Il rabarbaro contiene molti elementi utili, è particolarmente ricco di acido folico, acido ascorbico, magnesio. Molte delle vitamine presenti nel prodotto sono conservate dopo il trattamento termico. La maggior parte dei nostri compatrioti fin dall'infanzia conoscono il gusto della composta di rabarbaro, torte ripiene di questo ortaggio. Con una piacevole acidità, dona ai dessert un gusto unico. Spesso il rabarbaro viene coltivato per nutrirsi di dolci sani da esso all'inizio dell'estate, riempiendo il fabbisogno di vitamine del corpo. Le casalinghe esperte non perdono l'opportunità di preparare il rabarbaro per l'inverno, per fornire alla famiglia dessert alla vitamina per tutto l'anno. Ci sono molti modi classici di preparare questo prodotto per l'inverno, e ognuno di loro ha i suoi vantaggi.
Funzioni di cottura
Per garantire che gli spazi vuoti di rabarbaro siano ben tenuti e il loro gusto soddisfi le vostre aspettative, è necessario conoscere alcune cose.
- Il rabarbaro non è completamente commestibile. Le foglie della pianta contengono troppo acido ossalico, in una tale concentrazione può causare gravi danni al corpo. Solo gli steli di rabarbaro sono buoni per il cibo.
- Per le preparazioni casalinghe usare gli steli giovani. Se non vengono interrotti in tempo, saranno sovraccaricati. Le grandi fibre grossolane conferiscono al prodotto un sapore sgradevole e pesante per lo stomaco.
- Lo strato superiore di piccioli di rabarbaro ha una gradevole sfumatura rosata, che molte casalinghe cercano di mantenere. Inoltre, la pelle contiene le sostanze più utili. Tuttavia, se i piccioli sono leggermente ricoperti, è meglio pulirli, usando solo una carne centrale più tenera per la raccolta per l'inverno.
- I serbatoi in cui il rabarbaro o i preparati da esso immagazzinati in inverno devono essere puliti. I contenitori per il congelamento sono sufficienti per lavarli e lasciarli asciugare. Le banche per composta, marmellata e altri alimenti in scatola devono essere sterilizzate, lo stesso vale per i coperchi con i quali queste lattine saranno chiuse.
- Il rabarbaro è conveniente da raccogliere nella forma in cui prevedi di usarlo. Se si preferiscono bevande da questa pianta, è consigliabile procurarsi succo o succo di frutta. Se usi il rabarbaro per la cottura, dovresti fare scorta di marmellata e marmellata. Come dessert indipendente, puoi servire la gelatina di rabarbaro. Il rabarbaro congelato può essere utilizzato tutto l'anno a vostra discrezione, anche per la preparazione di piatti salati.
Poiché è possibile preparare il rabarbaro per l'inverno in vari modi, non esiste una tecnologia unificata per la conservazione di questo prodotto. Le sfumature associate alla preparazione degli steli in un modo o nell'altro sono indicate in una ricetta specifica. Avendo studiato attentamente le istruzioni che lo accompagnano, eviterete errori.
Rabbocco gelido per l'inverno
ingredienti:
- rabarbaro - quanto viene raccolto.
Metodo di preparazione:
- Lavare il rabarbaro rimuovendo le foglie dai piccioli. Piccioli tagliati a pezzi di 2 cm.
- In una casseruola, fai bollire l'acqua, mettici dentro dei pezzi di rabarbaro.
- Blanch per 1-2 minuti. Ciò manterrà la tonalità specifica del vegetale quando è congelato.
- Piega il rabarbaro in un colino, lascialo asciugare, in modo da non congelare l'acqua.
- Riempire con contenitori puliti e asciutti con steli, chiuderli stretti, metterli nel congelatore.
Puoi congelare il rabarbaro in pacchetti. Dopo averli riempiti con pezzi di verdura, è necessario rimuovere l'aria in eccesso da loro, dopo di che rimangono strettamente chiusi utilizzando un dispositivo speciale che scioglie la plastica e lo incolla usando il calore, o strettamente legato in un nodo.
Il rabarbaro, congelato nella sua forma pura (senza zuccheri aggiunti) può essere conservato nel congelatore fino a 12 mesi. Dopo lo scongelamento, il congelamento non può essere sottoposto. Una tale preparazione può essere utilizzata per preparare non solo piatti dolci, ma anche zuppe e salsa.
Composta dal rabarbaro per l'inverno
Composizione (4 litri):
- rabarbaro - 0,5 kg;
- zucchero - 0, 75 l;
- acqua - 3 l;
- Cannella (facoltativo) - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Lavare il rabarbaro, secco, tagliato a cubetti (circa un centimetro o un po 'meno).
- Riempire con acqua fredda pulita, lasciare agire per 20-30 minuti.
- Scarico.
- Versare lo zucchero in una casseruola, aggiungere acqua. Mentre si agita, portare a ebollizione.
- Quando lo zucchero è completamente sciolto, aggiungere lo zucchero rabarbaro allo sciroppo. Cuocere la composta a fuoco basso per 20-30 minuti. 10 minuti prima che sia pronto, aggiungere la cannella ad esso.
- Sterilizzare i vasi e i loro coperchi.
- Riempi i vasi con la composta cotta, arrotoli.
- Capovolgi i barattoli. Avvolgi una coperta calda.
Dopo che i barattoli si sono raffreddati, il brodo può essere riposto nella dispensa nella dispensa: la composta vale la pena a temperatura ambiente. Prima dell'uso, si consiglia di diluire la bevanda con acqua bollita pulita.
Succo di rabarbaro per l'inverno
Composizione (3 litri):
- rabarbaro - 5 kg;
- zucchero - 0, 25 kg;
- menta fresca (facoltativa) - 50 g.
Metodo di preparazione:
- Rabarbaro lavare bene. Tagliare a cubetti.
- Mettere un pezzo di rabarbaro in un colino, immergerlo in acqua bollente per 2 minuti, quindi mettere immediatamente lo scolapasta con la verdura in un contenitore riempito con acqua fredda. Dopo un minuto, versare in una bacinella di smalto o altri utensili.
- Trattare il rabarbaro rimanente allo stesso modo.
- Spremere il succo di rabarbaro. Puoi farlo in diversi modi: usando uno spremiagrumi, premi. Puoi tritare i gambi in un tritacarne o un frullatore e spremere il succo del mosto attraverso la garza piegata in diversi strati.
- Mettere la menta tritata finemente in un contenitore con il succo, lasciare per 6 ore.
- Filtrare il succo, aggiungere zucchero.
- Portare il succo a ebollizione a fuoco basso, ma non bollire. Lo zucchero durante questo periodo dovrebbe essere sciolto.
- Versare il succo in barattoli o bottiglie sterilizzati.
- Metti un panno sul fondo di una grande pentola, metti i contenitori con il succo.
- Riempi la pentola con acqua a circa le spalle delle lattine.
- Sterilizzare per 15-30 minuti, a seconda del volume dei contenitori riempiti con succo: 15 minuti per lattine o bottiglie da mezzo litro, 30 minuti per mezzo litro. Se hai chiuso il succo in un barattolo da tre litri, aumenta il tempo di sterilizzazione a 40-45 minuti.
È necessario raffreddare i vasetti con il succo di rabarbaro capovolto sotto qualcosa di caldo. Conservalo preferibilmente in un luogo fresco.
marmellata di rabarbaro
La composizione (1, 5 l):
- rabarbaro - 1 kg;
- zucchero - 1 kg;
- vanillina o cannella (facoltativo) - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Lavare i giovani germogli di rabarbaro, tagliati a fette dello spessore di circa 1 cm.
- Immergere i pezzi di piante in acqua bollente, sbollentare per 2-3 minuti.
- Prendi i pezzi con un mestolo forato, mettili in un contenitore con acqua fredda.
- Quando il rabarbaro si è raffreddato, piegalo in un colino, lascia asciugare un po '.
- Mettete il rabarbaro in una ciotola o una padella smaltata. Solo i piatti in alluminio non funzioneranno: questo materiale, quando interagisce con gli acidi, emette sostanze nocive.
- Versare lo zucchero. Lasciare per 6 ore o anche durante la notte in un luogo fresco. Non dimenticare di coprire il bacino con una garza o un panno sottile per proteggerlo dagli insetti.
- Metti il bacino a fuoco lento. Portare il contenuto a ebollizione. Se c'è schiuma sulla superficie, rimuoverla. Aggiungi la cannella o la vaniglia. Far bollire 15 minuti.
- Versare la marmellata sopra i barattoli sterilizzati, chiudere saldamente.
Sotto la copertura in plastica, la marmellata di rabarbaro viene conservata in un luogo fresco. Se chiudi le lattine con i coperchi metallici, la marmellata di rabarbaro può essere conservata nell'armadio.
marmellata di rabarbaro
La composizione (1, 5 l):
- rabarbaro - 1 kg;
- zucchero - 1 kg.
Metodo di preparazione:
- Lavare il rabarbaro, asciugare, tagliare a pezzi di 1-2 cm.
- Macinare la verdura in uno stato di purè di patate con un frullatore o un tritacarne.
- Metti la purea in una terrina o una padella, aggiungi lo zucchero, pulisci per un giorno in un luogo fresco.
- Posizionare la miscela preparata sul fornello. Far bollire per mezz'ora, mescolando. Quando la schiuma appare sulla superficie, assicurarsi di rimuoverla.
- Lascia riposare l'inceppamento preparato per 2 ore, riportalo all'ebollizione.
- Stendere la marmellata sopra i vasetti preparati, sigillarli.
La marmellata di rabarbaro è buona a temperatura ambiente. Può essere usato per fare panini, torte, panini. Questa ricetta marmellata è considerata un classico. Altre opzioni sono preparate con l'aggiunta di bucce d'arancia, mele e cannella e altri ingredienti.
Gelatina di rabarbaro
Composizione (per 3, 4 l):
- rabarbaro - 1 kg;
- acqua - 2 l;
- gelatina - 20 g;
- zucchero - 0, 75 kg;
- cannella o vaniglia (facoltativo) - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Rabarbaro, lavare e asciugare, tagliare a pezzetti, mettere in una casseruola.
- Sciogliere la gelatina in mezzo bicchiere di acqua fresca.
- Riempire l'acqua rimanente con rabarbaro, portare a ebollizione, cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere lo zucchero, la cannella o la vanillina, continuare la cottura per 15 minuti.
- Filtrare il brodo, tornare nella padella, scaldare.
- Versare la gelatina sciolta nel brodo, cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
- Versare la gelatina sopra i vasetti preparati - una volta raffreddato, diventerà più denso.
- Chiudi saldamente le lattine. Quando si raffreddano a temperatura ambiente, mettere in frigorifero.
Gelatina al rabarbaro - dessert pronto. È possibile conservarlo solo nel frigorifero e non per un tempo molto lungo: è consigliabile mangiare una festa fino al nuovo anno.
Avendo preparato il rabarbaro per l'inverno secondo le ricette classiche, si può essere certi che alla famiglia verrà fornita una gustosa e utile prelibatezza per lungo tempo.
