Achma

Achma - torta di formaggio a strati - si riferisce alla cucina georgiana, spesso considerata una specie di khachapuri. Il piatto ha una tecnologia specifica di preparazione, si rivela nutriente, molti cuochi classificano Acma come categoria di piatti festivi. Non avendo esperienza nel fare la cheesecake georgiana, questo processo richiederà molto tempo ed essere preparato al fatto che il primo esperimento culinario non avrà pieno successo. Ma col tempo, ti riempirai la mano e farai acma in modo rapido e semplice, deliziando i tuoi cari non solo durante le vacanze, ma anche nei giorni feriali.

Funzioni di cottura

La composizione dell'ashma è semplice: pasta e formaggio in salamoia, ma la tecnologia per realizzare questa torta georgiana è unica. Il risultato è un piatto che non ha analoghi. Prima di iniziare a preparare la colazione secondo la ricetta scelta, non fa male conoscere le peculiarità di questo processo. Quindi non commetterai errori e sarai soddisfatto del risultato.

• Achma: una torta a più strati, oltre agli strati superiore e inferiore, contiene da 4 a 8 strati di pasta, ricoperta di formaggio e burro. Pertanto, l'impasto per l'ashma deve essere arrotolato sottilmente. È importante che l'impasto sia morbido, ma denso ed elastico, non strappato a seguito di successive manipolazioni con esso. Se non hai una grande esperienza culinaria, non dovresti minacciare una torta grande delle dimensioni di una teglia, è consigliabile limitarti a una piccola, rendendola nella forma usuale con un diametro di 20-26 cm.
• Tutti gli strati di pasta, tranne la parte superiore e inferiore, devono essere bolliti prima di assemblare la torta. È conveniente farlo in un ampio contenitore, alcune casalinghe usano un bacino per questo. L'impasto viene immerso in acqua bollente per 15 secondi letteralmente, quindi rimosso con una schiumarola, lavato con acqua fredda e asciugato, steso su un asciugamano.
• In Georgia, preferiscono usare il formaggio Imereti, che ha un sapore abbastanza delicato, o la sua miscela con suluguni (di solito in un rapporto uno a uno). Tuttavia, qualsiasi tipo di formaggio sottaceto (formaggio, feta), così come il formaggio Adygei farà. Puoi scegliere il loro rapporto, in base al tuo gusto.
• Cuocere la torta nel forno, riscaldata a 180-200 gradi, finché il suo strato superiore non sia leggermente dorato. Di solito ci vogliono 40-60 minuti. Non ha senso passare del tempo in più nel forno, poiché tutti gli ingredienti utilizzati per la sua preparazione sono pronti per l'uso senza trattamento termico: solo gli strati inferiori e superiori dell'impasto, che vengono cotti per primi, ne hanno bisogno.
• Mangiano la cioccolata calda, ma non devono essere tagliate immediatamente, ma 10-20 minuti dopo essere state tolte dal forno, altrimenti il ​​formaggio si trascinerà e si attaccherà al coltello. Alcune casalinghe tagliano la torta prima di metterla nel forno.
• Servire il più possibile come portata principale o come supplemento al tè. A lei spesso offrono cipolle verdi, verdure fresche.

Se l'achma non viene consumato intero, puoi metterlo in frigo e la volta successiva, prima di servire, scaldarlo nel forno o nel microonde.

La classica ricetta per achma

ingredienti:

• uovo di gallina - 5 pezzi;
• burro - 0,4 kg;
• farina di frumento - 1 kg (senza contare il costo di arrotolare la pasta);
• matsoni - 0, 4 l;
• Formaggio Imereti - 1, 5 kg;
• sale - 5-10 g

Metodo di preparazione:

• Rompi le uova in una ciotola, aggiungi sale a loro, sbatti insieme.
• Inserisci il matsoni. In assenza di questo prodotto a base di latte fermentato, è possibile utilizzare una miscela di latte acido e panna acida nel rapporto di 1: 1.
• Sbatti le uova insieme allo yogurt.
• Setacciare la farina. Versalo a pezzi e mescola, impasta l'impasto.
• Dividere l'impasto in 8 pezzi. Di questi, due parti dovrebbero essere più grandi del 20-30% rispetto al resto.
• Sciogliere il burro.
• Tritare il formaggio grattugiato o tagliarlo a strati e tritarli finemente con un coltello. Puoi schiacciare il formaggio con una forchetta. Se non fosse possibile ottenere il formaggio di Imereti, sostituirlo con Adygei e Suluguni. Possono essere presi allo stesso modo o in un rapporto 2: 1
• Stendi uno dei grandi pezzi di pasta in uno strato, la cui dimensione sarà di alcuni centimetri più grande della dimensione della teglia su cui cuocerai la torta.
• Disporre l'impasto su una teglia da forno.
• Stendi uno dei piccoli pezzi di pasta. La cucitura dovrebbe essere delle dimensioni di una teglia.
• Far bollire l'acqua in una bacinella o in un altro contenitore. Immergere l'impasto in esso, dopo 15 secondi, rimuoverlo con cura con un mestolo forato, metterlo in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda.
• Dopo il raddrizzamento, posizionare l'impasto su un asciugamano di spugna.
• Lubrificare lo strato di pasta sulla teglia. Metti la pasta sull'asciugamano. Ungetelo con il burro, mettete un quinto del formaggio.
• Srotolare, saldare il livello successivo. Mentre devi lavorare con pezzi di pasta più piccoli.
• Dopo aver asciugato la pasta bollita, metterla sul formaggio, ungerla con il burro, mettere un quarto del resto del ripieno. Continuate a raccogliere la torta fino a quando non saranno fuoriusciti piccoli pezzi di pasta. Anche il formaggio, ormai, dovrebbe finire.
• Lubrificare lo strato superiore con olio. Stendete il restante pezzo di pasta grande, mettetelo sopra. Collegare i pezzi estremi di pasta, pizzicare i bordi della torta.
• Tagliare la torta in porzioni.
• Preriscaldare il forno a 180 gradi. Mettici una padella Cuocere il formaggio per circa un'ora fino a dorare lo strato superiore.

Se l'achma risultasse alto, tenero, succoso e nutriente, mentre sembra appetitoso, hai affrontato perfettamente il compito.

Achma con formaggio Suluguni e Adyghe

ingredienti:

• uovo di gallina - 2 pezzi;
• farina di frumento - 0, 25 kg;
• acqua (bollita a freddo) - 40 ml;
• olio vegetale - 40 ml;
• sale - un grande shchipot;
• burro - 150 g;
• Formaggio Adyghe - 0, 2-0, 25 kg;
• Suluguni - 0, 2-0, 25 kg.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina. Al centro fare una pausa. Rompa le uova dentro Cospargere di sale. Versare olio vegetale e acqua fredda. Mescolare, partendo dal centro e mescolando gradualmente la farina ai bordi. In primo luogo, è conveniente mescolare con una forchetta, quindi è necessario impastare l'impasto con le mani. Arrotolare l'impasto in una palla, cospargere di farina, coprire con pellicola trasparente, lasciare per mezz'ora.
• Tagliare il formaggio Adygea a pezzetti, quindi tritarli con una forchetta. Grano Suluguni grattugiato con grandi fori. Combinare entrambi i tipi di formaggio, mescolare.
• Sciogliere il burro.
• Dividere l'impasto in 8-10 parti, a seconda delle dimensioni della forma: maggiore è il diametro, più grandi devono essere gli impasti, altrimenti sarà difficile arrotolarlo in strati della dimensione desiderata.
• Stendere un pezzo di impasto in modo che il diametro della formazione sia circa 4 cm più grande del diametro dello stampo. Mettere l'impasto nella forma, ungere con uno strato sottile di burro. Sarà conveniente farlo con l'aiuto di un pennello culinario.
• Stendere la seconda parte dell'impasto. Immergerlo per 10-15 secondi in acqua bollente, prendere con una schiumarola e trasferirlo in un contenitore riempito con acqua fredda. Scolare, steso su un asciugamano. Metti in forma.
• Ungete con olio, mettete qualche cucchiaiata di farcia di ricotta. Il formaggio dovrebbe essere distribuito in modo che sia sufficiente per tutti gli strati del futuro achmy.
• Stendere, far bollire, raffreddare e asciugare il prossimo pezzo di pasta. Raccogli lo strato successivo della torta. Continuate a raccogliere la torta fino a quando rimangono 2 pezzi di pasta. Formaggio a questo punto è necessario utilizzare tutto.
• Stendere, far bollire uno degli ultimi pezzi di pasta, mettere il formaggio, spennellare con il burro.
• Stendere l'ultimo impasto. Non bollire, mettilo sopra il livello precedente. Sigilla i bordi della torta in modo che sia chiusa.
• Riscalda il forno a 200 gradi, mettici dentro la torta, infornalo per 30-40 minuti.

Resta fuori dal forno, lascia riposare per 15 minuti, tagliala e invita tutti al tavolo. Questa è una delle opzioni più semplici per cucinare l'ashma, ma i nostri inventivi compatrioti ne escogitarono un altro, usando il lavash armeno.

Achma "pigro" di lavash e formaggio armeno

ingredienti:

• Lavash armeno - 6 pezzi;
• formaggio bianco - 0, 7-0, 8 kg;
• kefir - 0, 5 l;
• uovo di gallina - 3 pezzi;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• aneto - da gustare;
• burro - 50 g.

Metodo di preparazione:

• Tritare finemente il formaggio con un coltello.
• Battere le uova, mescolarle con kefir, passarle attraverso una pressa con aglio e aneto tritato. Sbatti con una frusta per ottenere una composizione uniforme.
• Quattro pita tagliate a pezzi secondo la dimensione della padella o del tegame, lasciatene due intere.
• Metti una pita intera nella forma. I suoi bordi si bloccheranno, quindi dovrebbe essere.
• Immergere un pezzo di un'altra pita nella miscela di kefir-uovo, mettere in forma. Metti un pezzo di formaggio in cima. Immergi il prossimo pezzo di pita in kefir, mettilo sopra. Mettici sopra il formaggio. Continuate a raccogliere la torta fino alla fine del formaggio. Coprirlo con l'ultimo pezzo di pane pita. Versare la rimanente miscela di kefir-uovo su di essa. Metti l'intero pane pita sopra. Appoggia le estremità della pita inferiore e superiore in modo che tutti i lati della torta siano nascosti sotto di loro.
• Sbavare lo strato superiore di pita con il burro.
• Mettere il forno in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.

La torta preparata secondo questa ricetta si differenzia dalla tradizionale ashma, ma risulta anche gustosa e soddisfacente.

Achma è uno dei piatti tradizionali della cucina georgiana, è una torta a strati con ripieno di formaggio. Il cibo è amato da molti dei nostri compatrioti. Se fai spesso questo piatto, la sua preparazione non sembrerà più difficile.