Quando arriva una grande raccolta di mais, c'è un aroma specifico di mais bollito sul mercato o in molti appartamenti. E sembra che sarà sempre così. Ma l'inverno sta arrivando e il grano può essere acquistato solo in scatola o surgelato, una borsa costosa.
Ma il mais può essere congelato a casa. Certo, se c'è un congelatore spazioso. E poi per tutto l'inverno puoi banchettare con il mais bollito e cucinare piatti gustosi e salutari.
Il mais si presta bene al congelamento, e rovinarlo con questo metodo di preparazione per il futuro è quasi impossibile.
Preparazione del mais per il congelamento
Per il congelamento, le pannocchie di mais delle varietà di zucchero della maturazione della cera lattea sono adatte fino a quando il grano non si è indurito.
Se il grano non è abbastanza maturo, i chicchi non saranno così gustosi. E se il mais si è ri-bruciato, e i grani sono già diventati duri, allora nessuna cottura aiuterà a risolverlo.
Per il congelamento usare pannocchie di mais rimosse di recente, poiché con una lunga conservazione il sapore del mais peggiora considerevolmente. Questo perché gli zuccheri contenuti nei chicchi vengono gradualmente trasformati in amido.
Se il mais pre bollito è congelato, anche le pannocchie della maturazione dei latticini sono adatte.
Le pannocchie non dovrebbero essere danneggiate da parassiti o malattie. Non dovrebbero essere segni di marciume. Prima di congelare, il gambo viene tagliato dalle orecchie, le foglie e i capelli vengono strappati. Quindi le pannocchie sono ben lavate e disposte su un asciugamano per drenare l'acqua.
A volte alcune foglie vengono lasciate sulla pannocchia in modo che la pannocchia sia avvolta in esse. Per fare ciò, le foglie superiori si staccano, il resto è piegato, tagliato i peli e poi le foglie ritornano al loro posto.
Come congelare pannocchie
Metodo 1. Alla pannocchia tagliare il gambo, tagliare le foglie, rimuovere i peli. L'orecchio è ben lavato e asciugato su un asciugamano.
Secchi pannocchie di mais - diversi pezzi o singolarmente - sono confezionati in sacchetti di plastica, legati o fissati con cerniera, dopo aver rimosso l'aria dalla busta e posti in un congelatore per il congelamento.
Metodo 2. Le pannocchie preparate vengono immerse in acqua bollente e sbollentate per circa mezzo minuto.
Quindi estrai il mais e immergiti immediatamente in acqua ghiacciata per circa la stessa ora. Grazie a tali azioni, il mais si raffredda rapidamente e i grani non si restringono o si deformano.
Quindi le pannocchie vengono asciugate su un asciugamano, quindi imballate in sacchetti di plastica con un lucchetto a cerniera o legate e messe in un congelatore.
Le pannocchie di mais congelate non scottate prima dell'uso possono essere scongelate, senza scongelare, in acqua bollente e cuocere fino a quando i chicchi non sono morbidi. Il tempo di cottura (25-40 minuti) dipende dal grado di maturità e dalla varietà di mais. Se le pannocchie sono state scottate prima di congelarle, prima di usarle è sufficiente immergerle in acqua bollente salata e portarle a ebollizione. Oppure fai bollire qualche minuto in più per la morbidezza dei chicchi.
Come congelare il mais in grani
Per questo, la pannocchia viene immersa in acqua bollente e sbollentata per cinque-sette minuti. Quindi le pannocchie vengono immediatamente trasferite in una bacinella con acqua ghiacciata, mantenute per cinque minuti, rimosse e asciugate su un asciugamano.
Grazie a questo metodo, i chicchi di mais sono facilmente separati dalla pannocchia.
I chicchi vengono separati dalla pannocchia in due modi.
Metodo 1. Un coltello affilato tagliava la grana lungo la pannocchia, cercando di non toccarlo.
Metodo 2. Coprite i semi manualmente. Questa procedura, sebbene lunga, ma i grani si ottengono interi. Questo metodo è utile se si congelano uno o due pannini. Ma quando si raffredda il mais alla rinfusa, è meglio (e più semplice) applicare il primo metodo.
I chicchi preparati sono disposti in uno strato su un vassoio e posti in un congelatore per 1-2 ore.
Quando i grani sono congelati, vengono versati in pacchetti di porzioni, ben legati o sigillati. Per i pacchetti di congelamento rapido dare una forma piatta. Quindi metterli nel congelatore per ulteriore conservazione.
I chicchi di mais possono essere congelati contemporaneamente. Per fare questo, versa nella busta tanti grani che si trovano in esso in uno strato. Il pacchetto è ben chiuso e pulito nel congelatore. Questo metodo non consentirà ai grani di congelarsi a vicenda. Quando i chicchi di mais congelati sono necessari per la cottura, non avranno bisogno di essere cotti per un lungo periodo, poiché hanno già subito un trattamento termico preliminare. Senza scongelare, vengono messi in acqua bollente e portati alla prontezza.
Il mais in grani può essere portato alla prontezza in un forno a microonde o in una pentola a cottura lenta, utilizzando qualsiasi ricetta che ti piace.
La durata di conservazione del mais congelato è di 6-8 mesi.
Il mais, come tutte le altre verdure, non può essere nuovamente congelato. Pertanto, viene immediatamente confezionato in modo tale da essere utilizzato contemporaneamente.
Il mais congelato viene preparato allo stesso modo del fresco. Con l'unica differenza che il grano congelato cuoce più velocemente.
Per congelare il mais per l'inverno, è possibile scegliere uno dei metodi sopra proposti, poiché tutti conservano proprietà utili nel mais e non ne influenzano il sapore.
