Come cucinare le orecchie di maiale

Come cucinare le orecchie di maiale

Le orecchie di maiale sono costituite da tessuto cartilagineo, il loro uso ha un effetto positivo sulla condizione di capelli, unghie, pelle e articolazioni. Sono felici di mangiare in Cina, Corea, Repubblica Ceca, Germania e in molti altri paesi. Questo prodotto è meno popolare tra i nostri compatrioti, ma negli ultimi anni sta iniziando ad essere molto richiesto. Se sai come cucinare le orecchie di maiale, puoi preparare un'insalata o uno spuntino per la birra, cucinare carne fredda o un piatto principale.

Funzioni di cottura

Questo non vuol dire che cucinare le orecchie di maiale sia difficile. Questo processo è lungo e ha determinate specifiche, ma anche un cuoco inesperto può far fronte al compito. Ha solo bisogno di sapere alcuni punti importanti, e poi le sue orecchie di maiale si riveleranno morbide e gustose, senza un odore sgradevole.

  • Acquistando le orecchie di maiale non trasformate, è necessario prepararsi per prove difficili. La lavorazione delle frattaglie è la fase più importante e difficile nella preparazione di qualsiasi piatto di loro. Le orecchie devono essere pulite a fondo, la rasatura delle setole e le bruciature su un fuoco aperto. Se non sei sicuro delle tue capacità, puoi acquistare le orecchie di maiale già preparate. Devono essere puliti, raschiati con un coltello, fino al colore rosa, per 5 minuti, messi in acqua bollente, quindi risciacquare con acqua fredda.
  • Dopo che le orecchie del maiale sono state lavate e pulite, devono essere immerse in acqua fredda. Il tempo di immersione dovrebbe essere di almeno 2 ore, ma non più di 12 ore, altrimenti il ​​prodotto potrebbe iniziare a deteriorarsi.
  • Dopo l'immersione, le orecchie di maiale vengono lavate di nuovo, riempite con acqua pulita e bollite a lungo. Le orecchie intere sono bollite, poiché il tessuto cartilagineo crudo è molto duro e in questa fase sarà estremamente difficile tagliare il prodotto.
  • Il tempo di cottura delle orecchie di maiale è 3-4 ore. Dipende dalle dimensioni delle orecchie e dallo scopo per cui sono preparate. Se li friggi, cuociono a fuoco lento o cuociono al forno, puoi limitarti a tre ore. Se cucini le orecchie per la forza muscolare, ci vorranno 4 ore. In una pentola a cottura lenta, le orecchie di maiale vengono preparate un po 'meno di tempo - 2-3 ore in modalità quenching.
  • Dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola in cui vengono bollite le orecchie di maiale, la schiuma inizierà a sporgere sulla superficie. Deve essere rimosso con un mestolo forato.
  • Per rendere le orecchie più deliziose e fragranti, le verdure, le radici e le spezie vengono aggiunte mezz'ora prima che siano pronte. L'aggiunta di mele al brodo consente di dare al prodotto un gusto e un aroma più gradevoli, per renderli più morbidi. La salsa di soia conferisce loro un colore appetitoso.
  • Le orecchie di maiale salate sono necessarie solo poco prima della loro prontezza e in quantità moderate. Assorbono bene il sale e, se all'inizio del processo di cottura si aggiunge del sale, le frattaglie saranno molto salate.

Puoi preparare un'insalata coreana o uno spuntino piccante per la birra dalle orecchie bollite, infornarli con verdure, piselli e fagioli e usarli per preparare la gelatina. Il brodo, che rimane dopo aver bollito le orecchie del maiale, sarà un ideale riempimento per la gelatina, anche se si utilizzano i sottoprodotti stessi per cucinare altri piatti.

Spighe di maiale cotte con salsa di soia

ingredienti:

  • orecchie di maiale - 0, 7-0, 8 kg;
  • cipolle - 100 g;
  • zucchero - 20 g;
  • piselli al pepe nero - 10 pezzi;
  • alloro - 2 pezzi;
  • spezie per maiale - a piacere;
  • aneto - 20 g;
  • prezzemolo - 20 g;
  • salsa di soia - 60-100 ml;
  • acqua - 2, 5-3 l.

Metodo di preparazione:

  • Prepara le tue orecchie lavando e lavando, immergendo in acqua fredda per diverse ore.
  • Mettere le frattaglie in una casseruola, coprire con acqua pulita.
  • Imposta la padella a fuoco medio. Dopo che l'acqua bolle, fai bollire le orecchie per 15 minuti, rimuovendo la schiuma che sporge sulla superficie dell'acqua. Quindi ridurre l'intensità della fiamma, coprire la padella con un coperchio, lasciando solo una fessura.
  • Cuocere il prodotto per 2 ore.
  • Sbuccia la cipolla, mettila in una casseruola con le orecchie. Lì, metti le verdure, le spezie e lo zucchero lavati e legati. Continua a cuocere il prodotto per 30 minuti.
  • Togliere la padella dal fuoco, tenere le orecchie nel brodo per un'altra mezz'ora.
  • Taglia le orecchie a cannucce, piegale in una casseruola. Spolverarli con il condimento, coprire con salsa di soia. Metti la padella stufata a fuoco lento e metti le orecchie di maiale sul coperchio per 15 minuti. Puoi usare il microonde. Quindi le orecchie tagliate vengono messe in un contenitore per il forno a microonde, cosparse di salsa di soia, cosparse di spezie e messe nel microonde per 4-5 minuti, accendendole alla massima potenza.

Le orecchie di maiale cotte secondo questa ricetta saranno la base ideale per l'insalata coreana. Puoi anche fare uno spuntino alla birra.

Orecchie di maiale cotte con verdure

ingredienti:

  • orecchie di maiale - 0,5 kg;
  • cipolle - 100 g;
  • carote - 100 g;
  • aglio - 4 chiodi di garofano;
  • piselli al pepe nero - 5 pezzi;
  • piselli pimento - 5 pezzi;
  • garofano - 3 pezzi;
  • alloro - 2 pezzi;
  • rametti di prezzemolo - 2-3 pezzi;
  • rametti di aneto - 2-3 pezzi;
  • coriandolo - da gustare;
  • mele acide o mele cotogne - 0, 3 kg;
  • acqua - 2-2, 5 l;
  • sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Pulire le orecchie, lavare, immergere per 2 ore.
  • Sbucciare le carote, tagliarle a spessi cerchi.
  • Rimuovere i gusci dal bulbo. Tagliare la cipolla in 2-4 pezzi.
  • Fai lo stesso con le mele.
  • Spicchi d'aglio puliti.
  • Lavare le verdure. Legare gli steli di prezzemolo e aneto in una crocchia.
  • Risciacquare nuovamente le orecchie, coprire con acqua fresca e far bollire. In primo luogo, cuocili per 15 minuti a fuoco medio, rimuovendo la schiuma, quindi continua a cuocere per 3, 5 ore a fuoco basso, coprendo la padella con un coperchio.
  • Dopo un periodo di tempo specificato, mettere verdure e frutta in una casseruola, aggiungere spezie e sale. Continua a cuocere le orecchie per un'altra mezz'ora.
  • Togliere la padella dal fuoco. Lasciare le orecchie nel brodo per un'ora in modo che diventino più morbide.

Resta da prendere le orecchie di maiale dal brodo, tritarle o farcirle, a seconda della ricetta, e usarle per fare il piatto principale. Se si cucinano le orecchie del maiale secondo questa ricetta, possono essere utilizzate per l'aspic o come ingrediente principale degli snack caldi.

orecchie di maiale in una pentola a cottura lenta per un secondo

ingredienti:

  • orecchie di maiale - 0,5 kg;
  • acqua - 1, 5 l;
  • fagioli in scatola - 0, 4 kg;
  • olive snocciolate - 0, 25 kg;
  • salsicce affumicate - 0, 2 kg;
  • pomodori in proprio succo - 0, 35 kg;
  • peperoncini piccanti - 20 g;
  • Pepe bulgaro - 0, 2 kg;
  • sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Metti le orecchie di maiale preparate nella ciotola multicooker e copri con acqua.
  • Avviare l'unità in modalità incendio per 2 ore.
  • Le orecchie di maiale salate e lasciare in modalità di riscaldamento per mezz'ora.
  • Togliere le orecchie dal multicooker, tagliare a strisce.
  • Tagliare le salsicce in cerchi.
  • Mescolare le orecchie con salsicce, olive e fagioli, aggiungere il peperone dolce tagliato in quarti di anelli e speziato finemente tritato. Mescola ancora una volta.
  • Versare il brodo, lavare e asciugare la ciotola del fornello lento.
  • Metti la miscela preparata in essa.
  • Sbucciare i pomodori, tritarli, versare il succo nel contenitore multicooker con il succo.
  • Abbassa il cappuccio. Attiva il programma "Cottura" per mezz'ora.

Dopo aver provato questo piatto almeno una volta, inizierai a includerlo spesso nel menu della famiglia.

Le orecchie di maiale sono un prodotto utile, ma non tutti le cucinano a casa. La ragione principale è che molte casalinghe non sanno come cucinare questo prodotto e cosa può essere cucinato da esso. In effetti, la tecnologia dell'ebollizione delle orecchie dei maialini è semplice, sebbene richieda molto tempo.

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