Molte casalinghe considerano la maionese la salsa più versatile. Lo aggiungono ai piatti di carne, verdura e pesce quando cuociono e cuociono, lo usano come marinata, li riempiono con varie insalate. Tuttavia, i nutrizionisti spesso prestano attenzione al fatto che la maionese non si applica ai prodotti che sono benefici per la salute. Fortunatamente, la maionese può essere sostituita da altre medicazioni non meno universali. Questi includono, in particolare, salsa di panna acida. A seconda della ricetta, viene servito con carne, pollame, pesce, pasta, patate e altre verdure. Insalate, carne e verdure e frutta lo riempiono. Puoi mettere polpette o involtini di cavolo, cuocere pesce, carne, verdure. La salsa di panna acida enfatizza perfettamente il sapore di ogni piatto, mentre è molto più utile della solita maionese.
Funzioni di cottura
La salsa di panna acida può essere fredda o calda, intesa per arrostire o cuocere la carne in esso o per l'uso come sugo. La ricetta e il metodo di preparazione dipendono dallo scopo della salsa. Pertanto, le regole generali di fare salsa crema un po ', ma comunque valgono la pena conoscere.
Per la salsa è necessario utilizzare una panna acida fresca di buona qualità. Se è acido, il trattamento termico non salverà e la salsa da esso risultante non risulterebbe gustosa quanto fresca.
- Molto spesso è richiesto che la salsa abbia una consistenza uniforme, e quindi non farà male a batterlo prima di servire. Per questo motivo, acquisirà una consistenza morbida e diventerà più rigogliosa e tenera. Tuttavia, in alcuni casi è necessario che pezzi di verdure, funghi o altri prodotti siano evidenti. In questo caso, il frullatore non può essere utilizzato - i prodotti necessari per macinare con un coltello.
- Molte ricette di panna acida includono il trattamento termico. In questo caso, i prodotti necessari per la salsa, è opportuno uscire dal frigorifero in anticipo, in modo che al momento della cottura abbiano la temperatura ambiente.
- Se la composizione della salsa contiene grassi solidi (ad esempio burro), è necessario scioglierli prima di combinarli con gli altri ingredienti.
- Se le uova crude fanno parte della salsa cremosa, puoi mescolare gli ingredienti solo a bagnomaria, altrimenti la salsa si trasformerà in una frittata.
La durata massima di conservazione della maggior parte delle salse per la panna acida non supera la settimana, alcune sono conservate anche meno. Per aumentare la durata di conservazione 2-3 volte la salsa può essere congelata. Il processo di scongelamento è semplice: la salsa viene montata con un frullatore o un mixer, quindi riscaldata alla temperatura desiderata.
Ricetta classica per panna acida
ingredienti:
- farina di frumento - 20 g;
- panna acida - 0, 2 l;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- In una padella asciutta, friggere la farina setacciata prima di acquistare l'ombretto color crema.
- Aggiungi sale a panna acida, mescola.
- Distribuire la panna acida in piccole porzioni nella padella con la farina, frullandola con una frusta in modo che non ci siano grumi.
- Cuocere, mescolando, fino a quando la salsa inizia ad addensarsi. Togliere dal fuoco e usare a volontà.
Se nella salsa si formano grumi, passarli sul setaccio e riscaldarli nuovamente. Questa salsa è versatile. Può essere servito a qualsiasi piatto caldo e freddo. Tuttavia, il più delle volte serve solo come base per fare una salsa di panna acida con un sapore più pronunciato secondo alcune altre ricette. Include, in particolare, pomodori tritati, senape, succo di limone, rafano, verdure, pepe e altre spezie.
Panna acida con rafano
ingredienti:
- panna acida - 0, 2 l;
- radice di rafano - 40 g;
- aceto di tavola (9 percento) - 30 ml;
- olio vegetale - 20 ml;
- burro - 20 g;
- farina di frumento - 20 g;
- alloro - 1 pz.;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sbuccia e strofina la radice di rafano. Puoi anche usare un frullatore o un tritacarne per macinarlo.
- Scalda l'olio vegetale in una padella e friggi il rafano tritato in esso per 2-3 minuti.
- Aggiungere sale, pepe, alloro, versare l'aceto; continua a cucinare all'incirca allo stesso tempo.
- Togliere l'alloro e spostare il rafano in una ciotola.
- Sciogliere il burro in una padella pulita e asciutta.
- Versare la farina setacciata, friggerla per 2 minuti.
- Battere con una frusta, inserire la panna acida. Cuocere per 5 minuti senza fermarsi.
- Aggiungi rafano, mescola. Cuocere per altri 2 minuti.
Successivamente, la salsa può essere rimossa dal fuoco e utilizzata per preparare piatti di pesce o come salsa. Può anche essere servito per pescare freddo.
Salsa di panna acida in brodo di carne
ingredienti:
- panna acida - 100 ml;
- brodo di carne - 0, 2 l;
- burro - 20 g;
- farina di frumento - 30 g;
- olio vegetale - 40 ml;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Friggere la farina in olio vegetale.
- Versare un filo sottile di brodo freddo. Allo stesso tempo, dovrebbe essere costantemente frustato con una frusta per evitare grumi.
- Cuocere la salsa per 5 minuti. Aggiungere panna acida, sale e pepe. Continuare la cottura fino a quando la salsa non acquisisce la consistenza della crema densa.
- Togliere dal fuoco.
- Aggiungere il burro, frullare in un frullatore.
Dopo questo, la salsa di panna acida è pronta per l'uso. Viene spesso servito con piatti a base di carne e pollame, oltre che per la cottura.
Salsa di panna acida con concentrato di pomodoro
ingredienti:
- panna acida - 0, 25 l;
- brodo - 0, 25 l;
- burro - 40 g;
- concentrato di pomodoro - 40 ml;
- farina di frumento - 30 g;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Mescolare la panna acida con concentrato di pomodoro, sale e spezie. È importante in questa fase ottenere una massa omogenea.
- Sciogliere il burro e friggere la farina.
- Versare gradualmente il brodo, battendolo energicamente con una frusta.
- Cucinando la salsa per 5 minuti, aggiungi la miscela di panna e pomodoro, mescola accuratamente e continua la cottura per altri 5 minuti.
La salsa preparata secondo questa ricetta viene spesso servita con piatti di carne macinata: cotolette, polpette di carne. Possono anche essere messi fuori.
Salsa di pomodoro con panna acida con cipolle
ingredienti:
- panna acida - 0, 3 l;
- cipolle - 100 g;
- concentrato di pomodoro - 30 ml;
- burro - 20 g;
- olio vegetale - 20 ml;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Liberare dalle bucce e tagliare la cipolla a pezzetti.
- Friggere fino a doratura in olio vegetale.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e scolarlo con la cipolla per 3-4 minuti.
- Inserisci la panna acida, continua la cottura per altri 5 minuti.
- Aggiungi sale, spezie, burro fuso, separatamente. Mescolare la salsa e togliere dal fuoco.
In una salsa di panna acida preparata secondo questa ricetta, puoi stufare polpette o involtini di cavolo.
Salsa cremosa di maionese con aglio
ingredienti:
- panna acida - 0, 25 l;
- maionese - 100 ml;
- aglio - 6 chiodi di garofano;
- basilico essiccato - 5 g;
- sale, pepe, erbe fresche - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Salta l'aglio con una pressa speciale.
- Tritare finemente i verdi, lavati e asciugati con un tovagliolo.
- Mescoli la panna acida e la maionese.
- Aggiungere verdi, aglio, basilico, sale e spezie a questa miscela.
- Batti con una frusta o un mixer. Non dovresti usare il frullatore in modo che l'aglio e le verdure si sentano nel gusto della salsa preparata.
Questa ricetta di salsa è una delle più versatili. Il suo vantaggio è la facilità di preparazione, perché non ha nemmeno bisogno di essere riscaldato, non è necessario utilizzare elettrodomestici da cucina. La salsa è adatta per tutti i piatti di verdure, pollo e pasta. Può essere servito a pesce e frutti di mare. Usarlo come condimento per l'insalata sarebbe anche una buona idea.
Panna acida con champignons
ingredienti:
- panna acida - 100 ml;
- champignon freschi - 150 g;
- cipolle - 150 g;
- olio vegetale - 40 ml;
- acqua bollita o brodo di funghi - 150 ml;
- zucchero - un pizzico;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare le cipolle, tagliate a cubetti.
- Lavare, asciugare champignon con un tovagliolo. Tagliali in piatti sottili.
- Scalda l'olio in una padella e friggi leggermente la cipolla.
- Aggiungere i funghi e friggerli, mescolando finché l'umidità in eccesso non è evaporata.
- Versare brodo o acqua, aggiungere zucchero, sale e spezie, cuocere per 7-8 minuti senza coperchio.
- Macinare i funghi insieme al resto del brodo con un frullatore.
- Mescolare la massa risultante con panna acida per fare una salsa con una consistenza uniforme.
La salsa preparata secondo questa ricetta sarà un'aggiunta eccellente per qualsiasi contorno, compresi grano saraceno, pasta, patate. È in buona armonia con carne di manzo e pollame.
Salsa cremosa cremosa con uova e formaggio
ingredienti:
- panna acida - 125 ml;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- crema - 100 ml;
- formaggio a pasta dura - 50 g;
- burro - 40 g;
- farina di frumento - 40 g;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Grattugiare finemente il formaggio.
- Far fondere il burro, rosolarvi la farina.
- Montare con la frusta, inserire la crema.
- Dopo un paio di minuti, togliere dal fuoco.
- Separare a parte la panna con i tuorli, dopo averli separati dalle proteine.
- Aggiungi la panna acida alla salsa cremosa. Metti la miscela a bagnomaria. Cuocere per 5-7 minuti, battendo con una frusta.
- Aggiungi le spezie, mescola e rimuovi dal bagnomaria.
- Aggiungi il formaggio grattugiato, mescola vigorosamente.
Questa salsa sfumerà bene il sapore della pasta. È adatto per la cottura, compresa la pizza. Inoltre, questa salsa può essere servita fredda a pesce, carne, pollame. Considera solo che le uova per questa salsa si adattino solo a quelle di cui sei assolutamente sicuro.
La salsa di panna acida è una delle più versatili al mondo. Il suo gusto può essere molto diverso, rendendolo il complemento perfetto per qualsiasi piatto. Un ulteriore vantaggio della salsa è la sua facilità di preparazione. La preferenza per la salsa di panna acida dà molti sostenitori di una dieta sana.
