La senape è una delle spezie più famose e popolari al mondo. Il suo insolito sapore saporito aiuta a sfumare il sapore della carne o del pesce, rende più interessante il sapore dei sottaceti. Tuttavia, in cucina è più spesso usato non sotto forma di semi o polvere, ma come salsa. La salsa più semplice, composta quasi esclusivamente da una mostarda in polvere, è anche chiamata senape, o, per essere più precisi, mostarda da tavola. La senape da tavola può variare nel gusto e nel grado di piccantezza, che dipendono dalla varietà di semi utilizzati. Ad esempio, la mostarda di Digione è composta da semi di colore nero, il più morbido, americano - dalla senape bianca e dalla senape russa, il più acuto di tutti presentato, dal cosiddetto blu-grigio. La stessa mostarda da tavola, sebbene possa essere servita come condimento indipendente, serve spesso come base per la creazione di altre salse che hanno un sapore più delicato. Questa salsa di senape può essere servita con carne o pesce, a seconda della ricetta utilizzata.
Funzioni di cottura
Se hai intenzione di cucinare la salsa di senape a casa, ha senso imparare il consiglio di chef esperti.
- Scegli la varietà di senape per la salsa a seconda della quantità di salsa salata che desideri ottenere. Se sei riuscito ad acquistare il grado di senape richiesto solo in grani, puoi facilmente macinare con l'aiuto di un macinino da caffè.
- Non dovresti usare la senape da tavola acquistata nel negozio per preparare la salsa. Sarà molto più buono e più sano se lo fai da solo a casa con la polvere di senape.
- Non utilizzare utensili in alluminio per preparare la salsa di senape. Reagisce con i prodotti acidi che compongono la salsa, liberando sostanze nocive.
- È meglio conservare la mostarda da tavola in contenitori di vetro, chiudendoli ermeticamente dopo l'uso. La salsa di senape viene conservata nelle stesse condizioni, ma molto meno tempo: di norma, deve essere utilizzata per una o due settimane, a seconda dei prodotti presenti nella salsa.
- Ingredienti come lo zucchero e il miele possono migliorare il gusto saporito della senape. Il burro, al contrario, è progettato per ammorbidire il gusto della salsa futura. Aggiungili alla fine della cottura per regolare la spezia della salsa come meglio credi.
La salsa piccante di senape è più adatta per piatti a base di carne, soprattutto grassi e più morbida per piatti di pesce.
Ricetta per mostarda da tavolo (su salamoia)
ingredienti:
- sottaceto di cetrioli o cavoli - 0, 25 l;
- aceto da tavola (9 percento) - 20 ml;
- zucchero - 5 g;
- olio vegetale - 20 ml;
- polvere di senape - 100 g.
Metodo di preparazione:
- Mescolare la salamoia con aceto e zucchero.
- Versare in un contenitore di senape in polvere in porzioni e mescolando, preparare una composizione che è spessa nella consistenza come panna acida.
- Aggiungere il burro e mescolare.
Se vuoi ottenere la senape più speziata, puoi aggiungere il miele invece dello zucchero - è quello che più spesso include le ricette di senape russa. Per un gusto più delicato, non è possibile aggiungere zucchero e aumentare la quantità di olio in una mezza o due volte.
Ricetta della senape da tavola senza salamoia
ingredienti:
- polvere di senape - 100 g;
- acqua - 100 ml;
- sale - 5 g;
- zucchero - 5 g;
- aceto di mele (6%) - 100 ml;
- olio vegetale - 40 ml;
- alloro - 1 pz.;
- garofano - 2 pezzi;
- cannella - 0, 5 bastoncini.
Metodo di preparazione:
- Aggiungere all'acqua spezie, sale e zucchero. Filtrare e raffreddare a temperatura ambiente.
- Mescolare la salamoia con l'aceto e diluire la polvere di senape con esso.
- Versare l'olio, mescolare.
Lascia la mostarda in frigo per alcune ore in modo che sia presente. Dopo di ciò, può essere usato come condimento separato o salsa di senape cucinata a base di esso.
Ricetta semplice di mostarda
ingredienti:
- mostarda da tavola - 10 ml;
- olio vegetale - 100 ml;
- succo di limone - 20 ml;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Mescolare la senape con succo di limone.
- Aggiungere olio e sale a piacere.
- Mescolare accuratamente.
Questa salsa è usata al meglio come marinata per pesce o carne. Anche se può essere servito sul tavolo, traboccante in una bottiglia speciale.
Ricetta classica per mostarda
ingredienti:
- acqua - 0, 2 l;
- farina - 20 g;
- olio vegetale - 20 ml;
- aceto di mele (6%) - 5 ml;
- mostarda da tavola - 5 ml;
- sale, zucchero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Versare l'olio nella padella e scaldarlo.
- Aggiungere la farina e friggere per un minuto o due.
- Introdurre l'acqua in un flusso sottile mentre contemporaneamente frullare il contenuto della padella con una frusta. È necessario evitare grumi.
- Cuocere un po 'fino a quando non inizia a ispessirsi.
- Aggiungere senape, aceto, sale e zucchero, mescolare energicamente.
- Togliere dal fuoco e attendere che la salsa si raffreddi a temperatura ambiente, quindi metterla in frigorifero.
Salsa di senape classica può essere servita con qualsiasi piatto, comprese verdure, carne, pesce. Tuttavia, per alcuni prodotti è possibile scegliere una salsa preparata secondo ricette speciali.
Salsa di senape
ingredienti:
- burro - 20 g;
- scalogni - 50 g;
- panna acida - 60 ml;
- aceto di vino (6%) - 20 ml;
- mostarda da tavola - 10 ml;
- sale, zucchero, pepe - a piacere;
- latte - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Mescolare la panna acida con la senape e diluire con il latte.
- Tagliare la cipolla a pezzi piccoli e friggerla fino a renderla morbida nell'olio riscaldato.
- Versare l'aceto nella cipolla, aggiungere un composto di panna acida e mostarda dopo un minuto. Mescolare e far bollire fino a quando la salsa avrà la consistenza desiderata. 2-3 minuti prima della preparazione aggiungere sale, zucchero, spezie a piacere.
La salsa di senape viene servita fredda per la carne, quindi dopo la cottura va versata in una salsiera e rimossa per alcune ore in frigorifero.
salsa di pesce alla senape
ingredienti:
- limone - 2 pezzi;
- sale - un pizzico;
- pepe di Caienna - sulla punta di un coltello;
- mostarda da tavola - 10 ml;
- crema grassa (per montare) - come richiesto.
Metodo di preparazione:
- Dai limoni spremere il succo, diluire la senape con esso.
- Aggiungi sale e pepe. Sbattere.
- Continuando a battere, inserire in piccole porzioni di crema, fino ad ottenere una massa, la consistenza di una spessa panna acida.
È meglio servire immediatamente la salsa di pesce, finché la crema non inizia a depositarsi. Tuttavia, se hai intenzione di usare la salsa per marinarla o cuocerla, puoi lasciarla riposare per un paio d'ore nel frigorifero.
Salsa di senape come in "McDonalds"
ingredienti:
- mostarda da tavola - 40 ml;
- maionese - 20 ml;
- zucchero - 20 g;
- acqua - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Far bollire lo sciroppo denso di zucchero e acqua.
- Quando lo sciroppo si è raffreddato leggermente, aggiungere metà della senape e mescolare accuratamente.
- Aggiungi la maionese, mescola di nuovo.
- In piccoli pezzi, mescolando accuratamente ogni volta, aggiungere la mostarda rimanente.
Questa salsa di senape piacerà sicuramente a chi ama le salse di McDonald's.
Salsa piccante di senape
ingredienti:
- burro - 40 g;
- mostarda da tavola - 40 ml;
- farina - 35 g;
- panna acida - 20 ml;
- brodo - 0, 5 l;
- succo di limone - 20 ml;
- tuorlo - 1 pz.;
- sale, zucchero, aneto - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Senape mescolata con panna acida e succo di limone.
- Mash di zucchero con tuorlo di pollo.
- Mescolare la massa di crema di tuorlo e senape.
- In una padella fate sciogliere il burro, friggete la farina.
- Versare il brodo nella padella con un filo sottile, frullandolo contemporaneamente con una frusta.
- Salare, aggiungere se desiderato aneto tritato finemente, cuocere per 2 minuti.
- Togli dal fuoco, lascia riposare un po '.
- Aggiungere un sacco di panna acida con senape e uova, frusta con una frusta o un mixer. È importante che l'albume non entri nel piatto, poiché si arriccierà immediatamente e rovinerà il gusto e l'aspetto della salsa.
Questa delicata salsa di senape è versatile. Tuttavia, deve essere cucinato attentamente per evitare che il tuorlo collassi. Inoltre, le uova dovrebbero essere solo da pollo sano. Se non sei sicuro della qualità delle uova che hai acquistato, scartare la salsa di senape con questa ricetta.
La salsa di senape è uno dei condimenti salati universali. La sua nitidezza è facile da variare, riducendo o aggiungendo la quantità di senape. Servire la salsa di senape può essere pesce, carne, verdure.
