Per gli abitanti del villaggio, il rabarbaro è la stessa coltura vegetale comune di acetosa, verdure piccanti o altre verdure. Ma le mogli delle città di rabarbaro sono usate raramente per la semplice ragione che non è sempre possibile acquistarlo sul mercato.
Nonostante il rabarbaro sia una bella e grande foglia su steli lunghi e spessi, sono i pezioli e gli steli che vanno nel cibo.
Il rabarbaro ha un effetto coleretico, stabilizza le viscere, agisce da lassativo. Migliora la circolazione sanguigna.
Nel rabarbaro ci sono vitamine A, B1, B2, PP, C, così come calcio, ferro, pectine, acido citrico e malico.
Ma oltre a queste sostanze, contiene anche acido ossalico, che distrugge il calcio nel corpo e contribuisce alla comparsa di calcoli renali.
Tuttavia, l'acido ossalico in una pianta aumenta con la sua crescita. Pertanto, più vecchio è il rabarbaro, più acido ossalico sarà in esso. Ecco perché vengono mangiati solo gambi e scapi giovani.
Ma invecchiano rapidamente, quindi le casalinghe non hanno altra scelta che raccogliere il rabarbaro per l'inverno in modo che possa essere usato come cibo durante la stagione fredda. Ad esempio, blocco. Soprattutto perché il rabarbaro tollera bene questa procedura.
Il rabarbaro non è raccomandato per mangiare crudo. Da esso preparare mousse, zuppe, cereali, ripieni per torte, gelatina.
Preparazione del rabarbaro per congelare
- Per il congelamento, devi prendere solo rabarbaro giovane senza segni di danno e decadimento.
- I gambi giovani possono essere congelati senza staccare la parte superiore della pelle. Nei piccioli severi, lo strato superiore deve essere rimosso.
- I gambi di rabarbaro vengono lavati in acqua corrente prima del congelamento, quindi asciugati.
- Il rabarbaro può essere congelato come interi piccioli e tagliato a pezzi che sono ottimali per il consumo.
- È conveniente riporlo in contenitori di plastica o in confezioni speciali per il congelamento.
- Se si suppone che faccia crema, mousse, marmellata o salsa di rabarbaro congelato, allora può essere congelato sotto forma di purè di patate, messo in contenitori di plastica. Per fare questo, utilizzare tazze di yogurt, panna acida, ricotta.
Come congelare il rabarbaro fresco
- Taglia le foglie nel rabarbaro. I piccioli con una superficie ruvida puliscono la parte superiore della pelle.
- Risciacquare gli steli sotto acqua fredda corrente.
- Stendere su un asciugamano pulito e asciugare accuratamente, altrimenti i gambi si congelano a vicenda durante il congelamento.
- Tagliare i gambi in parti uguali. Quale sarà la loro dimensione, decidere immediatamente, sulla base di futuri piatti culinari. Per fare rabarbaro, tagliato a cubetti. Per i compositi, può essere tagliato più grande.
- In modo che il rabarbaro sminuzzato non si trasformi in un unico pezzo solido durante il congelamento, mettilo in uno strato su un vassoio con una superficie piana. Mettere in frigo e congelare. Dopo di che, i cubetti di rabarbaro possono essere versati in piccoli sacchetti di plastica, per liberare tutta l'aria da essi, se possibile, e chiudere con una chiusura lampo.
- Mettere il rabarbaro confezionato nel congelatore.
Come congelare il rabarbaro sbollentato
- Nel rabarbaro, separare le foglie dai gambi. Se i picciuoli sono ruvidi, pulirli dalla parte superiore della pelle. Risciacquare in acqua fredda.
- Tagliare i gambi a pezzi.
- In piccoli lotti, mettere il rabarbaro in un colino e immergerlo in acqua bollente per 1 minuto. Quindi raffreddare rapidamente in acqua fredda.
- Metti il rabarbaro tritato su un asciugamano e asciugalo.
- Stenderlo uniformemente su un vassoio rivestito da pergamena e inviarlo al congelatore.
- Quando il rabarbaro si congela, imballalo in contenitori di plastica, chiudi i coperchi e riponilo nel freezer.
Come congelare il rabarbaro con lo zucchero
- Taglia le foglie del rabarbaro giovane. Se necessario, rimuovere la pelle. Risciacquare in acqua fredda. Metti un asciugamano e asciuga bene.
- Tagliare a pezzetti. Metti in una ciotola.
- Mescolare il rabarbaro con lo zucchero al tasso di 1 tazza di zucchero per 4 bicchieri di rabarbaro tritato.
- Confezionato in contenitori di plastica. Mettilo nel freezer.
- Quando il rabarbaro si è congelato un po ', rimuoverlo dal congelatore e mescolare, rompendo i pezzi congelati con le mani.
- Chiudi nuovamente i coperchi e mettili nel congelatore per il congelamento finale.
Come congelare la purea di rabarbaro
- Preparare il rabarbaro: tagliare le foglie, sbucciare i gambi, sciacquare con acqua fredda.
- Tagliare ogni scape in più pezzi e tritare in un frullatore. In purea di patate, puoi mettere lo zucchero a piacere e mescolare bene.
- Purè messo in piccoli bicchieri di plastica. Chiudi i coperchi Mettilo nel freezer.
Come scongelare il rabarbaro
Il rabarbaro preparato correttamente viene conservato nel congelatore per circa un anno.
Il rabarbaro si scongela nel vano più del frigorifero oa temperatura ambiente.
È necessario scongelare quanto si prevede di utilizzare contemporaneamente, poiché tale rabarbaro non è soggetto a congelamento.
