Se prima nessuno aveva sentito parlare di broccoli, ora in qualsiasi mercato o in un supermercato è possibile acquistare cavoli, che è simile al cavolfiore, ma di colore verde. Ecco come si presenta il broccolo.
Il broccoli è anche popolare perché è consigliato non solo per la dieta, ma anche per l'alimentazione dei bambini. Dopo tutto, ci sono molti nutrienti in esso, come: acido ascorbico, carotene, vitamine PP, B, colina, metionina. E c'è più calcio e fosforo nei broccoli che nel cavolfiore.
Così in inverno c'erano broccoli nel menu, è conveniente congelarlo.
Si congela bene, senza perdere colore, sapore o vitamine.
Preparare i broccoli per il congelamento
Le teste di cavolo di colore verde con infiorescenze non fiorite sono adatte al congelamento. Le dimensioni delle teste possono avere un diametro di 8 e 25 cm. Ma devono essere forti, senza segni evidenti di danni da parassiti (il più delle volte bruchi) o malattie.
Le teste tagliate di fresco sono congelate, poiché i broccoli diventeranno gialli per troppo tempo, e tali teste non sono adatte al congelamento.
Nei broccoli, un ciottolo sporgente viene tagliato, le foglie, ed è esso stesso smontato in infiorescenze - monconi singoli.
Se ci sono foglie sulle infiorescenze, anche queste vengono rimosse. Anche infiorescenze tagliate e lunghe piccioli. Molto spesso, il cavolo è esposto all'invasione di piccoli bruchi e vari tipi di insetti. Per sbarazzarsi di loro, il cavolo viene posto in una bacinella e versato con acqua fredda, a cui si aggiungono 40 g di sale per litro.
Dopo venti minuti, le infiorescenze vengono tolte e lavate con acqua corrente fredda.
Invia in uno scolapasta per drenare l'acqua.
Come congelare i broccoli con lo sbiancamento
Preparare due vasi. In una versata acqua molto fredda, preferibilmente con ghiaccio. Una seconda pentola d'acqua viene data alle fiamme. Aggiungi un cucchiaino di acido citrico a un litro d'acqua. Si ritiene che l'acido citrico contribuirà a mantenere il cavolo il suo bel colore verde.
Nell'acqua bollente, i fiori di broccoli vengono immersi in piccole porzioni in uno scolapasta e sbollentati per uno o due minuti. Quindi abbassare immediatamente lo scolapasta in una casseruola con acqua fredda. Se l'acqua molto fredda scorre dal rubinetto, è possibile utilizzarla sostituendo un colino sotto l'acqua corrente.
Invece di bollire i broccoli può essere sbollentato per una coppia. Per questo, uno scolapasta con infiorescenze viene posto su una pentola di acqua bollente, coperto con un coperchio e cotto a vapore per circa 5 minuti. L'acqua non dovrebbe raggiungere il fondo del colino. Dopo ciò, il cavolo viene raffreddato in acqua fredda.
Questo metodo di preparazione dei broccoli per il congelamento aiuta le infiorescenze a conservare il colore, le proprietà croccanti e le sostanze benefiche. La cosa principale non è digerire il cavolo! Cavolo spalmato su un asciugamano e attendere fino a quando l'acqua non fuoriesce. Puoi asciugare i fiocchi con un tovagliolo di carta e top. I broccoli sono completamente raffreddati.
Preparare i sacchetti per il congelamento. Questi possono essere sia borse speciali progettate per il congelamento, o ordinarie borse di plastica spessa con una chiusura lampo o borse, che possono poi essere legate con un nodo normale.
Ornamenti di broccoli confezionati in pacchetti, disposti in uno strato e chiusi. Pulire nel congelatore per il congelamento.
Per infiorescenza congelato l'uno all'altro, possono essere congelati in due fasi. I primi fiori di broccolo si spandono su un vassoio, ricoperti di pergamena o pellicola, in modo che non entrino in contatto tra loro, e quindi rimossi nel congelatore per il pre-congelamento.
Non appena le infiorescenze vengono congelate e indurite, vengono spostate in confezioni batch e rimosse nuovamente nel congelatore - per il congelamento finale.
Come congelare i broccoli senza sbollentare
Alcune hostess congelano i broccoli senza sbollentare.
Preparare i broccoli, dopo un accurato lavaggio sotto un getto di acqua fredda, stendervi su un asciugamano e asciugarli bene. Quindi viene confezionato in pacchetti porzione e congelato. Si ritiene che i broccoli senza sbiancamento diventino morbidi e perdano colore dopo lo scongelamento. Ma le casalinghe che congelano i broccoli in questo modo dicono che il colore rimane lo stesso, tuttavia, il cavolo perde la sua elasticità e diventa morbido. Ma se i broccoli sono congelati per l'aggiunta alla purea, la sua morbidezza non sarà molto evidente. Almeno, non influisce sul gusto. Ma per friggere in pastella un tale cavolo non è adatto a causa della sua morbidezza. Pertanto, è meglio sbollentare il cavolo per questo scopo.
Devo scongelare i broccoli
Se i broccoli sono confezionati in sacchetti di porzioni "in una volta", quindi si scongela, senza scongelare, far bollire in acqua bollente e cuocere 2--3 minuti. La cottura lunga non è raccomandata. Mentre si cucina la zuppa, i broccoli vengono immersi nel brodo alla fine della cottura. Per prepararlo in pastella, senza scongelarlo, immergerlo nella pastella e poi soffriggere in una padella sott'olio fino a doratura.
I broccoli non possono essere nuovamente congelati, quindi è congelato in tali porzioni da poter essere utilizzati per preparare un piatto.
I broccoli congelati vengono conservati nel congelatore per 8-10 mesi.
