La crema di pasticceria a base di crema è una massa soffice, leggera e tenera con alto valore nutritivo e buon gusto.
La crema grassa è facilmente e rapidamente frullata in una spessa schiuma, perfettamente combinata con vari additivi e aromi.
La crema dolce di crema viene utilizzata per il riempimento di prodotti farinacei, il più delle volte - per uno strato di torte.
Fiori, statuette e disegni della massa cremosa non strisciano sulla superficie dello strato di torta, mantengono la loro forma e sono una decorazione eccellente per un dolce festivo.
Crema di crema per la torta - i principi generali della cottura
È comodo e facile da lavorare con la crema, il rispetto di una serie di semplici condizioni renderà possibile preparare una crema gustosa e densa.
La preparazione della panna per la torta viene effettuata in diversi modi: battendo, infornando e aggiungendo componenti gelificanti alla massa della crema per ottenere la consistenza desiderata.
Nella forma finita, ogni tipo di crema ha le proprie caratteristiche esterne e di gusto, pertanto, è destinato a diversi scopi: strati, allineamenti e decorazioni.
Tutte le creme alla panna sono ugualmente popolari e sono comuni nell'ambiente dolciario.
Crema alla mela per torta
Formulazione:
• Crema ad alto contenuto di grassi - 2,5 bicchieri;
• zucchero a velo - 50 g;
• Vaniglia (polvere) - 1/3 di cucchiaino;
• Mele dolci - 3 pezzi;
• Zucchero - 1/2 tazza;
• Acqua 1/2 tazza.
Metodo di cottura:
I frutti vengono eliminati dal centro e dalla pelle. Tagliare a fette, mettere in una casseruola, ricoperto di zucchero e versato con acqua. La miscela viene cotta a fuoco basso in uno stato di purea. La purea risultante viene raffreddata. La crema fredda è montata con zucchero a velo e vaniglia. Alla fine della montatura viene introdotta una salsa di mele nella massa cremosa.
Aggiunte di ricette:
1. È possibile sostituire la purea di mele fatta in casa per un alimento da deposito dolce destinato alla pappa o alla marmellata.
2. Un'alternativa alle mele nella crema può essere qualsiasi frutta e bacche. Albicocche e pesche rendono la crema più tenera. I frutti in scatola non richiedono bollitura prima di aggiungere alla crema, e il liquido di conservazione nella ricetta sostituisce l'acqua. Con l'aiuto dell'inclusione di frutta e bacche, puoi variare il gusto della crema e ottenere il colore desiderato senza l'uso di colori e aromi artificiali.
3. Se la ricetta richiede una classica crema bianca, la crema viene semplicemente montata con polvere. Per aggiungere sapore al sapore, si aggiunge la vaniglia, un po 'di vermouth o liquore.
Crema di crema per dolci (cioccolato)
Formulazione:
• Crema (20%) - 2 bicchieri;
• Zucchero in polvere - 1/3 di tazza;
• Gelatina - 1 cucchiaino;
• Cacao in polvere - 30 go 50 g di cioccolato.
Metodo di cottura:
Le foglie di gelatina vengono lavate in acqua e adagiate su un setaccio. Dopo aver scaricato la gelatina liquida viene versata 1/3 di crema, miscelata. Dopo 2 ore, una ciotola di gelatina ben gonfia viene posta in una pentola d'acqua e riscaldata mescolando fino a dissolversi. Dopo che la miscela è stata raffreddata.
Il cacao si scioglie in pochi cucchiai di panna e si raffredda. Se si utilizza il cioccolato, la piastrella viene sciolta in un forno a microonde o in un bagno prima di essere miscelata.
La seconda parte della crema è montata con polvere. Senza interrompere il processo di miscelazione, alla crema viene aggiunto cioccolato liquido o cacao. In conclusione, versare delicatamente la soluzione di gelatina. Se si suppone che questa crema decori il prodotto, immediatamente dopo la cottura viene versato in stampi ricci e pulito a freddo. Prima di lubrificare o cuocere gli interstrati, la massa dovrebbe addensarsi leggermente. Le torte possono essere lavorate dopo che la crema acquisisce una struttura gelatinosa.
Crema di crema per la torta (uova e caffè)
Formulazione:
• Crema (qualsiasi contenuto di grasso) - 300 ml .;
• Uova da tavola - 3 pezzi;
• Gelatina - 11/2 cucchiaini;
• Zucchero - 7 cucchiai. cucchiai;
• Caffè (granulato) - 2 cucchiaini;
• Acqua - 1/3 di tazza.
Metodo di cottura:
I petali di gelatina possono essere sostituiti con polvere in bustina in polvere.
La soluzione di gelatina è preparata come nella ricetta precedente.
Le uova con lo zucchero sono pestate in una casseruola, riscaldata a bagnomaria a 40-50 gradi. Dopo la rimozione dal bagno, vengono montati in una massa soffice e raffreddati bene.
Dopo il raffreddamento, la miscela di uova viene combinata con la crema, viene introdotta una soluzione forte di caffè. Una bevanda forte può essere sostituita dal liquore al caffè.
In conclusione, viene introdotto il liquido di gelatina raffreddato. La prontezza della crema dalla crema per la torta è determinata dal suo indurimento parziale. Ciò richiede non più di 1 ora, dopo che la torta può essere stratificata e rivestita.
Crema con torrone e crema per torta
Formulazione:
• 1/2 l. crema (30-35%);
• 300 g di torrone (venduto nei reparti dolciari);
• Una tavoletta di cioccolato fondente.
Inoltre per fare il torrone:
• Miele (leggero) - un bicchiere (150 g)
• Zucchero - 200 g.
• Bianco d'uovo - 2 pezzi
Metodo di cottura:
Se non riesci a preparare il torrone, puoi cucinarlo da solo. Per fare questo, è necessario mescolare un bicchiere di zucchero con miele, mezzo bicchiere d'acqua e far bollire la massa dopo aver fatto bollire per 15 minuti. Bianchi montati separatamente. La spuma soffice fluisce gradualmente nello sciroppo caldo dopo aver tolto la padella dal fuoco.
Una tavoletta di cioccolato e torrone (acquistato) viene sciolta a bagnomaria, mescolata e raffreddata. Non è necessario che il torrone fatto in casa si sciolga: ha una struttura di plastica.
La panna grassa è montata fino a denso e combinata con la massa di cioccolato. Nella crema finita, è possibile inserire alcune gocce di essenza di vaniglia e noci tritate.
Torta alla crema al limone;
Formulazione:
• 4 tuorli;
• limone;
• 1/2 tazza di zucchero;
• 2 bicchieri di crema (30%)
• 1/4 di cucchiaino di polvere di curcuma.
Metodo di cottura:
L'intero agrume viene fatto bollire in acqua fino a quando la pelle non è ammorbidita (30 minuti).
Le ossa vengono rimosse dal limone bollito e la carne con la scorza viene macinata in un frullatore insieme ai tuorli. Successivamente, lo zucchero viene aggiunto alla parte del tuorlo, viene riscaldato a bagnomaria per dissolvere i cristalli e addensare.
La panna viene montata, viene aggiunta una massa fredda di limone e viene aggiunta la curcuma per il colore.
La crema alla crema al limone pronta e fredda è spessa, è possibile disegnare motivi in rilievo sulla superficie della torta.
Crema di crema per dolci (kaymak)
Formulazione:
• Crema (20%) - 400 g;
• Zucchero - 150 g .;
• Burro di crema dolce - 100 g;
• Vaniglia (a piacere).
Metodo di cottura:
Lo zucchero con la panna viene posto sul fuoco e fatto bollire in uno sciroppo denso. La densità viene controllata applicando una goccia di liquido su un piattino. Se la goccia è solida e si blocca rapidamente, lo sciroppo è pronto.
Il burro viene frustato a lungo: 7-10 minuti. Lo sciroppo cremoso raffreddato con la vaniglia viene aggiunto gradualmente in più porzioni. Alla fine la crema kaymak è miscelata e pronta all'uso.
Crema di crema per torta (ricotta e soufflé al caramello)
Formulazione:
• Crema grassa 1/2 l;
• Ricotta - 2 confezioni;
• Zucchero in polvere - 100 g;
• Crema Toffee (morbida) - 7-10 pezzi.
Metodo di cottura:
La ricotta viene strofinata in un setaccio o macinata in una mietitrebbia.
La caramella al burro si piega in un contenitore adatto, si versa una piccola quantità di crema e si mette in microonde per 2-3 minuti. Dopo il massimo ammorbidimento, la caramella si raffredda.
Crema montata con polvere. Quando iniziano a addensarsi, aggiungi una massa di cagliata e un caramello. Continuare a montare la crema con la consistenza desiderata a bassa velocità.
Ganache bianca o nera - torta crema alla crema
Questo tipo di crema è preferito dalle casalinghe. È adatto non solo per rivestire le torte, ma anche per livellarle con il mastice, che negli ultimi anni è diventato un rivestimento popolare per torte. Inoltre da esso preparano varie figure e dolci al tartufo per la decorazione.
Formulazione:
• 2 barrette di cioccolato bianco o nero;
• 400 ml. crema ad alto contenuto di grassi;
• 60 g di olio di mucca.
Metodo di cottura:
Il cioccolato si rompe, si piega in una casseruola e si riempie di crema. Piatti collocati su un piccolo fuoco. I contenuti sono riscaldati, portati a ebollizione. Dopo il raffreddamento a 40-50 gradi, la massa viene frustata e viene introdotto l'olio.
Nella ganache è possibile aggiungere vari additivi aromatici: alcol, cannella, cocco, vaniglia.
Crema d'aria dalla crema per la torta
Formulazione:
• 1 bicchiere di panna (20%);
• 4 uova;
• 100 g di zucchero;
• 2 cucchiai. cucchiai di mandorle.
Metodo di cottura:
Le proteine vengono separate dai tuorli e montate su un cuscino freddo (strato di ghiaccio). I tuorli d'uovo sono pestati con zucchero e versati con latte caldo. La miscela viene riscaldata sul fornello fino a quando le prime bolle appaiono e viene messo da parte.
Massa di tuorlo, senza raffreddamento, è necessario miscelare rapidamente con i bianchi montati e riscaldare di nuovo con agitazione per 2-3 minuti.
Le mandorle sono macinate in un frullatore e aggiunte alla crema dalla crema dopo il raffreddamento.
La crema pronta risulta facile e facile.
Crema e burro per torta
Formulazione:
• Crema (10-20%) - 200 ml .;
• Zucchero - 8 cucchiai. cucchiai;
• Burro - 200 g;
• Uova da tavola - 2 pz.
Metodo di cottura:
La crema e lo zucchero devono preparare uno sciroppo (bollire).
In una ciotola separata, sbatti un po 'le uova, iniettale in un liquido bollente e riscalda quasi a ebollizione. Successivamente, il liquido deve essere raffreddato a temperatura ambiente.
Il burro pre-ammorbidito è frullato, durante questa procedura viene versato lo sciroppo. La miscela è montata in una crema cremosa.
Come varietà di sapore nella crema sopra, è possibile aggiungere il contenuto di una lattina di latte condensato. In questo caso, la quantità di zucchero nella ricetta è ridotta della metà.
L'introduzione della massa dolce nella crema avviene nella fase di montare il burro, dopodiché si versa la crema.
Torta alla crema - trucchi e suggerimenti
- La crema da latte per torta dovrebbe essere avviata a bassa velocità, aumentando la quantità di moto nel tempo.
- Zuccheri, polvere e additivi aromatici vengono introdotti nella crema vicino alla fine della battitura.
- È meglio conservare la forma della crema, che contiene componenti gelificanti. Sono perfetti per intrecciare le torte.
- Torte di biscotti e torta al miele sono ricoperti di crema senza gelatina o agar. Gli strati di sabbia e piumino sono troppo pesanti per gli interstrati con questo tipo di crema di crema. Sotto il peso della torta superiore, la crema "si siede" e viene spremuta fuori dalla torta.
- Crema di crema per la torta si riferisce a prodotti deperibili. Viene preparato immediatamente prima dell'uso e il prodotto dolciario viene conservato per non più di 1,5 giorni e sempre in frigorifero.
- La panna montata grassa è facile da preparare a casa. E da loro la crema si stacca facilmente. Per fare ciò, è necessaria la stessa quantità di latte intero (almeno il 2,5%) e burro con l'80% di grasso. L'olio viene spalmato in un contenitore di latte sulla griglia, quindi il contenuto viene fatto bollire a fuoco basso fino a quando il burro non si scioglie. La miscela non viene portata ad ebollizione e mescolata in un frullatore che si accende per 3 minuti. Quindi le molecole di burro e latte sono meglio collegate. Se non è presente un'unità lanciatore, viene utilizzato un sottomarino o una frusta. Quindi il tempo di miscelazione aumenta. La crema finita viene versata in piatti puliti, coperta con un asciugamano e pulita in frigorifero per 10 ore. Il giorno dopo, puoi montare la panna con lo zucchero a velo. La crema non è peggiore di quella prodotta da un prodotto lattiero-caseario naturale.
