La panna acida viene spesso utilizzata per preparare vari piatti a base di verdure, carne e pesce. Ma non possono essere solo messi fuori. Le casalinghe esperte spesso ne fanno delle salse che sono ottime per i piatti di pesce. Salsa di panna acida per pesce può essere denso e liquido, servito separatamente o servire come sugo. Molte varianti di questo condimento liquido possono essere fatte da prodotti che si trovano in quasi ogni casa. Ottime competenze culinarie e molto tempo per questo non serviranno.
Funzioni di cottura
Anche una hostess principiante sarà in grado di preparare la salsa di pesce con panna acida, tuttavia, per ottenere il miglior risultato, ha bisogno di sapere e prendere in considerazione alcuni momenti.
- È in vendita la panna acida di qualità diversa. A volte sotto la sua apparenza vendeva prodotti contenenti componenti di origine vegetale. Per cuocere sugo adatto solo prodotto naturale a base di crema di vacca senza l'uso di addensanti.
- La panna acida per salsa deve essere presa fresca. Se è inacidito, anche la salsa risulterà aspra, di sapore sgradevole.
- Il contenuto di grassi ottimale di panna acida per salsa è del 20%. Il prodotto più grasso è considerato troppo denso e la panna acida a basso contenuto di grassi durante il trattamento termico potrebbe arricciarsi, poiché la composizione della salsa di pesce spesso include succo di limone o passata di pomodoro, correlata agli alimenti acidi.
- Esistono molti tipi di salsa alla panna. La ricetta per la stagionatura liquida viene scelta tenendo conto della varietà di pesce a cui andrà a servire. Il pesce rosso è adatto per salse, tra cui crema, formaggio, verdure. I condimenti che includono alloro, senape e erbe speziate sono buoni per i pesci di fiume. Salsa di panna acida cotta con pomodori, succo di limone, aglio, cipolla e carota sarà in armonia con tutti i piatti di pesce.
- La salsa di panna acida può essere servita fredda e tiepida per il pesce, tutto dipende dalla particolare ricetta di condimento.
Conserva la salsa di panna acida in frigorifero per 3-4 giorni, a volte un po 'più a lungo. Volendo estendere la durata di conservazione del condimento 2-3 volte, è congelato. Prima di usare la salsa congelata, battere con un mixer, quindi riscaldare alla temperatura desiderata.
Salsa classica crema per pesce
ingredienti:
- panna acida - 0, 5 l;
- burro - 30 g;
- farina di frumento - 20 g;
- sale, pepe, scorza di limone - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sciogliere il burro in una casseruola.
- Aggiungere la farina setacciata e friggerla mescolando con una spatola, finché la massa della farina non diventa caramellata.
- Metti la panna acida in una casseruola. Aggiungere sale, pepe e la scorza ad esso. Sbatti con una frusta, cercando di ottenere una massa omogenea senza grumi di farina.
- Attendere che la salsa inizi a bollire. Mescola e rimuovi dal fuoco.
Prima di servire, la salsa non interferirà con lo sforzo, poiché lì, nonostante gli sforzi dello specialista culinario, potrebbero rimanere grumi di farina che rovineranno le qualità organolettiche dell'intero piatto.
Salsa di panna acida in brodo di pesce
ingredienti:
- panna acida - 0, 2 l;
- brodo di pesce - 0, 2 l;
- burro - 20 g;
- farina di frumento - 20 g;
- radice di rafano - 20-30 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Pulisci la radice di rafano. Macinare con un frullatore o un tritacarne.
- Mescolare la panna acida con sale e rafano, diluire con il brodo.
- Friggere la farina nel burro fuso. Inserire la miscela di panna acida e scaldarla a ebollizione, mescolando con una spatola.
La salsa preparata secondo questa ricetta può essere servita con antipasti di pesce caldi e freddi.
Salsa di panna acida per pesce
ingredienti:
- panna acida - 120 ml;
- crema - 100 ml;
- tuorli d'uovo - 2 pezzi;
- farina di frumento - 20 g;
- burro - 20 g;
- formaggio a pasta dura - 100 g;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare le uova. Spaccali separando i tuorli dalle proteine. Le proteine per la salsa non saranno richieste, possono essere usate per preparare altri piatti.
- Metti i tuorli in una ciotola, aggiungi sale e pepe, agita con una forchetta o una frusta.
- Aggiungi panna acida ai tuorli. Battili insieme
- Sciogliere il burro in una casseruola. Friggere la farina in esso.
- Sbatti il contenuto del tegame con una frusta, versa la crema in un filo sottile. Mentre mescoli la crema con una spatola, attendi fino a quando non iniziano a ispessirsi.
- Lasciare raffreddare leggermente la crema, unire con panna acida.
- Riscaldare la crema cremosa a bagnomaria e scaldarla per 6-8 minuti, battendo con una frusta.
- Togli la salsa dal fuoco. Versare il formaggio finemente grattugiato, mescolare velocemente la salsa.
La salsa di panna acida fatta secondo questa ricetta deve essere utilizzata immediatamente, fino a quando non si è raffreddata. Servilo su pesce e frutti di mare caldi.
Salsa di panna acida per pesce di fiume con mostarda
Composizione:
- panna acida - 0, 25 l;
- olio d'oliva - 40 ml;
- aceto da tavola (9 percento) - 5 ml;
- mostarda da tavola - 20 ml;
- condimenti per pesce - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Unire l'olio con senape, sale e condimenti, macinare fino all'omogeneità.
- Battere il composto con una frusta, inserire la panna acida in alcune parti.
- Versare l'aceto nella salsa. Battilo ancora con una frusta o un mixer.
La salsa viene servita fredda al pesce. L'aceto nella sua composizione può essere sostituito con un cucchiaio di succo di limone, quindi il condimento avrà un gusto più raffinato.
Salsa di pomodoro e panna acida per pesce
ingredienti:
- panna acida - 0, 2 l;
- brodo di pesce o verdure - 0, 2 l;
- farina - 40 g;
- concentrato di pomodoro - 40 ml;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- In una padella asciutta, friggere la farina a caramello.
- Versare un filo sottile di brodo, frullando il contenuto della padella con una frusta allo stesso tempo per evitare la formazione di grumi di farina.
- Mescolare la panna acida con passata di pomodoro, sale e pepe.
- Aggiungere la panna acida al brodo, mescolare bene e continuare a cuocere la salsa a fuoco basso per altri 5 minuti.
- Versare il condimento in una salsiera, servirlo freddo come una salsa o usare caldo invece di salsa.
Se la formazione di grumi di farina durante la preparazione della salsa non può essere evitata, prima di servire, non essere pigro per filtrare il condimento attraverso un setaccio.
Salsa di panna acida con succo di carota e rafano per pesce
ingredienti:
- panna acida - 0, 25 l;
- rafano grattugiato con succo di limone - 100 g;
- carote - 100 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Raschiare le carote, lavare, asciugare con un tovagliolo. Grattalo sul lato della grattugia, che viene solitamente utilizzato per cucinare i pancake.
- Metti la purea di carote in una garza piegata in più strati, spremendone il succo.
- Metti la panna acida in una ciotola. Al suo turno salsa di rafano con succo di limone. Può essere acquistato in negozio o cotto con radice di rafano grattugiata (60-80 g), mescolato con succo spremuto da mezzo limone.
- Aggiungi il succo di carota.
- Salare i prodotti e mescolare accuratamente.
La salsa fatta secondo questa ricetta viene servita fredda al pesce, ma l'antipasto stesso può essere sia freddo che caldo.
La panna acida è la base per la preparazione di una varietà di salse, molte delle quali sono in sintonia con il gusto dei piatti di pesce. L'opzione di stagionatura liquida viene scelta tenendo conto della varietà di pesce di cui è fatta la merenda e delle preferenze gastronomiche di coloro che sono a tavola. Il processo di preparazione della salsa alla panna non è complicato. Seguendo le istruzioni che accompagnano la ricetta selezionata, eviterete errori e otterrete il risultato previsto.
