L'orzo perlato è utile, e prima in Russia il porridge veniva cotto da esso in quasi tutte le case, e persino le persone facoltose lo usavano con piacere. Ora i piatti d'orzo sono preparati principalmente nell'esercito, negli ospedali e in istituzioni simili. Tuttavia, sempre più sostenitori di una sana alimentazione e delle casalinghe economiche stanno preparando orzo per piatti di carne e pesce. Questo cereale si sposa bene con verdure e funghi, piselli e mais, il che rende possibile la diversificazione del menu. Tuttavia, la tecnologia di cottura dell'orzo ha molte caratteristiche, senza la conoscenza di cui è impossibile ottenere il risultato atteso.
Funzioni di cottura
L'orzo perlato per guarnire è facile da preparare, ma ci vorrà molto tempo. Considerando il numero di sfumature elencate di seguito, anche un aspirante cuoco sarà in grado di contare sul risultato atteso.
- La giusta scelta di cereali gioca un ruolo importante. I grani dovrebbero essere intatti, avere circa lo stesso colore bruno-dorato, non dovrebbero incontrare grani anneriti. Prestare attenzione alla durata di conservazione del prodotto.
- Anche se hai acquistato cereali di alta qualità, deve essere accuratamente selezionato, rimuovendo i cereali danneggiati, i ciottoli e altri piccoli rifiuti. Dopo questo, l'orzo è necessariamente lavato. Per fare questo, viene posto in una ciotola e versato con acqua, strofinando insieme i grani l'uno contro l'altro, dopodiché il liquido nebuloso viene drenato. La manipolazione viene ripetuta fino a quando il liquido rimane pulito.
- L'orzo è molto lentamente decomposto. Se è cotto senza previa preparazione, il processo richiederà almeno 2 ore. È possibile ridurre il tempo di cottura se si pre-ammollo i cereali per 10-12 ore in acqua fredda. Se l'acqua viene sostituita con un prodotto a base di latte fermentato, la groppa diventerà ancora più tenera. Per l'orzo perlage in ammollo usare il rapporto di 1: 4, poiché si gonfia fortemente. Dopo aver immerso l'acqua in eccesso deve essere scaricato, l'orzo viene risciacquato di nuovo e solo dopo si può iniziare a prepararlo.
- Se dimentichi di bagnare l'orzo, puoi usare un thermos. L'orzo è posto in esso, viene versato con acqua bollente e lasciato per 1-2 ore. Puoi fare senza ammollo. Per fare questo, l'orzo viene prima bollito per 10 minuti, quindi lasciato riposare per lo stesso tempo, quindi sostituire l'acqua e cuocere la grana per la prontezza.
- L'orzo perlato in ammollo consente di ridurre i tempi di cottura di circa la metà. Nella padella, sarà pronto in 40-50 minuti, nel fornello lento è necessario cuocerlo per un'ora.
- Quando si cucina il porridge di orzo perlato per un contorno, è necessario realizzare che risulta friabile. Per fare questo, viene versato in acqua già bollente o versato acqua calda. Nell'acqua non fa male aggiungere un cucchiaio di olio.
- Per ottenere il porridge di orzo perlato friabile, che servirà da aggiunta al piatto principale, è importante scegliere il giusto rapporto tra acqua e cereali. Il rapporto ottimale sarà 1: 2, 5. Ciò significa che per un bicchiere d'orzo devi prendere 2, 5 bicchieri d'acqua. A volte ci vuole un po 'di più. Se la ricetta specifica il peso del cereale, puoi trasferirlo al volume, sapendo che circa 230 g di orzo sono posti in un bicchiere da 0,25 litri, circa 185 g sono posti in un bicchiere da 0,22 litri
Come guarnizione, l'orzo è più adatto alla carne e agli articoli fatti da esso. Va bene con il pollo. Nonostante il fatto che i cereali non siano considerati un contorno adatto per il pesce, a volte vengono fatte delle eccezioni per il riso e l'orzo, poiché molte persone amano ancora questa combinazione. Nelle polpette di pesce, vendute sotto forma di cibo in scatola, si aggiunge orzo perlato. Pertanto, l'orzo può essere considerato un contorno universale, e vale la pena imparare a qualsiasi hostess.
Ricetta Simple Barley
ingredienti:
- orzo - 0, 2 kg;
- acqua o brodo - 0, 6 l (senza consumo per ammollo);
- sale, spezie - a piacere;
- verdure o burro raffinato - 40 g.
Metodo di preparazione:
- Cerca l'orzo perlato, versalo sul tavolo. Risciacquare per pulire l'acqua.
- Metti i cereali lavati in una ciotola, versa 4 tazze d'acqua. Lasciare la notte. Se vuoi saldare l'orzo la sera, puoi metterlo a bagno al mattino.
- Dopo il tempo specificato, risciacquare nuovamente la grana.
- In una casseruola, fai bollire l'acqua, aggiungi sale e spezie e mescola. Versare l'olio nell'acqua, aggiungere grane preparate.
- Attendere finché il contenuto della pentola non bolle, rimuovere la schiuma dalla superficie e ridurre il calore.
- Cuocere l'orzo a fuoco basso sotto il coperchio per 40 minuti.
- Togliere la padella dal fuoco, avvolgere. Lasciare in questa condizione per 20 minuti.
Dopo un periodo di tempo specificato, puoi disporre l'orzo sui piatti, completare il corso principale e invitare la famiglia al tavolo.
Perlovka guarnire in un multicooker
ingredienti:
- orzo perlato - 0, 2 kg;
- acqua - 0, 6 l;
- cipolle - 100 g;
- carote - 100 g;
- olio vegetale raffinato - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- L'orzo perlato, dopo la cernita e il lavaggio, immergere per 8-10 minuti in kefir o yogurt.
- Lavare, sbucciare le verdure.
- Tritare finemente la cipolla, grattugiare la carota.
- Versare l'olio nella ciotola del multicooker. Accendere l'unità selezionando il programma "Frittura" o "Cottura".
- Dopo un minuto, disporre le verdure tagliate in un contenitore multicooker, friggerle per 5 minuti.
- Risciacquare l'orzo, spostarlo verso le verdure. Salare, condire, riempire d'acqua.
- Abbassa il coperchio e avvia un programma progettato per la cottura dei cereali. Il timer, se richiesto, impostato su un'ora.
- Dopo il completamento del programma principale, mescolare i prodotti e lasciarli languire nella modalità di riscaldamento per 20-30 minuti.
Cucinare un contorno di orzo perlato in una pentola a cottura lenta semplifica il compito culinario, dato che di solito non brucia i cibi.
Perlovka con patate per guarnire
ingredienti:
- orzo perlato - 0, 2 kg;
- patate - 0, 3 kg;
- cipolle - 100 g;
- acqua - 0, 6 l;
- olio vegetale raffinato - 40 ml;
- sale - 5 g
Metodo di preparazione:
- Enumerare l'orzo perlato, sciacquare, riempire con acqua pulita, lasciare per 10 ore. Risciacquare di nuovo.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti da 1-1,5 cm.
- Libera le cipolle dalla buccia, tagliatele a cubetti.
- Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, immergervi l'orzo e farlo bollire a fuoco basso finché non rimane quasi liquido nella padella.
- Scaldare l'olio in una padella, mettere le cipolle e rosolarlo fino a farlo dorare.
- Distribuisci le patate alle cipolle. Cuocere i prodotti insieme per 5 minuti a fuoco medio.
- Ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio e cuocere le patate fino a renderle morbide.
- Metti le patate in una pentola d'orzo. Mescolare bene
- Avvolgere la pentola e lasciare per 20-30 minuti.
Tale orzo viene spesso servito su un contorno, ma può anche servire come piatto separato.
Orzo con barbabietole per guarnire
ingredienti:
- orzo perlato - 0, 2 kg;
- cipolle - 100 g;
- barbabietole - 150 g;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- acqua - 0, 2 l;
- brodo - 0, 4 l;
- vino bianco secco - 50 ml;
- succo di limone - 40 ml;
- olio vegetale raffinato - 40 ml;
- sale, condimenti - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Cerca l'orzo perlato, lava, aggiungi un thermos. Riempilo con acqua calda, lascialo per 2 ore.
- Risciacquare nuovamente il cereale.
- Lavare e pulire le verdure.
- Tagliare la cipolla e l'aglio a pezzetti. Barbabietole tagliate a cubetti di circa 1 cm.
- Scaldare l'olio in una padella o in un calderone, friggerlo fino a doratura di cipolle e aglio.
- Trasferire l'orzo perlato alle verdure fritte, aggiungere un po 'di sale e condimento. Versare un bicchiere di acqua calda mescolato con vino e succo di limone.
- Cuocere l'orzo a fuoco basso fino a quando l'odore di alcool evapora.
- Aggiungi barbabietole e brodo. Continua a cuocere il cibo finché non rimane liquido nella padella.
La ricetta di questo orzo guarnito farà appello ai sostenitori del cibo sano, poiché l'orzo utile in esso è integrato con almeno barbabietole utili.
Green Pea Barley to Garnish
ingredienti:
- orzo perlato - 0, 35 kg;
- acqua - quanto ne andrà;
- carote - 0, 2 kg;
- olio vegetale raffinato - 60 ml;
- cipolle - 100 g;
- piselli verdi - 0, 2 kg;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sciacquare i cereali precedentemente imbevuti e lasciare asciugare leggermente.
- Raschiare le carote, lavare, tritare su una grattugia grossa.
- Cipolla, liberando dalla buccia, tagliata a cubetti.
- In un calderone o una pentola con un fondo spesso e un buon rivestimento antiaderente, scalda due cucchiai di burro.
- Versare l'orzo nella padella, friggerlo per 5 minuti, metterlo nel piatto.
- Aggiungi un cucchiaio di olio. Metti cipolla e carota nel calderone. Friggerli fino a quando le cipolle saranno dorate.
- Aggiungi piselli e orzo, mescola.
- Salare e pepare i prodotti, riempire con acqua in modo che il livello sia 2 cm sopra l'orzo.
- A fuoco medio, portare a ebollizione il contenuto del paiolo. Dopo 3-4 minuti, ridurre il fuoco e cuocere il piatto sotto il coperchio per 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto e assicurandosi che non inizi a bruciare.
Questo piatto ricorda il pilaf vegetariano, quindi può essere servito non solo come contorno, ma anche come piatto indipendente.
L'orzo è un contorno versatile. Puoi cucinarlo con o senza verdure. Ci sono molte ricette di orzo, che possono essere aggiunte alla merenda principale, e ognuna delle opzioni ha i suoi ammiratori.