Per alcune nazioni, la carne di cervo è familiare e banale, viene mangiata quasi ogni giorno e nessuno è timido prima di cucinarlo. Ma ancora per molte persone la carne di cervo è una prelibatezza, la carne è insolita e inusuale, quindi è ovvio che poche persone sanno come cucinarlo. E di per sé, la carne è ancora piuttosto difficile e richiede l'adesione a determinate regole quando si cucina e con competenze minime. Nei moderni supermercati, puoi comprare qualsiasi cosa, quindi se riesci a procurarti una vera carne di cervo, e ora non riesci a guardare questo pezzo di carne e non sai cosa fare - questo articolo è per te. Qui troverai le ricette più popolari e di successo per cucinare la carne di cervo e imparare trucchi come renderlo succoso, morbido e commestibile.
Caratteristiche e proprietà della carne di cervo
La carne di cervo può essere definita un prodotto dietetico e utile. Cervi di carcasse scolpiti quasi allo stesso modo del manzo e la carne più pregiata è il filetto.
La carne di cervo è ricca di vitamine A, B, C e Nitzian e inoltre non contiene colesterolo. Contiene 2, 7-7, 6% di proteine in più rispetto alla migliore carne di manzo. Ha un contenuto di grassi piuttosto basso, la quantità di acidi grassi è all'incirca uguale a quella della carne bovina, ma allo stesso tempo gli acidi grassi insaturi sono contenuti molto meno.
Trucchi di carne di cervo
- Prima della cottura, la carne di cervo deve essere conservata in una marinata di vino rosso, sale e spezie. Tale carne è eccellente per la stufatura.
- La carne di cervo non è molto adatta alla cottura alla griglia o al fuoco aperto - contiene pochi grassi. Se decidi comunque di provare a cucinarlo in questo modo, versalo sempre con l'olio.
- Il linguaggio Oleniye ha un gusto molto delicato, deve essere bollito in acqua con spezie per 2 ore, quindi messo in acqua ghiacciata, rimuovere il film e tagliare.
- La carne di cervo rimarrà succosa e friggere, ma non asciugarla eccessivamente per una cottura troppo lunga.
Stroganin di cervo
Avremo bisogno di:
- carni fresche di cervo fresche o fresche;
- spezie - sale e pepe;
- cipolle e aglio.
fasi di preparazione:
- Separare la carne dalle ossa e sciacquare abbondantemente con acqua corrente. Dare acqua per drenare e pulire la carne con un tovagliolo di carta.
- È necessario tagliare la carne correttamente - questo è l'intero segreto del delizioso gusto della carne affettata. Tagliare a strisce di 2 mm di spessore, 30 mm di larghezza e 100 mm di lunghezza.
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
- Prendiamo pezzi di carne di cervo, sale, pepe, rotolo in cipolla e aglio, arrotolare in rotoli e fissare con filo.
- Mettili in un piatto spazioso (vassoio, ciotola) in uno strato e versa il 3% di aceto in modo che tutti i rotoli siano coperti di liquido.
- Mettiamo in frigorifero per 5-6 ore.
- Prima di utilizzare rotoli premere. Deer Stroganin è pronto!
Cervo in umido nel pomodoro
La carne in questa ricetta è succosa e fragrante. Assicurati di provare a cucinare - è molto gustoso!
Abbiamo bisogno di:
- carne di cervo - 2 kg;
- strutto di maiale - 400 gr;
- olio da cucina - 200 gr;
- concentrato di pomodoro - 200 gr;
- mirtilli rossi - 200 gr;
- bulbo di cipolla - 4 pezzi;
- aglio - metà della testa;
- aceto - 4 cucchiai. l.;
- pepe, zucchero, sale qb;
- acqua per ammollo di carne e stufatura.
Metodo di preparazione:
- Cottura della marinata. Il volume d'acqua nella marinata dovrebbe essere uguale al peso della carne - cioè, per due chilogrammi di carne dobbiamo prendere due litri d'acqua. Versare l'acqua in una casseruola o una ciotola e aggiungere l'aceto. Dovrebbe fare una soluzione di aceto debole.
- Preparare la carne. Tagliare la carne di cervo in porzioni, lavarle bene sotto l'acqua corrente.
- Pulisci accuratamente la carne dalle vene e dai film e mandala alla marinata per 6 ore. Puoi lasciare la carne a marinare durante la notte.
- Cottura di selvaggina. Prendiamo un coltello affilato e facciamo forature sulla carne, in cui inseriamo piccoli pezzi di lardo e aglio. Non rimpiangere né lardo né aglio, puoi realizzare fino a 5 forature per un pezzo medio.
- Strofinare la carne con sale e spezie.
- In una padella scaldare forte l'olio da cucina e friggere la carne su entrambi i lati con una tonalità dorata.
- Mentre la carne è fritta, tagliare la cipolla a metà anelli e aggiungerla alla carne. Mescola e continua a friggere.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro alla carne e alle cipolle e continua a friggere per altri 10-15 minuti.
- Spostiamo il contenuto della padella nel calderone o in altri piatti resistenti al calore.
- Strofinare i mirtilli con lo zucchero e aggiungere alla carne.
- Riempi l'acqua nel calderone in modo che copra completamente tutti i prodotti.
- Dare fuoco, portare a ebollizione.
- Riduci il fuoco e fai sobbollire nel modo tradizionale per circa un'ora e mezza.
- "Tomato Braised Venison" è pronto! Chiedo al tavolo!
Arrosto di cervo
Questa è la ricetta più comune per cucinare la carne di cervo.
Avremo bisogno di
Per la carne:
- carne di cervo - 1, 5 chilogrammi,
- carote - 5 pezzi,
- alloro - 1-2 pezzi,
- piselli verdi - 1 tazza,
- olio vegetale - 1 tazza,
- pastinaca - da gustare,
- sale - a piacere,
- pepe nero - 4-6 piselli.
Per la salsa:
- acqua - 350 ml,
- birra - 100 ml,
- cubetti per brodo - 2 pezzi,
- zucchero - 1 cucchiaio,
- timo - 1/4 di cucchiaino.
Metodo di preparazione:
- All'inizio in una ciotola profonda combiniamo cubetti di zucchero, timo e brodo. Versare acqua e birra. Mescolare. Lasciare per mezz'ora. Dopo questo tempo, la salsa è pronta.
- Lavare la carne, rimuovere le vene e le pellicole. Tagliare a pezzetti di circa 3x3 centimetri.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella (è necessario usare olio raffinato). A fuoco vivo, friggere il myasco fino a doratura. Saliamo, peperoniamo.
- Versare la salsa nella carne finita. Portare a ebollizione.
- Aggiungi le foglie di alloro e pepe in grani. Coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per un'ora e mezza. Se il liquido bolle durante la cottura, è necessario versare dell'acqua.
- 20 minuti prima della preparazione aggiungi carote a cubetti, piselli e pastinache. Mescolare.
- Prima di servire, assicurarsi di rimuovere le foglie di alloro dal piatto. Provalo!
Arrosto di cervo. Un'altra ricetta originale
Avrai bisogno di:
- carne di cervo - 600 grammi,
- mela - 1 pezzo,
- bulbo di cipolla - 1 pezzo,
- mirtilli rossi - 50 grammi,
- acqua - 80 ml,
- Liquore Jagermeister - 50 ml,
- olio vegetale - 50 ml,
- pepe nero macinato - a piacere,
- sale a piacere.
Metodo di preparazione
- Tagliare la carne di cervo in piccoli pezzi, rimuovendo le vene e i film. Lavare e asciugare con salviette di carta. Saliamo.
- Apple è mia. Rimuovi i semi. Tagliamo a pezzetti.
- Pulisci le cipolle. Il mio. Tritato finemente
- Fry myasco in olio vegetale riscaldato.
- Non appena appare l'appetitosa crosta rossiccia, aggiungi cipolle e mele. Condire con spezie a piacere. Mescolare.
- Dopo che le mele sono morbide, versare acqua e liquore e aggiungere i mirtilli rossi (se si utilizza congelato, non è necessario scongelarlo affatto). Coprire con un coperchio e stufare finché sono teneri.
Cotolette di cervo al forno
Avrai bisogno di:
- carne di cervo - 500 grammi,
- maiale - 400 grammi,
- maionese - 40 grammi,
- olio vegetale - 30 ml,
- uovo - 2 pezzi,
- aneto da assaggiare,
- pepe nero macinato - a piacere,
- sale a piacere.
Metodo di preparazione
- Salta la carne di cervo e maiale attraverso il tritacarne.
- Aggiungere uova. Saliamo, peperoniamo. Mescola bene. Ripieno pronto.
- Formare le polpette. Stenderli su una teglia da forno, che deve prima essere unta con olio vegetale.
- Lubrificare le costolette con la maionese (è possibile sostituirla con la crema se lo si desidera). Mandiamo il forno riscaldato a 170 gradi per 20 minuti mezz'ora.
- Riso bollito e / o purè di patate saranno un'eccellente aggiunta agli hamburger.
Filetto alla Stroganoff
Avrai bisogno di:
- carne di cervo - 1 chilogrammo,
- funghi - 300 grammi,
- bulbo di cipolla - 1 pezzo,
- panna acida - 100 grammi,
- olio vegetale - 50 ml,
- pepe nero macinato - a piacere,
- sale a piacere.
Metodo di preparazione
- La mia carne. Obsushivayut. Tagliare a strisce.
- Pulisci e distruggi la cipolla.
- Pulisci i funghi. Wash. Tagliare a strisce.
- Friggi il myasco in olio vegetale per 15 minuti.
- Aggiungi cipolle e funghi. Condire con le spezie Mescolare.
- Riempire con panna acida. Coprire con un coperchio. Stufare per un'ora, senza dimenticare di aggiungere periodicamente acqua. Attenzione: la carne di cervo è una carne dura, quindi potrebbe essere necessario più tempo per cucinare il manzo alla Stroganoff.
- Servire carne di manzo strogans con purè di patate o pasta bollita. Prendi un campione!
Carne di cervo in umido in un vaso
Avrai bisogno di:
- carne di cervo - 500 grammi,
- patate - 2 pezzi di medie dimensioni,
- bulbo di cipolla - 1 pezzo,
- mirtilli rossi - 1 cucchiaio,
- mirtilli rossi - 1 cucchiaio,
- pepe nero - a piacere,
- spezie preferite - da gustare,
- sale a piacere.
Metodo di preparazione
- La carne viene tagliata a pezzetti.
- Uniamo i vasi di ceramica con olio vegetale e li spalma con pezzi di carne di cervo, coprendoli con un coperchio. Inviate al forno riscaldato a 170 gradi, fate sobbollire per 40 minuti.
- Pulisci le patate. Lo tagliamo a cubetti grandi.
- Pulisci le cipolle. Tritare finemente
- Dopo il tempo indicato nel secondo paragrafo, gli ortaggi a radice preparati vengono spediti alla carne. Stufare per altri 50 minuti. Dopo aver aggiunto le spezie e le bacche elencate nell'elenco degli ingredienti. Coprire con un coperchio e tormentare per altri 10-15 minuti.
- Togliere le prelibatezze cotte dal forno e lasciare fermentare per un po '. Servito al tavolo proprio nei vasi. Buon appetito!
