessert.

1. Ricetta per torta "Broken Glass" con panna acida (tenero)

Ingredienti:

• Fragola 200 g

• Pacchetto gelatina alla fragola

• Gelatina 10 g

• Biscotto 100 - 200 g

• Panna acida 1 l

• Candito 100 g

• Zucchero 1 cucchiaio.

• Vanillina

Cottura:

Lavare le fragole e rimuovere le code. Mettere in un contenitore adatto (profondo e largo). Diluire la gelatina alla fragola seguendo le istruzioni. Versa le fragole e lasciale indurire per un paio d'ore. Immergere la gelatina per 30 minuti in acqua e riscaldare nuovamente a bagnomaria. Dopo aver congelato la gelatina di fragole, montare la panna acida con vaniglia e zucchero. Quando si batte ad alta velocità, aggiungere la gelatina sciolta e battere per altri 5 minuti.

Gelatina con bacche di fragole tagliate a pezzi a caso. Metti nella forma e aggiungi frutta candita. Versare la panna acida dolce. Il biscotto per dolci, se lo si desidera, può anche essere tagliato arbitrariamente in pezzi o messo su panna acida intera. Lasciare in frigorifero per un paio d'ore fino a quando non è completamente congelato.

Quando la torta è completamente congelata, abbassatela in acqua bollente per circa 15 secondi e rovesciate la torta sul piatto.

2. Ricetta torta di vetro rotto con panna acida e ciliegie

Ingredienti:

• Ciliegia fresca o congelata (snocciolata) da 250 g

• Pan di Spagna (per rotolo) circa 200 g

• Crema "Ganash" 300 g

• Liquore "Baileys" da 100 ml

• Pesche (in scatola) da 250 g

• 1 confezione di gelatina di ciliegie

• Gelatina 15 g

• Panna acida 1,5 litri

• Zucchero 300 g

Cottura:

Preparare un sacchetto di gelatina secondo le istruzioni e lasciare congelare in un contenitore. Immergere la crosta con il liquore, spennellare con la panna, mettere la ciliegia e avvolgere il rotolo. Taglio.

Sbattere la panna acida con lo zucchero e mescolare con gelatina ad alta velocità. Pronto marmellata di ciliegie, tagliata arbitrariamente in "frammenti".

In una grande tortiera in rilievo, spostiamo tutti gli spazi bianchi ricevuti nel seguente ordine: distribuire il rotolo affettato nei rilievi profondi dello stampo; distribuire tra loro i "frammenti" di gelatina e pezzi di pesche; Versare la panna acida mescolata con zucchero e gelatina. Lasciare congelare e prontezza.

Il dessert surgelato tiene un po 'd'acqua bollente per facilitare il passaggio al piatto.

3. Ricetta torta di vetro rotto con panna acida (orientale)

Ingredienti:

• "Rahat-Lukum" 200 g

• Candito 100 g

• Marmellata 200 g

• Panna acida 1 l

• Gelatina 10 g

• Zucchero 1 cucchiaio.

• Pan di Spagna

• Panna montata

Cottura:

Immergere la gelatina, sciogliere a bagnomaria. Aggiungere alla panna acida montata con lo zucchero, mescolare con un mixer, ad alta velocità.

Formiamo una torta.

In una forma (staccabile), nella forma di un "cuore", disporre la torta;

Quindi mescolare delizia turca, marmellata e frutta candita; riempili con la miscela Lasciare congelare la torta fino al momento di prepararla.

Rimuovere la torta finita dallo stampo, decorare i lati con la panna montata.

4. Ricetta per torta "Vetro rotto" con panna acida (latte di uccello)

Ingredienti:

• Latte 500 ml

• Caffè (istantaneo) 1 cucchiaio. l.

• Scaglie di cocco

• Panna acida 1 l

• Zucchero 300 g

• Torta biscotto

• Crema "Ganash" 300 g

• Lampone 200 g

• Latte di cocco 100 ml

• Gelatina 20 g

Cottura:

Pre-ammollo la gelatina. Scaldare a bagnomaria fino ad ottenere una consistenza liquida e viscosa. Bollire il latte, sciogliere il caffè e metà dello zucchero. Lasciare raffreddare a 50-60 ° C, quindi aggiungere metà della gelatina. Mescolare bene e raffreddare a temperatura ambiente. Mettere i lamponi preparati in un contenitore, versare il latte con il caffè e lasciar congelare.

Gelatina di caffè pronta con frutti di bosco, tritata arbitrariamente. Trasferire in una ciotola profonda.

Aggiungi panna acida al latte di cocco, zucchero e gelatina. Batti fino a che liscio. Versare i pezzi di gelatina, coprire con la torta. Lasciare congelare fino al completo preparato.

Torta congelata, scaldare leggermente il vapore e accendere il piatto. Metti la "Ganache" nella sacca da pasticcere e decorare la torta, infilandola con delle scaglie di cocco.

5. Ricetta torta di vetro rotto, con panna acida (tropicale)

Ingredienti:

• Uva 1 grappolo

• Arancione 1 pz.

• Panna acida 1 l

• Banana 2 pezzi.

• foglie di menta

• succo di limone 2 cucchiai. l.

• Gelatina 10 g

• Ananas (in scatola), fette

• Pan di Spagna

• Zucchero 300 g

• Kiwi 2 pezzi

Cottura:

Sciogliere la gelatina imbevuta. Risciacquare le uve e raccogliere le bacche con un pennello. Sbucciate l'arancia, dividetela a fette e rimuovete il film. Frutta e bacche dell'uva si trasformano in una forma di silicone.

Sbucciate la banana e macinate in un frullatore con succo di limone. Aggiungere la panna acida e 200 grammi di zucchero. Battere fino a che liscio, versare un sottile flusso di gelatina. La massa risultante viene versata in una forma con bacche e frutti, mettere una torta di biscotti sopra la massa. Raffreddare fino a quando solido.

Sbuccia i kiwi, schiacciateli in una purea, passateli al setaccio e mescolate con 100 grammi di zucchero. Cuocere in piatti in acciaio per non più di 5 minuti. Preparare kornetik dalla pergamena o comprare pronto. Mettere la salsa risultante nella cornetta.

Riscaldare un po 'la torta preparata sotto forma di vapore, girarla su un piatto e rimuovere con attenzione lo stampo in silicone. Cospargere con salsa di cornetto e guarnire con foglie di menta.

6. Ricetta torta di vetro rotto con panna acida e cacao

Ingredienti:

• Gelato al caffè 500 g

• Panna montata

• 2 cucchiai di cacao. l.

• Ciliegia (snocciolata) 200 g

• Panna acida 1 l

• Zucchero 300 g

• Pan di Spagna

• Agar-Agar 20 g

• Latte 600 ml

• Mandorla (piatti)

Cottura:

In una forma rimovibile in basso, posiziona la torta. Mescolare metà del cacao con metà dello zucchero, versare 400 ml di latte e portare a ebollizione. Nel latte bollente, aggiungere la terza parte di agar-agar, mescolare rapidamente e versare in un contenitore separato. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riposare in frigorifero fino al completo congelamento. Rimuovere la gelatina congelata dal contenitore e tagliarla a caso in "frammenti". Bollire il latte rimanente con l'agar-agar, mescolando continuamente. Sbattere la panna acida con lo zucchero, abbinandola rapidamente al latte (inserire in piccole porzioni). Versare metà della torta, lasciare indurire un po '. Top con gelato. Coprire il gelato con uno strato di ciliegie, quindi distribuire i "frammenti" di gelatina. Tutti versare la miscela rimanente sulla base di panna acida. Raffreddare fino a quando solido.

Servire la torta con guarnito con mandorle e panna montata.