Alla vigilia delle principali festività, molte hostess iniziano a pensare a cosa cucinare come piatto principale. La Turchia cotta nel forno - il contendente perfetto per questo ruolo onorevole. Non è un caso che sia uno dei piatti tradizionali di Natale in diversi paesi. Anche se, naturalmente, può essere servito non solo a Natale.
Funzioni di cottura
La Turchia non è il prodotto più economico, quindi sarebbe un peccato rovinarlo quando si cucina. Nel frattempo, un tale rischio esiste se non sai come scegliere e cucinare un tacchino correttamente.
- Un giovane tacchino è adatto alla tostatura. Puoi riconoscerlo per peso, spessore e colore della pelle. Quindi, di solito pesa non più di 4 kg, la pelle è leggera e non troppo dura.
- Gli chef esperti consigliano di acquistare un tacchino appena prima della cottura, perché la sua carne è povera di grassi e, se è congelata, e poi scongelata, può diventare completamente asciutta. Tuttavia, con uno scongelamento adeguato questo rischio è minimo. Lo sbrinamento è considerato corretto quando la carne si scongela gradualmente. Pertanto, un giorno prima della cottura, il tacchino deve essere rimosso dal congelatore e lasciato allo scongelamento completo sul ripiano superiore del frigorifero.
- Il fatto che il tacchino abbia carne magra dovrebbe anche essere preso in considerazione durante la cottura. Quindi, non è possibile superare il tempo richiesto per arrostire il tacchino. Calcola quanto tempo ci vorrà, in base al peso della carcassa: per 1 kg di peso dell'uccello, hai bisogno di circa 40 minuti di tostatura ad una temperatura del forno di 200 gradi. Prima di togliere il tacchino dal forno, è necessario forarlo e vedere di che colore è il succo che scorre da esso: se è ancora rosa, cuocere la carcassa per mezz'ora in più. Per non aumentare il tempo di cottura, la temperatura nel forno non deve essere inferiore a 180 gradi.
- Dato che un tacchino è un grosso uccello e ci vuole molto tempo perché arrosti completamente, c'è un'alta probabilità che brucerà dall'alto e non si cuocerà all'interno. Per evitare che ciò accada, è spesso cotto in maniche o fogli. Inoltre, il foglio viene rimosso gradualmente, in relazione al quale le gambe e le ali del tacchino sono confezionate in pezzi separati di lamina.
- La Turchia diventerà più succosa se marinata in anticipo, e quando sarà cotta usare pancetta, burro, panna acida.
Puoi cuocere un tacchino nel forno senza carne macinata o con frutta, verdura, cereali e funghi. In questo caso, non devi lottare con cosa applicare al tacchino per guarnire.
Turchia al forno in fogli interi
ingredienti:
- tacchino - 4 kg;
- burro - 0, 2 kg;
- bulbo di cipolla - 100 g;
- olio vegetale - 100 ml;
- sale, pepe, rosmarino - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Ammorbidire il burro, unirlo con il rosmarino, salare e pepare, mettere in frigorifero fino a quando non si indurisce.
- Lavare e asciugare la carcassa di tacchino, controllare che non ci siano piume su di essa.
- Tagliare l'olio in piatti sottili e, tagliando e tirando la pelle, nascondi sotto l'olio pezzi di olio. Questo dovrebbe essere fatto in modo uniforme su tutta la superficie.
- Tagliare la cipolla quasi fino alla fine, metterla dentro la carcassa.
- Stendere il tacchino con olio vegetale.
- Avvolgere le gambe e le ali in un foglio, quindi avvolgere l'intera carcassa in un foglio. Mettere su una teglia e posizionare in un forno riscaldato a 180 gradi. Cuocere per tre ore.
- Togliere la pellicola, lasciando solo le ali e le gambe coperte, infornare per un'altra mezz'ora.
- Rimuovere la pellicola rimanente e cuocere altri 30 minuti.
La carne di tacchino preparata secondo questa ricetta sarà molto tenera e morbida. Servire il piatto con riso, grano saraceno, patate bollite o al forno, verdure fresche.
Turchia con arance in salsa di mirtilli
ingredienti:
- tacchino - 4 kg;
- burro - 0, 18 kg;
- cipolle - 100 g;
- timo - da gustare;
- arance - 0, 6 kg;
- mirtilli rossi - 0, 25 kg;
- pancetta - 100 g;
- miele - 70 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Preparare la carcassa del tacchino lavandola bene e asciugandola con un asciugamano.
- Mescolare il burro ammorbidito con sale e timo, cospargerli di tacchino dall'alto e dall'interno.
- Tagliare la cipolla e un'arancia in 4 pezzi. Metti dentro il tacchino.
- Metti il tacchino in una pirofila. Mettere in forno, riscaldato a 180-190 gradi.
- Quando la carcassa diventa marrone, coprila con un foglio e inforna per 2, 5 ore. Ogni mezz'ora, solleva la pellicola e versa la carcassa con il succo fuso.
- Sbucciare l'arancia e smontare a fette.
- Sfrega la scorza.
- Tagliare la pancetta a pezzetti.
- Sciogliere il miele e mescolarlo con fette d'arancia, scorza, mirtilli e pancetta.
- Mettilo sul tacchino e continua a cuocere la carcassa sotto il foglio per altri 10 minuti.
- Rimuovere la pellicola e cuocere l'uccello per altri 10 minuti in modo che diventi coperto con una crosta marrone.
Solo un tacchino del genere viene spesso servito a Natale in Inghilterra.
Turchia al forno con mele e frutta secca
ingredienti:
- tacchino - 4 kg;
- burro - 150 g;
- verdure (rosmarino, prezzemolo, aneto) - 50 g;
- sale - 0, 2 kg;
- zucchero - 150 g;
- cipolla - 0, 5 kg;
- piselli al pepe nero - 50 pezzi;
- acqua - 5 l;
- mele - 2 kg;
- albicocche secche - 100 g;
- prugne - 100 g.
Metodo di preparazione:
- Far bollire 5 litri di acqua, sciogliere sale e zucchero, aggiungere i grani di pepe e le cipolle tagliate in 4 parti.
- Posizionare la carcassa di tacchino eviscerato nella salamoia risultante per 6-8 ore.
- Tira fuori la carcassa, asciuga con un asciugamano.
- Tagliare albicocche secche e prugne a metà. Taglia la mela in lobuli medi, togliendone l'anima.
- Metti la frutta secca e le fette di mela nel tacchino.
- Metti il burro in un luogo caldo per ammorbidirlo. Schiacciare i verdi con un frullatore. Mescolare le verdure con il burro. Diffondi loro un tacchino.
- Metti il tacchino nella forma di cottura con il seno in giù. Coprire con un foglio.
- Infornare a 180 gradi per 2, 5 ore. Ogni mezz'ora, innaffialo con grasso intrappolato.
- Metti le mele intorno al tacchino, togli la pellicola e continua a cuocere per un'altra ora.
Un tacchino fatto secondo questa ricetta decorerà un set da tavola per ogni occasione.
Tacchino cotto al forno - un piatto gustoso e soddisfacente e non troppo alto di calorie. Sembra festoso, nel frattempo, la preparazione è semplice, anche se abbastanza lunga.
