Impasto per i bianchi

Belyashi - torte fritte con ripieno, più spesso di manzo o montone con cipolle. Il piatto appartiene alla cucina tatara, ma è popolare ben oltre i confini del Tatarstan. Questo piatto è gustoso e soddisfacente, possono avere un morso veloce, liberarsi della sensazione di fame per molto tempo. Il gusto di queste torte tartare dipende non solo dal ripieno, ma anche dalla farina. L'impasto tradizionale per i bianchi viene messo sulle fecce, ma ci sono opzioni più semplici.

Funzioni di cottura

La tecnologia di preparazione della pasta per il merlano dipende dal suo tipo, ma ci sono regole generali, senza sapere quale non è possibile ottenere il risultato atteso.

• La farina deve essere setacciata. Nel processo di setacciatura, non solo viene ripulito dai rifiuti, ma anche saturo di ossigeno, diventa libero e leggero. Da tale farina di cottura risulta più ariosa, anche impastare la pasta è più facile. I cuochi esperti setacciano la farina anche 2 volte.
• Tradizionalmente, la pasta lievitata viene usata per i bianchi, che vengono messi su latte o acqua. È possibile utilizzare sia lievito pressato che secco. Innanzitutto, prepara la birra. Per attivare il lievito vengono mescolati con liquido caldo e zucchero. La temperatura del fluido dovrebbe essere all'incirca uguale alla temperatura del corpo umano. Sotto l'influenza di alte temperature, il lievito può morire, a basse temperature, semplicemente non funzionerà. Solo assicurandosi che ci sia una reazione e un lievito di alta qualità, è possibile procedere alle fasi successive della preparazione dell'impasto, altrimenti si rischia di rovinare i prodotti.
• La stanza dove viene cucinato l'impasto di lievito deve essere calda. Deve essere protetto dalle correnti d'aria. Altrimenti, l'impasto non salirà né scenderà, il che è altrettanto negativo.
• L'impasto di lievito dovrebbe essere dato il tempo di alzarsi, ci vogliono almeno 1, 5 ore. Ma la solita pasta senza lievito, dopo aver impastato, è lasciata riposare per mezz'ora. Durante questo periodo, il glutine contenuto nella farina si gonfia e l'impasto diventa più malleabile.
• Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani durante la formazione dei bianchi, vengono imbrattati con olio vegetale. È impossibile bagnare le mani con acqua, poiché se il liquido entra nella padella con olio bollente, "sparerà".

Frying belyash deve essere in piccole porzioni, ma vengono servite necessariamente calde. Per mantenere fresca la prima serie di torte fino al momento in cui le copie successive si arrostiscono, i belyashi già pronti vengono posti in una pentola con pareti spesse o una ciotola avvolta in un asciugamano. I prodotti stessi da questo diventano più morbidi.

Ricetta classica per impasto (su lievito pressato)

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 55 kg;
• acqua - 0, 27 l;
• sale - 7 g;
• zucchero - 13 g;
• lievito pressato - 15 g

Metodo di preparazione:

• Far bollire l'acqua, lasciarla raffreddare a 35-40 gradi.
• Versare lo zucchero nell'acqua, sciogliervi il lievito. Attendere 10 minuti finché non viene attivato il lievito. L'aspetto della schiuma sulla superficie dell'acqua indica che il lievito si è guadagnato e puoi passare alla fase successiva.
• Mescolare la farina setacciata con il sale.
• Quando aggiungete la farina in porzioni all'acqua con il lievito, lavorate l'impasto.
• Arrotonda l'impasto, copri il contenitore con pellicola trasparente o un asciugamano, mettilo in un luogo caldo.
• Aspetta che l'impasto raddoppi. Ci vorranno 1-1,5 ore.
• Pestate l'impasto e lasciandolo per un'altra ora in modo che si rialzi.

Dopo la seconda lievitazione dell'impasto su lievito vivo, è possibile procedere alla formazione di belyashes e alla loro successiva tostatura. Questa ricetta per la pasta lievitata per i bianchi corrisponde al sovietico GOST.

Impasto di lievito per bianchi su latte

ingredienti:

• farina di frumento - 0,35 kg;
• lievito pressato - 25 g;
• latte - 0, 2 l;
• margarina o burro - 100 g;
• zucchero - 40 g;
• sale - 5 g

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina e mescolare con sale.
• Bollire il latte. Aggiungere la margarina o il burro, tagliarli a pezzi, mescolare. Ottenere la completa dissoluzione di questo prodotto nel latte.
• Lasciare raffreddare la miscela di olio lattiginoso a 36-38 gradi.
• Metti lo zucchero nel latte, metti dentro il lievito. Mescola bene.
• Attendere 10 minuti, quindi aggiungere la farina alla miscela liquida e lavorare l'impasto.
• Metti l'impasto in una grande casseruola. Coprire con un panno umido e lasciare in un luogo caldo per un'ora e mezza.
• Rompere la pasta, attendere finché non si rialza.

Dopo aver sollevato nuovamente l'impasto lievito nel latte è pronto per l'uso. Belyashi da esso si ottiene rigoglioso e gustoso.

Impasto per bianchi con lievito secco

ingredienti:

• farina di frumento - 0,5 kg;
• lievito secco - 7 g;
• acqua calda - 0, 25 l;
• zucchero - 20 g;
• sale - 5 g;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• olio vegetale - 80 ml.

Metodo di preparazione:

• Mescolare acqua tiepida con lievito e zucchero. Attendi che la schiuma appaia sulla superficie dell'acqua. Ciò avverrà non più tardi di 10-15 minuti.
• Aggiungere uova e burro, frullare fino a ottenere una composizione omogenea.
• Farina, setacciare, mescolare con sale, aggiungere alla massa liquida.
• All'inizio, la pasta risulterebbe acquosa e appiccicosa, ma con una prolungata impastatura (circa 30 minuti) otterrà una consistenza solida e cesserà di attaccarsi alle mani.
• Copri l'impasto con un asciugamano e lascialo riposare per 1, 5 ore in un luogo caldo per servire.
• Dopo un tempo specificato, l'impasto aumenterà di 2 volte. Rimarrà impastato e puoi procedere immediatamente alla formazione di belyashes.

L'impasto fatto con lievito secco non richiede il doppio sollevamento, risparmiando tempo. Negli stabilimenti per fast-food, questa variante di pasta lievitata viene più spesso utilizzata quando si cuociono i belyash.

Impasto senza lievito per bianchi su kefir

ingredienti:

• farina - 0, 8 kg;
• kefir - 0, 5 l;
• soda - 5 g;
• sale - 5 g;
• olio vegetale - 60 ml;
• uovo di gallina - 2 pz.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina, aggiungere la soda, mescolare.
• Kefir e le uova rimuoverli dal frigorifero in anticipo, in modo che possano scaldarsi a temperatura ambiente prima di preparare l'impasto.
• Rompi le uova in una ciotola, aggiungi sale, sbatti insieme.
• Aggiungi burro e kefir alle uova. Sbatti tutto insieme, in modo che il risultato sia una massa liquida omogenea.
• Unire la miscela risultante con la farina, mescolare con un cucchiaio.
• Quando l'impasto diventa così denso che diventa difficile mescolarlo con un cucchiaio, cospargere la farina sulla superficie di lavoro del tavolo, mettere l'impasto su di esso e impastarlo con le mani. L'impasto è pronto quando smette di attaccarsi alle mani.
• Arrotolare l'impasto in una palla, metterlo in un sacchetto di plastica e lasciarlo per mezz'ora.

Successivamente, pezzi della dimensione desiderata possono essere separati dall'impasto, stesi, riempiti con ripieno, fissati i bordi dell'impasto e friggere il belyashi in un sacco di olio bollente. Se usi l'impasto della ricetta, fai cuocere i belyashi abbastanza velocemente.

Pasta di ricotta

ingredienti:

• farina di frumento - 0,4 kg;
• ricotta - 0,4 kg;
• soda - un grande pizzico;
• sale - 2-3 g;
• latte - 50 ml;
• olio vegetale - 60 ml;
• uovo di gallina - 1 pz.

Metodo di preparazione:

• Cagliare con un tritacarne o passare un setaccio.
• Aggiungere sale, uova, latte e burro alla cagliata. Mescolare fino a che liscio. In questa fase, puoi utilizzare un mixer con ugelli per il test.
• Aggiungi la soda e un terzo della farina pre-setacciata alla massa liquida.
• Mescolare bene, evitando la formazione di grumi.
• Aggiungere la farina rimanente in parti e impastare la pasta fino a quando non è abbastanza spessa. Può rimanere qualche farina, preoccuparsi che non ne valga la pena - il consumo di farina dipende dalla consistenza della ricotta usata.
• Arrotolare l'impasto in una palla e metterlo in un sacchetto di plastica, lasciare per 20-30 minuti, dopo di che si può iniziare a fare belyashes.

Dalla pasta di ricotta, i belyashis sono teneri e in qualche modo insoliti, a molte persone piacerà questa variante delle torte tartare.

Impasto di patate per i bianchi

ingredienti:

• farina di frumento - 0,4 kg;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• lievito secco - 11 g;
• patate - 0,5 kg;
• olio vegetale - 60 ml;
• sale - 5 g;
• zucchero - 20 g.

Metodo di preparazione:

• Sbucciare le patate. Tagliarlo a pezzi grandi, coprire con acqua, puoi salarlo leggermente.
• Mettere la padella con le patate a fuoco medio. Quando l'acqua nella padella bolle, ridurre l'intensità della fiamma e cuocere le patate fino a renderle morbide.
• Il decotto di patate si versa in una tazza, schiaccia patate.
• Quando il brodo si raffredda a circa 38 gradi, aggiungi lievito e zucchero, aspetta la reazione. L'uso dovrebbe essere 0, 25 litri di decotto.
• Mescolare il brodo con purè di patate.
• In un contenitore separato, sbattere le uova con sale, aggiungere olio, mescolare.
• Unire la miscela di uova e olio con le patate. Mescolare fino a quando una composizione omogenea.
• In alcune parti, inserire la farina setacciata, mescolando l'impasto a fondo ogni volta.
• Dopo aver aggiunto l'ultima porzione di farina, impastare la pasta fino a quando non è più appiccicosa.
• Lasciare l'impasto in un luogo caldo, coperto con pellicola trasparente.
• Dopo un'ora, schiaccia l'impasto e aspetta fino a quando non risorge, dopo di che l'impasto sarà pronto a lavorare.

Se ti piace scoprire nuovi sapori, dovresti provare la pasta di patate.

Ci sono molte opzioni per preparare la pasta per i bianchi. Gli amanti delle tradizioni culinarie lo fanno con il lievito, le persone che hanno poco tempo per cucinare, preferiscono la pasta per il kefir, i buongustai apprezzeranno le ricette con la ricotta e le patate.