Kutaby

La cucina azerbaigiana ha molti ammiratori. Particolarmente popolari pasticcini locali, che includono kutaby. Si tratta di torte piatte fatte con pasta non lievitata farcita con carne, formaggio, verdure. In forma, assomigliano a pasticci, solo tostatura in una padella asciutta e poi abbondantemente unta con burro. Qutaba è servito come piatto a parte, come aggiunta al tè o come spuntino per bevande alcoliche. Sia gli adulti che i bambini amano il loro gusto. Se non si aggiungono torte non lievitate con burro, le singole versioni del piatto (con un riempimento non calorico) si appellano anche a coloro che seguono una dieta.

Funzioni di cottura

Con l'intenzione di fare kutab azerbaigiani a casa, la padrona di casa dovrebbe sapere alcuni momenti.

• Tradizionalmente, i kutab sono fatti con pasta non lievitata, ma se vuoi ottenere una versione più morbida e più tenera del piatto, puoi preparare un impasto con kefir o con uova aggiunte.
• La farina viene setacciata, l'impasto, dopo l'impasto, viene lasciato riposare per almeno mezz'ora. Allora sarà gentile ed elastico.
• Stendere la pasta per kutab più sottile possibile, il suo spessore non deve superare 1 mm. Solo allora i dolci avranno il tempo di cuocere in breve tempo.
• L'elasticità dell'impasto dà l'olio vegetale. Ma non salverà se sei troppo pigro e impasti abbastanza bene l'impasto.
• Non è consigliabile aggiungere molta farina quando si rotola l'impasto e si modellano le torte: si fuma quando si frigge in padella.
• Mescolare i Kutab in una padella calda in ghisa. Può essere sostituito con una padella convenzionale con un fondo spesso e un rivestimento antiaderente. Lubrificare la padella con olio non è necessario.
• I kutab pronti all'uso sono impilati uno sopra l'altro, lubrificati con olio. Per questo, diventano teneri e morbidi. Se vuoi fare una versione dietetica del piatto, devi usare gli oli il meno possibile, e coprire il piatto con qutab con un asciugamano.

Il riempimento più popolare per qutab è il formaggio con verdure, ma sono anche realizzati con altri ripieni. Usare spesso carne macinata - agnello o manzo. A volte il formaggio viene sostituito con la ricotta. Spesso fanno qutab con ripieno di verdure - patate, zucca. Ogni opzione ha le sue caratteristiche, ma i principi generali per fare qutab non dipendono da una ricetta specifica.

Kutaby con carne

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 45-0, 5 kg;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• acqua - 150 ml;
• cipolle - 100 g;
• aneto fresco - 50 g;
• agnello - 0, 2 kg;
• formaggio - 100-120 g;
• olio vegetale - 60 ml;
• burro - 60-80 g;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Sbatti l'uovo con acqua e un pizzico di sale. Aggiungere l'olio vegetale, sbattere di nuovo.
• Setaccia la farina, versa il composto delle uova, impasta l'impasto.
• Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente, lasciare per mezz'ora.
• Lavare, asciugare, tritare finemente la carne con un coltello o un trito.
• Cipolla libera dalla buccia, grattugiare o tritare con un tritacarne, mescolare con carne macinata.
• Su una grattugia, trita il formaggio, aggiungi al ripieno, mescola.
• Versare l'aneto, sale e pepe nella carne macinata. Mescolare.
• Arrotolare l'impasto in uno strato non più spesso di 1 mm.
• Con un piattino, tagliare l'impasto tondo dall'impasto.
• Posiziona un piccolo cucchiaio di ripieno su ogni strato, livellalo con uno strato sottile, partendo dai bordi 1-1, 5 cm.
• Inumidire i bordi dell'impasto con acqua. Piegare le tortillas a metà, usando una forchetta serrare strettamente i bordi delle tortillas.
• Preriscaldare la padella in ghisa o la griglia.
• Metti torte sopra. Coprire la padella con un coperchio.
• Friggere fino a quando l'impasto inizia a dorare su un lato. Girati, friggi dall'altra parte.
• Metti il ​​qutab su un piatto, spazzola con il burro.
• Coprire i kutab finiti con un asciugamano, attendere 15 minuti e invitare tutti al tavolo.

Non è necessario mettere un sacco di ripieno nei kutab di carne, altrimenti potrebbe non avere il tempo di friggere.

Kutaby con formaggio ed erbe aromatiche

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 3 kg;
• acqua - 0, 2 l;
• sale - 5 g;
• olio vegetale - 20-30 ml;
• verdure fresche (coriandolo, prezzemolo, spinaci, aneto) - 100 g;
• cipolle verdi - 100 g;
• formaggio o formaggio simile - 0, 2 kg;
• burro - 30-50 g.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina.
• Far bollire l'acqua, aggiungere sale e olio, mescolare.
• Versare acqua bollente in una ciotola di farina, impastare la pasta.
• Coprire l'impasto con cellophane, lasciare agire per 30-40 minuti.
• Sbriciolate il formaggio con una forchetta.
• Lavare i verdi, compresi gli scalogni. Lascia asciugare. Tritare finemente con un coltello.
• Combina il formaggio con i verdi, mescola.
• Stendere l'impasto con la salsiccia, tagliarlo in 8-12 pezzi a seconda delle dimensioni della padella su cui si prevede di friggere la qutab.
• Arrotolare ciascun pezzo in una palla, quindi arrotolarlo in uno strato sottile di forma rotonda. Lo spessore dell'impasto dovrebbe essere minimo, all'incirca lo stesso di un tovagliolo.
• Disporre 1-1, 5 cucchiai di formaggio con verdure su una mezza torta.
• Coprire il ripieno con la seconda metà, fissare i bordi.
• Allo stesso modo, forma i kutab rimanenti.
• Friggere kutabs su entrambi i lati in una padella in ghisa asciutta.
• Quando pieghi le torte piatte finite sul piatto, non dimenticarti di oliarle.

I kutab non possono essere fritti in padella, ma cotti al forno. In esso hanno bisogno di mantenere 15 minuti ad una temperatura di 180 gradi. Dopo essere stati rimossi dal forno, i Kutab sono anche oliati.

Servire Kutaby fatto con una salsa a base di prodotti a base di latte fermentato. Scones con formaggio possono anche essere offerti per il tè.

Kutaby con Pumpkin

ingredienti:

• farina di frumento - 0,35 kg;
• acqua - 170 ml;
• olio vegetale - 40 ml in pasta, per friggere il ripieno - quanto andrà;
• sale - un grande shchipot;
• cipolle - 150 g;
• polpa di zucca - 0, 3 kg;
• spezie, burro - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Da farina setacciata, acqua calda, un pizzico di sale e due cucchiai di burro, sostituire una pasta densa ed elastica. Lasciare per un'ora, coperto con pellicola trasparente.
• Libera le cipolle dalla buccia, tagliatele a cubetti.
• Pulisci la zucca dalle bucce e dai semi. Polpa tagliata a cubetti o tritare grattugiato.
• Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda, mettere la cipolla e friggerlo per 5 minuti.
• Aggiungi una zucca, copri la padella con un coperchio. Ridurre l'intensità della fiamma.
• Cuocere fino a quando la zucca è morbida. Aggiungere le spezie, aggiungere sale, se lo si desidera, mescolare la massa vegetale. Togliere la padella dal fuoco.
• Dividere l'impasto in 10 parti.
• Arrotolare ogni pezzo di pasta in una torta piatta sottile, mettere il ripieno su di esso, tenere insieme per formare una grande torta a forma di mezzaluna.
• Friggi i kutab in una padella calda - 1-2 minuti su ciascun lato.
• Posizionare su un piatto, spazzolando con olio.

I kutab preparati secondo questa ricetta hanno un gusto unico e sono utili. Se si desidera ridurre il contenuto calorico del cibo, non è possibile riempire il ripieno e cuocere in forno o in umido, aggiungendo una quantità minima di acqua. Kutab con patate sono preparati secondo una ricetta simile.

Kutab fatti da impasto su kefir con cagliata e verdure

ingredienti:

• farina - 0, 4-0, 45 kg;
• kefir - 0, 25 l;
• olio vegetale - 60 ml;
• ricotta - 0, 3 kg;
• formaggio - 100 g;
• cipolle verdi - 50 g;
• prezzemolo, aneto - 50 g;
• sale, burro - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina. Al centro fare una pausa. Versare il kefir e il burro, aggiungere un pizzico di sale. Impastare la pasta.
• Arrotolare l'impasto in una palla, avvolgerlo con pellicola trasparente e metterlo da parte per mezz'ora.
• Formaggio grattugiato grossolanamente.
• Lavare, scuotere le cipolle, il prezzemolo e l'aneto. Quando si asciugano, tritarli finemente con un coltello.
• Combina ricotta, formaggio e verdure. Aggiungi sale e spezie a piacere. Mescolare in modo che il formaggio e i verdi siano distribuiti uniformemente nella massa della cagliata.
• Dividere l'impasto in più parti, arrotolare ciascuna parte in uno strato di circa 1 mm di spessore. Metti un ripieno su una metà di un livello, livello.
• Accendi le polpette, in forma simile ai pasticci. Fissare saldamente i bordi. Tagliare la pasta in eccesso con un tagliapasta, dando una forma uniforme alle qutabs.
• Friggere le polpettine in una padella asciutta o cuocere in forno.
• Spalmare con burro fuso.

Al momento di servire, i kutab possono essere tagliati a metà o in 3 pezzi.

I kutab sono torte azerbaigiane che assomigliano a chebureks, ma sono fritte non in olio, ma in una padella asciutta. Il ripieno è spesso servito non con la carne (anche se è usata anche), ma con formaggio o ricotta. Anche i kutab con ripieno di verdure sono popolari. Puoi cucinare questo piatto a casa. Servire il piatto meglio con la salsa a base di yogurt o altro prodotto a base di latte fermentato.