Milfey

"Milfey" è l'analogo francese del dessert "Napoleone", amato da molti dei nostri compatrioti. Il nome della delicatezza è tradotto come "achillea", poiché si basa su dolci di pasta sfoglia. Sono intramezzati con crema pasticcera o altra crema e bacche fresche. Questa è la principale differenza tra "Milfeya" e "Napoleone". Il risultato sono strati piuttosto spessi, in modo che le torte siano sufficienti per tre o quattro. I francesi credono che il più delizioso Milfey sia croccante, quindi lo servono subito dopo la cottura, non aspettando che le torte vengano ammollate in crema e succo di frutti di bosco. Tutto ciò influisce sul gusto dei dolci finiti, rendendo "Milfey" alquanto diverso da "Napoleone", nonostante le loro ricette abbiano molto in comune.

Funzioni di cottura

"Milfey" è preparato con pasta sfoglia senza lievito. La crema viene utilizzata con crema pasticcera, formaggio, ricotta, panna, panna acida o altro. Se usi la pasta già pronta e una delle opzioni più facili per la crema, ci vorrà pochissimo tempo per preparare il dessert. Ma ancora torte e torte, dall'inizio alla fine, cucinate a casa con ingredienti di altissima qualità, sono molto più gustose di quelle prodotte con semilavorati acquistati. Se vuoi creare un dessert francese con le tue mani, saprai che alcune cose ti saranno utili, poiché il compito che ti precede non è abbastanza semplice.

La pasta sfoglia può essere preparata con margarina o burro. Il più delizioso è ottenuto da olio naturale ad alto contenuto di grassi.
La cottura della pasta sfoglia non ha fretta. Stendere il primo strato, il prodotto piegato in una busta, pulire in frigo. Dopo un po ', viene nuovamente estratto, piegato in una busta, raffreddato. Fai questo 2-4 volte. Di conseguenza, la preparazione dell'impasto per "Milfeya" può richiedere solo mezza giornata. Se hai pianificato la preparazione di "Milfeya", non pianificare altre cose importanti per questo giorno. Preparare subito una grande quantità di impasto in modo che una parte di esso possa essere congelata: questo accorcia significativamente il tempo di preparazione del dolce la volta successiva.
È sufficiente tagliare la pasta sfoglia con un coltello affilato, altrimenti è incollata a fette e non si alza durante la cottura.
La pasta sfoglia contiene molto burro, quindi prima di cuocere la torta su una teglia, è sufficiente stendere la carta da forno. Se non sei sicuro della sua qualità, puoi lubrificarlo con burro o olio vegetale, ma solo con uno strato molto sottile.
Una porzione dell'impasto cotto può essere sbriciolata e utilizzata per cospargere la torta finita (o le torte) seguendo l'esempio di "Napoleone".
Le bacche e i frutti per "Milfeya" di solito prendono fresco. Se si utilizza congelato, lasciarli scongelare, scolare il succo rilasciato. I frutti in scatola per la cottura "achillea" non sono adatti, in quanto impregnano rapidamente l'impasto.
Se usi il burro per fare una crema, rimuovila dal frigorifero prima che si ammorbidisca. Crema, al contrario, è necessario utilizzare il freddo, altrimenti sarà difficile frustare. La crema pasticcera viene cotta a bagnomaria oa fuoco molto basso, in modo che i tuorli non si coagulino.
Per fare in modo che Milfey abbia un aspetto classico, la crema sulle torte non viene imbrattata, ma spalmata con una borsa da cucina o una siringa. Questo può essere fatto solo dopo che le torte si sono completamente raffreddate. Anche la crema deve essere raffreddata.

Servire il dessert dovrebbe essere preparato al momento, altrimenti cesserà di essere croccante, avendo perso parte del suo fascino.

La classica ricetta di "Milfeya"

ingredienti:

farina di frumento - 120 g per l'impasto, 20 g per la panna;
uova di gallina - 1 pz. per il test, 2 pz. per crema;
zucchero a velo - 40 g per l'impasto, 20 g per la crema pasticcera, 20 g per la crema al burro;
succo di limone - 20 ml;
burro - 60 g;
sale - un pizzico;
vanillina - un pizzico;
latte - 0, 2 l;
crema grassa - 100 ml;
bacche fresche (fragole o altri) - 0, 25-0, 3 kg.

Metodo di preparazione:

Avvolgi un pezzo di burro della misura richiesta in un foglio e mettilo in un congelatore per mezz'ora.
Setacciare la farina, mescolare con sale e un cucchiaio di zucchero a velo.
Il burro indurito, con un pezzo di carta stagnola, macina grattugiato. Rendilo più semplice se immergi per la prima volta l'olio nella farina.
Cospargere il burro con la farina, cospargere con il succo di limone, impastare la pasta.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e metterlo nel comparto principale del frigorifero per mezz'ora.
Stendi l'impasto, arrotolalo in una busta, mettilo nel frigo per un'altra mezz'ora.
Stendi di nuovo l'impasto, piega la busta. Metti nel frigo.
Dopo mezz'ora, stendi di nuovo l'impasto con un rettangolo di 36 cm per 24 cm o un quadrato di 30 cm per 30 cm.
Disporre la pergamena su una teglia. Dopo aver avvolto l'impasto attorno al mattarello, trasferirlo su una teglia da forno, distribuire.
Scaldare il forno a 200 gradi.
Forare l'impasto in più punti con una forchetta, spennellare con un uovo sbattuto, metterlo in forno.
Dopo 10 minuti, cospargere la pasta con lo zucchero a velo, tornare al forno per 5 minuti. Togliere dal forno, tagliare in tre pezzi di 12 cm per 24 cm se si prevede di fare una piccola torta, o in 18 pezzi di 5 cm per 10 cm se si preferisce "Milfey" sotto forma di torte. Lascia raffreddare la torta.
Dividi le uova rimanenti in bianchi e tuorli, solo gli ultimi saranno necessari per preparare la crema.
Metti i tuorli in una ciotola, aggiungi lo zucchero a velo, la vanillina, 50 ml di latte, frusta. Aggiungere la farina e mescolare fino a che liscio.
Riscaldare il latte rimanente senza fare bollire. Versare un filo sottile fino ai tuorli, frullando allo stesso tempo.
Metti la crema a bagnomaria oa fuoco lento. Bollire, mescolando, fino a quando non si addensa. Togli la crema dal fuoco, lasciala raffreddare. Per accelerare il processo, una ciotola di crema può essere messa in un contenitore riempito con acqua fredda.
Quando la crema si sarà raffreddata, montare la panna e aggiungere lo zucchero a velo rimasto.
Unire la crema con crema pasticcera.
Lavate le bacche, lasciatele asciugare. Taglia a metà le fragole grandi.
Metti la panna in una sacca da pasticcere. Indicalo sugli strati della torta. È necessario coprire i 2/3 degli strati di torta, lasciando una terza parte per lo strato finale.
Disporre le bacche sulla crema, affogandole leggermente.
Disporre la seconda parte degli strati di torta ricoperti di crema sulla metà decorata con torte alla crema e ai frutti di bosco. Top con torte pure.

Prima di servire, la torta può essere cosparsa di zucchero a velo, decorata con frutti di bosco.

"Milfey" con crema di formaggio e lampone

ingredienti:

pasta sfoglia - 0, 5 kg;
Mascarpone - 0, 2 kg;
crema grassa - 0, 2 l;
vino da dessert - 40 ml;
zucchero a velo - 40 g;
confettura di lamponi - 40 ml;
lamponi freschi - 0, 25 kg.

Metodo di preparazione:

Miscela di mascarpone con alcool, frusta.
Separare la panna a parte, quindi unirli alla massa del formaggio e frullare di nuovo.
Sbrinare la sfoglia pronta, dividerla in 2 parti (spesso viene venduta in confezioni da 2 strati ciascuna).
Stendere il primo strato, metterlo su una teglia ricoperta di pergamena, forarlo in più punti con una forchetta e mettere il forno in forno preriscaldato a 220 ° per 15 minuti.
Raffreddare leggermente lo strato cotto, tagliare in 4-8 parti della stessa dimensione e lasciare raffreddare.
Allo stesso modo, infornare e tagliare un secondo strato di pasta.
Dividi le torte in gruppi di 4 torte. Di conseguenza, ottieni 2 grandi torte o 4 torte di media grandezza.
Dividi la confettura nel numero di pasticcini e distribuisci la quantità appropriata delle torte (se fai 2 grandi torte, copri la confettura con 2 torte).
Copri le torte confuse con una pulizia, cotta. Le coppie risultanti di torte, sigillate con confiture, diventeranno il centro delle torte future.
Coprire le torte incollate con crema e frutti di bosco, utilizzando metà di questi prodotti.
Applicare la crema e i frutti di bosco rimanenti a 2-4 torte (in base al numero di torte). Lasciare alcune bacche (6-12 pezzi) per la decorazione.
Raccogli le torte, mettendo la crosta monostrato con crema e lamponi nel primo strato, e il secondo strato - una piramide di torte ricoperte di crema e frutti di bosco incollati insieme a marmellata. L'ultimo strato mette torte pulite.
Cospargere lo zucchero a velo sulle torte.
Distribuisci le bacche.

Il dessert per questa ricetta non è troppo dolce, ma molto gustoso. Crema di formaggio e lamponi acidi creano una coppia armoniosa. La polvere di zucchero in polvere ammorbidisce l'acidità del lampone.

Semplice ricetta di "Milfeya"

ingredienti:

pasta sfoglia - 0,4 kg;
mirtilli freschi o congelati - 0, 2 kg;
zucchero o zucchero a velo - 100 g;
panna acida con un contenuto di grassi del 25% - 0, 25 l.

Metodo di preparazione:

Stendete la pasta gonfia, dividendola in 2 parti, infornate in un forno riscaldato a 220 gradi (15 minuti). Ogni torta tagliata in 6 pezzi.
Montare la panna acida con lo zucchero a velo, lasciando 20-40 g di prodotto dolce per decorare le torte.
Sbrinare i mirtilli, scolare il liquido. Se è possibile utilizzare bacche fresche, fermarsi su di esso. I mirtilli possono essere sostituiti con ribes nero o altri frutti di bosco acerbi.
8 torte ricoperte di panna acida, distribuite su di esse le bacche. Piegare le torte a coppie (appoggiandosi l'una sull'altra). Coprire con strati di torta rimanenti.
Cospargere di zucchero a velo.
Scalda un coltello, tocca la superficie di ciascuna torta 2-3 volte con una lama - le strisce marroni appariranno su di esse, come lo zucchero a velo caramellato.

Non ci vorrà più di un'ora per preparare un dessert francese secondo la ricetta di cui sopra, ma il suo gusto non ti deluderà.

"Milfey" è un famoso dessert francese di pasta sfoglia con crema pasticcera o altra crema e frutti di bosco freschi. In composizione, assomiglia a Napoleone, ben noto nel nostro paese, ma ha un sapore completamente diverso.

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