Il soufflé è un dolce tenero su gelatina o agar-agar, è gradevole con il suo gusto pomposo e leggero, ma non sempre funziona in questo modo. A volte semplicemente non si blocca, ricorda la semola o qualcos'altro. Ci sono anche opzioni per un soufflé caldo che viene cotto nel forno. Neanche questo piatto è così semplice. Smontare gli errori comuni?
Perché non può il soufflé di agar-agar
Un dolce soufflé senza cottura nella versione classica è fatto su agar-agar. Questa è una polvere che deve essere preparata in un modo speciale. Potete trovare una varietà di istruzioni: insistere poche ore, bollire un minuto o cinque, cuocere immediatamente nello sciroppo o esclusivamente in acqua. Chi ha ragione? Devi concentrarti sulle istruzioni. L'agar-agar moderno spesso non richiede molte ore di ammollo, è semplicemente mescolato con acqua e bollito.
Perché il souffle su agar-agar non si congela:
- Le proporzioni dei prodotti sono violate. Oltre alla ricetta, è opportuno coordinare la quantità con le istruzioni sulla confezione, spesso i valori divergono. Ha più senso concentrarsi specificamente sul produttore.
- Tecnologia interrotta. Se la ricetta dice di far bollire l'agar-agar per cinque minuti, allora noteremo sicuramente il tempo, lo mescoliamo, non ci spostiamo da nessuna parte.
- Non c'è acido. È necessario aggiungere un po 'di succo di limone nel soufflé, stabilizza la consistenza.
Si ritiene che il soufflé su agar-agar si indurisca anche a temperatura ambiente. Questo è vero, ma è comunque meglio mettere il dolce in frigo, lì diventerà più forte molto più velocemente. Inoltre, se prevedi di versare il soufflé al cioccolato sopra, è preferibile avere una base fredda.
Perché è impossibile soufflé su gelatina
Molto spesso il soufflé è cotto sulla gelatina. Questo è fatto per salvare o in assenza di agar-agar. Non c'è niente di sbagliato con la gelatina, se la metti nella norma e la prepari in anticipo. Anche un prodotto istantaneo deve resistere per dieci o quindici minuti. Se si usa la gelatina ordinaria, è meglio lasciarla per 40-60 minuti.
Errori di gestione della gelatina:
- Diluizione con acqua calda. Di conseguenza, appaiono immediatamente grumi e grumi, che quindi non si dissolvono.
- Bollire. La gelatina viene riscaldata allo stato liquido a bagnomaria, è impossibile bollire.
- Non filtrato. La gelatina aggiunta al soufflé deve essere filtrata per rimuovere piccoli grumi e grumi densi, croste essiccate.
- Lead veloce. La gelatina sciolta viene aggiunta alla fine e in un flusso estremamente sottile.
La gelatina non viene montata a lungo con gli altri ingredienti, ma è importante combinarli attentamente. Altrimenti, il soufflé esfolirà, l'umidità apparirà sulla superficie e il dessert si indurirà male.
Perché il souffle è stretto, resistente
Un buon soufflé ha una consistenza soffice e porosa, è arioso e leggero. Anche alcune proteine possono fare una torta intera. Se la massa è densa, stretta, sembra una polenta congelata di semolino, quindi ovviamente qualcosa è andato storto. Il più delle volte il problema è nelle proteine. Devono essere ben frustati per la schiuma.
Perché non bianchi i bianchi:
- non uova fresche;
- piatti sporchi o battitori;
- il tuorlo deve avere scoiattoli;
- zucchero aggiunto immediatamente.
Secondo le regole, è necessario frullare in un contenitore pulito, preferibilmente anche privo di grassi, fino a quando le proteine sono densamente schiumate, solo allora introdurre lo sciroppo di zucchero. Se nella ricetta è presente sabbia o polvere, vengono introdotte dopo l'addensamento delle proteine. Altrimenti non si ottengono picchi densi. A differenza dell'agar-agar, questo prodotto richiede un frigorifero. Non si congela a temperatura ambiente. Richiede anche molto più tempo, a volte il souffle si indurisce completamente solo dopo cinque o sei ore. Pertanto, i pasticceri professionisti non amano lavorare con la gelatina.
Perché il soufflé non è dolce, non gustoso
Accade così che la massa cotta sia gustosa e dolce, e il soufflé ghiacciato non sia più così saturo, è acquoso, manca qualcosa. In effetti, questo è il caso di tutti i dessert. Dopo il raffreddamento, non sono così dolci, il sapore è meno pronunciato. È anche possibile confrontare con il gelato. In forma fusa, è molto più dolce e profumato.
Cosa fare? Basta aggiungere più zucchero allo sciroppo. Per la fragranza, è imperativo versare la vanillina, iniettare la scorza grattugiata o un po 'di essenza. È necessario rendere la crema leggermente zuccherata, in modo che dopo l'indurimento non perda il suo gusto gradevole.
Perché il soufflé sfornato fallisce.
Soufflé non è sempre un dessert. Spesso è una carne calda, ricotta o verdure. Appartiene anche alla cucina francese. Nonostante lo stesso nome, c'è un'enorme differenza nella tecnologia. Entrambi i tipi di soufflé sono uniti solo battendo. Anche il soufflé al forno non sempre funziona. Il problema principale - cade dopo la preparazione. Di conseguenza, invece di un piatto arioso e delicato, otteniamo una casseruola di gomma.
Al soufflé del forno non cade:
- Cuocere il soufflé subito dopo la cottura e aggiungendo le uova. La massa non deve restare ferma per un minuto, quindi accendiamo il forno in anticipo, lascialo scaldare bene.
- Le proteine sono aggiunte alla massa alla fine e solo in una forma ben frullata. Devono essere portati a cime fitte.
- È impossibile diffondere la massa nella forma fino in cima. Ci dovrebbero essere almeno due centimetri di spazio libero. Souffle non è cupcakes, non dovrebbe guardare con un berretto.
- Un soufflé è meglio sollevato e cotto in forme convenzionali con pareti diritte senza sporgenze e pieghe. I piatti calcolati non sono desiderabili.
- Dopo la cottura, non è possibile rimuovere immediatamente il soufflé dal forno. Per prima cosa, mettiamoci in piedi, aprendo leggermente la porta. Non appena la massa è forte, leggermente fresca, puoi estrarre il piatto.
- Spesso il soufflé cade, dato che non era cremoso al forno all'interno di. La temperatura e il tempo di cottura dipendono dagli ingredienti e dalla ricetta stessa.
Buon consiglio! Per ottenere un soufflé soffice e arioso che non cada nel forno, puoi aggiungerne uno o anche due. Naturalmente, battere in una schiuma densa.
Se credi che i cuochi francesi, allora il soufflé dovrebbe cadere. Ma il peso scende di circa 1,5-2 centimetri. Naturalmente, se il piatto è basso e disposto in una forma ampia, si trasformerà in una frittella piatta.
Si consiglia di raccogliere adatto per la cottura di piatti con i lati alti di quattro centimetri.
