Bigus con carne e cavolo

Bigus appartiene ai piatti tradizionali polacchi, sebbene il popolo degli Stati baltici e di altri paesi consideri questo piatto come il loro. Nella versione polacca classica per bigus si usano freschi e crauti, qualsiasi tipo di carne (più spesso maiale o una miscela di maiale e manzo). Per migliorare il gusto del piatto, vengono spesso aggiunti pancetta, carne affumicata, funghi e prugne secche. Per aggiungere un concentrato di pomodoro o pomodori freschi al bigus, l'asprezza è comparsa un po 'più tardi. Ma tali ricette oggi sono già considerate classiche. Le varianti tardive di bigus includono ricette con patate, riso, carne macinata. La cosa principale è sapere come cucinare un classico bigus con carne e cavolo, le altre varianti dipenderanno solo dalla tua immaginazione e dai prodotti disponibili in cucina.

Funzioni di cottura

Bigus può differire nella formulazione, ma la tecnologia classica della sua preparazione spesso non cambia. Pertanto, per fare un bigus davvero delizioso, che differisce poco dall'originale, è necessario conoscere solo alcuni momenti.

• La regola principale del gustoso bigus è l'uso di prodotti di qualità. Devono essere freschi, incontaminati. Ci sono altri requisiti per la carne. Quindi, la preferenza è data alla carne degli animali giovani, poiché viene portata più rapidamente alla preparazione, risulta morbida e morbida. Inoltre, si osserva che la carne fresca nel bigus è più succulenta di quella che ha subito il congelamento e il conseguente scongelamento. Se è necessario utilizzare un prodotto congelato, lasciarlo scongelare in frigorifero. In questo caso, la sua struttura subirà modifiche minime e la carne rimarrà comunque abbastanza succosa.
• Secondo le ricette tradizionali per bigusa, si usano due tipi di cavolo: fresco e crauti, mescolandoli in proporzioni diverse. È molto importante che i crauti vengano lavati e pressati bene prima di aggiungerli al piatto. Altrimenti, il piatto potrebbe essere troppo aspro.
• La classica tecnologia di cottura bigus prevede la cottura separata di carne e cavolo nella prima fase. Di norma, la carne viene fritta in una padella, da sola o con le cipolle, e il cavolo viene cotto in umido fino a metà cottura. Dopo ciò, gli ingredienti sono combinati e preparati insieme.
• Per impedire al bigus di bruciare, l'acqua viene aggiunta ad essa. Non è necessario prenderne un sacco, poiché è importante che il piatto sia denso, senza liquidi in eccesso.
• Se il maiale grasso viene usato per preparare il bigus, non è pratico usare il burro per friggerlo: ci sarà abbastanza grasso fuso da esso per rendere i pezzi marroni, ma non per bruciare.

Nessun contorno necessario. Servitelo caldo o freddo.

Bigus classic pork

ingredienti:

• cavolo bianco fresco - 0, 6 kg;
• carote - 150 g;
• maiale - 0,4 kg;
• crauti - 0, 2 kg;
• salsiccia affumicata - 0, 2 kg;
• concentrato di pomodoro - 20 ml;
• sale, pepe macinato - a piacere;
• cumino - 10 g;
• pimento - 3 pezzi;
• olio vegetale - 20-30 ml;
• prugne snocciolate - 60 g;
• vino bianco secco - 50 ml.

Metodo di preparazione:

• Risciacquare bene la carne, asciugare con tovaglioli di carta, tagliarli a pezzetti.
• Pulisci e taglia la salsiccia a strisce.
• Cavolo fresco esente da foglie pigre. Shred.
• Sciacquare i crauti in acqua corrente, strizzare accuratamente con le mani.
• Versare le prugne con acqua tiepida, dopo 20 minuti, spremere i frutti secchi e tagliarli a pezzi sottili e oblunghi.
• In un bicchiere, mescolare pasta di pomodoro e vino.
• Sbuccia e trita le carote.
• Riscaldare la padella, ungerla con olio. Mettere il maiale nella padella e friggere su tutti i lati fino a doratura.
• Aggiungi carote e salsiccia alla carne. Cuocere tutto insieme per 5 minuti. Sale a piacere e mescolare Se lo si desidera, la carne può e pepe.
• Metti il ​​cavolo fresco in una casseruola, mescolandolo con i crauti. Versare con una miscela di vino e concentrato di pomodoro. Mettere a fuoco basso ed estinguere per 10 minuti.
• Metti la carne fritta e la salsiccia in una casseruola. Aggiungi prugne, spezie. Continuare a cuocere il piatto a fuoco basso per un'altra mezz'ora. Se tutto il liquido nella padella bolle, puoi aggiungere un po 'd'acqua.

Prima di servire il bigus, si consiglia di cospargere con verdure fresche, dopo averlo tagliato con un coltello. Dill e prezzemolo sono buoni per questo.

Classic beef bigus

ingredienti:

• cavolo bianco fresco - 0, 3 kg;
• crauti - 0, 3 kg;
• manzo - 0, 3 kg;
• carote - 0, 3 kg;
• cipolle - 100 g;
• olio vegetale - 100 ml;
• vino rosso secco - 100 ml;
• salsa di pomodoro - 40 ml;
• alloro - 2 pezzi;
• prugne snocciolate - 100 g;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare bene il manzo, asciugarlo con tovaglioli, tagliare a strisce sottili, come nel manzo alla Stroganoff.
• Risciacquare i crauti, strizzarli.
• Tritare finemente il cavolo fresco con un coltello.
• Sbucciare le carote. Strofinare usando un lato a grana fine della grattugia.
• Rimuovi la buccia di cipolla. Tagliare la lampadina in 4 pezzi. Taglia ogni pezzo a pezzi sottili: otterrai anelli di cipolla a quarto.
• Immergere le prugne per 20 minuti in acqua calda prima di lavarle. Togliere dall'acqua, asciugare, tagliare a pezzi sottili.
• Scalda la metà del burro in una padella, mettici pezzi di manzo e friggili a fuoco medio, senza chiudere la padella con un coperchio, finché non si forma una crosta.
• Aggiungi cipolle e carote al manzo. Friggetelo con le verdure per 10 minuti.
• Aggiungi le prugne al manzo, friggi per 5 minuti.
• Riscaldare il burro rimanente in un'altra padella, inserire la miscela di fresco e crauti in esso. Mescolare per 10 minuti mescolando.
• Metti cavoli e carne in una pentola a pareti spesse o in un calderone. Salare, pepare, aggiungere spezie e foglie di alloro.
• Mescolare il vino con il succo di pomodoro e versare questo composto in una casseruola.
• Metti la padella sul fuoco. Sobbollire il cavolo e la carne sotto un coperchio a fuoco basso per mezz'ora.

L'armoniosa combinazione di carne, fresca e crauti, altre verdure e prugne rende questo piatto unico. È così gustoso che può essere servito non solo come piatto principale, ma anche come spuntino freddo al tavolo festivo.

Una classica ricetta bigus con carne e affumicata

ingredienti:

• manzo - 0, 2 kg;
• maiale - 0, 2 kg;
• lombo affumicato - 100 g;
• grasso - 50 g;
• cavolo bianco (fresco) - 0,5 kg;
• cavolo in salamoia - 0, 2 kg;
• carote - 100 g;
• prugne - 30 g;
• aglio - 1 spicchio;
• olio vegetale - quanto ne andrà;
• vino secco, bianco o rosso - 50 ml;
• concentrato di pomodoro - 10 ml;
• sale, condimenti - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare la polpa di maiale e di manzo, asciugare con un canovaccio da cucina, tagliare a cubetti di circa un centimetro e mezzo.
• Taglia la pancetta a pezzetti.
• Taglia il lombo affumicato a cubetti piccoli, circa la metà della dimensione dei cubetti di manzo.
• Tritare finemente il cavolo fresco.
• Risciacquare cavolo acido, arricciare, mescolare con fresco.
• Scongelare le prugne, riempirlo brevemente con acqua tiepida. Tagliare a fette sottili e lunghe.
• Sbucciare le carote, tritare finemente grattugiato o finemente grattugiato per cucinare insalate coreane.
• Tagliare l'aglio a pezzetti. Invece di aglio fresco, è possibile utilizzare granulato, misurandolo a piacere.
• Sciogliere il concentrato di pomodoro con il vino.
• Metti la pancetta sulla padella, mettila a fuoco. Quando il grasso inizia a sciogliersi, mettere la carne cruda nella padella. Friggilo a media intensità fino a quando le fette sono coperte con una crosta rubiconda.
• Aggiungere la carota, friggerla con la carne per 5 minuti.
• Aggiungi le prugne, continua a friggere per altri 5 minuti.
• Versare dell'olio vegetale su un'altra padella, scaldarlo.
• Metti il ​​cavolo nell'olio riscaldato, friggilo per 10 minuti.
• Unisci i cavoli con la carne, mettendoli in una pentola con pareti spesse e fondo. Aggiungere le spezie e il vino con la salsa. Non dimenticare di salare.
• Cuocere a fuoco basso sotto copertura stretta per 30 minuti.

Bigus preparato secondo questa ricetta ha un sapore insuperabile. Il gusto della carne affumicata conferisce al piatto un tocco speciale.

Bigus è nell'antico polacco con carne, cavoli e funghi

ingredienti:

• carne (maiale, manzo) - 0, 2 kg;
• carne affumicata carne - 0, 2 kg;
• grasso - 150 g;
• funghi freschi - 0, 2 kg;
• crauti - 0, 2 kg;
• cavolo fresco - 0, 5 kg;
• radice di sedano - 50 g;
• cipolle - 100 g;
• prugne - 100 g;
• vino di prugne - 150 ml;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Carne, risciacquo e asciugatura, tagliata a cubetti piccoli, non più di 1 cm.
• Affetta le carni affumicate e il bacon con gli stessi pezzi. I prodotti di miscelazione non sono necessari.
• Lavare i funghi, asciugare con un tovagliolo. Tagliare a pezzetti.
• Tagliare il cavolo in plastica quadrata di circa 2 cm di larghezza.
• Sciacquare i crauti, spremere bene.
• Scola leggermente le prugne, tenendola per un quarto d'ora in acqua tiepida. Scolare e tagliare a strisce sottili.
• Sbucciare la radice di sedano e tagliarla a cubetti.
• Sbuccia la cipolla, tagliala con un coltello.
• Sul fondo di una grande padella con un rivestimento antiaderente o un calderone, mettere la pancetta, usando circa 100 g di questo prodotto. Metti sul fuoco e friggi il lardo finché tutto il grasso non si scioglie. Rimuovi schinieri.
• Metti la carne e friggi per 5 minuti.
• Aggiungi la carne affumicata e friggi per altri 5 minuti.
• Metti il ​​cavolo in un colino e mantieni il vapore per 10 minuti.
• Spostare la carne sulle pareti della padella, mettere al centro il cavolo fresco. Friggetelo per 10 minuti, mescolando.
• Aggiungi i crauti, mescola il contenuto della padella. Cuocere a fuoco basso, mescolando per 5 minuti.
• In una padella separata, riscalda il grasso rimanente sciogliendo il grasso da esso. Rimuoverlo dalla padella, mettere la radice di sedano e la cipolla. Fateli rosolare per 5 minuti.
• Aggiungi funghi alle radici. Cuocere fino a che l'umidità in eccesso evapora.
• Metti i funghi con le radici in una casseruola con cavolo. Aggiungi prugne, sale e spezie. Versare il vino di prugne.
• Copri la pentola con un coperchio e cuoci Bigus per 15-20 minuti.

Bigus, cucinato secondo un'antica ricetta polacca, sarà un buon spuntino per bevande forti. Tuttavia, può essere utilizzato non solo come snack. È adatto sia per la cena in famiglia che per gli ospiti.

Bigus con carne e cavoli, cucinati secondo una qualsiasi delle ricette classiche, è un piatto gustoso, aromatico e molto soddisfacente. Allo stesso tempo, non si può dire che sia difficile prepararlo. Anche un cuoco inesperto potrà fare un delizioso bigus, conoscendo i segreti e le ricette di base.