La familiarità con le cucine nazionali della Polonia e dei paesi baltici porta molte scoperte culinarie. Uno di questi è Bigus di cavolo fresco. Questo piatto è così gustoso, soddisfacente e sfaccettato che le sue ricette sono popolari in tutto il mondo, anche tra i nostri compatrioti. In origine Bigus era un piatto da caccia. Lo hanno cucinato da cavoli e selvaggina o altra carne prodotta durante la caccia, spesso con l'aggiunta di tutti i tipi di carne affumicata. Oggi Bigus fa con qualsiasi carne, così come salsicce, salsicce. La cosa principale è rispettare la ricetta e la tecnologia, quindi il bigus risulterà essere nutriente, fragrante, dal sapore ricco, con una leggera acidità.
Funzioni di cottura
Cavolo brasato con carne è presente nelle cucine di diverse nazioni, ma il bigus di cavolo fresco ha un sapore unico, diverso da piatti con composizione simile. Si tratta di alcune delle complessità della cucina che rendono il bigus un piatto unico.
- Il sapore di ogni piatto dipende dalla qualità dei prodotti utilizzati nella sua preparazione. Gli ingredienti principali di bigus sono carne e cavolo fresco. Il cavolo può essere preso come bianco e rosso - il risultato non cambierà molto. La cosa principale - rimuovere le foglie superiori, che sono quasi sempre lente. Naturalmente, il titolo non dovrebbe essere rovinato da marciume, roditori. Dalla scelta della carne bisogna avvicinarsi con attenzione, tenendo conto del fatto che la carne di un giovane animale viene cotta più velocemente e risulta più tenera e morbida. È meglio dare la preferenza al prodotto raffreddato, poiché dopo lo scongelamento la carne perde la sua succosità. Al fine di ridurre al minimo l'impatto negativo del congelamento seguito dallo scongelamento sulla struttura della carne, dovrebbe essere scongelato in frigorifero.
- Gli ingredienti aggiuntivi aggiungono asprezza specifica e aroma unico al cavolo fresco a un bigus. Il più delle volte si tratta di pasta di pomodoro o pomodori freschi, dalle spezie - chiodi di garofano, alloro, piselli neri e dolci. Si aggiungono spesso mirtilli rossi o altri frutti di bosco acerbi. In questo caso, dovresti conoscere la misura in modo che il piatto non risulti troppo acido.
- Secondo la tecnologia classica, la carne e il cavolo vengono prima preparati separatamente: la carne viene fritta fino a quando non appare il marrone dorato, il cavolo viene fritto o in umido fino a metà cottura. Successivamente, i componenti vengono combinati e stufati insieme per un periodo piuttosto lungo. Bigus è considerato pronto quando la carne diventa molto morbida. È meglio estinguere un bigus in una padella o in una padella con pareti spesse e un fondo, un calderone può essere un'alternativa.
- Per evitare che il bigus si bruci, viene aggiunto dell'acqua, ma dovrebbe essere usato nella quantità minima, poiché il piatto non dovrebbe essere liquido.
Di solito, bigus è servito caldo, ma è gustoso e rimane freddo. È permesso servire da spuntino freddo alle forti bevande alcoliche.
Bigus con pollo da cavolo fresco
ingredienti:
- pollo - 1, 5 kg;
- cavolo fresco (cavolo bianco) - 1 kg;
- crauti - 0, 25 kg;
- cipolle - 100 g;
- olio vegetale - 60 ml;
- alloro - 2 pezzi;
- piselli al pepe nero - 5 pezzi;
- verdure fresche - 100 g;
- salsa chili - 10 ml;
- acqua - 0, 25 l;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- La carcassa di pollo, già sventrata e spennata, risciacquare bene e asciugare con un panno da cucina. Usando le forbici speciali, tagliatele in porzioni. Strofina i pezzi con sale e pepe.
- Lavare i crauti e spremere.
- Rimuovi le foglie superiori dal cavolo. Tritare finemente il cavolo.
- Pulire le cipolle dalla buccia, tagliate a sottili semianelli.
- Trita le verdure fresche con un coltello.
- Immergere la salsa chili in un bicchiere di acqua bollita.
- Riscalda l'olio in una padella e fai dorare i pezzi di pollo. Va cucinato a fuoco medio, senza coperchio.
- Togliere il pollo dalla padella, mettere al suo posto il cavolo fresco. Cuocere per 10 minuti.
- Aggiungi i crauti e le cipolle, friggi per altri 10 minuti.
- Piega i crauti freschi e pezzi di pollo in una pentola a pareti spesse o in un calderone. Mettere le foglie di alloro, i grani di pepe in cima. Riempi tutto con acqua e salsa. Sale a piacere
- Copri la pentola con un coperchio e mettila su fuoco basso. Stufare per mezz'ora fino a quando il pollo è pronto.
Bigus a base di cavolo e pollo freschi è un piatto completo che non richiede un contorno. Prima di servire, è necessario solo generosamente cospargere con erbe fresche. Il cavolo acido, che è una parte di esso, dà l'acidità necessaria al piatto.
Bigus con salsiccia di cavolo fresco
ingredienti:
- cavolo bianco (fresco) - 1, 5 kg;
- salsiccia affumicata - 0, 25 kg;
- salsiccia bollita - 0, 25 kg;
- origano, maggiorana - 5 g;
- aneto fresco - 50 g;
- prezzemolo fresco - 50 g; m
- cipolle - 0, 2 kg;
- concentrato di pomodoro - 50 ml;
- acqua - 0, 2 l;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- alloro - 1 pz.;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sbuccia le foglie sciolte della testa di cavolo. Lavare, asciugare e tagliare a strisce sottili. Metti in una ciotola e ricorda le mani, a cavolo ha dato il succo.
- Tagliare la salsiccia bollita e affumicata in pezzi di circa le stesse dimensioni. Mescolare insieme.
- Liberare la cipolla dalla buccia, tagliarla a pezzetti.
- Riscalda l'olio in una padella e mettici dentro la cipolla. Friggerlo fino a doratura. Aggiungere il concentrato di pomodoro, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Tritare finemente l'aneto e il prezzemolo.
- In una padella pulita con un filo d'olio, friggere la salsiccia. Friggere fino a quando non sarà dorato.
- Piegare il cavolo fresco in un calderone, aggiungere un bicchiere d'acqua, sale, pepe. Stufare il cavolo per 20 minuti. Se lei è giovane, il tempo può essere ridotto di 5-7 minuti.
- Mettere in un calderone con crauti di pomodoro e salsiccia fritta. Allo stesso tempo, dovresti aggiungere spezie e spezie, erbe fresche. Continuare a cuocere a fuoco lento il cavolo e la salsiccia per altri 10 minuti.
Cavolo fresco Bigus con salsiccia viene cucinato facilmente e rapidamente. Un piatto del genere può essere preparato per cena per risparmiare tempo.
Bigus da cavolo fresco con manzo e patate
ingredienti:
- manzo (polpa) - 0, 6 kg;
- strutto di maiale - 0, 2 kg;
- patate - 1 kg;
- cipolle - 150 g;
- carote - 150 g;
- cavolo fresco - 0, 5 kg;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- sale, pepe - a piacere;
- zucchero - 5 g;
- pimento - 5 pezzi;
- alloro - 2 pezzi;
- aceto di mele (6%) - 5 ml;
- acqua - 0, 2 litri.
Metodo di preparazione:
- Lavare bene manzo e lardo. Grasso tagliato a pezzetti, manzo - cubetti più grandi (circa 1, 5 cm).
- Metti il grasso nella padella, mettilo sul fuoco. Quando il grasso inizia a sciogliersi dal grasso, mettere la carne in padella. Friggere fino alla crosta marrone a fuoco medio.
- Sbucciare una cipolla grande, tagliarla a pezzetti e aggiungerla alla padella con la carne. Arrosto con lui per 5 minuti.
- Cavolo, dopo aver lavato e dopo aver ripulito le foglie pigre, tritare piccole cannucce.
- Grattugiate carote pelate su una grattugia grossa.
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di circa le stesse dimensioni della carne.
- Mescolare l'aceto con zucchero e sale. Diluire con acqua.
- Schiacciare l'aglio e aggiungere all'acqua con aceto, mescolare.
- Piega il cavolo in un pentolone o in una pentola con pareti spesse mescolandolo con le carote, versa mezzo bicchiere d'acqua e fai sobbollire per 10 minuti.
- Aggiungi patate e carne al cavolo. Mescolare. Aggiungere il condimento dell'acqua rimanente. Salare leggermente se necessario. Mescolare e continuare la cottura a fuoco basso con il coperchio acceso per 30 minuti.
Bigus preparato secondo questa ricetta è molto soddisfacente. Sarà ancora più gustoso se, dopo aver cucinato, dargli un po 'di tempo per insistere.
Bigus con carne macinata e riso
ingredienti:
- cavolo bianco (fresco) - 1 kg;
- carne macinata - 0, 4-0, 5 kg;
- riso - 0,4 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- sale, pepe - a piacere;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- acqua - 0, 2 litri.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare e far bollire il riso fino a metà cottura in acqua salata.
- Sbucciare le verdure. Le cipolle tagliate in sottili quarti di anelli, tritare le carote su una grattugia grossa.
- Riscalda l'olio in una padella e friggi le cipolle e le carote.
- Quando le verdure hanno una tonalità dorata, aggiungete carne tritata, pepe e salatela. Mescolare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Tritare il cavolo, coprire con acqua e stufare fino a metà cottura.
- Mescolare tutti gli ingredienti mettendoli in un calderone. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Bigus con carne macinata e riso ha un sapore unico, un po 'diverso dal tradizionale. Se vuoi rendere il piatto leggermente acido, puoi aggiungere pomodori freschi alla ricetta. Dovrebbero essere sbucciati e tagliati a dadini. Aggiungi i pomodori al cavolo nella prima fase di cottura.
Il cavolo fresco Bigus è uno dei piatti più economici al costo, ma allo stesso tempo saporito e sostanzioso. La tecnologia della sua preparazione è estremamente semplice e, se si conoscono alcuni dei momenti, anche una hostess inesperta può far fronte perfettamente al compito. Un altro vantaggio del piatto è che non richiede un contorno. Inoltre, va notato che il bigus può essere mangiato freddo e sarà comunque gustoso. Questo è un altro argomento a favore di questo piatto.
