In Russia, di regola, la deliziosa gelatina o il brodo ricco sono cucinati dallo stinco di maiale. Tuttavia, il gambo (come alcuni chiamano gambi), seguendo l'esempio dei paesi europei, può essere preparato come piatto indipendente. Oggi imparerai alcune ricette interessanti.
Segreti della selezione e preparazione dello stinco di maiale
- Il maiale può essere cotto, bollito e cotto aspic da esso. A seconda del piatto che vuoi creare dalla coscia di maiale, dipende dalla sua scelta. Ad esempio, si dovrebbe acquistare la gamba anteriore per la gelatina - non c'è molta carne, ma ci sono molte sostanze necessarie per un gustoso ripieno. Per la preparazione di contorni dal gambo, così come per la cottura, è necessario acquistare la parte posteriore carnosa. Bene, nella zuppa di piselli, ed è meglio mettere lo stinco affumicato.
- Quando acquisti una nocca, ispezionala attentamente: la pelle deve essere leggera, senza macchie e la carne - densa e leggera, con una piccola quantità di strati di grasso bianco. Premere leggermente sulla coscia di maiale, se molle, quindi sarà possibile cucinare un piatto gustoso fuori di esso.
- Finalmente, annusa l'articolazione, dovrebbe avere un odore gradevole, leggermente dolce.
Al ritorno dal negozio, puoi iniziare a creare un capolavoro culinario da un knuckle acquistato. Tuttavia, deve prima essere preparato.
- Brucia la manopola leggermente sopra il fuoco. Raschiare con un coltello, quindi risciacquare abbondantemente con acqua corrente, asciugare se necessario.
- Affinché lo stinco risulti particolarmente morbido e tenero, alcuni cuochi consigliano prima di cuocerlo per 2-3 ore nel latte in un luogo fresco. Dopo l'immersione, la coscia di maiale dovrà essere accuratamente lavata e asciugata con salviette di carta.
Come puoi vedere, la fase preparatoria è semplice. Iniziamo a cucinare?
Stinco di maiale cotto nel forno
Avrai bisogno di:
- stinco di maiale - 1 pezzo del peso di circa 1, 3 chilogrammi,
- bulbo di cipolla - 1 pezzo,
- carote - 1 pezzo,
- pimento - 6 piselli,
- pepe nero - 8 piselli,
- alloro - 3 pezzi,
- mostarda - 1 cucchiaio,
- miele - 1 cucchiaio,
- salsa di soia - 1 cucchiaio,
- sale - 1 cucchiaio.
Metodo di preparazione
- Prepariamo il gambo preparato con il metodo sopra in una casseruola e versiamo dell'acqua sopra di esso. Il liquido dovrebbe coprire completamente la gamba del maiale. Metti sul fuoco e porta a ebollizione.
- Dopo l'ebollizione rimuoviamo la schiuma formata. Salare, mettere alloro e pepe in grani. Abbassiamo il fuoco e facciamo bollire l'articolazione per un'ora.
- Trascorso il tempo specificato, mettere nel brodo, dove vengono cucinate la nocca, le carote e le cipolle sbucciate. Continuiamo a cucinare.
- Dopo 20 minuti, togliere il nocino dal brodo, lasciarlo raffreddare.
- Mescolare miele, salsa di soia e senape. La metà della salsa risultante ha raffreddato la coscia di maiale.
- Stendiamo la nocca su una teglia e la spediamo al forno riscaldata a 180 gradi per 20 minuti. 10 minuti prima della cottura, è necessario ungerlo di nuovo con una salsa di miele, salsa di soia e senape. Fatto!
Stinco di maiale piccante con salsa
Avrai bisogno di:
- stinco di maiale - 1 pezzo,
- carote - 1 pezzo,
- bulbo di cipolla - 1 pezzo,
- pepe nero - 5-7 piselli,
- pimento - 3-5 piselli,
- alloro - 2-3 pezzi,
- aglio - 3 chiodi di garofano,
- maionese - 2 cucchiai,
- ketchup - 1 cucchiaio,
- sale - 1 cucchiaio.
Metodo di preparazione
- Cuciniamo la carne suina come specificato nella prima ricetta.
- Mescolare la maionese, il ketchup e l'aglio passati attraverso la stampa.
- Lubrificare lo stinco di maiale con salsa cotta.
- Avvolgere la nocca in un foglio e inviarlo al forno, riscaldato a 200 gradi, per mezz'ora. Se vuoi che la nocca abbia una crosta dorata, 10 minuti prima di cucinare, apri il foglio.
- Un'insalata di verdure, riso bollito o purè di patate sarà un'eccellente aggiunta allo stinco preparato secondo questa ricetta. Provalo!
Cuocere lo stinco di maiale con la birra
Stinco di maiale è considerato un classico della cucina tedesca. Cos'altro è famosa in Germania? Esatto, birra. Quindi combiniamo questi due ingredienti e facciamo un vero piatto bavarese.
Avrai bisogno di:
- stinco di maiale - 1 pezzo del peso di circa 2 chilogrammi (puoi prendere 2 su un chilogrammo),
- birra scura - 2 litri,
- bulbo di cipolla - 1 pezzo,
- carote - 1 pezzo,
- aglio - 1 testa,
- pimento - 5 piselli,
- pepe nero - 3 piselli,
- alloro - 3 pezzi,
- garofano - 3 gemme,
- cumino - 1 pizzico,
- sedano - 100 grammi,
- sale - 1 cucchiaio,
- mostarda di grano - 1 cucchiaio,
- miele - 1 cucchiaio.
Metodo di preparazione
- Prepariamo il maiale cotto secondo tutte le regole in una pentola alta e stretta e versalo sopra con la birra. Se non c'è una casseruola adatta, puoi usarla, ma è possibile che in questo caso ti serva un po 'di birra in più. Abbiamo acceso un forte fuoco.
- Carote e cipolle pulite. Nell'ultimo ci incolliamo i boccioli di garofani.
- Dopo aver fatto bollire la birra, ridurre il calore, rimuovere la schiuma. Metti nel brodo le verdure e tutte le spezie preparate. Cuocere a fuoco moderato per 2 ore, dopo un'ora si dovrebbe girare la coscia di maiale per farlo bollire meglio.
- Nella nocca fredda facciamo tagli e inseriamo spicchi d'aglio sbucciato lì.
- Strofiniamo la collana con la salsa preparata dalla quantità specificata di senape, miele e 2 cucchiai di brodo di birra in cui viene cucinato lo stinco.
- Mandiamo le nocche al forno riscaldate a 160 gradi per mezz'ora, senza dimenticare di annaffiare la coscia di maiale ogni 5 minuti con brodo di birra e la restante salsa di senape e miele.
- Si consiglia di servirlo caldo, pre-tagliato in porzioni. Se lo desideri, puoi cospargerlo con formaggio e sedano tritato. Un classico contorno per la bistecca di maiale, cucinato secondo la ricetta della cucina bavarese, è considerato un crauto, ma si sposa bene con verdure e patate bollite. Buon appetito!
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