Ajapsandal

In tutte le cucine nazionali c'è un piatto specifico fatto da una miscela di verdure diverse, che gli abitanti dei rispettivi territori cucinano e mangiano particolarmente volentieri. Nelle repubbliche della Transcaucasia questo piatto è Ajapsandal. Armeni, Abkhazi e Georgiani lo considerano come loro. Queste nazioni spesso cucinano ad Amsterdam, le amano molto e sono orgogliose di avere un gusto così piacevole e un sano piatto di verdure. Ogni famiglia georgiana, ad esempio, ha una sua ricetta unica per Ajapsandal, ed è semplicemente impossibile trovare una hostess che non possa cucinare questo piatto. Tuttavia, non c'è nulla di difficile nella preparazione di un japsandal, e con la conoscenza di alcune sottigliezze, qualsiasi hostess può imparare come farlo, indipendentemente dal paese di residenza.

Funzioni di cottura

Affinché un piatto vegetale non si trasformi in uno stufato normale, ma era esattamente Ajapsandal, è necessario essere ben consapevoli di come è preparato. Ci sono diversi punti che possono sembrare insignificanti a prima vista, ma che in realtà sono molto importanti. Questi punti devono sapere e tener conto quando si scelgono i cibi e quando si prepara il piatto stesso.

• Inizialmente, l'Ajapsandal era un piatto esclusivamente vegetale, ma in seguito veniva anche cotto con carne. Quando si aggiunge la carne a un piatto, è importante non esagerare, in modo che il suo gusto non sia dominante.
• Le melanzane fanno parte di un japsandal. I georgiani preferiscono le verdure mature, già morbide, ma è possibile scegliere qualsiasi. La cosa principale è togliere la solanina da loro, che dà alle melanzane amarezza e può rovinare il gusto del piatto finito. Per questo, le melanzane vengono salate e lavate dopo un quarto d'ora. Potete immergerli per 20-30 minuti in una soluzione preparata da 10 g di sale e 1 litro di acqua.
• Il secondo componente importante di ajapsandal è il peperone dolce. In effetti, il pepe di un colore diverso non ha esattamente lo stesso sapore: i frutti verdi sono un po 'più resistenti di quelli rossi. Per ajapsandal, è meglio prendere pepe verde, il rosso può essere aggiunto solo in piccole quantità al fine di rendere il piatto più luminoso e appetitoso.
• Anche le spezie e le spezie svolgono un ruolo significativo. Il più delle volte, la base del bouquet è coriandolo e basilico, così come il peperoncino rosso caldo. Quasi sempre aggiungere l'aglio, che viene martellato prima in un mortaio. Se lo macini in un altro modo, il gusto del piatto sarà leggermente diverso.
• Preparare adzhapsandal in piatti con pareti spesse e fondo pesante. In tali piatti, il calore è ben conservato, e le verdure diventano più morbide molto più velocemente, si saturano meglio con l'un l'altro aroma. Tuttavia, il tempo di cottura non deve essere superato, altrimenti il ​​piatto diventerà una massa omogenea, simile al caviale vegetale. Questo ajapsandal non dovrebbe essere così.

Esistono molte ricette per la preparazione di ajapsandal, possono differire leggermente, ad esempio, l'insieme e il rapporto delle spezie utilizzate o presentano differenze significative. Dalla ricetta e dal metodo di cottura di un piatto dipende in gran parte il processo di cottura, ma le regole generali rimangono le stesse.

Ajapsandal in georgiano

Piatti calorici: 1226 kcal, per 100 g: 48 kcal.

ingredienti:

• melanzane - 1 kg;
• peperone dolce - 0, 5 kg;
• peperoncini piccanti - 1 pz.;
• pomodori - 0,5 kg;
• aglio - 1 testa;
• cipolle - 0, 3 kg;
• coriandolo fresco - 20 g;
• basilico fresco - 20 g;
• prezzemolo fresco - 20 g;
• coriandolo macinato - 2-3 g;
• sale, pepe macinato - a piacere;
• olio vegetale - come richiesto.

Metodo di preparazione:

• Lavare, melanzane secche. Tagliare a metà longitudinalmente, tagliare le punte. Tagliare a semicerchi di 2-3 mm di spessore. Mettere in una ciotola, cospargere con sale grosso, mescolare con le mani e lasciare per 10 minuti. Dopo il tempo indicato, sciacquare abbondantemente con acqua corrente. Se le melanzane vengono lasciate insaporire per un periodo più lungo o se vengono lavate male, saranno salate.
• Lavare il peperone dolce. Taglia il gambo. Tagliare a metà longitudinalmente, togliere i semi. Tagliare a metà anelli di 2-3 mm di larghezza.
• Lavare i pomodori. Sul lato opposto al gambo, incidi la loro pelle con due linee perpendicolari. Lessare l'acqua e immergere i pomodori in essa per 2 minuti. Rimuoverli con una schiumarola e raffreddarli immergendoli in acqua fredda per alcuni minuti. Estrarre e pulire. Tagliare la polpa di pomodoro a cubetti.
• Lavare il peperoncino, togliere il gambo. Taglia il pod in piccoli anelli. È meglio scegliere i semi da loro, altrimenti il ​​piatto risulterà eccessivamente nitido.
• Tritare finemente un paio di spicchi d'aglio e il soffitto in un mortaio con sale, pepe e coriandolo macinato.
• Tagliare l'aglio rimanente in piatti sottili.
• Lavare, scuotere i verdi e tagliarli con un coltello.
• Sbucciare la cipolla, tagliarla a sottili semianelli o semianelli degli anelli se le cipolle sono troppo grandi.
• Riscalda il burro in una padella, mettici dentro le melanzane e friggi fino a renderle semi-morbide. Trasferiscili in un piatto o immediatamente nel calderone, dove saranno stufati con il resto delle verdure.
• Nella stessa padella, dove sono state fritte le melanzane, friggi il peperone dolce per 5 minuti, mescolandolo con gli anelli di peperoncino. Metti i peperoni arrostiti alle melanzane.
• Mettere la cipolla nella padella al posto del pepe. Fatelo soffriggere e trasferitelo in un contenitore con altre verdure fritte.
• Disporre i pomodori in una padella. Fateli rosolare in una padella sotto il coperchio fino a quando diventano una massa omogenea, mescolate con aglio, erbe e aglio schiacciati. Versare questa miscela di verdure nel calderone.
• Metti il ​​calderone sul fuoco e fai sobbollire le verdure per 35-40 minuti. Se i pomodori ti sembrano succosi, puoi aggiungere un po 'd'acqua in modo che le verdure non brucino. Mentre si cuociono le verdure si può mescolare delicatamente.

Ajapsandal, cucinato secondo una delle più comuni ricette georgiane, può essere servito come piatto separato o come contorno per la carne.

Ajapsandal con carne

Piatti calorici: 2456 kcal, per 100 g: 86 kcal.

ingredienti:

• melanzane -0, 5 kg;
• maiale - 0, 25 kg;
• pomodori - 0,5 kg;
• patate - 0,5 kg;
• carote - 150 g;
• cipolle - 0, 3 kg;
• Pepe bulgaro - 0, 5 kg;
• prezzemolo - 50 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• basilico essiccato - 10 g;
• burro - 50 g;
• olio vegetale - 50 ml;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Risciacquare la carne, asciugare con tovaglioli. Tagliare a cubetti di circa 1 cm.
• Sbucciare le carote, tagliarle negli stessi cubetti per circa 0,5 cm.
• Cipolle, liberando dalla buccia, tagliare in sottili quarti di anelli.
• Friggere la carne in olio vegetale in modo che i pezzi siano ben dorati.
• Aggiungi carote e cipolle alla carne. Continua a friggere, mescolando, per altri 5 minuti. Pepe e sale Friggere un altro paio di minuti e togliere dal fuoco.
• Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti. Preparare una soluzione salina sciogliendo un cucchiaio di sale in 2 litri di acqua. Metti le melanzane, sciacquale bene dopo 20 minuti, mettile in uno scolapasta. Aspetta che l'acqua si scarichi.
• Tritare l'aglio in un mortaio con sale e spezie.
• Immergere i pomodori con acqua bollente, sbucciare e tritare con un coltello.
• Sbucciare le patate. Taglia i tuberi a cubetti.
• Lavare il pepe. Rimuovi i gambi e i semi. Taglia la carne a piccoli quadrati.
• Sciogliere il burro in un pentolone o in una padella profonda con un fondo spesso. Mettere le patate e le melanzane, friggerle nel burro per 5 minuti.
• Aggiungi carne con cipolle e carote.
• Disporre la paprika e i pomodori, dopo averli mescolati con verdure tritate. Aggiungere basilico e aglio schiacciato.
• Fate sobbollire il piatto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per 45 minuti. Assicurarsi che le verdure non vengano bruciate aggiungendo acqua se necessario.

Ajapsandal preparato secondo questa ricetta risulta molto soddisfacente e potrebbe diventare una cena a tutti gli effetti.

Ajapsandal sulla griglia

Contenuto calorico del piatto: 438 kcal, per 100 g: 26 kcal.

ingredienti:

• melanzane - 0,4 kg;
• pomodori - 0, 4 kg;
• zucchine giovani - 0,4 kg;
• peperone dolce bulgaro - 0,4 kg;
• cipolle - 100 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• sale, pepe, erbe fresche - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare le verdure e asciugare.
• Tagliare le verdure sugli spiedini, evidenziando uno spiedino separato per ogni tipo di verdura, poiché il loro tempo di cottura sarà diverso. Sugli spiedini non è necessario mettere insieme solo le cipolle e l'aglio.
• Friggere le verdure sulla griglia, girandole più spesso. I pomodori saranno pronti prima, più tempo ci vorrà per le melanzane - dovrebbero essere completamente morbidi.
• Raffreddare e sbucciare le verdure, tagliare la polpa a cubetti.
• Tritare finemente l'aglio con un coltello.
• Liberare la cipolla dalla buccia, tagliarla a pezzetti.
• Tritare finemente i verdi.
• Aggiungi cipolle, aglio, verdure alle verdure. Pepe, sale e mescolare.

Cotto sulla griglia, lo snack perfetto per il barbecue, ma è buono come un piatto indipendente.

Ajapsandal nel forno

Piatti calorici: 1100 kcal, per 100 g: 47 kcal.

ingredienti:

• melanzane - 0, 8 kg;
• pomodori - 0, 4 kg;
• Pepe bulgaro - 0, 8 kg;
• cipolle - 0, 2 kg;
• aglio - 1 testa;
• peperoncini piccanti - 1 pz.;
• prezzemolo fresco - 20 g;
• basilico fresco - 10 g;
• coriandolo fresco - 10 g;
• aceto di mele (6%) - 20 ml;
• olio vegetale - se necessario;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare e asciugare le verdure. Tagliare i peperoni e le melanzane insieme. Rimuovere i semi dai peperoni. Salate le melanzane e lasciate riposare per 10 minuti, quindi lavate e asciugate di nuovo con un tovagliolo.
• Lubrificare i peperoni e le melanzane con olio e inviarli a un forno riscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti. Dopo un periodo di tempo specificato, rimuoverli e raffreddarli, tritarli con un coltello. La melanzana dovrebbe essere pulita
• Sbucciare i pomodori e tritarli con un frullatore o semplicemente tritarli finemente. Scaldare per 5 minuti nel forno, mescolare con il resto delle verdure.
• Aggiungere l'aglio schiacciato, la paprika tritata finemente, le verdure tritate, la cipolla tritata in piccoli pezzi.
• Mescolare l'aceto con la stessa quantità di olio vegetale. Cospargere ajapsandal con la miscela prima di servire.

Ajapsandal dalle verdure al forno ha un sapore unico, come se fosse un piatto completamente diverso. Vale la pena provare a cucinare almeno una volta.

Video: Ajapsandal - una super ricetta per lo stufato di verdure magre!