Lo sgombro è un pesce commerciale che è apprezzato per la carne grassa, l'abbondanza di vitamine (particolarmente ricca di vitamina B12), la mancanza di piccole ossa, un prezzo ragionevole e, naturalmente, il gusto. Lo sgombro è anche buono perché può essere acquistato fresco e congelato. Viene anche venduto in forma trasformata, ovvero salato o affumicato. In qualsiasi forma lo acquisti, deve essere conservato correttamente in modo che possa deliziarti con i suoi benefici e il suo gusto eccellente.
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Le condizioni di conservazione dipendono dal tipo di pesce che hai acquistato. Per questo motivo, dovresti parlare separatamente della conservazione di ogni tipo di sgombro.
Sgombri freschi
Solo chi vive nelle regioni in cui lo pescano può acquistare gli sgombri freschi da soli. Se hai questa opportunità, prendi una carcassa con la testa. Senza una testa, spesso vendono pesce viziato, in modo che l'acquirente non sia in grado di determinare dagli occhi e dalle branchie degli sgombri che è stantio.
Lo sgombro fresco è meglio conservato in frigorifero. Lì rimarrà fresco per tutto il giorno. In forma purificata, cioè quando non ci sono interiora, pellicola nera, coda e testa, gli sgombri freschi giacciono nel frigorifero per 2 giorni. Il pesce fresco deve essere conservato sul ripiano più basso del frigorifero, cioè dove è il più freddo.
Se hai bisogno di tenere il pesce il più a lungo possibile, usa la briciola di ghiaccio. Nel suo sgombro non può rovinare circa 10-14 giorni.
Sgombro marinato
Sag è chiamato uno sgombro, che dopo la salatura è sospeso. È necessario sospendere il pesce in una stanza che si distingue per la secchezza e una buona ventilazione.
Dopo l'impiccagione, lo sgombro sospeso può essere conservato per 2-3 giorni, se è avvolto strettamente con carta pergamena o cera. Se tagli il pesce affettato e lo metti in un contenitore di vetro con olio vegetale, poi in frigorifero a 2-4 gradi rimarrà fresco per circa una settimana.
Sgombro salato
Sebbene lo sgombro salato non sia trattato termicamente, è conservato relativamente meglio del pesce fresco. Quanto tale sgombro rimarrà fresco dipende in gran parte dalla salamoia in cui è stato cotto. A casa, il pesce salato viene conservato senza salamoia o cucinato da solo.
Lo sgombro senza salamoia deve essere conservato in frigorifero in un sacchetto di plastica a 3-5 gradi, quindi rimane commestibile per circa un giorno. Se il pesce viene pulito e diviso in pezzi, quindi versare l'olio vegetale e aggiungere le spezie, verrà conservato a una temperatura compresa tra 3 e 5 gradi per circa 5 giorni.
Il pesce può essere conservato in frigorifero per circa una settimana se è in salamoia. Assicurarsi che il sottaceto copra completamente il pesce. Per la sua preparazione avrai bisogno di:
- sale - 3 cucchiai;
- zucchero semolato - 2 cucchiai;
- acqua - 1 litro;
- spezie - da gustare.
Se è necessario conservare lo sgombro salato per più di una settimana, congelarlo avvolgendolo bene con pellicola trasparente o collocandolo in un contenitore. Gli sgombri salati possono essere conservati nel congelatore tanto quanto carne fresca congelata, per 2-3 mesi.
Sgombro congelato
Lo sgombro non è un prodotto che può essere conservato a lungo, perché non si sa da quanto tempo è stato nel negozio. La durata massima di questo pesce è di 2-3 mesi, a condizione che le carcasse del pesce non abbiano assolutamente alcun danno.
Per congelare lo sgombro, ogni carcassa viene posta in un contenitore separato, che viene avvolto in un sacchetto. Il posto migliore per il congelamento rapido degli sgombri. La temperatura nel congelatore dovrebbe essere compresa tra -24 e -15 gradi. Si prega di notare che il pesce non tollera il congelamento.
Dopo il congelamento, lo sgombro non perderà la sua struttura densa, se adeguatamente scongelato. I pesci dovrebbero essere disposti sul ripiano inferiore del frigorifero per 10-12 ore. È auspicabile che il pesce sia sulla griglia, in modo che l'acqua scongelata non sia assorbita in essa.
Sgombro affumicato
Lo sgombro affumicato è una prelibatezza ricercata che può essere trovata in vendita in varie forme: con e senza testa, con budella o pelati. Fumare questo pesce è fatto in due modi principali: freddo o caldo. A seconda del metodo di affumicatura, il prodotto differisce nelle condizioni di conservazione e nella durata di conservazione.
Lo sgombro affumicato a freddo deve essere conservato in frigorifero, avvolto in carta, a una temperatura compresa tra 1 e 3 gradi, quindi rimane fresco per circa una settimana. Senza carta, il pesce viene conservato per non più di 3 giorni, e in un pacchetto sottovuoto rimane adatto per il cibo per 2-3 mesi. Il congelatore è anche una buona opzione per lo stoccaggio, il pesce può essere conservato in esso per 30 giorni. Lo sgombro affumicato a caldo ha una durata più breve. Nel frigorifero da 0 a 2 gradi, è consigliabile conservarlo per non più di 3 giorni, mentre lo si inserisce in un pacchetto zip. Confezionamento sottovuoto consente di conservare lo sgombro affumicato a caldo per circa 2 mesi e nel congelatore non perde il suo sapore e la consistenza per 3 settimane.
Come capire se un prodotto è andato male
Esistono diversi criteri che aiuteranno a capire con certezza se lo sgombro si è deteriorato.
- L'odore dello sgombro è evidenziato dal suo odore. Il pesce guastato ha un odore acre e poco appetitoso.
- La fioritura sporca di grigio o verdastro indica anche che i processi di decomposizione si stanno attivamente sviluppando nei pesci.
- Uno sgombro vecchio diventa scivoloso al tatto.
- E l'ultimo aspetto che indica il deterioramento del pesce è l'aspetto della muffa. Un tale sgombro è estremamente pericoloso.
L'avvelenamento da frutti di mare è considerato il più pericoloso, quindi osserva sempre le condizioni di conservazione degli sgombri e controlla attentamente la sua freschezza. Solo in questo caso il pesce trarrà beneficio e delizierà il suo gusto.
